Burnt cheesecake, very rich and fluffy cheesecake – ชีสเค้กนุ้มนุ่มแต่เข้มข้น
 
ขนมบางอย่างไม่ต้องซับซ้อนมาก ไม่ต้องแต่งตัวให้สวยมากก็อร่อยได้แบบ simply delicious นะคะ และหนึ่งในนั้นก็คือตระกูลชีสเค้กนี่เอง เพราะลำพังตัวชีสเองก็อร่อยอยู่แล้วไม่ต้องทำอะไรมากก็อร่อย ชีสเค้กจึงเป็นขนมยอดนิยมที่หลายๆคนหลงรัก เวลาพูดถึงชีสเค้ก หลายคนอาจจะคิดถึง New York Cheesecake สุดริชเนื้อแน่นๆหรือชีสเค้กแบบญี่ปุ่นเนื้อเบาๆ วันนี้หนึ่งขอนำเสนอชีสเค้กอีกแบบที่มีทั้งความเข้มข้นแบบริชๆและความนุ่มเบา อร่อยมากๆๆๆ “Burnt Cheesecake” ตัวนี้หนึ่งได้แรงบันดาลใจจาก “Basque Burnt Cheesecake” จากร้านขนมแห่งหนึ่งใน กทม นี่เองเพราะหนึ่งไปอ่านเจอมาว่าขนมตัวนี้ต้นฉบับมาจากร้าน La Vina ในเมือง San Sebastian ประเทศสเปน เป็นชีสเค้กที่โด่งดังมาก ใครที่ไปเที่ยวแถวนั้นไม่พลาด หนึ่งยังไม่เคยชิมของต้นฉบับว่ารสชาติเป็นยังไงแต่ชิมของร้านที่เมืองไทยแล้วเกิดแรงบันดาลใจ อบมั่งดีกว่า อิอิ สูตรขนมหาได้ง่ายมากใน internet สูตรคล้ายๆกันแต่วิธีทำอาจจะต่างกันนิดหน่อย สำหรับสูตรที่ลงในบล็อกนี้หนึ่งปรับเรื่องส่วนผสมเล็กน้อยและปรับเรื่องเทคนิคนิดหน่อยให้ได้เนื้อขนมที่นุ่มๆ เป็นขนมที่ทำง่ายมาก ส่วนผสมไม่ซับซ้อนแต่ได้ขนมที่อร่อยมากๆ ทั้งความริช ความนุ่ม ความอร่อย ฟินค่ะ สูตรขนมอาจจะใหญ่โตนิดนึงนะคะ ใครอยากจะทำครึ่งสูตรก็ได้ค่ะ ใช้พิมพ์ 2 ปอนด์น่าจะได้ (อาจจะล้นนิดๆ) แต่หนึ่งว่าชีสเค้สแบบนี้เหมาะที่จะทำสูตรใหญ่ๆมากกว่า
 
Burnt Cheesecake
 
ดัดแปลงจาก thisnewview สำหรับพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 cm
 
* ครีมชีส 1 กิโลกรัม อุณหภูมิห้อง
* ไข่ไก่ 7 ฟอง แยกไข่ขาว ไข่แดง
* น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (หนึ่งใช้ประมาณ 320 กรัม)
* แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
* วิปปิ้งครีมหรือ heavy cream 1 ถ้วย
* วานิลา 1 ฝัก (หนึ่งใช้ฝักอวบๆ 1 1/2 ฝัก หอมมากกก ใครไม่มีไม่ใช้ก็ได้ค่ะหรือจะใช้ vanilla extract 2 ชช แทนได้)
 
วิธีทำ
 
1. เตรียมพิมพ์แบบถอดก้นได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 cm กรุกระดาษ parchment paper สองชั้นให้ขอบกระดาษสูงขึ้นมาจากขอบพิมพ์อย่างน้อย 2 นิ้วครึ่ง วอร์มเตาที่ 220 C ไฟบนล่าง กรีดฝักวานิลา

2. ใช้ปลายมีดรีดเอาเม็ดวานิลาไปสมกับครีม 1 พักไว้

3. ครีมชีสใส่อ่างผสมตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที (หนึ่งใช้ stand mixer และใช้หัวตีแบบใบพายหรือ paddle) จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาล 1 ถ้วย(หรือ 220 กรัม) ขณะที่หัวตียังตีอยู่จนน้ำตาลหมด เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางตีจนส่วนผสมเนียน จากนั้นทยอยใส่ไข่แดงครั้งละ 1 ฟองจนหมด ใช้พายปาดอ่างและตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยครีม ปาดอ่างแล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ผสมแป้งลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
4.ไข่ขาวไปตีในเครื่องตีอีกเครื่อง (หนึ่งใช้ hand mixer) พอเกิดฟองหยาบค่อยๆทยอยใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วย (หรือ 100 กรัม) ตีจนตั้งยอดอ่อน พักไว้
5. นำเมองแรงที่ตีได้จากข้อ 3 มาแบ่งผสมในส่วนผสมครีมชีส 3 ครั้ง หนึ่งใช้เครื่องตีและใช้ใบพายเดิมผสมแต่ใช้ความเร็วต่ำ ตีพอให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นมาตะล่อมด้วย spatula อีกรอบจนส่วผสมเข้ากันดี (ไม่ต้องเบามือมากก็ได้ค่ะ แต่อย่า overmix ) เทส่วนผสมลงในพิมพ์ นำไปอบ 220 C 30 นาทีแรก จากนั้นลดไฟเหลือ 180 C อีก 20 นาที (ระวังหน้าไหม้จัดนะคะ) นำออกจากเตา ขนมจะเซ็ทที่ขอบแต่ตรงกลางยังกระเพื่อมนิดๆไม่ต้องตกใจค่ะ นำขนมออกมาพักนอกเตาจนเย็นในพิมพ์ จากนั้นแกะพิมพ์ออก รอจนขนมด้านในเซ็ทตัวก่อนตัด (จะแช่ตู้เย็นต่อก็ได้)
 
ขนมจะนิ่มๆช่วงตรงกลางนะคะ ตอนตัดระวังนิดนึง หนึ่งรีบตีดไปหมด ขนมแยกตัว เอิ้กๆ ถ้าแช่ตู้เย็นก่อนตัดจะช่วยได้มากแต่บังเอิญตู้เย็นหนึ่งมีทุเรียนอยู่เลยไม่ได้แช่ แฮ่
 
ตัดแบ่งแล้วเสิร์ฟได้ หนึ่งกินวันเดียวกับที่อบแล้วแจกหมดภายในวันเดียวเลย ยังไม่ได้ชิมว่าแช่เย็นแล้วรสเป็นยังไงแต่กินวันเดียวกับวันอบก็อร่อยมากๆแล้วค่ะ ปกติหนึ่งไม่ได้เป็นคนชอบกินขนมจากครีมชีสรสหนักๆเข้มๆ แต่ตัวนี้มาทั้งความริชแต่เบา นุ่ม ละมุมมากมีกลิ่นหอมของวานิลาด้วย ฟินค่ะ จะกินเปล่าๆหรือกินกับซ้อสเบอร์รีรสเปรี้ยวหน่อยก็ได้ อร่อยสุดๆ หนึ่งคอนเฟิร์มค่ะ
 

 

 
ขอบคุณภาพสวยๆจากช่างภาพเพื่อนบ้าน “Third Eye”
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

Save