Brown Butter Pecan Chocolate Chunk Cookies
 

ช่วงใกล้ Christmas ปีที่แล้วหนึ่งทำคุ้กกี้ คุ้กกี้เนยชาเขียว สีเขียวๆ แดงๆ เข้ากับเทศกาลมากๆ ปีนี้หนึ่งก็มีคุ้กกี้มาฝากอีกแล้วค่ะ ^_^ แม้จะไม่ใช่ธีมสีเขียวแดง แต่ Brown Butter Pecan Chocolate Chunk cookies ตัวนี้ก็มีกลิ่นซินนามอนหอมๆ ให้ความรู้สึกว่าอยู่ในช่วงเทศกาลหน้าหนาว (แม้ว่าจริงๆบ้านเราจะร้อนแสนร้อน) ที่สำคัญหนึ่งชอบ หนึ่งว่าอร่อย ลงสูตรวัน Christmas Eve พอดี ถือเป็นของขวัญ Christmas จากหนึ่งและ Studio Malee นะคะ ^_^ คุ้กกี้ตัวนี้จริงๆ หนึ่งทำหลายครั้งแล้วแต่ครั้งก่อนทำขาดๆ เกินๆ ไม่เต็มที่กับมันเสียที มาครั้งนี้ตั้งใจอบให้ได้แบบเต็มร้อย ไม่ขาด ไม่เกิน และพบว่ามันอร่อยกว่าครั้งก่อนๆที่อบเสียอีก มันเป็นคุ้กกี้นิ่ม แต่เวลาเคี้ยวจะได้ความหนึบด้วย มีกลิ่นหอมของ brown butter บวกกลิ่นเหล้ารัมและกลิ่นซินนามอน ได้ความเข้มข้นจากช็อกโกแลตแท้ที่มาพร้อมกลิ่น คือ บอกเลยว่าที่สุดของความหอม ยิ่งตอนอบในเตาคือกลิ่นหอมตลบอบอวลไปทั่วบ้านเลยล่ะ
 

ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเนยที่ใช้ทำเป็น brown butter ซึ่งก็คือเนยละลายชนิดหนึ่ง แต่พิเศษกว่าเนยละลายธรรมดาคือมันมีกลิ่นหอมพิเศษที่คุณฝรั่งโดยทั่วไปบรรยายว่า “nutty aroma” มันคืออะไรและทำยังไงตามไปอ่านรายละเอียดได้ที่ ที่นี่ การทำ brown butter หนึ่งบอกรายละเอียดและวิธีทำ brown butter พร้อมกับวิทยาศาสตรืเบื้องหลังของมันไว้แล้ว บล็อกนี้จะลงรายละเอียดเฉพาะคุ้กกี้เท่านั้นนะคะ แม้ว่าการทำ brown butter จะเพิ่มขึ้นตอนการทำคุ้กกี้ขึ้นมาเล็กน้อยแต่รับรองว่าคุ้มค่าค่ะ เพราะจะทำให้คุ้กกี้หอมมากขึ้นและอร่อยมากขึ้นด้วย

มาดูสูตรกันค่ะ

Brown Butter Pecan Chocolate Chunk Cookies

ดัดแปลงจาก Baker by Nature

ได้คุ้กกี้ประมาณ 16 ชิ้น

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ 150 g
เนยจืด 113 g
น้ำตาลทรายแดง 75 g
น้ำตาลทรายขาว 50 g
60% dark chocolate 70-80 g สับหยาบ (หนึ่งใช้ Ghirardelli)*
ถั่วพีแคน 3/4 ถ้วย อบแล้วบดละเอียด
ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง
รัม 1 ชต (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอมขึ้นมาก)
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ผงซินนาม่อน 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ถั่วพีแคน & 60% dark chocolate สำหรับแต่งหน้าคุ้กกี้

 

 
*สำหรับใครที่ไม่ได้เป็นแฟนคลับช็อกโกแลตจะใส่น้อยกว่านี้หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่เนื้อคุ้กกี้จะเปลี่ยนไปด้วยเพราะมันมีผลต่อเนื้อคุ้กกี้

วิธีทำ

1. ทำบราวน์บัตเตอร์ วิธีทำอ่านได้ที่นี่ พักจนเนยเย็นก่อนใช้ หรือเตรียมไว้ 1 คืนก่อนทำโดยแช่เย็นไว้
2. แป้ง + เบคกิ้งโซดา + เกลือ + ผงซินนาม่อน ใส่อ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีผสมส่วนผสมจนเข้ากัน พักไว้
3. นำบราวน์บัตเตอร์มาตีกับน้ำตาลทั้งสองชนิดประมาณ 2 นาที ตามด้วยไข่และรัม ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี เทส่วนผสมแป้งลงไปทั้งหมดในครั้งเดียว ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 70% ใส่ถั่วและช็อกโกแลตลงไป ตะล่อมให้แค่ส่วนผสมเข้ากันดี อย่าตะล่อมนาน ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลวนะคะเป็นเรื่องปกติ เอาส่วนผสมแช่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
 
brown butter หนึ่งทำก่อนทำคุ้กกี้ 1 คืน แช่เย็นไว้ ถึงเวลาเอามาตีกับน้ำตาลมันจะฟูกว่า brown butter แบบเหลวๆ ที่ทำแล้วรอเย็นแล้วใช้เลย
 

 

 

4. ระหว่างรอ วอร์มเตา 190 C ไฟบน ล่าง เมื่อครบเวลา นำขนมออกจากตู้เย็น ใช้สคูปไอศครีมขนาด 4 นิ้วตักคุ้กกี้ขึ้นมา ตกแต่งด้วยถั่วและช็อกโกแลต วางบนถาดที่ปูกระดาษรองอบให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ส่งเข้าเตาอบประมาณ 10-12 นาที
 

 

 
อบเสร็จขนมจะแผ่ออกเล็กน้อยและหน้าขนมจะดูเหมือนนิ่มๆ แบบนี้นะคะ แต่พักไว้สักครู่ขนมจะเซ็ทตัวและแข็งขึ้นเอง
 

 
* เวลาในการอบขึ้นกับขนาดของคุ้กกี้
**คุ้กกี้ตัวนี้เป็นคุ้กกี้นิ่ม แต่หากจะทำให้เป็นคุ้กกี้กรอบ อบที่ 175 C ประมาณ 15-20 นาทีแล้วแต่ขนาดของคุ้กกี้และเตา
 
พอขนมเย็นตัวลงก็จะประมาณนี้เลย หอมมากค่ะ ^_^
 

 

 
อร่อยมาก หนึ่งชอบมาก กินแล้วอยากหยิบชิ้นต่อๆไปอีกไม่อยากหยุด
 

 
ลองอบกันดูนะคะ อร่อย
Happy Baking & Merry Christmas ค่า
 

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***