การร่อนแป้งนั้นสำคัญไฉน


การร่อนแป้งนั้นสำคัญไฉน-ทำไมต้องร่อนแป้ง
 
มีใครแอบขี้เกียจร่อนแป้งหรือส่วนผสม(เหมือนหนึ่ง)บ้างคะ การร่อนแป้งเป็นขั้นตอนหนึ่งในการทำขนมอบ หลายคนอาจจะสังเกตว่ามีสูตรขนมอบหลายสูตรให้ร่อนแป้ง บางสูตรต้องร่อนถึงสองครั้ง แต่บางสูตรไม่ระบุให้ร่อนแป้ง มีใครเคยสงสัยไหมว่า การร่อนแป้งทำให้เกิดอะไรขึ้นและมีสำคัญแค่ไหน ไม่ร่อนได้ไหม
 
การร่อนแป้งนั้นสำคัญไฉน

หนึ่งเคยได้สูตรชิฟฟอนเค้กจากเพื่อนสนิทมา เธอบอกต้องร่อนแป้งสามครั้ง…เฮ่ย มันต้องขนาดนั้นเลยเหรอ เพื่อนตอบว่ามันนุ่มต่างกันมากจริงๆนะ ไม่เชื่อลองดู เกิดคำถามขึ้นในหัวทันที การร่อนแป้งทำให้เค้กนุ่มขึ้น (จริงเหรอ) เค้กสูตรนั้นทำแล้วนุ่มไหม ตอบเลยว่าไม่เพราะทำแล้วขนมพัง ฮ่าๆ แอบบอกว่าหนึ่งไม่ค่อยชอบการร่อนแป้งเท่าไหร่นักเพราะมันเพิ่มขั้นตอนและเวลาในการทำขนม ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่ม แถมตอนร่อนแป้งมันคลุ้งเป็นละอองปลิวออกนอกแผ่นรองอีก ต้องเช็ด ทำความสะอาดอีก ดูสิ แค่ร่อนแป้งแต่มันมีอะไรตามมาอีกหลายสิ่ง เลยมีความขี้เกียจนิดๆ และด้วยความขี้เกียจนี้เองที่ผลักดันให้ไปหาข้อมูลว่า

#การร่อนแป้งนั้นสำคัญไฉน
#ไม่ทำได้ไหม
#มีวิธีอื่นที่ง่ายกว่าแต่ได้ผลเหมือนกันไหม

แบบว่าขี้เกียจร่อนแป้ง แต่ถ้าไม่ร่อนก็กลัวว่าขนมทำออกมาแล้วจะมีปัญหา อย่ากระนั้นเลยตามมาดูคำตอบกันค่ะ
 
เวลาร่อนแป้งเกิดอะไรขึ้น
 
1. แป้งกระจายตัว ไม่เกาะเป็นก้อน
2. ถ้าแป้งร่อนรวมกับส่วนผสมอื่นที่เป็นของแห้ง เช่นผงฟู เกลือ หรือเบคกิ้งโซดา จะทำให้ของแห้งดังกล่าวผสมและกระจายตัวสม่ำเสมอ
3. เพิ่มอากาศในแป้ง อากาศที่ว่าไม่อยู่ในตัวเม็ดแป้งแต่อยู่ระหว่างเม็ดแป้ง อากาศเหล่านี้จะตามไปอยู่ในส่วนผสมและช่วยให้ขนมฟูขณะอบ
4. การกระจายตัวของแป้งดี—>ตะล่อมหรือผสมกับส่วนผสมอื่นได้ง่ายขึ้น
 
การร่อนแป้งนั้นสำคัญไฉน
 
มาเทียบกันดูระหว่างแป้งที่ร่อนแล้ว และแป้งที่ยังไม่ร่อน ความละเอียดของแป้งนั้นต่างกันจริงๆ
 
การร่อนแป้งนั้นสำคัญไฉน
 
มีวิธีอื่นที่ง่ายกว่าแต่ได้ผลเหมือนกันไหม
 
ในตำราขนมอบยุคใหม่บางเล่มหรือเชฟขนมหวานบางคนบอกว่า การใช้ตะกร้อมือคนๆ แป้งในอ่างผสมก็ช่วยทำให้แป้งกระจายตัวนี้และผสมกับของแห้งอื่นๆในสูตรได้ไม่ต่างจากการร่อนเลย แถมประหยัดเวลา ไม่ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่มด้วย เอาละสิ แบบนี้เรายังต้องร่อนแป้งอยู่ไหม
 

การร่อนแป้งจำเป็นต้องทำไหม ควรทำเมื่อไหร่
 
การร่อนแป้งยังมีความจำเป็นและมีประโยชน์ในขนมอบบางตัว มีอะไรบ้างมาดูกัน

– ในสูตรขนมอบที่มีส่วนผสมต่อไปนี้ แป้งเค้ก, almond flour, ผงฟู, น้ำตาลไอซิ่งหรือผงโกโก้ ควรร่อนก่อนเพราะส่วนผสมเหล่านี้มักเกาะกันเป็นก้อน
 
– ขนมที่ต้องการความนุ่มและฟูและเบา เช่นในขนมที่ขึ้นฟูด้วยอากาศจากการตีไข่ (foam cake) อย่างพวก ชิฟฟอน, สปันจ์เค้ก,genoise cake การร่อนแป้งจะช่วยเพิ่มอากาศและทำให้แแป้งกระจายตัวได้ดี เวลาตะล่อมส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายกว่า

 
ขนมอบบางตัวอาจจะไม่มีความจำเป็นต้องร่อนแป้ง เช่น คุกกี้ บิสกิต สโคน มัฟฟิน แป้งพาย แป้งชูครีมหรือเอแคลร์ ขนมปัง หากต้องการให้ของแห้งอื่นผสมกับแป้งใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมในอ่างผสมโดยไม่ร่อนก็ได้ค่ะ
 
จริงๆแล้วในสูตรมักระบุไว้ว่าต้องร่อนแป้งหรือไม่ ส่วนตัวหนึ่งเวลาทำขนมยึดตามสูตรเป็นหลักค่ะ แต่ถ้าสูตรบอกให้ร่อนแต่เป็นขนมที่ไม่ได้เน้นเรื่องความนุ่มเบาหรือไม่ต้องระวังเรื่องการผสมหนึ่งไม่ร่อนค่ะ อาจแค่ใช้ตะกร้อมือตีๆของแห้งในอ่างผสม (ถ้ามีผงฟู หรือชาเขียว) ยกเว้นถ้ามีโกโก้ผสมหนึ่งจะร่อน ส่วนขนมที่ต้องการความนุ่มหลังๆมาหนึ่งก็ร่อนแค่ครั้งเดียวค่ะ แต่สูตรที่หนึ่งทำส่วนตัวคิดว่าการร่อนแป้งมากกว่า 1 ครั้งได้ผลไม่แต่งกันมากกับการร่อนครั้งเดียว อีกอย่างที่หนึ่งไม่ค่อยชอบนักเวลาร่อนแป้งหลายครั้งคือ จะมีแป้งบางส่วนหายไประหว่างการร่อนปละเปลี่ยนภาชนะ แม้จะเป็นปริมาณน้อยๆ แต่ขนมที่มีอัตรส่วนของแป้งในส่วนผสมค่อนข้างน้อยอยู่แล้ว การหายไปของแป้งจำหนึ่งอาจส่งผลต่อขนมได้เหมือนกัน
 
เห็นไหมคะว่าแค่การร่อนแป้งก็มีที่มาที่ไป ทำขนมครั้งต่อไป ไม่ต้องสงสัยเรื่องการร่อนแป้งอีกต่อไปแล้ว ^_^

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

choux cream
ไขความลับ “ชูครีม” อบอย่างไรให้ไม่ fail
June 18, 2018
Egg and Bakery ไข่และเบเกอรี
November 20, 2017
gelatine powder
Gelatin and dessert – การใช้เจลาตินในขนมหวาน
September 11, 2017
ใช้ชาเขียวแบบไหนทำเบเกอรี
ใช้ชาเขียวแบบไหนทำเบเกอรี
June 10, 2017
Raw Egg Safety
April 11, 2017
ตีไข่ขาวอย่างไร (ให้ถูกวิธี)
January 10, 2017
เนย
เรื่องของเนย
December 29, 2016
เลือกซื้อเครื่องผสม/เครื่องตี(ไข่)แบบไหนดี
เลือกซื้อเครื่องผสม/เครื่องตี(ไข่)แบบไหนดี
September 19, 2016
นานาปัญหา macaron
นานาปัญหา macaron
July 12, 2016

1 Comments

FUFY
Reply June 28, 2018

เยี่ยมๆ เป็นการอธิบายที่เข้าใจง่ายมากเลย ขอบคุณนะคะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *