Candied Bael Fruit Madelaine แมดเดเลนมะตูม


Candied Bael Fruit Madelaine แมดเดเลนมะตูม
 
หลังจากไปตระเวนกินขนมที่ปารีสมาที่ บล็อกเอนทรีนี้ ก็มีแรงบันดาลใจอยากอบ Madelaine ขึ้นมา จริงๆ อยากอบมานานมากแล้วค่ะ ซื้อพิมพ์เตรียมไว้ สูตรก็พร้อม แต่ไม่ได้ทำเสียที รอบนี้ขอทำจริงๆ จะได้เทียบกันไปเลยว่าจะอร่อยเท่าซื้อกินที่ปารีสไหม อิอิ
 
Madelaine ใครจะอ่านเป็นคนฝรั่งเศส (ซึ่งออกเสียงยากจัง) คือ แมด/มัด-เลน (เขียนควบเพราะฟังแล้วมันเหมือนออกควบๆ) หรือ ออกเสียงแบบภาษาอังกฤษ แมด-เด-เลน ก็ได้นะคะ เธอเป็นเค้กคลาสสิคของฝรั่งเศสที่มีขนาดเล็ก รูปร่างเป็นเปลือกหอยและมักมีท้องปูดออกมา จริงๆแล้วเธอเป็นสปันจ์เค้ก (แบบฝรั่งนะคะ ไม่ใช่สปันจ์เค้กแบบไทยที่ใส่ sp) หรือถ้าให้เจาะจงหน่อยเธอเป็น génoise cake แบบมินินั่นเอง génoise cake คือสปันจ์เค้กที่ตีไข่ทั้งฟองและใส่เนยด้วย (สปันจ์เค้กบางตัวไม่ใส่เนย บางตัวตีแยกไข่ขาว ไข่แดง) ธรรมชาติของขนมจะนุ่มจากไข่และเนย และจะอร่อยที่สุดวันที่อบเสร็จใหม่ๆ สูตรวันนี้เกิดจากความชอบมะตูมเป็นการส่วนตัว หนึ่งคิดว่ามันน่าจะดีถ้าหากมีแมดเดเลนรสมะตูมที่จะหากินได้เฉพาะที่เมืองไทยเท่านั้น ^_^ แต่สูตรที่จะลงวันนี้เป็นสูตรที่หนึ่งปรับมาอีกทีตามความชอบส่วนตั แต่อย่างไรก็ตาม ขนมตัวนี้จะอร่อยวันที่อบเสร็จเพราะเก็บนานเนื้อจะแห้งค่ะ เป็นธรรมชาติของขนมตัวนี้
 

 
สำหรับลักษณะ “ท้องปูด” ที่เป็นลักษณะเฉพาะของแมดเดเลนนั้นไม่อยากเลยค่ะ เคล็ดลับมีนิดเดียวคือ

1. batter ต้องเย็นจัด
2. พิมพ์เย็นจัด
3. อบด้วยความร้อนสูง

คำอธิบายคือ ปกติเวลาอบขนม ขนมจะสุกจากขอบเข้าหาตรงกลางเสมอ

1. แมดเดเลนเป็นสปันจ์เค้กที่มีการตีไข่ให้ฟู มีฟองอากาศ ดังนั้นขนมควรจะฟูเมื่อได้รับความในจนถึงระดับหนึ่ง
2. พิมพ์ของแมเดเลนเป็นพิมพ์รูปร่างเป็นแอ่งคือตรงกลางลึกสุด ส่วนขอบจะตื้น ขนมที่อยู่ตรงขอบจะบางทำให้สุกก่อนจะทันได้ฟู ในขณะที่ส่วนกลางซึ่งลึกกว่า สุกช้ากว่า มันจึงมีโอกาศที่จะฟูปูดขึ้นมา
3.การที่เอา batter และพิมพ์ไปแช่เย็นให้เย็นจัดเพื่อให้ขนมสามารถทนอุณหภูมิที่สูงได้ โดยไม่สุกไปเสียก่อนที่ขนมจะท้องปูดนั่นเอง

 

ทำได้ครบตามนี้ ยังไงขนมก็ท้องปูดแน่นอนค่า
 

 
มาดูสูตรกันนะคะ

Candied Bael Fruit Madelaine แมดเดเลนมะตูม

ปรับจากcuisinezavecdjouza.fr ได้แมดเดเลนประมาณ 16-17 ชิ้น

แป้ง* 112 g
เนยจืด 100 g ละลาย พักไว้จนเย็นก่อนใช้
น้ำตาลไอซิง 85 g
ไข่ 2 ฟอง
มะตูมเชื่อม 80 g + นมสำหรับแช่มะตูมให้ท่วม (แช่ 1 คืนหรือไว้อย่าน้อย 2 ชม)
นม whole milk รสจืด 25 g
ผงฟู 1 ชช
เกลือ 1/4 ชช
เนยละลายสำหรับทาพิมพ์

*จะใช้แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์ก้ได้ แต่จะได้เนื้อขนมต่างกันเล็กน้อย ดูภาพประกอบด้านล่างนะคะ ส่วนตัวหนึ่งชอบแป้งอเนกมากกว่า
 
วิธีทำ
 
1. มะตูมแช่นม 1 คืน หรืออย่างน้อย 2 ชม กรองเอาแต่เนื้อมะตูม นมทิ้งไป พักไว้
2. ตีไข่+น้ำตาลไอซิ่ง+เกลือ จนฟู 5 นาที ร่อนแป้ง + ผงฟูลงไป ใช้ตะกร้อมือตะล่อมอย่างเบามือจนส่วนผสมเข้ากัน อย่าตะล่อมนานนะคะ เดี๋ยวฟองอากาศยุบหมด
3. ใส่เนย + มะตูม + นม ลงไป ตะล่อมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันประมาณ 70-80% แล้วตะล่อมด้วยใบพายยางต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี (อย่าตะล่อมนาน) ปิดพลาสติกแรป แช่เย็น 1 คืน หรืออย่างน้อย 2 ชม
4. เมื่อพร้อม ทาเนยละลายที่พิมพ์ให้ทั่ว นำพิมพ์แช่ช่องฟรีซ 10-20 นาทีขณะวอร์มเตา*
5. นำ batter ออกจากตู้เย็น ตักใส่ถุงบีบ นำพิมพ์ออกจากช่องฟรีซ บีบขนมใส่พิมพ์ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ ไม่ต้องบีบ batter จนเต็มพิมพ์
6. นำเข้าอบ ไฟ บนล่าง เปิดพัดลม ความร้อนอบได้สองแบบคือ
– วอร์มเตา 220 C อบด้วย 220 C 5 นาทีแรก จากนั้นลดลงเหลือ 180 C อีก 5 นาที
– วอร์มเตา 240 C อบด้วยไฟ 180 C 10 นาทีจนขนมสุก

หนึ่งลองแล้วทั้งสองแบบ ขนมท้องปูดเหมือนกันค่ะ ชอบแบบไหนลองอบดูนะคะ
7. เมื่อขนมสุก นำออกจากเตา ใช้ช้อนส้อมแคะขนมออกจากพิมพ์ขณะที่ขนมยังร้อน อย่าทิ้งให้ขนมให้เย็นคาพิมพ์นะคะ ขนมจะติดพิมพ์ พักจนเย็น หากจะใช้พิมพ์อบต่อ ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดเศษขนมออกให้หมด ทาเนยละลายใหม่ แช่ฟรีซพิมพ์ 10 นาที ส่วนตัว batter เอาเข้าตู้เย็นรอ พอครบเวลา บีบ batter แล้วอบใหม่อีกรอบ
 

 

เวอร์ชันแป้งเค้ก อบไฟแรง ก้นไหม้เชียว แต่หอมมากนะคะ กรอบนอกนุ่มในเลย
 

 
โชว์เนื้อกันชัดๆ แป้งเค้กเนื้อจะละเอียดๆ หน่อย
 


 


 
รอบนี้เวอร์ชันแป้งอเนกเนื้อจะประมาณนี้ หนึ่งรู้สึกว่าเนื้อขนมมันดูสวยกว่า เวลาเคี้ยวมันได้ texture ที่ดีกว่า ความเห็นส่วนตัวนะคะ
 


 
รอบนี้แป้งอเนก แต่เอาไปอบที่เตาสตูดิโอ อบขนมไป เมาท์กับนักเรียนไป ลืมดูขนม หันมาอีกที ขนมตูดไหม้ ฮาๆ ให้นักเรียนชิมหลังอบเสร็จใหม่ๆ อร่อยกันถ้วนหน้า ขนมมีกลิ่นหอมมะตูมที่ชัด หอมเนยด้วย ไม่หวานเกินไป กรอบนอก นุ่มใน สรุปว่าอร่อยค่ะ
 


 

เป็นขนมที่ทำไม่ยากเท่าไหร่ สำหรับมือใหม่อาจจะยากนิดนึงตอนตะล่อมแป้งกับไข่ ถ้าตะล่อมมือหนัก ขนมจะเหนียวๆ แข็งๆ แต่ไม่หัดก็ทำไม่เป็นเนอะ ^_^ กินตอนอบใหม่ๆ อร่อยมาก มะตูมหอม เนื้อนุ่ม ถ้าอบไฟแรงๆ จะได้ขนมกรอบนอก นุ่มใน แต่อบไฟอ่อนหน่อยจะได้ขนมนุ่มทั้งชิ้น ลองอบดูทั้งสองแบบนะคะ หนึ่งว่าอร่อยคนละแบบ แต่แอบชอบแบบแรกมากกว่า แต่แบบแรกข้อเสียคือ ขนมจะเนื้อแห้งเร็วกว่า

ลองอบดูนะคะ ทำไม่ยากค่ะ อร่อย กินง่าย หยิบเพลินมากๆ

Happy Baking ค่า

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

Carrot Cake เค้กแครอท
November 05, 2019
มะตูมเอิร์ลเกรย์เค้ก Beal Fruits Earl Grey Cake
April 09, 2019
เค้กมะตูม Bael Cake
January 03, 2019
ube cupcakes
Purple Sweet Potato Cupcakes with Pandan Custard Cream คัพเค้กมันม่วงไส้ครีมใบเตยสังขยา
September 19, 2018
brownie cake
Brownie Caramel White Chocolate Mousse
June 13, 2018
Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ
March 26, 2018
Chocolate Custard Cake
February 22, 2018
Orange Custard Cupcake
November 30, 2017
Orange Cotton Cake
November 08, 2017

1 Comments

FUFY
Reply December 4, 2019

ยืนยันว่าไม่เหมือน Madeleine ที่ฝรั่งเศสจริงๆค่า ที่ฝรั่งเศสไม่มีมะตูม ^_^

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *