Double Fromage Cake


เมื่อ 2 ปีก่อนหนึ่งไปเที่ยวฮกไกโด เป็นทริปที่กินกันกระจายแทบจะกลิ้งกลับเมืองไทย ทั้งอาหารทั้งขนมอร่อยทุกอย่าง หนึ่งในของอร่อยที่เราได้ชิมคือ “Double Fromage Cake” จากร้านดัง “LaTao” ที่เมือง Otaru ร้านนี้ดังแค่ไหนไม่ขอกล่าวในที่นี้นะคะ แต่อร่อยมากจริงๆ วันนั้นเรานั่งรถไฟจากซัปโปโรไปถึงเมืองโอตารุแต่เช้า สิ่งแรกที่เราทำคือ ซื้อเจ้าเค้กนี้เพราะมีขายที่สถานีรถไฟด้วย วันนั้นเราต้องเช่ารถขับไปเที่ยวนอกเมือง อารมณ์อยากชิมมาก เลยรีบซื้อแบบฟรีซไปเลยค่ะ ไปรับรถเสร็จก็ขับออกนอกเมืองไปเลย ได้ชิมขนมในรถ ได้บรรยากาศ road trip อย่างแท้จริง อิอิ คลิกที่นี่เพื่อไปเที่ยวโอตารุกับหนึ่งและเพื่อนๆ หรือตามไปชมรีวิวของอร่อยที่ LeTao และร้านอื่นๆในโอตารุได้ ที่นี่

มาดูหน้าตาของ Double Fromage Cake ของต้นฉบับใส่ในกล่องไม้ไผ่ หน้าตาขนมดูปุกปุยแค่เห็นก็รู้สึกนุ่มแล้ว
 
cats11jpg
 
ใช้ช้อนตักกินในรถเลย ขนมยังแข็งๆอยู่แต่รสเบา นุ่ม ละมุนมากๆ พอแตะลิ้นแล้วละลายในปากคล้ายไอศครีม อร่อยจริงๆค่ะ ตอนนั้นกลับเมืองไทยหนึ่งพยายามหาสูตรหนักมาก แต่หายังไงก็หาไม่เจอ ไม่รู้เพราะใช้ keyword ในการหาผิดหรือเปล่า ผ่านไปสองปี คุณยา ผู้น่ารักเอาสูตรขนมมาฝาก หนึ่งดีใจมากๆ ต้องขอบคุณคุณยาที่มีขนมอร่อยมาแบ่งปันเสมอ รีบเข้าไปดูสูตรและหาสูตรเพิ่มเติมในกูเกิ้ล ไปเจอสูตรใน youtube ซึ่ง LeTao รีวิวเองพร้อมวิธีทำ (กรี้ดดดดด) สูตรเดียวกันกับที่คุณยาเอามาลงเลย จะรอช้าทำไม ลงมือทำสิคะ 😉

นี่คือฝีมือหนึ่ง พอไหวเนอะ ^_^
 
DSC_0015e
 
DSC_0042e
 
ก่อนลงมือทำมารู้จักขนมอย่างคร่าวๆ ก่อน “fromage” เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “ชีส” ซึ่งถ้าออกเสียงแบบฝรั่งเศส ไม่รู้จะสะกดด้วยภาษาไทยยังไง ใครอยากฟังการออกเสียงแบบฝรั่งเศส คลิกที่นี่

กลับมาที่ขนมเรา ” Double Fromage Cake” คือ double cheesecake นั่นเอง ตัวขนมมีกี่ชั้น แต่ละชั้นทำจากอะไรบ้างมาดูกันค่ะ
 
DSC_0037e
 
ขนมประกอบไปด้วย 4 ชั้น คือ

1. ฐานเป็น sponge cake
2. ชั้นที่สองคือ baked cheesecake
3. ชั้นที่สามคือ no-bake cheesecake หรือจะเรียกว่า mascarpone mousse cheese cake ก็ได้
4. ชั้นนอกสุดและบนสุดคือ crumbles ซึ่งทำจาก sponge cake ข้อ 1 นั่นเอง

เห็นหลายขั้นตอนแบบนี้อย่าเพิ่งถอดใจนะคะ เพราะแต่ละขั้นตอนทำง่ายมาก แต่เป็นขนมที่ใช้เวลานานเพราะต้องรอให้ขนมเซ็ทตัว มาดูสูตรกันก่อนดีกว่า หนึ่งทำตามสูตรและวิธีทำของ LeTao เลย เปลี่ยนแค่อุณหภูมิในการอบและลดน้ำตาลในเค้กลงนิดหน่อย ซึ่งถ้าใครได้ดู สูตรที่คุณยาลงไว้ คลิกที่นี่ จะเห็นว่าไม่เหมือนกันซะทีเดียวเพราะคุณยาใช้ฐานขนมอีกสูตรและปรับสูตรขึ้นเพราะทำขนมก้อนใหญ่กว่า

**ขนมที่ออกมารสชาติเหมือนของต้นฉบับไหม หนึ่งมีคอมเมนท์อะไรเพิ่มเติม อ่านได้ที่ตอนท้ายของบล็อกนี้ค่ะ**

Double Fromage Cake

สำหรับพิมพ์ 6 นิ้วหรือ 1 ปอนด์
สูตรจาก LeTao (คลิกดูวิดีโอวิธีการทำได้ ที่นี่ )

Sponge cake

ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง (หนึ่งใช้ไข่เบอร์ 0)
น้ำตาล 70 กรัม
แป้งเค้ก 60 กรัม

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 175 C กรุกระดาษรองอบที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์ ในรูปหนึ่งกรุพิมพ์ 1 ปอนด์แบบถอดก้นได้อีกอันเตรียมไว้เลย
 
DSC_5037
 
2. ไข่ + น้ำตาล ในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมบนอ่างน้ำอุ่นประมาณ 50-60 C หรือตีบนหม้อต้มน้ำอุ่นๆ (bain marie) จนสีซีดและฟู เมื่อยกตะกร้อขึ้นแล้วเห็นรอยชัดๆ (ribbon stage) ยกออกจากอ่างน้ำอุ่น
 
cats
 
ยกตระกร้อขึ้นแล้วเห็นรอยส่วนผสมชัดแบบนี้แสดงว่าใช้ได้แล้ว
 
cats1
 
3. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมของไข่ โฟลด์จนส่วนผสมเข้ากัน เทลงพิมพ์ กระแทกไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง อบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนเค้กสุก
 
cats2
 
4. นำเค้กที่สุกออกจากเตา คว่ำบนตะแกรง ลอกกระดาษรองอบออก พักจนเย็นแล้วใช้มีดตัดเค้กความสูง 1 cm นำไปวางในพิมพ์แบบถอดก้นอีกอันที่เตรียมไว้ เค้กส่วนที่เหลือเก็บไว้ทำครัมเบิ้ลเพื่อโรยเค้ก
 
cats3
 
cats4
 
cats5
 
Baked cheesecake

ครีมชีส 140 กรัม วางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม
น้ำตาล 50 กรัม
แป้งเค้ก 4 กรัม
วิปปิ้งครีมหรือ heavy cream 30 กรัม
ไข่ 1 ฟอง (ไข่เบอร์ 0)

วิธีทำ
1. วอร์มเตา 150 C
2. ตีครีมชีสให้แตกตัวด้วยตะกร้อมือ ตามด้วยส่วนผสมทั้งหมด ตีจนเข้ากันดี นำไปกรอง 1 ครั้ง เทส่วนผสมครีมชีสลงในพิมพ์เค้กที่มีสปันจ์เค้กรองอยู่ ส่งเข้าเตาอบ อบประมาณ 15-20 นาที (ไม่ต้องรองน้ำนะคะ)
 
cats6
 
3. นำเค้กออกมาพักจนเย็น แช่ตู้เย็นต่ออีกอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในพิมพ์เพื่อให้เค้กเซ็ทตัว

ไม่ได้อบแบบรองน้ำแต่ขนมก็ไม่แตกนะคะ จริงๆหนึ่งอบไฟแรงด้วย คือ 175C คือลืมปรับเตา 😛
 
3274
 
หนึ่งรอให้ขนมเย็นก่อนแล้วแช่ตู้เย็นทั้งคืน วันรุ่งขึ้นไปทำสองขั้นตอนสุดท้ายกัน

Mascarpone cheese mousse

Mascarpone cheese 60 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง (20 กรัม)
เจลาตินผง 3 กรัม
น้ำ 25 มล + 18 มล
วิปปิ้งครีมหรือ heavy cream 140 กรัม

วิธีทำ
1. บลูมเจลาตินในน้ำ 18 มล พักไว้ประมาณ 5-10 นาที
2. ไข่แดง+น้ำ 25 มล + น้ำตาล ในอ่างผสม ตีต้วยตะกร้อมือบนอ่างน้ำอุ่น จนส่วนผสมฟู เนียน ตามด้วยเจลาตินและมาสโคโปนชีส โดยผสมส่วนผสมให้เข้ากันก่อนใส่ส่วนผสมถัดไป ยกออกจากอ่างน้ำอุ่น พักไว้
 
cats12
 
3. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับส่วนผสมของชีส โฟลด์จนส่วนผสมเข้ากัน แบ่งส่วนผสมออกมาประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะเพื่อนำไปใช้ตกแต่ง นำส่วนผสมที่เหลือไปเทราดทับชีสเค้ก แช่ตู้เย็นต่อ 1 คืน (รวมทั้งส่วนที่เราตัดแบ่งออกไปด้วย)
 
cats13
 
การตกแต่งด้วยครัมเบิ้ล

1. crumble สำหรับตกแต่าง
2. mascarpone mousse cheese 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เตรียมครัมเบิ้ลจากสปันจ์เค้กที่เหลือ โดยตัดแบ่งเค้กสูงประมาณ 1 cm มาถูกับตะแกรงร่อน จะได้ครัมเบิ้ลเล็กๆ ดูฟูๆ ใครอยากใช้วิธีปั่นเอาก็ได้ค่ะ เร็วดี
 
DSC_5092
 
DSC_5094
 

2. นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น และเอาออกจากพิมพ์ ปาดชีสมูสบางๆรอบๆเค้กรวมทั้งด้านบนด้วย โรยด้วยครัมเบิ้ลให้ทั่ว

พอแกะพิมพ์ออกขนมจะบูดๆเบี้ยวๆ ไม่ต้องตกใจนะคะ เดี๋ยวปาดชีสมูสอีกรอบ โปรดสังเกตว่าชั้นชีสเค้กแบบอบหนึ่งมีรอยไหม้นิดๆเพราะอบไฟแรงนั่นเอง แฮ่
 
DSC_5095
 
cats10
 

จะแช่ตู้เย็นต่อ หรือตัดเสิร์ฟเลยก็ได้ค่ะ หนึ่งชื่อต่ออีก 1 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ สามารถกินแบบแช่เย็นธรรมดาหรือกินแบบฟรีซก็ได้ค่ะ

DSC_0036e

หม่ำๆกัน ใครชอบชีสเค้กต้องชอบแน่นนอนค่ะ อร่อยๆ

DSC_0033e

 

My comments

ถ้าถามว่ารสชาติเหมือนต้นฉบับไหม ไม่เหมือนเป๊ะแต่ใกล้เคียง สูตรนี้ได้ขนมที่ rich กว่า creamy กว่า ของต้นฉบับจะเบากว่านี้ ซึ่งหนึ่งคิดว่าเป็นผลมาจากวัตถุดิบที่ต่างกัน แต่ถามว่าอร่อยไหม อร่อย ไม่หวานมากด้วย สำหรับใครที่เคยได้ชิมต้นฉบับมาแล้วอยากทำให้ใกล้เคียง หนึ่งมีข้อแนะนำคือ

– ใช้ครีมชีสของ Anchor หรือ Elle & Vire เพราะจะได้ชีสที่ไม่หนักและรสชาติละมุนกว่า Philadelphia (หนึ่งใช้ Philadelphia)

– ใช้ heavy cream light whipping cream หรือ half-and-half cream* แทนวิปปิ้งครีม เพราะวิปปิ้งครีมมีไขมันมากกว่า (แต่บ้านเราอาจจะหาซื้อยากนิดนึง)

– ตัว sponge cake ในสูตรเป็นแบบดั้งเดิมที่มีไขมันน้อย ดังนั้นขนมจะนุ่มแต่แห้งกว่า sponge cake ที่เราคุ้นเคย แต่จะมีข้อดีในการทำครัมเบิ้ลคือฟูๆ ใครที่อยากกินเค้กเนื้อนุ่มๆ จะเปลี่ยนเป็นสูตรที่ชอบก็ได้ค่ะ

– เค้กต้นฉบับ ฐานที่เป็น sponge cake บางมากๆ ในสูตรให้ตัด 1 cm หนึ่งว่าตัดให้บางกว่านี้อีกได้นะคะ ถ้าชอบให้ชั้นนี้บางๆ

– ถ้าใครชอบชั้นเค้กที่หนาขึ้น หนึ่งแนะนำให้ใช้สูตรเค้กสูตรอื่น และอบด้วยวิธีรองน้ำ ซึ่งแน่นอนว่าต้องใช้เวลาอบนานขึ้น ลองดูสูตรที่คุณยาลงไว้ในลิงค์ที่หนึ่งแปะไว้ด้านบนนะคะ เหตุผลเพราะ sponge cake แบบที่หนึ่งทำมีไขมันน้อยคือจากไข่แดงเท่านั้น เนื้อเค้กจะค่อนข้างแห้ง ถ้าอบถึงสองครั้ง ขนมจะแห้งลงไปอีก

– การอบชีสเค้กแบบในสูตรอบแบบไม่รองน้ำ ขนมหน้าแตกไหม คำตอบคือ ไม่แตกค่ะ หนึ่งอบไฟสูงถึง 175 C ออกมาปลอดภัยดี ^_^


 

เป็นสูตรขนมที่อร่อยและทำได้เองที่บ้านอีกสูตร ใครเป็นแฟนชีสเค้กต้องลองทำดูเลยค่ะ ขอบคุณที่ติดตามนะคะ

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

Orange Cotton Cake
November 08, 2017
Burnt Cheesecake, very rich and fluffy cheesecake
August 09, 2017
No Bake Durian Cheesecake
No Bake Durian Cheesecake
July 10, 2017
raspberry green tea cheesecake
Matcha Green Tea Japanese Souffle Cheesecake
May 26, 2017
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
May 15, 2017
Green tea yuzu strawberry roll cake
Green tea yuzu strawberry roll cake
May 02, 2017
Purple potato Blueberry Mont blanc
December 13, 2016
banana foster upside down cake
Banana Foster Upside Down Cake
November 15, 2016
chocolate cake
Chocolate cake
October 13, 2016

18 Comments

anigia
Reply December 10, 2015

แลดูหอมเย็นชุ่มละลายในปากเลยค่ะ
รูปแรกๆพี่นึกว่าไอศครีมวานิลลา อิอิ
ดูขั้นตอนแล้วไม่น่ายากแต่มีหลายขั้นตอน
งงมั๊ย
คนไม่ขยันไม่ใจรักเรื่องทำขนมกินนี่ไม่ได้กินนะเนี่ย
ร้านเบเกอรี่ก็ใช่ว่าจะมีขายทุกที่นะคะน้องหนึ่ง

MookNus
Reply December 12, 2015

เห็นอย่างนี้ต้องขอลอง...
แต่ทำแล้วไม่เหมือนในสูตรเลยยอะคะ
ขอรบกวนสอบถามหน่อย

แป้งเค้กมันไม่ยอมฟูเท่าไหร่ ตอนแรกเหมือนตีไม่ได้ที่ แต่ทำใหม่ ก็ตีนานขึ้นแล้ว หรือว่าตีนานไป พอทราบมั้ยคะ

Baked cheesecake นี่ตีแค่ส่วนผสมเข้ากันหรือคะ ถ้าตีนานหน่อยเค้าจะฟูขึ้นมั้ยคะ คือพอเทใส่พิมพ์ไป มันบางมากๆเลย แทบปิดหน้าเค้กไม่มิด ไม่แน่ใจว่าเพราะอะไร อาจจะเพราะขนาดพิมพ์ (มีแบบ 20นิ้ว) ..ถ้าเราเพิ่มครีมชีสกับวิปครีมอีกหน่อยได้มั้ยคะ

อีกสองส่วน ยังไม่ได้ลองเลย แหะๆ

    adrenalinerush
    Reply December 12, 2015

    ตอบคำถามให้ใน fb แล้วนะคะ

Sweetjelly
Reply December 13, 2015

จากสูตร'ใช้เฮฟวี่ครีมแทน เพราะวิปปิ้งครีมมีไขมันมากกว่า'

ปกติเฮฟวี่ครีมมีไขมันมากที่สุดในบรรดาครีมทั้งหมดไม่ใช่เหรอคะ จริงๆต้องเป็นฮาล์ฟครีมหรือเปล่า

    adrenalinerush
    Reply December 13, 2015

    จริงค่า แก้ให้แล้วค่ะ
    ขอบคุณที่แจ้งนะคะ รีบแก้เลยค่ะ พิมพ์ผิดไป ^_^

นัท
Reply February 23, 2016

คุณหนึ่งค่ะถ้าทำตามนี้ แสดว่าต้องมีเนื้อเค้กเหลือใช่ไหมค่ะ ??

June
Reply May 24, 2016

ทำดูแล้วค่ะ เสียงตอบรับดีมาก ขอบคุณพี่หนึ่งสำหรับสูตรค่ะ ตอนทำไม่มีตะกร้อมือแบบพี่หนึ่ง ช่วงตีส่วนผสมบนน้ำอุ่นนี่เล่นเอาเมื่อยเลยค่ะ อยากรู้ว่าถ้าเราทำในพิมพ์8นิ้วนี่เบิ้ลสูตรได้เลยมั้ยคะหรือยังไง

FUFY
Reply June 16, 2016

เป็นขนมที่หน้าตาน่ารักมาก ดูนุ่มนิ่มน่ากอดเหมือนแมว อิอิ

mion
Reply June 24, 2016

Hi do you have an English version of this recipe?

    adrenalinerush
    Reply June 25, 2016

    You can find English version here https://cookpad.com/us/recipes/145884-heavenly-double-fromage

    and https://washoku.guide/recipe/1262020

Bb
Reply August 11, 2016

แป้งเค้กที่ใส่ตอน baked cheesecake คือ4กรัมใช่ป่าวคะ
ขอบคุนค่า

Mira
Reply August 16, 2016

น่าทานมากๆเลยค่ะ เห็นตอนแรกนึกว่าไอศครีม ช่วงนี้กำลังเมามันกับการทำ+ทานชีสเค้กพอดี ขอลองเอาสูตรไปทำนะคะ ต้องอร่อยแน่ๆเลย

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ

    adrenalinerush
    Reply August 16, 2016

    ลองดูนะค้า เป็นสูตรที่หลายคนทำแล้วบอกว่าอร่อยค่ะ ^_^

Bell
Reply September 16, 2016

ถ้าฟรีซแล้วเอาไว้ข้างนอกได้นานกี่ชมอะค่ะ หรือถ้าแช่เย็นธรรมดาอะค่ะ?
เก็บไว้ได้กี่วันอะค่ะ?ขอบคุนค่าาา

    adrenalinerush
    Reply September 16, 2016

    Q:ถ้าฟรีซแล้วเอาไว้ข้างนอกได้นานกี่ชมอะค่
    A: ไม่แน่ใจค่ะ น่าจะแล้วแต่สภาพอากาศ คิดว่าประมาณ 4-5 ชม แต่ถ้าอากาศร้อนมากๆอาจจะเร็วกว่านี้

    Q: แช่เย็นธรรมดาอะค่ะ? เก็บไว้ได้กี่วันอะค่ะ?
    A: เก็บเหมือนเค้กทั่วไปค่ะ เก็บได้นานเป็นอาทิตย์ แต่ขนมควรกินภายในสามวันเพื่อความอร่อยที่สุดค่ะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *