คุ้กกี้เนยชาเขียว Sablés Viennois au Thé Vert Matcha
 
ใกล้สิ้นปีแล้ว ช่วงนี้เป็นช่วงเทศกาลแห่งความสุข ร้านรวงตกแต่งไฟกันสวยงาม บางบ้านเอาต้นคริสต์มาสออกมาตกแต่งกันแล้ว และช่วงนี้วงการเบเกอรีก็คึกคักเลยค่ะ วันนี้หนึ่งเลยมาเสนอไอเดียขนมที่ทำง่าย ใครๆก็ทำได้ และอร่อยแน่นอน คุ้กกี้เนย นั่นเอง เพื่อให้เข้ากับเทศกาลเลยขอทำสีให้เขียวๆ แดงๆ สดใสหน่อยเลยทำเป็นรสชาเขียว ตกแต่งด้วยถั่วและผลไม้แห้งเพิ่มสีสันและรสชาติ
 

 
คุ้กกี้เนยไม่ใช่ของใหม่ หลายคนอาจจะเคยทำมาแล้วและอาจจะเคยสังเกตุว่าคุ้กกี้เนยมีหลายสูตร หลายเทคนิค สูตรที่หนึ่งใช้วันนี้เป็นสูตรคุ้กกี้เนยแบบฝรั่งเศส (Sablés Viennois ) หรือที่ภาษาอังกฤษเรียก shortbread ลักษณะเฉพาะของคุ้กกี้กลุ่มนี้คือเนื้อร่วน (Sablés แปลว่า ทราย) เมื่อกัดเข้าไปแล้วคุ้กกี้จะกระจายออกเหมือนเม็ดทรายและละลายในปาก โอเค มันต้องเคี้ยวบ้างแหละ แต่มันเป็นอารมณ์กรอบนอก แต่พอกันเข้าปากปุ้บ ละลายในปากแล้วเคี้ยวต่อนิดนึง อร่อยไหม….อร่อยค่ะ สิ่งที่ทำให้เนื้อคุ้กกี้ร่วนคือ “น้ำตาลไอซิ่ง” นั่นเอง น้ำตาลไอซิ่งคือน้ำตาลทรายที่นำไปปั่นจนเป็นผงละเอียดแต่มีแป้งข้าวโพดผสมอยู่ประมณ 3% เพื่อลดการเกาะตัวของน้ำตาล และแป้งที่ผสมในน้ำตาลนี่เองที่ทำให้ได้เนื้อคุ้กกี้ที่นุ่ม แตกง่าย ต่างจากคุ้กกี้ทั่วไป
 

 

 
สำหรับตัว คุ้กกี้เนยชาเขียว Sablés Viennois au Thé Vert Matcha สูตรนี้สิ่งที่เพิ่มความอร่อยคือไวท์ช็อกโกแลตและผลไม้แห้งรสเปรี้ยวอมหวานที่นำมาตกแต่งรวมทั้งถั่วด้วย ทำให้เพิ่มรสชาติและมิติของรสมากขึ้น สูตรนี้ทำง่ายมากค่ะ จะทำกินเองที่บ้านหรือทำแจกก็ได้ ถูกใจผู้รับแน่นอนค่า มาดูสูตรกัน

 
คุ้กกี้เนยชาเขียว Sablés Viennois au Thé Vert Matcha

ดัดแปลงจากสูตรของ Pierre Herme ได้คุ้กกี้เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.5 cm ประมาณ 14 ชิ้น

เนยจืด (เย็น) 125 กรัม
เกลือ 1.3 กรัม (ประมาณ 1/4 ชช + 1.8 ชช)
น้ำตาลไอซิ่ง 51 กรัม (ชั่งแล้วร่อนก่อนใช้)
ไข่ขาว 17 กรัม
แป้งเค้ก 150 กรัม
ผงมัชฉะพรีเมียม 10 กรัม
 

สำหรับตกแต่ง

ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
เนย 15 กรัม (ใส่กรณีที่ไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายข้นไป)
ผลไม้แห้ง และถั่วที่ชอบ (หนึ่งใช้แครนเบอร์รี ส้มจี้ด แมคคาดาเมียนัทและกลีบชากุหลาบแห้ง)
 
วิธีทำ
1. วอร์มเตา 170 C ไฟบนล่าง เตรียมถาดปูกระดาษรองอบบนถาดอบ ไม่ต้องทางไขมัน
2. ตีเนยจนสีซีดด้วย hand mixer ความเร็วปานกลาง จนสีซีดและฟูขึ้นประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปทีเดียว แล้วตีต่ออีกประมาณ 3 นาทีจนได้ส่วนผสมสีซีดและเนื้อฟู (น้ำตาลไอซิ่งจะฟุ้งมากเพราะผงละเอียด ช่วงแรกที่ผสมกับเนยอาจใช้ใบพายตะล่อมก่อนตีเพื่อช่วยลดการฟุ้งของผงน้ำตาล)
3. เติมไข่ขาว ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ร่อนแป้ง + ผงมัชฉะ ลงในส่วนผสม ใช้ใบพายตะล่อมแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าผสมนานเพราะจะทำให้เกิด กลูเต็น ทำให้คุ้กกี้เหนียวและแข็ง
5. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ หัวบีบดาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 cm บีบขนมเป็นรูปวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4.5 cm ให้ห่างกันประมาณ 3 cm เพื่อความสวยงามและขนาดเท่ากัน หนึ่งใช้ดินสอวาดพิมพ์บนกระดาษรองอบแล้วกลับด้านกระดาษ
6. นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15 นาที ใครชอบกรอบมาก อบนานขึ้นได้ แต่ระวังเรื่องสีขนมอาจเข้มขึ้น เมื่อขนมสุกนำออกมาพักจนเย็นสนิทก่อนแซะออกจากพิมพ์
7. ตกแต่งคุ้กกี้ หนึ่งทำแบบง่ายๆโดยการละลายไวท์ช็อกโกลแลตด้วยการวางบนหม้อต้มน้ำร้อนจัด จุ่มคุ้กกี้ลงไปประมาณครึ่งนึงของคุ้กกี้ ยกขึ้น ใช้ใบพายเล็กๆปาดตรงก้นที่จุ่มให้เรียบร้อย นำไปวางบนกระดาษรองอบ ตกแต่งด้วยถั่วและผลไม้ ทำจนครบ แล้วนำคุ้กกี้แช่ตู้เย็นเพื่อให้ช็อกโกแลตเซ็ทตัว (บ้านใครอากาสหนาวจัด แค่พักไว้ช็อกโกแลตก็เซ็ทตัวแล้วค่ะ)
 

 
เมื่ออบเสร็จ ขนมแทบไม่ขยับ ยังคงลายที่ยังคมชัด เคล็ดลับคืออะไร ตามอ่านที่ท้ายบล็อกนะคะ
 

เป็นคุ้กกี้ที่ทำง่าย และอร่อย เหมาะกับช่วงเทศกาลสิ้นปีด้วยค่ะ

 
เคล็ดไม่ลับ
 
* บีบคุ้กกี้และอบยังไงให้คุ้กกี้ลายชัด ก่อนอื่นต้องเข้าใจว่า ไม่ใช่คุ้กกี้ทุกตัวที่บีบลายสวยแล้วอบจะคงลายสวยๆไว้ ใช่ค่ะ มันมาตั้งแต่สูตรแล้ว คุ้กกี้ที่บีบลายแล้วหลังอบลายยังชัดคือคุ้กกี้ที่แทบไม่ขยับ ไม่แผ่ตัว ไม่ฟูขึ้นเลยเมื่อโดนความร้อน คุ้กกี้พวกนี้จะมีปริมาณแป้งสูง ปริมาณของเหลวน้อย มีปริมาณน้ำตาลน้อยหรือใช้น้ำตาลไอซิ่ง เนื้อคุ้กกี้ที่มีสูตรแบบนี้จะเนื้อค่อนข้างแน่น ไม่ก็เนื้อร่วน ดังนั้นเราต้องเลือกค่ะถ้าอยากได้ลายสวย เนื้อขนมก็ต้องมาแนวนี้
 
* หนึ่งใช้เนย Isigny Sainte-Mère เป็นเนยแบบ่ม (cultured butter) ที่เป็นเนย AOP ด้วย เนยมีกลิ่นหอมและรสอร่อย ถ้าหาไม่ได้ใช้เนยจากฝรั่งยุโรปเพราะมีมันเนยสูงกว่า (82% ขึ้นไป) จะทำให้ได้คุ้กกี้ที่มีกลิ่นหอมและรสอร่อยกว่า การเลือกซื้อเนยดูเพิ่มเพิ่มเติมได้ที่นี่ อ่านเรื่องเนยอย่างละเอียดได้ที่นี่
 
* น้ำตาลไอซิ่งในสูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาแทนไม่ได้นะคะ เพราะจะทำให้ทั้งรสชาติและเนื้อขนมเปลี่ยน (ขนมจะหวานขึ้น เนื้อขนมแห้งแบบไม่ร่วน แข็งกว่า กรอบกว่า)
 
* หัวบีบคุ้กกี้ถ้าใช้ขนาดเล็กไปจะบีบยากและเมื่อยมือ เพราะส่วนผสมคุ้กแก้ค่อนข้างแน่น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 cm หนึ่งว่ากำลังดี
 
* การจุ่มคุ้กกี้ในช็อกโกแลตละลาย หนึ่งทำแบบง่ายๆ ช็อกโกแลตที่ละลายและเหมาะที่จะจุ่มคุ้กกี้ไม่ควรเหลวหรือข้นเกินไป ถ้าเหลวไป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก (หรือแช่เย็น) จนได้ความข้นที่เหมาะ ถ้าข้นไปนำไปอังในหม้อน้ำร้อน ถ้ายังข้นอยู่เติมเนยลงไปแล้วคนจนละลายก่อนใช้

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***