Cotton Light Cheesecake


มีชีสเค้กเนื้อนุ่มๆเบาๆ ละลายในปากมาฝากค่า ใครที่ชอบ Japanese Souffle cheesecake หรือ Ogura Light Cheesecake หนึ่งคิดว่าต้องชอบ Cotton Light Cheesecake ตัวนี้ด้วย เป็นขนมที่วิธีการทำคล้าย Japanese Souffle cheesecake มากๆ แต่ที่ต่างคือใช้ “แป้งข้าวโพด” เท่านั้นและใช้ในปริมาณที่น้อยมาก เห็นสูตรอย่าตกใจไปว่าสูตรผิดนะคะ ไม่ผิดแน่นอน อบออกมาสวยงามและนุ่มอร่อยเพราะหนึ่งทำไปสองรอบแล้ว และได้รับการยืนยันว่าอร่อยแน่นอนจากผู้ชิมนับสิบชีวิต เพราะหนึ่งอบไปกินบนทริปดำน้ำ
 
DSC_0554
 
เค้กตัวนี้เนื้อเนียนนุ่ม ละมุน ละลายในปากและถือได้ว่าเป็น “gluten-free cake” เพราะไม่มีกลูเต็น และตัวขนม stable มากพอไม่ต้องกังวลเรื่องเค้กหดมาก สรุปคือเป็นชีสเค้กที่ทำง่าย อร่อย คอนเฟิร์ม ^_^
 
DSC_05621
 
สูตรนี้หนึ่งดัดแปลงจากสูตรของบล็อกเกอร์ชาวสิงคโปร์ สูตรต้นฉบับเธอหวานน้อยมาก เพราะใช้น้ำตาลแค่ 60 กรัม ถ้าใครอยากให้หวานขึ้นมาอีกสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ถึง 80 กรัม แต่หนึ่งชอบกินแบบหวานน้อยค่ะ ^_^ มาดูสูตรกันนะคะ จริงๆแล้ววิธีทำแบบเดียวกับ Japanese Souffle Cheesecake นั่นเองต่างกันแค่ตัวแป้งที่ใช้เท่านั้น
 
Cotton Light Cheesecake
ดัดแปลงจากVictoria Bakes สูตรสำหรับเค้ก 2 ปอนด์

(1)
ครีมชีส 180 กรัม
วิปปิ้งครีม 72 กรัม
เนย 64 กรัม

(2)
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
นมสด 40 กรัม

(3)
ไข่แดง 110 กรัม (ไข่เบอร์ 3 จำนวน 6 ฟอง)
vanilla extract 1 ช้อนชา

(4)
ไข่ขาว 120 กรัม (ช่างจากไข่ขาวที่ได้จากไข่แดง จะมีไข่ขาวเหลือนะคะ)
น้ำตาล 60-70 กรัม แล้วแต่ชอบหวานมากน้อย หนึ่งใส่ 60 กรัม รสหวานน้อยมาก
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 8 กรัม

วิธีทำ

1. ละลายส่วนผสมที่ (1) ด้วย double boiler จนครีมชีสไม่เป็นก้อน ยกลงจากเตา พักไว้ ส่วนผสมจะยังไม่เนียนมาก ไม่ต้องตกใจ DSC_0540
 
2. นมและแป้งข้าวโพดใน (2) ผสมกัน ใช้ช้อนคนจนแป้งละลายดี
 
DSC_0541e
 
3. นำส่วนผสมข้อ (2) ไปผสมกับส่วนผสมข้อ (1) ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมแรงๆ ตอนนี้จะได้ส่วนผสมที่เนียนขึ้น ใส่ไข่แดงทีละ 1 ฟอง ใช้ตะกร้อมือผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป เมื่อไข่หมด ตามด้วย vanilla extract ผสมจนส่วนผสมเข้ากัน
 
collage2
 
3. กรองส่วนผสมในตะแกรงแล้วใช้พลาสติก wrap ไว้เพื่อไม่ให้หน้าขนมแห้ง หนึ่งเจาะรูไว้สองสามรูให้ไอน้ำออกมาบ้าง พักจนส่วนผสมเย็นลง
 
DSC_0549e
 
4. วอร์มเตา 180 C ไฟบนล่าง เตรียมพิมพ์ด้วยการทาไขมันทั้งที่ก้นและขอบพิมพ์ โรยแป้งอเนกประสงค์แล้วเคาะออก กรุก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไขหรือกระดาษพาร์ชเมนท์
 
DSC_0551
 
5. ไข่ขาว + น้ำมะนาว ตีด้วย hand mixer จนได้ฟองหยาบ ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตามด้วยแป้งข้าวโพด ตีไข่ต่อจนตั้งยอดเฟิร์ม เมอแรงที่ได้จะเนื้อเนียน เงา เวลาคว่ำโถแล้วตัวเมอแรงไม่ไหลลงมา แบ่งไข่ขาวไปตะล่อมอย่างเบามือกับส่วนผสมที่เราพักให้เย็น 3 ครั้ง หนึ่งใช้ตะกร้อมือตะล่อมก่อน หลังจากนั้นใช้ spatula ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน
 
collage
 
6. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ กระแทกพิมพ์กับเคานท์เตอร์ครัวประมาณ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ อบแบบ water bath 20 นาทีแรกหนึ่งอบ 180 C ไฟล่างอย่างเดียว แล้วลดไฟหลือ 150 C 40-50 นาที โดย 20 นาทีสุดท้ายเปลี่ยนเป็นอบไฟบนล่าง
 
DSC_0560
 
7. เมื่อเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาและถาดน้ำ พักไว้ประมาณ 5 นาที ก่อนนำออกจากพิมพ์ วิธีการเอาเค้กออกจากพิมพ์ง่ายมาก เพราะเค้กจะร่อนออกจากขอบ เราแค่ตะแคงให้ลมเข้าไปดันเนื้อเค้กด้านข้างออกจากตัวพิมพ์ให้รอบ ไม่ต้องใช้มีดแซะ คว่ำเค้กกับจาน แล้วคว่ำเค้กอีกรอบบนตะแกรงเพื่อกลับหบ้าเค้กให้อยู่ด้านบนเหมือนเดิม ก็จะได้หน้าขนมเด้งๆ
DSC_0562
 
พักขนมในพิมพ์จนเย็นแล้วแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนตัดจะตัดเค้กได้ง่ายขึ้น
** ขอเตือนว่าขนมตอนที่ออกจากเตาใหม่ๆ เนื้อเค้กจะนิ่มมากกกกก**
หนึ่งคว่ำเค้กรุนแรงไปนิด หน้าเค้กบุ๋มไปหน่อย อิอิ
 
DSC_0541
 
ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งนิด ปิดบังหน้าเค้กบุ๋ม อิอิ
 
DSC_0545
 
ตัดเค้กตอนเย็นๆ จะตัดได้เนียนสวยขึ้น เสิร์ฟแบบเพลนๆ หรือกินกัลผลไม้สด ซ้อสผลไม้ได้หมดค่ะ อร่อยแบบง่ายๆ เมื่อขนมคลายความเย็นเนื้อขนมจะนิ่มมากขึ้นไปอีก กินแล้วเหมือนไม่ได้กินเลย เบาๆ นุ่ม ละลายในปาก
 
DSC_0556
 
DSC_0563
 
DSC_0573
 
DSC_0576
 
DSC_0578
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

Burnt Cheesecake, very rich and fluffy cheesecake
August 09, 2017
No Bake Durian Cheesecake
No Bake Durian Cheesecake
July 10, 2017
raspberry green tea cheesecake
Matcha Green Tea Japanese Souffle Cheesecake
May 26, 2017
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
May 15, 2017
double fromage cake
Double Fromage Cake
December 06, 2015
Ogura Light Cheesecake
Ogura Light Cheesecake
September 14, 2015
Japanese shouffle cheesecake
Japanese Souffle cheesecake
July 13, 2015
Passion fruit mango cheese cake
Passion Fruit Mango Cheese cake
June 30, 2015

9 Comments

June
Reply May 11, 2016

ติดตามทำขนมที่พี่แนะนำมาหลายอันละค่ะ อันนี้ก็คงจะเป็นชิ้นต่อไป พี่หนึ่งลงสูตรมากาฮงบ้างสิคะ ลองมาหลายสูตรแล้ว ออกมาหน้าตาไม่เหมือนมากาฮงซักที จนจะท้อละ

ออม
Reply June 6, 2016

เปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำมัน=เนย คือ 64 กรัม ใช่ไหมค่ะ ส่วนวิธีทำคือเหมือนเดิมใช่ไหมค่ะ

FUFY
Reply June 30, 2016

ตามมากินอีกแล้วจ้า ^_^

Bobow
Reply August 19, 2016

คุณหนึ่งคะ ถ้าตอนเราอบเสร็จออกมาเค้กสวยมากแต่พอเราเอาไปแช่เย็น กลับมาดู เค้กมันหดอ้ะค่ะ 5555 มันย่นๆลง มีวิธีแก้ยังไงบ้งคะ

    adrenalinerush
    Reply August 19, 2016

    หดเยอะไหมค้าาา ถ้าหดนิดหน่อย ไม่น่าเป็นไรเนอะ เพราะโดยทั่วไปเค้กจะหดหลังออกจากเตานิดหน่อยจากการที่ความร้อนลดลง ลองกระแทกพิมพ์เค้กเบาๆ ตอนออกจากเตาดูนะคะ

เอ๋
Reply August 25, 2017

มีปัญหาว่าหน้าแตกเป็นขนมถ้วยฟูเลยค่า ไฟมช้ตามแปะๆเลย แก้ปัญหาโดยอบไฟ 150 องศาตั้งแต่แรกเลยได้มั้ยคะ

    adrenalinerush
    Reply August 29, 2017

    อบไฟบน ล่าง หรือเปล่าคะ ถ้าอบไฟล่างอย่างเดียวแต่หน้าแตกลองลดความร้อนลงได้ค่ะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *