Basque Burnt Cheesecake


Basque Burnt Cheesecake
 
ห่างหายจากการเขียนบล็อกไปนานเพราะวุ่นวายกับการเตรียม Studio Malee และการเตรียมสอน จบคลาสปปุ้บ รีบเคลียร์ทุกอย่างเพื่อเข้ามาเขียนบล็อก รู้สึกคิดถึงการเขียนบล็อกค่ะ ^_^ และตามสัญญาที่ให้ไว้ที่เพจนะคะ สูตร Basque Burnt Cheesecake มาแล้วค่ะ จริงๆ หนึ่งเคยทำ Burnt Cheesecakeไปเมื่อปีที่แล้ว แต่เป็นเวอร์ชันดัดแปลง เปลี่ยนเทคนิคการทำนิดหน่อยให้ขนมเนื้อเบาขึ้น แต่วันนี้มาจะลงสูตรออริจินอล ซึ่งแม้เนื้อจะดูแน่น แต่นุ่มอร่อยไม่แพ้กันเลยค่า
 

 
หนึ่งรู้จักขนมตัวนี้เพราะอ่านบล็อกของคุณ OHHAPPYBEAR บล็อกเกอร์ที่หนึ่งติดตามอยู่ เธอเขียนรีวิวขนมได้น่าสนใจมากเพราะเล่าที่มาของขนมตัวนี้จนหนึ่งไปตามสูตรเจอและลองทำดู “Basque” เป็นเขตการปกครองพิเศษอยู่ทางตอนเหนือของสเปน มีวัฒนธรรมที่โดดเด่น โดยเฉพาะอาหารที่เค้าว่ากันว่าอร่อย (ปล แต่หนึ่งยังไม่เคยไปหรือเคยกินอาหารเค้านะ อิอิ ) Burnt Cheesecake มีขายหลายร้านที่ Basque แต่เจ้าดังที่เป็นต้นฉบับคือจากร้าน La Viña ซึ่งขายมาเป็นสิบปีแล้ว เป็นร้านเล็กๆ ที่นักท่องเที่ยวจะพุ่งไปเพื่อชิมขนมตัวนี้ แม้แต่เชฟชื่อดังไปเมืองนี้ก็อยากไปชิม อร่อยเบอร์นั้น ว่ากันว่าเป็นเชฟเค้กที่กินแล้วลืมชีสเค้กแบบอื่นไปเลยเพราะมีลักษณะที่เฉพาะมาก ไม่เหมือนใคร มีคนพยายามแกะสูตร ขอสูตร และมีเรื่องเล่าว่าครีมชีสที่ใช้ทำคือของ ยี่ห้อ Philadelphia ซึ่งจริงๆแล้วน่าจะเป็นข่าวลือเพราะสเปนเองมีครีมชีสของเค้าเอง และไม่มียี่ห้อนี้ขาย จริงเท็จอย่างไรหนึ่งไม่ทราบ แต่ไม่ว่าจะเป็นครีมชีส หรือครีมที่อยู่ในสูตรมีผลทำให้รสชาติต่างกันแน่นอนค่ะ แต่ไม่ว่าจะใช้ยี่ห้ออะไรทำก็อร่อยค่ะ เพราะหนึ่งลองมาแล้ว อิอิ
 

 
แม้ต้นฉบับจะมีขายมานานมากแล้ว แต่หนึ่งได้ยินมาว่าชีสเค้กตัวนี้กำลังได้รับความนิยมที่ญี่ปุ่นและบ้านเราตอนนี้ ชีสเค้กตัวนี้ทำง่ายมากค่ะ สูตรมีหลายสูตร หนึ่งลองทำไปสองสามสูตร แล้วปรับนิดๆหน่อยๆ จนได้แบบที่ชอบ (ปล หนึ่งไม่เคยกินออริจินอลนะคะ สูตรนี้ทำแบบที่ชอบค่ะ ^_^) ตัวขนมมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ดูง่ายๆค่ะ แต่ความยากของมันคือ การอบ คืออบนานแค่ไหน ให้ได้เนื้อขนมที่ต้องการ บางคนชอบเนื้อสุก เซ็ทตัวดี อันนี้ไม่มีปัญหาค่ะ แต่ถ้าใครอยากให้ขนมยังมีความฉ่ำตรงกลางแบบที่หนึ่งทำต้องเฝ้าเตากันนิดนึงเพราะเตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน
 
Basque Burnt Cheesecake
 
สำหรับถาดขนาด สำหรับพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9.5 นิ้ว (8 นิ้วขนมจะสูงกว่า แต่ระวังเค้กล้นนะคะ กรุกระดาษให้สูงๆไว้)

ครีมชีสพักนอกตู้เย็นจนนิ่ม 1 กก
น้ำตาล 300 กรัม (ใครชอบหวานน้อยใช้ 290 กรัม)
ไข่ไก่เบอร์ 2 7 ฟอง
วิปปิ้งครีมเย็น 100 มล
วานิลลาบีนเพสท์ 1 ชช
แป้งข้าวโพด 30 กรัม

วิธีทำ

1. กรุกระดาษพาร์ชเม้นท์ที่พิมพ์โดยให้ขอบกระดาษสูงขึ้นมาจากขอบประมาณ 2 นิ้ว สำคัญมากนะคะ เพราะระหว่างอบขนมอาจจะฟูสูงกว่าขอบพิมพ์และอาจล้นได้ วอร์มเตา 220 C ไฟล่าง
2. ตีครีมชีสโดยหัวตีใบพพายด้วยความเร็วต่ำ พอเนื้อเริ่มเนียนค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไปเรื่อยๆจนน้ำตาลหมด ตีต่อจนส่วนผสมเนียน น้ำตาลละลาย
3. ค่อยๆทยอยผสมไข่ครั้งละ 1 ฟอง จนหมด ตามด้วยวานิลลาบีนเพสท์ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ระหว่างนี้ปาดอ่างด้วย
4. ใส่ครีมลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ก่อนเทลงพิมพ์ใช้ใบพายยางตะล่อมส่วนผสมอีกครั้งเพราะอาจมีเม็ดของครีมชีสที่ยังไม่เนียน
6. เทใส่พิมพ์ (ถ้าอยากให้เนื้อเนียน ใช้กระชอนกรอง) ส่งเข้าเตาอบ อบนาน 40 นาที ด้วยไฟล่างอย่างเดียว 20 นาทีแรก จากนั้นปรับเป็นไฟบน ล่าง อบต่อ 20 นาที
7. เมื่อครบเวลาเช็คขนม ตรงกลางขนมควรยังกระเพื่อมนิดๆ นำขนมออกจากเตา พักในพิมพ์จนเย็น นำออกจากพิมพ์ แต่อย่าเพิ่งตัดนะคะ พัก 1 คืน แช่เย็นก่อนตัด
 

 
Tips
1. ถ้าอยากให้ขอบขนมมีไหม้ๆด้วย ใช้พิพม์สีเข้ม
2. เวลาในการอบแล้วแต่เตานะคะ เตาใครที่ไม่สามารถเลืกไฟล่างอย่างเดียวได้ให้หาถาด + ตะแกรงมาวางไว้ชั้นบน
3. ใครลดสูตร ปรับเวลาในการอบด้วยค่ะ เพราะขนมจะสุกเร็วกว่า

เสร็จแล้วค่า พร้อมเสิร์ฟได้แล้ว
 

 

 

 

 

 
ความพิเศษของเค้าคือกลิ่นหอมไหม้ๆ ของชีสเค้ก ตัดเนื้อนุ่มๆ รสชาติริชๆ ของเค้านี่เองค่ะ อร่อยตักเพลินเกินห้ามใจมากๆ หรือจะกินกับซ้อสเบอร์รีให้มีเปรี้ยวตัดก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
 

 

 
ลองทำดูค่า อร่อย ไม่ยาก ^_^
Happy Baking ค่า
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

No Bake Mango Lime Cheesecake มะม่วงมะนาวชีสเค้ก
June 23, 2019
Burnt Cheesecake, very rich and fluffy cheesecake
August 09, 2017
No Bake Durian Cheesecake
No Bake Durian Cheesecake
July 10, 2017
raspberry green tea cheesecake
Matcha Green Tea Japanese Souffle Cheesecake
May 26, 2017
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
May 15, 2017
Cotton Light Cheesecake
Cotton Light Cheesecake
May 01, 2016
double fromage cake
Double Fromage Cake
December 06, 2015
Ogura Light Cheesecake
Ogura Light Cheesecake
September 14, 2015
Japanese shouffle cheesecake
Japanese Souffle cheesecake
July 13, 2015

1 Comments

FUFY
Reply July 10, 2019

นุ่มมากกกก คอนเฟิร์ม

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *