เห็นคำว่า “souffle” ก็คาดเดาได้เลยว่าขนมจะต้องเนื้อเบาๆแน่ๆ ตอนที่หัดทำขนมตัวนี้ครั้งแรกหนึ่งก็สงสัยอยู่เหมือนกันว่าชีสเค้กที่นุ่มๆเบาๆมี(จริง)ด้วยเหรอ แต่พอได้ทำแล้วต้องบอกว่ามีจริง ^_^
เคยทำ Japanese Souffle Cheese Cake สูตรแม่สลิ่ม เมื่อหลายปีก่อน ตอนนั้นยังติดใจในความนุ่ม หอม อร่อย แล้วก็ร้างราจากขนมชนิดไป อยู่ดีๆก็อยากจะทำขึ้นมาอีกเพราะเห็นเพื่อนรุ่นน้องไปเที่ยวญี่ปุ่นแล้วโพสรูปลง fb แต่ก็อยากลองสูตรใหม่ด้วย ลองเสิร์ชหาสูตรในกูเกิ้ลปรากฏว่ามีหลายสูตรมากๆ เลือกๆมาได้หนึ่งสูตรเพราะมี YouTube บอกวิธีทำเสร็จสรรพดูช่างง่ายดาย สูตรต่างจากที่เคยทำ วิธีก็ต่างกันนิดหน่อย ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจค่ะแต่อ่อนหวานไปนิดนึงเลยขอดัดแปลงสูตรเค้าได้รสชาติแบบที่ตัวเองชอบ นุ่ม หอม หวาน ออกเปรี้ยวนิดๆ มีกลิ่นครีมชีส หน่อยๆ ละลายในปากส่วนตัวหนึ่งชอบสูตรนี้มากกว่า เหมาะสำหรับคนที่ชอบเค้กเนื้อนุ่มแ แน่น แต่ไม่หนัก ทานกับผลไม้ก็อร่อยสดชื่นสูตรต้นฉบับพร้อมวิธีทำตามนี้ค่ะ

Japanese Souffle Cheesecake

สูตรสำหรับเค้ก 2 ปอนด์ หนึ่งปรับสูตรนิดหน่อย

* แป้งเค้ก 50 กรัม + แป้งข้างโพด 15 กรัม
* ครีมชีส 140 กรัม
* ไข่แดง 75 กรัม
* ไข่ขาว 180 กรัม
* นม 80 กรัม
* เนย 40 กรัม
* น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
* น้ำตาล 120 กรัม
* เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 175 C ไฟบน-ล่างอย่าง ทาไขมันที่พิมพ์ กรุกระดาษไขที่ก้นพิมพ์และรอบๆ

2. ร่อนแป้ง 2 ชนิดและเกลือ 1 ครั้งพักไว้

3. ต้มนมจนเดือด (หนึ่งเอาเข้าไมโครเวฟเลยค่ะ 1 นาทีครึ่ง) ยกลงจากเตาผสม ครีมชีส เนย คนแรงจนส่วนผสมเข้ากัน ถ้าส่วนผสมเป็นก้อนก็พยายามบี้ๆๆ ไม่ต้องยั้งมือค่ะ 🙂

4. เติมไข่แดง น้ำมะนาวลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปกรองผ่านกระชอน 2 รอบ เพื่อให้ได้ส่วนผสมเนื้อเนียน

 

5. ผสมแป้งลงในส่วนผสมข้อ 3 ใช้ตะกร้อมือตะล่อมหรือคนจนส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องยั้งมือ พักไว้
6. ตีไข่ขาวจนฟองอากาศละเอียด ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อจนตั้งยอดเฟิร์ม
7. แบ่งไข่ขาวลงไปผสมกับส่วนผสมของข้อ 4 สามครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมให้เข้ากัน กระแทกเบาๆ 2-3 ครั้งให้ฟองอากาสลอยขึ้นมา

 

8. ค่อยๆเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบแบบเอาน้ำร้อนใส่ถาด (water bath) หนึ่งอบไว้ล่าง 1 ชม-1 ชม 15 นาที ถ้าอบปอนด์เดียวประมาณ 45-50 นาทีก็สุกแล้วค่ะ (เช็คสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเค้ก ถ้าดึงออกแล้วไม้จิ้มฟันแห้งๆ ไม่มีขนมเหนียวๆเกาะแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ) ก่อนครบเวลาประมาณ 5 นาทีเปิดไฟบนด้วยถ้าชอบให้หน้าด้านบนมีสีเข้มหน่อย

เอาออกจากพิมพ์ทันที ไม่เช่นนั้นเค้กจะหดนะค้า หนึ่งทำบ่อยมากๆ รอบนี้หน้าเลอะเพราะลืมผสมแป้ง ตะล่อมไข่ขาวกับส่วนผสมไข่แดงเสร็จ หันมาเห็นแป้ง…กรี้ด….เลยเทขนมออกจากพิมพ์ เอาแป้งมาผสม ออกมารสชาติ เนื้อเค้กไม่ต่างจากที่ผสมแป้งในไข่แดงค่ะ อิอิ แต่หน้าเยินไปนิดเพราะกระดาษไขยับ 😉

เสร็จแล้วค้าาา หนึ่งคว่ำก่อน แล้วหงายอีกรอบ

ตัดเลยค้า ฉับๆๆๆ จะกินเลยหรือแช่เย็นก็ได้ค่ะ กินตอนแช่เย็นก็ยังนุ่มนะคะ

 

 

อันนี้ทำรอบก่อนหน้าโน้นนน

 

มาหม่ำๆกัน ^_^

 

 

อร่อยค้าาา ถ้าได้ strawberry puree มาราดหนึ่งจะชอบมากกก แต่กินเปล่าๆแบบนี้กับชาหรือกาแฟก็อร่อยค่ะ รสชาติหอม หวานกำลังดี มีเปรี้ยวนิดๆ

 

 

ขอบคุณที่แวะมาชิมขนมด้วยกันค้า

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***