Matcha Green Tea Japanese Souffle Cheesecake – ชีสเค้กญุ่ปุ่นรสชาเขียวมัชฉะ หอมๆ นุ่มๆ อร่อยๆ

ยังคงวนเวียนอยู่ในวงวันของ”ชาเขียวมัชฉะ” นะคะ ^_^ หลังจากหนึ่งอัพบล็อก Green Tea Yuzu Strawberry Roll Cake และ Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake วันนี้มีขนมจากชาเขียวมัชฉะมานำเสนออีกแล้ว Matcha Japanese Souffle Cheesecake ปรับจากชีสเค้กแบบญี่ปุ่นที่หลายคนชอบ วันนี้ลองทำรสชาเขียวกันบ้างค่ะ Japanese Souffle Cheesecake มีหลายสูตรมาก แต่ละสูตรต่างกันเรื่องส่วนผสมเล็กน้อย หนึ่งก็เคยลงสูตรไว้ ที่นี่ แต่วันนี้หนึ่งเลือกทำอีกสูตรหนึ่งซึ่งมีส่วนผสมของชีสเค้กน้อยกว่าสูตรที่แล้ว (เหตุผลเพราะอะไร อ่านได้ที่ข้อสังเกตด้านล่างนะคะ) แต่สูตรนี้ก็นุ่มอร่อยไม่แพ้สูตรที่เคยลงไว้เลยค่ะ วันนี้หนึ่งมีราสพ์เบอร์รีมากินแกล้มเพราะซุปเปอร์มาเก็ตแถวบ้านขายลดราคา หนึ่งรีบคว้ามาไว้ก่อนโดยที่ยังไม่รู้เลยว่าจะทำอะไร 555 ปกติราสพ์เบอร์รีบ้านเราแพงมากกก ลดราคา 50% แบบนี้ต้องคว้าไว้ก่อนสิคะ เนอะ 😉
 

 

 
ถ้าถามหนึ่งว่าชาเขียวทำอะไรอร่อยที่สุดหนึ่งต้องบอกว่า “ชงดื่ม” ดีที่สุดค่ะ แบบไม่ใส่นมนะคะ ดื่มแบบชาเขียวเลยจะได้ประโยชน์จากชาเขียว ได้กลิ่นและรสแบบเต็มๆ เมื่อไหร่ก็ตามที่เราเอาชาเขียวมาทำขนม กลิ่นและรสของชาเขียวจะถูกหาร ถูกแชร์ ถูกกลืนไปกับส่วนผสมอื่นๆ เช่นแป้ง นม ครีม เนย หรือแม้กระทั่งชีส สำหรับ Matcha Green Tea Japanese Souffle Cheesecake ตัวนี้หนึ่งต้องขอบอกก่อนว่าเป็นขนมที่มีรสของชาเขียวน้อยกว่า Green Tea Yuzu Strawberry Roll Cake และ Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake ที่เคยลงสูตรไปแม้จะใช้ปริมาณชาเขียว 10 กรัมเท่าๆกัน เพราะสูตรนี้ส่วนผสมที่มากอย่างกว่าขนมสองตัวที่กล่าวมา และแม้จะเป็นชีสเค้กเหมือน cotton light cheesecake แต่ souffle cheesecake มีแป้งสาลีเพิ่มขึ้นมาในขณะที่ตัว cotton light cheesecake มีแค่แป้งข้าวโพดปริมาณไม่มาก อย่างไรก็ตามชีสเค้กตัวนี้ก็มีความอร่อยในแบบของเค้าซึ่งหลายคนอาจจะชอบ ^_^
 
******ก่อนที่จะไปดูสูตรและลงมือทำ หนึ่งมีข้อสังเกตในการทำขนมตัวนี้ดังนี้ค่ะ******

1. Japanese souffle cheesecake มีหลายสูตร แต่หนึ่งเลือกใช้สูตรนี้เหตุผลเพราะ ใช้ครีมชีสน้อย ครีมชีสปริมาณมากอาจจะกลบกลิ่นและรสของชาเขียว
 
2. พยายามใช้ครีมชีสที่กลิ่นไม่แรง เพื่อไม่ให้กลบกิ่นชาเขียวนะคะ หนึ่งใช้ Elle & Vire
 
3. แนะนำให้ใช้ชาเขียวคุณภาพดีๆ ใช้อย่างน้อย 10 กรัม ไม่ต้องกลัวว่าจะขมนะคะ ไม่แน่นอนค่ะ หนึ่งทำออกมารสยังอ่อนกว่าที่หนึ่งอยากให้เป็นด้วยซ้ำ ชาเขียวคุณภาพดีดูอย่างไรเดี๋ยวหนึ่งมาแชร์ในบล็อกต่อไปนะคะ
 
4. สูตรนี้สำหรับพิมพ์เค้ก 8 ปอนด์ ตอนกรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบแนะนำให้กรุสูงจากขอบขึ้นมาอย่างน้อย 1 นิ้วครึ่งเผื่อตอนอบขนมจะฟูขึ้นมาจะได้ไม่ล้นเพราะ batter ที่ได้จะปริ่มพิมพ์เลย แต่พออบเสร็จขนมจะหดลงมาได้เท่าก่อนอบ
 
5. ขนมอบเสร็จแล้ว เมื่อนำออกจากเตากระแทกพิมพ์กับเคาน์เตอร์ครัวด้วยความสูงประมาณ 10-20 ซม 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันเค้กหดเพิ่มและเอาเค้กออกจากพิมพ์ทันทีก่อนพักให้เย็น
 
6. ขนมจะรสชาติดีขึ้นเมื่อแช่ตู้เย็นและค้างคืนอย่างน้อย 1 คืน
 
มาดูสูตรกันค่า วันนี้ไม่มีรายละเอียดขั้นตอนการทำให้นะคะ เพราะทำคล้ายกับสูตรเก่าที่ลงไปแล้ว ใครอยากดูวิธีทำอย่างละเอียด คลิกเข้าไปอ่านได้ที่นี่
 
Matcha Green Tea Japanese Souffle Cheesecake

สูตรสำหรับพิมพ์วงกลมขนาด 8 นิ้วหรือ 2 ปอนด์ ดัดแปลงจาก http://chinadoll-bakingdairy.blogspot.com.au

* แป้งเค้ก 75 กรัม + แป้งข้างโพด 35 กรัม
* ชาเขียวมัชฉะ 10 กรัม
* ครีมชีส 125 กรัม พักที่อุณภูมิห้องจนนิ่ม
* ไข่เบอร์ 1 จำนวน 5 ฟอง แยกไข่แดง ไข่ขาว
* นม 125 กรัม
* เนย 60 กรัม
* น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
* น้ำตาล 125 กรัม

 
วิธีทำ
1. วอร์มเตา 160 C ไฟบน-ล่าง) เตรียมพิมพ์โดยทาไขมันที่พิมพ์ กรุกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์และรอบๆ ขอบพิมพ์ให้กระดาษสูงกว่าขอบพิมพ์อย่างน้อย 1 1/2 นิ้วเผื่อให้ขนมฟูโดยไม่ล้นจากพิมพ์
 
2. ร่อนแป้ง 2 ชนิดและผงชาเขียวแล้วพักไว้
 
3. เนย + ครีมชีส ในอ่างผสม นำไปตั้งบนหม้อที่ต้มน้ำจนร้อน (double boiler) ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมจนเข้ากัน ยกลงจากเตา ยกลงจากเตา พักพักให้เย็นหรืออุ่นนิดๆ
 
4. เติมไข่แดงครั้งละ 1 ฟอง ตามด้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนชาคนจนส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปกรองผ่านกระชอน เพื่อให้ได้ส่วนผสมเนื้อเนียน
 
5. ผสมส่วนผสมของแป้งลงในส่วนผสมข้อ 4 ใช้ตะกร้อมือตะล่อมหรือคนจนส่วนผสมเข้ากัน ไแต่อย่าผสมนานนะคะ แค่ให้พอเข้ากัน เดี๋ยวเนื้อขนมจะเหนียว
 
6. ตีไข่ขาวจนฟองอากาศละเอียด บีบน้ำมะนาว 1 ช้อนชาลงไปแล้วทยอยใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อจนตั้ง ยอด firm
 
7. แบ่งไข่ขาวลงไปผสมกับส่วนผสมของข้อ 6 สามครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมให้เข้ากัน กระแทกเบาๆ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
 
8. ค่อยๆเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบแบบเอาน้ำร้อนใส่ถาดwater bath baking (water bath) หนึ่งอบไว้ล่างอย่างเดียวประมาณ 1 ชม ก่อนครบเวลาประมาณ 5 นาทีเปิดไฟบนด้วยถ้าชอบให้หน้าด้านบนมีสีเข้มหน่อย เมื่อขนมสุกเอาขนมออกจากเตา กระแทกพิมพ์กับเคาน์เตอร์ครัวด้วยความสูงประมาณ 10-20 ซม 2-3 ครั้งและเอาเค้กออกจากพิมพ์ทันทีก่อนพักให้เย็น
 
ขนมที่เพิ่งออกจากเตาของหนึ่ง…..เกิดอะไรขึ้นค้าาา หน้าแตกยับขนาดเน้ คำตอบคือหนึ่งลืมปรับเตาค่า อบ 170 C ไป 40 นาที หน้าแตกเลย 555 ไม่เป็นไรค่ะ พอขนมยุบตัวลงหน้าที่แตกๆจะมาประสานกัน เราก็โรยไอซิ่งปกปิดได้ อิอิ
 

 
เอาออกจากพิมพ์แระ หน้าแตกก็ดูไม่น่าเกลียดเท่าไหร่เนอะ 😉

 

 
แต่งตัวให้เธอค่ะ มีอะไรก็จับมาแต่งได้นะคะ ใครชอบแบบ simple หรือแบบอะลังก็จัดเลยตามชอบ
 

 
ตัดเสิร์ฟเลยค่า
 

 
Enjoy!!
 

 

 
รสนุ่มๆ เบาๆ อร่อย ^_^
 

 
ใครเป็นแฟนชาเขียวและชอบกินชีสเค้กญี่ปุ่นลองอบขนมตัวนี้ดูนะคะ
 

 
Happy Baking ค่า
 

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***