Brown Butter Pecan Chocolate Chunk Cookies


Brown Butter Pecan Chocolate Chunk Cookies
 

ช่วงใกล้ Christmas ปีที่แล้วหนึ่งทำคุ้กกี้ คุ้กกี้เนยชาเขียว สีเขียวๆ แดงๆ เข้ากับเทศกาลมากๆ ปีนี้หนึ่งก็มีคุ้กกี้มาฝากอีกแล้วค่ะ ^_^ แม้จะไม่ใช่ธีมสีเขียวแดง แต่ Brown Butter Pecan Chocolate Chunk cookies ตัวนี้ก็มีกลิ่นซินนามอนหอมๆ ให้ความรู้สึกว่าอยู่ในช่วงเทศกาลหน้าหนาว (แม้ว่าจริงๆบ้านเราจะร้อนแสนร้อน) ที่สำคัญหนึ่งชอบ หนึ่งว่าอร่อย ลงสูตรวัน Christmas Eve พอดี ถือเป็นของขวัญ Christmas จากหนึ่งและ Studio Malee นะคะ ^_^ คุ้กกี้ตัวนี้จริงๆ หนึ่งทำหลายครั้งแล้วแต่ครั้งก่อนทำขาดๆ เกินๆ ไม่เต็มที่กับมันเสียที มาครั้งนี้ตั้งใจอบให้ได้แบบเต็มร้อย ไม่ขาด ไม่เกิน และพบว่ามันอร่อยกว่าครั้งก่อนๆที่อบเสียอีก มันเป็นคุ้กกี้นิ่ม แต่เวลาเคี้ยวจะได้ความหนึบด้วย มีกลิ่นหอมของ brown butter บวกกลิ่นเหล้ารัมและกลิ่นซินนามอน ได้ความเข้มข้นจากช็อกโกแลตแท้ที่มาพร้อมกลิ่น คือ บอกเลยว่าที่สุดของความหอม ยิ่งตอนอบในเตาคือกลิ่นหอมตลบอบอวลไปทั่วบ้านเลยล่ะ
 

cookies

 

ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเนยที่ใช้ทำเป็น brown butter ซึ่งก็คือเนยละลายชนิดหนึ่ง แต่พิเศษกว่าเนยละลายธรรมดาคือมันมีกลิ่นหอมพิเศษที่คุณฝรั่งโดยทั่วไปบรรยายว่า “nutty aroma” มันคืออะไรและทำยังไงตามไปอ่านรายละเอียดได้ที่ ที่นี่ การทำ brown butter หนึ่งบอกรายละเอียดและวิธีทำ brown butter พร้อมกับวิทยาศาสตรืเบื้องหลังของมันไว้แล้ว บล็อกนี้จะลงรายละเอียดเฉพาะคุ้กกี้เท่านั้นนะคะ แม้ว่าการทำ brown butter จะเพิ่มขึ้นตอนการทำคุ้กกี้ขึ้นมาเล็กน้อยแต่รับรองว่าคุ้มค่าค่ะ เพราะจะทำให้คุ้กกี้หอมมากขึ้นและอร่อยมากขึ้นด้วย

 

 

มาดูสูตรกันค่ะ

Brown Butter Pecan Chocolate Chunk Cookies

ดัดแปลงจาก Baker by Nature

ได้คุ้กกี้ประมาณ 16 ชิ้น

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ 150 g
เนยจืด 113 g
น้ำตาลทรายแดง 75 g
น้ำตาลทรายขาว 50 g
60% dark chocolate 70-80 g สับหยาบ (หนึ่งใช้ Ghirardelli)*
ถั่วพีแคน 3/4 ถ้วย อบแล้วบดละเอียด
ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง
รัม 1 ชต (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอมขึ้นมาก)
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ผงซินนาม่อน 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ถั่วพีแคน & 60% dark chocolate สำหรับแต่งหน้าคุ้กกี้

 

 
*สำหรับใครที่ไม่ได้เป็นแฟนคลับช็อกโกแลตจะใส่น้อยกว่านี้หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่เนื้อคุ้กกี้จะเปลี่ยนไปด้วยเพราะมันมีผลต่อเนื้อคุ้กกี้

วิธีทำ

1. ทำบราวน์บัตเตอร์ วิธีทำอ่านได้ที่นี่ พักจนเนยเย็นก่อนใช้ หรือเตรียมไว้ 1 คืนก่อนทำโดยแช่เย็นไว้
2. แป้ง + เบคกิ้งโซดา + เกลือ + ผงซินนาม่อน ใส่อ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีผสมส่วนผสมจนเข้ากัน พักไว้
3. นำบราวน์บัตเตอร์มาตีกับน้ำตาลทั้งสองชนิดประมาณ 2 นาที ตามด้วยไข่และรัม ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี เทส่วนผสมแป้งลงไปทั้งหมดในครั้งเดียว ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 70% ใส่ถั่วและช็อกโกแลตลงไป ตะล่อมให้แค่ส่วนผสมเข้ากันดี อย่าตะล่อมนาน ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลวนะคะเป็นเรื่องปกติ เอาส่วนผสมแช่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
 
brown butter หนึ่งทำก่อนทำคุ้กกี้ 1 คืน แช่เย็นไว้ ถึงเวลาเอามาตีกับน้ำตาลมันจะฟูกว่า brown butter แบบเหลวๆ ที่ทำแล้วรอเย็นแล้วใช้เลย
 

 

 

4. ระหว่างรอ วอร์มเตา 190 C ไฟบน ล่าง เมื่อครบเวลา นำขนมออกจากตู้เย็น ใช้สคูปไอศครีมขนาด 4 นิ้วตักคุ้กกี้ขึ้นมา ตกแต่งด้วยถั่วและช็อกโกแลต วางบนถาดที่ปูกระดาษรองอบให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ส่งเข้าเตาอบประมาณ 10-12 นาที
 

 

 
อบเสร็จขนมจะแผ่ออกเล็กน้อยและหน้าขนมจะดูเหมือนนิ่มๆ แบบนี้นะคะ แต่พักไว้สักครู่ขนมจะเซ็ทตัวและแข็งขึ้นเอง
 

 
* เวลาในการอบขึ้นกับขนาดของคุ้กกี้
**คุ้กกี้ตัวนี้เป็นคุ้กกี้นิ่ม แต่หากจะทำให้เป็นคุ้กกี้กรอบ อบที่ 175 C ประมาณ 15-20 นาทีแล้วแต่ขนาดของคุ้กกี้และเตา
 
พอขนมเย็นตัวลงก็จะประมาณนี้เลย หอมมากค่ะ ^_^
 

 

 
อร่อยมาก หนึ่งชอบมาก กินแล้วอยากหยิบชิ้นต่อๆไปอีกไม่อยากหยุด
 

 
ลองอบกันดูนะคะ อร่อย
Happy Baking & Merry Christmas ค่า
 

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

Salted Dulcey Brownie Cookies
March 24, 2020
Chocolate Chunk Cookies
October 12, 2019
butter cookies
คุ้กกี้เนยชาเขียว Sablés Viennois au Thé Vert Matcha
December 15, 2018
Green Tea White Chocolate Brownie Cookies
November 28, 2018
Almond slice cookies
February 22, 2016
Pecan Cookies
Pecan cookies
October 25, 2015

1 Comments

FUFY
Reply December 24, 2019

อร่อยมากค่ะ คอนเฟิร์ม

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *