No Bake Mango Lime Cheesecake มะม่วงมะนาวชีสเค้ก
 
ใกล้จะหมดหน้ามะม่วงแล้ว แต่หนึ่งรู้สึกอยากทำชีสเค้กมะม่วงขึ้นมา (ซะงั้น) ชีสเคิกตัวนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากบทสนทนากับคุณยา sana เมื่อนานมากมาแล้ว คุณยาเธอบอกว่าอยากทำชีวเค้กมะม่วงมะนาวแบบของ Cheesecake factory หลังจากเมาท์มอยกัน คุณยาเธอก็ทำเวอร์ชันของเธอออกมาเป็นเวอร์ชันชีสเค้กแบบอบ หน้าตาสดสวย งดงามน่ากินมาก จนหนึ่งรู้สึกว่าเราต้องทำบ้างแล้ว แต่ด้วยอะไรต่อมิอะไร สุดท้ายก็ไม่ได้ทำ หนำซ้ำยังลืมอีกว่าอยากทำ จนมาวันหนึ่งที่มีทั้งมะม่วง และครีมชีสในกรุสมบัติ และแล้วความคิดนี้มันก็กลับมา อิอิ
 
หลายๆคนอาจจะเคยทำชีสเค้กมะม่วงแบบไม่อบมาแล้ว หนึ่งเองก็เคยทำไปหลายครั้ง และเคยลงสูตร No Bake Mango Passion Fruit Cheesecake ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่มีเสาวรสด้วย เพราะส่วนตัวหนึ่งชอบมะม่วง + เสาวรส เป็นผลไม้ที่กลิ่นหอม แต่รสตรงข้ามกัน เวลาเอารวมกัน มันอร่อยขึ้นมา หนึ่งคิดว่า มะม่วงที่หวานมาก เวลาเอามาทำชีสเค้กโดยไม่มีรสเปรี้ยวตัดมันไม่อร่อย รสมันจะแบนๆ ถ้าสังเกตจะเห็นว่า สูตรชีสเค้กมะม่วงจะมีมะนาวด้วย เหตุผลเพราะรสเปรี้ยวนิดๆจะทำให้รสขนมมันเด้งขึ้นมาและอร่อยมากขึ้นนั่นเอง
 
สำหรับ No Bake Mango Lime Cheesecake ตัวนี้หนึ่งได้แรงบันดาลใจจากรูป Key lime Mango Cheesecake ของ Cheesecake Factory ร้านชีสเค้กเจ้าดังของอเมริกา แต่จริงๆแล้วหนึ่งไม่เคยกินหรอก อิอิ เป็นจินตาการรสชาติแบบที่หนึ่งชอบ และหนึ่งเลือกเวอร์ชันแบบไม่อบ เพราะหนึ่งคิดว่า ผลไม้รสเปรี้ยวกินแบบสดๆ รสมันสดชื่นกว่า ตัวขนมทำไม่ยากค่ะ แต่อาจจะมีหลายขั้นตอนหน่อย แต่ล้วนเป็นขั้นตอนสั้นๆ ง่ายๆ ไม่ต้องใช้เตาอบแต่อย่างใด สำหรับชีสเค้กแบบไม่อบมักใช้เจลาตินในการช่วยทำให้ขนมเซ็ทตัว ซึ่งมันต้องการเวลาและอากาศเย็น ดังนั้นขนมต้องแช่เย็นตลอดนะคะ และควรแช่เย็นอย่างน้อย 1 คืนเพื่อให้ขนมเซ็ทตัวดีที่สุดก่อนตัดแบ่ง เจลาตินคืออะไร ทำงานอย่างไร อ่านเพิ่มได้การใช้เจลาตินในขนมหวาน

ตัวขนมประกอบด้วย

1. ฐานเป็นแครกเกอร์มะพร้าว
2. ชีสเค้กมะนาว & ชีสเค้กมะม่วง
3. มูสมะม่วง
4. หน้า mango glaze
 

 

รสที่เด่นคือมะม่วงนะคะ แต่จะมีความสดชื่นของมะนาวแซมนิดๆ ตัวขนมมีความนิ่มต่างระดับไล่ไปตั้งแต่ตัวชีสเค้ก ไปมู้สและเกลซ เป็นขนมที่กินแล้วสดชื่นดีค่ะ ไม่เลี่ยน สูตรนี้เนื้อเฟิร์มและขนมเซ็ทตัวค่อนข้างดีละลายช้าเพราะใช้เจลาตินในปริมาณพอสมควร มาดูสูตรกันค่ะ
 

 

No Bake Mango Lime Cheesecake มะม่วงมะนาวชีสเค้ก

สูตรสำหรับเค้ก 3 ปอนด์ (พิมพ์แบบถอดก้นได้)

ฐาน

แครกเกอร์รสมะพร้าว 130-150 g (หนึ่งใช้ 130 g ใครชอบหนากว่านี้เพิ่มเองได้เลยค่ะ)
เนยละลาย 70 g

วิธีทำ บดแครกเกอร์ให้ละเอียด (ใครมีเครื่องปั่น หรือ food processor ใช้ได้เลยค่ะ ใครไม่มีดูวิธีบดในคลิปได้) แล้วนำไปผสมกับเนยละลายจนทั่ว นำไปกรุพิมพ์ให้ทั่ว เวลากรุใช้ช้อนกดให้แน่น พักในตู้เย็น

ชีสเค้กมะนาว (Lime Cheesecake)

– ผงเจลาติน 2 1/2 ชช
– น้ำเปล่า 1 ชต+1 ชช
– น้ำตาล 120 g
– น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
– ครีมชีส 250 g (วางอุณหภูิมห้องจนนิ่ม)
– ครีม 150 ml
– ผิิวมะนาว 1 ลูก

วิธีทำ
1. บลูมเจลาตินในน้ำเปล่า พักไว้ประมาณ 5 นาที นำไปไมโครเวฟประมาณ 10-15 วินาทีให้เจลาตินละลาย
2. ครีมชีส + น้ำตาล ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนผสมกัน เทเจลาตินละลายลงไป ตีจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยน้ำมะนาว ตีจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยครีมและผิวมะนาว ตีจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้

ชีสเค้กมะม่วง (Mango cheesecake)

– ผงเจลาติน 1 ชต
– น้ำเปล่า 2 ชต
– น้ำตาล 75 g
– มะม่วงสุก 350 กรัม ปั่นละเอียด
– น้ำมะนาว 2-3 ชช
– ครีมชีส 250 g (วางอุณหภูิมห้องจนนิ่ม)
*น้ำตาลและน้ำมะนาวปรับตามความหวานของมะม่วงสุก

วิธีทำ
1.บลูมเจลาตินในน้ำเปล่า พักไว้ประมาณ 5 นาที นำไปไมโครเวฟประมาณ 10-15 วินาทีให้เจลาตินละลาย
2.ครีมชีส + น้ำตาล ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนผสมกัน เทเจลาตินละลายลงไป ตีจนส่วนผสมเข้ากัน เทมะม่วงปั่นลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว ตีจนส่วนผสมเข้ากัน
3.เทชีสมะนาวลงในพิมพ์ ตามด้วยชีสมะม่วง ใช้ช้อนหรือใบพาย คนไปมา นำไปแช่ตู้เย็น

มู้สมะม่วง (Mango mousse)

– ผงเจลาติน 2 1/2 ชช
– น้ำร้อน 1 ชต + 1 ชช
– 100 ml whipping cream
– 300 g มะม่วงสุกปั่น
– น้ำมะนาว 2-3 ชช
– น้ำตาล 55 g
*น้ำตาลและน้ำมะนาวปรับตามความหวานของมะม่วงสุก

วิธีทำ
1. บลูมเจาลาตินในน้ำเปล่า พักไว้ประมาณ 5 นาที นำไปไมโครเวฟประมาณ 10-15 วินาทีให้เจลาตินละลาย
2. วิปปิ้งครีมตีกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับมะม่วง + น้ำมะนาว และเจลาติน ตีจนส่วนผสมเข้ากัน
3. นำไปเทราดทับชั้นชีสมะม่วงและชีสมะนาว

หน้ามะม่วง (Mango glaze)
– มะม่วงปั่น 200 g
– เจลาติน 1 1/2 ชช
– น้ำเปล่า 1 ชต
– น้ำตาล 40 g
– น้ำมะนาว 1-2 ชช
– น้ำร้อน 100 ml
*น้ำตาลและน้ำมะนาวปรับตามความหวานของมะม่วงสุก

วิธิีทำ
1.บลูมเจาลาตินในน้ำเปล่า พักไว้ประมาณ 5 นาที นำไปไมโครเวฟประมาณ 10-15 วินาทีให้เจลาตินละลาย
2.ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี นำไปราดทับชั้นมู้สมะม่วง แช่เย็น 1 คืนก่อนนำออกจากพิมพ์และตัดเสิร์ฟ

เสร็จแล้วค่ะ ก่อนเสิร์ฟ ตีวิปปิ้งครีม+น้ำตาล ความหวานตามชอบ แต่งหน้า โรยผิวส้มนิดนึง แล้วอร่อยได้เลยค่ะ

อร่อยค่า ลองทำดูนะคะ ^_^

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***