Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake-ชีสเค้กไร้แป้งสาลีที่นุ่มละลายในปาก
หนึ่งยังวนเวียนอยู่กับชาเขียว อิอิ เนื่องจากไปซื้อมาลองหลายยี่ห้อเลยจำเป็นต้องรีบใช้เพราะชาเขียวมีอายุ เก็บนานมากไม่ดี ดังนั้นช่วงนี้จะเห็นหนึ่งทำขนมชาเขียวแบบรัวๆก็อย่าเพิ่งเบื่อนะคะ ^_^ หลังจากทำ Matcha Choux Cream ไปแล้ววันนี้หนึ่งขอนำเสนอ Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake ชีสเค้กแบบไร้กลูเต็นแต่นุ่มอร่อย สูตรนี้ไม่ใช่สูตรใหม่อะไรเลย หนึ่งเคยลงในบล็อกไปแล้วแต่วันนี้ดัดแปลงใช้ชาเขียวทำ
หนึ่งลงขนมชีสเค้กไปหลายตัว ทั้ง Japanese Souffle Cheesecake , Ogura Light Cheescake, และ Cotton Light Cheesecake หลายคนอาจจะสงสัยว่าขนม 3 ตัวนี้ต่างกันยังไง เนื้อขนมต่างกันไหม รสชาติต่างกันแค่ไหน ซึ่งเพื่อให้เคลียร์หนึ่งจะรีวิวละเอียดสามขนมนี้เปรียบเทียบกันให้ในบล็อกเอ็นทรีหน้านะคะ
สำหรับ Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake เป็นสูตรไร้แป้งสาลี หรือเรียกได้ว่าเป็น gluten free ได้เลย แป้งที่ใช้ในขนมคือแป้งข้าวโพดและใช้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น เค้กตัวนี้เป็นชีสเค้กที่หนึ่งชอบทำมากที่สุด ทำบ่อยกว่าชีสเค้กตัวอื่นๆเพราะหนึ่งชอบ texture ของตัวขนมครั้งนี้หนึ่งทำรสชาเขียวซึ่งต้องบอกก่อนว่า ชาเขียวจะหอมอร่อยที่สุดคือชงดื่ม แต่เมื่อเอามาทำขนมและต้องผสมกับทั้งนม เนย ชีส ไข่ กลิ่นของชาเขียวจะดรอปลงไป เหลือกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งจะให้อารมณ์อีกแบบ สำหรับใครที่ต้องการรสชาเขียวเข้มเข้นจากตัวขนมหนึ่งแนะนำให้ลองตกแต่ครีมชาเขียวเพิ่ม หรือกินแบบเพลนๆกับเครื่องดื่มชาเขียวนะคะ แต่สำหรับหนึ่งกินแบบไหนก็อร่อยค่ะ ^_^
ตัดแบบเพลนๆ ดื่มกับชาแบบนี้ก็อร่อย
หรือเพิ่มลูกเล่น กินกับครีมก็ได้รสอีกมิติ หนึ่งตีวิปปิ้งครีมผสม lemon-yuzu curd กินกับสตรอเบอร์รี รสสดชื่นดีค่ะ อร่อย ^_^
สำหรับผงมัชฉะรอบนี้หนึ่งซื้อที่เมืองไทยของร้าน MizuMatcha เพราะตัวที่เอามาจากญี่ปุ่นหมดแล้ว จริงๆหนึ่งไปหาซื้อมาหลายเจ้าแต่เจ้านี้ดูใกล้เคียงกับที่ซื้อจากญี่ปุ่นที่สุดทั้งกลิ่นหอมและสี หนึ่งซื้อแบบ Matcha powder 100% ราคาสูงหน่อยแต่กลิ่มหอมและสีสวย ใครสนใจกดที่ชื่อร้านได้เลยค่ะ (ปล ไม่ได้ค่าโฆษณาอะไรทั้งสิ้นนะคะ แต่ของดีเลยบอกต่อ)
มาดูสูตรกันดีกว่า รอบนี้หนึ่งมีคลิปให้ดูด้วยนะคะ เย้ๆ
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
ดัดแปลงจากCotton Light Cheesecake สูตรสำหรับเค้ก 2 ปอนด์
(1)
ครีมชีส 180 กรัม
วิปปิ้งครีม 72 กรัม
เนย 64 กรัม
(2)
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ผงมัชฉะชาเขียว 10 กรัม
น้ำเปล่า 45 กรัม
(3)
ไข่แดง 110 กรัม (ไข่เบอร์ 3 จำนวน 6 ฟอง)
(4)
ไข่ขาว 120 กรัม (ช่างจากไข่ขาวที่ได้จากไข่แดง จะมีไข่ขาวเหลือนะคะ)
น้ำตาล 90-100 กรัม แล้วแต่ชอบหวานมากน้อย หนึ่งใส่ 80 กรัม รสหวานน้อยมาก
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ละลายส่วนผสมที่ (1) ด้วย double boiler จนครีมชีสไม่เป็นก้อน ยกลงจากเตา พักไว้ ส่วนผสมจะยังไม่เนียนมาก ไม่ต้องตกใจ
2. ผสมชาเขียว น้ำเปล่าและแป้งข้าวโพดใน (2) ใช้ช้อนคนจนแป้งละลายดี
3. นำส่วนผสมข้อ (2) ไปผสมกับส่วนผสมข้อ (1) ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมแรงๆ ตอนนี้จะได้ส่วนผสมที่เนียนขึ้น ใส่ไข่แดงทีละ 1 ฟอง ใช้ตะกร้อมือผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป เมื่อไข่หมด ผสมจนส่วนผสมเข้ากัน
4. กรองส่วนผสมในตะแกรงแล้วใช้พลาสติก wrap ไว้เพื่อไม่ให้หน้าขนมแห้ง หนึ่งเจาะรูไว้สองสามรูให้ไอน้ำออกมาบ้าง พักจนส่วนผสมเย็นลง
5. วอร์มเตา 180 C ไฟบนล่าง เตรียมพิมพ์ด้วยการทาไขมันทั้งที่ก้นและขอบพิมพ์ โรยแป้งอเนกประสงค์แล้วเคาะออก กรุก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไขหรือกระดาษพาร์ชเมนท์
6. ไข่ขาวตีด้วย hand mixer จนได้ฟองหยาบ ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตามด้วยแป้งข้าวโพด ตีไข่ต่อจนตั้งยอดเฟิร์ม เมอแรงที่ได้จะเนื้อเนียน เงา เวลาคว่ำโถแล้วตัวเมอแรงไม่ไหลลงมา แบ่งไข่ขาวไปตะล่อมอย่างเบามือกับส่วนผสมที่เราพักให้เย็น 3 ครั้ง หนึ่งใช้ตะกร้อมือตะล่อมก่อน หลังจากนั้นใช้ spatula ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน
7.เทส่วนผสมลงในพิมพ์ กระแทกพิมพ์กับเคานท์เตอร์ครัวประมาณ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ อบแบบ water bath 20 นาทีแรกหนึ่งอบ 180 C ไฟล่างอย่างเดียว แล้วลดไฟหลือ 150 C 40-50 นาที โดย 20 นาทีสุดท้ายเปลี่ยนเป็นอบไฟบนล่าง
8. เมื่อเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาและถาดน้ำ พักไว้ประมาณ 5 นาที ก่อนนำออกจากพิมพ์ วิธีการเอาเค้กออกจากพิมพ์ง่ายมาก เพราะเค้กจะร่อนออกจากขอบ เราแค่ตะแคงให้ลมเข้าไปดันเนื้อเค้กด้านข้างออกจากตัวพิมพ์ให้รอบ ไม่ต้องใช้มีดแซะ คว่ำเค้กกับจาน แล้วคว่ำเค้กอีกรอบบนตะแกรงเพื่อกลับหน้าเค้กให้อยู่ด้านบนเหมือนเดิม ก็จะได้หน้าขนมเด้งๆ
พักจนขนมเย็นสนิทก่อนตัดแบ่ง
Notes
1. ขนมจะไม่ได้ฟูมากช่วงที่อบ
2. เมื่ออบเสร็จ ขนมเย็นตัวลงแล้วขนมจะหดตัวลงประมาณ 10% นะคะ ไม่ต้องตกใจ
3. ขนมสามารถกินได้เลยวันที่อบเสร็จโดยยังไม่ได้แช่เย็น แต่ถ้าแช่เย็นเนื้อขนมจะแน่นขึ้น แต่ถ้านำออกนอกตู้เย็นสักพักขนมจะคลายตัวและนุ่มเหมือนเดิม
4. สามารถเปลี่ยนจากเนยเป็นน้ำมันได้ จะได้ขนมที่เนื้อนุ่มมากขึ้น ละลายในปากเลย แต่ของแถมคือแคลอรอลีเพิ่มขึ้น อิอิ
ชมคลิปอย่างละเอียดได้ที่นี่ค่า
เลือกอร่อยในแบบที่ชอบเลยค่ะ
Happy Baking ค่า ^-^
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- May 15, 2017
- 3 Comments
- 7
- Cake, cheesecake
FUFY
July 31, 2017เมนูที่ 3 ใน matcha series...
D!
January 17, 2018Hi,
Possible to obtain recipe in an English translation?
Thank you,
D!
ครูรัตน์
September 28, 2019ขอบคุณค่ะ