Speculoos cookies (Homemade Biscoff cookies)
 
หากเอ่ยชื่อ Speculoos cookies ทุกคนอาจจะ เอ๊ะ อะไร ทำไมชื่อแปลกๆคล้ายๆ วูดูอะไรแบบนั้น แต่ถ้าพูดถึง Lotus Biscoff cookies คิดว่าทุกคนต้องร้องอ๋อ Lotus Biscoff cookies ก็คือ speculoos cookies นั่นเองค่ะ

Speculoos cookies คือ คุ้กกี้กรอบที่มีเครื่องเทศผสมและชื่อ speculoo นี้เรียกันในพื้นที่เเนเธอแลนด์ เยอรมันและเบลเยียม สำหรับฝั่ง USA คุกกี้กรอบที่มีเครื่องเทศผสมคล้ายๆแบบนี้ก็คือ gingerbread cookies นั่นเอง หากจะสรุปให้สั้นและง่ายต่อความเข้าใจและความคุ้นเคย speculoos cookies ก็คือ gingerbread cookies เวอร์ชันคนยุโรปแถบเนเธอแลนด์ เยอรมันและเบลเยียม

สำหรับคุ้กกี้กรอบ หลายคนอาจจะสงสัยว่า บิสกิต shortbread และคุ้กกี มันต่างกันยังไง มันอาจจะมีรายละเอียดที่ต่างกันไปบ้าง แต่ภาพรวมของมันคือ “คุ้กกี้กรอบ” นั่นเอง การเรียกชื่ออาจจะเปลี่ยนไปตามแต่ละท้องถิ่น
 
speculoos cookies ที่โด่งดังและฮิตกันทั่วโลกคงต้องยกให้ Lotus Biscoff แบรนด์นี้สัญชาติเบลเยียมนะคะ เราจะเห็นคุ้กกี้ตัวนี้ถูกนำมาทำขนมหวานหลายตัวและวนเวียนอยู่ในร้านกาแฟหรือคาเฟ่ โดยเฉพาะช่วงนี้เห็นฮิตกันมากเลยค่ะ หนึ่งสงสัยมากว่า คำว่า “Biscoff” มันคืออะไร ไปอ่านในเวปไซต์ของ Lotus เองพบว่า มันมาจากคำ 2 คำคือ “biscuit” และ “coffee” เพราะคุ้กกี้ตัวนี้นิยมเสิร์ฟหรือกินกันในร้านกาแฟในยุคหนึ่ง อ้างอิง
 
speculoos สูตรนี้หนึ่งดัดแปลงมาจาก Daring Gourmet ลดเครื่องเทศลงเพราะหลายคนน่าจะไม่ชอบคุ้กกี้ที่กลิ่นเครื่องเทศชัดมาก แต่ก็ยังต้องใส่นะคะเพื่อความเป็น speculoos cookies และลดน้ำตาลเยอะเหมือนกันเพื่อให้ได้รสหวานที่ยอมรับได้ และปรับวิธีทำให้เหมาะกับอากาศบ้านเราและเพื่อให้ทำง่ายด้วย ผลออกมาอร่อยถูกใจตัวเอง เอาไปเคลือบช็อกโกแลตในคลาส chocolate tempering นักเรียนทุกคนชอบ หนึ่งเห็นว่ามันทำไม่ยาก และน่าจะถูกใจหลายคนเลยนำมาแชร์ เคล็ดไม่ลับในความอร่อยคือ เลือกเนยที่หอมๆ แล้วขนมจะอร่อยค่ะ ^_^ หนึ่งไม่มีพิมพ์กดลายสวยๆ แบบของต้นฉบับนะคะ จะพาขึ้นรูปแบบง่ายๆ ไม่มีลวดลายตระการตานักแต่ขนมอร่อยมากนะคะ
 

มาดูสูตรกันค่ะ

Speculoos cookies

ดัดแปลงจาก Daring Gourmet

แป้งอเนกประสงค์ 180 กรัม
เนยเค็มเย็น 113 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 90-100 กรัม (หนึ่งใช้ 100 กรัม แต่ถ้าใครชอบหวานน้อยลดได้ถึง 90 กรัม )
อับมอนด์ป่น 50 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ซินนามอน 1/8 หรือ 1/4 ช้อนชา แล้วแต่ว่าชอบกลิ่นมากหรือน้อย
 
วิธีทำ
 
1. แป้ง + อัลมอนด์ป่น + ผงฟู + เกลือ + ซินนามอน ใส่อ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากันดี พักไว้
 
2. ครีมเนยเย็นกับน้ำตาลทรายแดง หนึ่งใช้เครื่อง hand mixer ตีด้วยสปีดปานกลางจนเนยขึ้นฟูประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นใส่ไข่แดง ตีจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยวิปปิ้งครีม ตีจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำของแห้งข้อ 1 มาผสมให้แค่พอเข้ากัน จะผสมด้วยใบพายยางหรือใช้เครื่องตีผสมก็ได้ แต่ผสมให้แค่พอเข้ากัน อย่าผสมนานเพราะจะทำให้ได้คุ้กกี้เนื้อแข็งหรือเหนียว
 
3. นำส่วนผผสมข้อ 2 ที่ตอนนี้ต้องจับตัวกันไปโดแล้วไปรีด หนึ่งรีดบนกระดาษพาร์ชเม้นท์ที่โรยแป้งสาลีกันติด รีดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมสูงประมาณ 2-3 มม ใช้แป้งสาลีโรยที่หน้าขนมและไม้รีดจะทำให้รีดได้ง่ายขึ้น เมื่อรีดได้ความบางที่ต้องการแล้วใช้ที่ตัดพิซซาหรือมีตัดคุ้กกี้ให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดที่ต้องการ ใช้ spatula แซะโดที่ตัดแลวไปวางบนถาดอบที่รองกระดาษรองอบ วางคุ้กกี้ให้ห่างกันอย่างน้อย 1.5 ซม
 
4. นำขนมไปอบในเตาร์ที่วอร์ม 160 C ไฟบนล่าง เปิดพัดลม (หากอบเตาคอนเว็คชันใช้ไฟ 140 C) อบให้ส่งประมาณ 15 นาที หรือจนสุก พักจนเย็นสนิทก่อนเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท ขนมจะรสชาติดีและอร่อยมากขึ้นวันรุ่งขึ้น
 

**โดต้องเย็นตลอด ถ้าโดนิ่มลงและรีดไม่ได้ ให้นำโดไปแช่เย็นก่อน
 

 

 

 

 
ขนมจะสูงขึ้นหลังอบเล็กน้อยนะคะ
 

 
เสร็จแล้วค่ะ ทำง่ายๆ ขนมกรอบ หอม อร่อยมากค่ะ
 

 

 
จริงๆแล้วขนมตัวนี้จะกินกันช่วงคริสต์มาสเพราะกลิ่นเครื่องเทศกับอากาศหนาวๆ มันเข้ากันมากแต่ความอร่อยไม่จำเป็นต้องจำกัดวันหรือฤดูกาลค่ะ ทำได้ทั้งปี อร่อยได้ทั้งปี ลองทำกันดูนะคะ
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***