Strawberry Pistachio White chocolate Eclair


ชวนทำเอแคลร์อีกแล้วค่า วันนี้ขอนำเสนอ Strawberry Pistachio White chocolate Eclair เอแคลร์รสอร่อยที่ได้ทั้งความหอมมันจาก pistachio white chocolate ganache และความสดชื่นจากสตรอเบอร์รีและใบสระแหน่ ทานด้วยกันใน 1 คำมันเข้ากันมากๆ สูตรนี้เป็นสูตรอร่อยจากเชฟ Christophe Adam เจ้าของร้าน L’éclair de génie อันโด่งดังในปารีสนั่นเอง สูตรนี้ทำไป 4 ครั้งแล้ว บางครั้งหนึ่งใช้สตรอเบอร์รี บางครั้งใช้ราสพ์เบอร์รีแต่อร่อยไม่ต่างกัน
 

 

 

 
หนึ่งทำเอแคลร์ไปหลายรสแล้ว ไม่ว่าจะเป็น Summer Delight Eclair, Lemon Meringue Eclair และ Caramel Eclair ทุกตัวล้วนแต่เป็นสูตรของเชฟ Christophe Adam ทั้งนั้นเลย (แบบว่ามันอร่อยจริงๆนะ)
 
การทำเอแคลร์สิ่งที่ยากที่สุดคือการบีบขนมให้ตรง หนึ่งทำไปหลายครั้งแล้วแต่พอห่างไปกลับมาทำใหม่ก็เบี้ยวอีกแระ อิอิ แต่แม้จะบูดเบี้ยวไปบ้างก็ถือว่าเป็นเสน่ห์ของขนมโฮมเมดนะคะ จุดสำคัญคือ “อร่อย” หนึ่งมีเคล็ด(ไม่)ลับในการอบเอแคลร์ คลิกทีนี่เลย
 
Strawberry Pistachio White chocolate Eclair มีทั้งหมด 3 ส่วนคือ

1.Pistachio White Chocolate Ganache
2.Strawberry Orange Flower confit (ใช้แยมได้แต่รสอาจจะหวานมากขึ้น)
3.Choux Pastry

เหมือนมีหลายขั้นตอนแต่เป็นขั้นตอนสั้นๆง่ายๆนะคะ ข้อ 1 กับข้อ 2 เตรียมล่วงหน้าไว้ 1 คืน

มาดูสูตรกันเลยนะคะ

Pistachio White Chocolate Ganache

* white chocolate 75 กรัม
* gelatin 3 กรัม
* น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะสำหรับบลูมเจลาติน
* วิปปิ้งครีม 295 กรัม
* pistachio paste 40 กรัม (หนึ่งซื้อที่ http://www.allforbaking.com/)

วิธีทำ
1. บลูมเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที
2. ต้มครีมจนร้อนจัด ประมาณ 2 นาที)ใส่ผงเจลาตินลงไป คนจนเจลาตินละลายแล้วนำไปราดบน white chocolate คนจนส่วนผสมเข้ากันและ white chocolate ละลาย ตามด้วยพิสตาชิโอเพสท์ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ติดพลาสติกคลุมหน้า เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชมก่อนใช้ หรือจะให้ดีแช่ค้างคืน 1 คืน

Strawberry Orange Flower confit

* Raspberry แช่แข็ง 150 กรัม
* Strawberry แช่แข็ง 150 กรัม
* glucose 40 กรัม (หนึ่งใช้แบะแซ)
* น้ำตาลทราย 40 กรัม (ปรับรสตามความเปรี้ยวของผลไม้)
* Pectin NH 4 กรัม** (ถ้าไม่มีใช้เจลาติน 2 กรัม)
* Orange flower blossom 16 กรัม (ไม่ใช้ก็ได้ แต่ใช้แล้วอร่อยขึ้น)

วิธีทำ
1. แบ่งน้ำตาล 10 กรัมผสมกับเพคติน
2. ราสพ์เบอร์รี่ + สตรอเบอร์รีแชาแข็ง + กลูโคส + น้ำตาล 30 กรัม ตั้งไฟจนเดือดและน้ำตาลละลาย เทส่วนผสมน้ำตาลและเพคตินลงไปในหม้อ ตั้งไฟต่อจนน้ำตาลละลาย ยกลงใส่น้ำดอกส้ม คนจนส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ภาชนพแบนๆ เช่นจานหรือถาดเล็กๆ ปิดหน้าด้วยพลาสติกแรพ แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือ 1 คืนก่อนใช้
**ถ้าใช้เจลาตินแทนเพคติน ให้บลูมเจลาตินในน้ำ 1 ช้อนชา แล้วผสมในข้อ 2 คนให้เจลาตินละลายก่อนยกลง)

Choux Pastry สำหรับเอแคลร์ยาว 12 cm 12 ชิ้น

* นม 62.5 มล
* น้ำ 62.5 กรัม
* เนย 62.5 กรัม
* เกลือหนึ่งหยิบมือ
* น้ำตาล 2.5 กรัม
* แป้งขนมปัง 81 กรัม
* ไข่ 125 กรัม ตีเหมือนทำไข่เจียว (อาจใช้ไม่หมด)

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 180 C ไฟบนล่าง
2. นม+น้ำตาล+เนย+เกลือ+น้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ยกหม้อลงจากเตาแล้วเทแป้งลงไปรวดเดียว ใช้พายคนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนส่วนผสมไปเรื่อยๆประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตา เทส่วนผสมของแป้งลงอ่างผสม
3. ใช้ใบพายคนส่วนผสมแรงๆประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมคลายความร้อน (ใช้ hand mixer ได้ แต่สูตรนี้เป็นสูตรเล็กๆใช้มือคนแรงๆได้ค่ะ ออกกำลังไปด้วย ^_^) พอส่วนผสมแป้งอุ่นๆ แบ่งส่วนผสมของไข่ลงไป ครั้งละ 1/3 แล้วตีหรือคนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันก่อนเทไข่ลงอีกครั้ง ไม่ควรเทรวดเดียวเพราะปริมาณไข่ที่ใช้ในแต่ครั้งที่ทำอาจไม่เท่ากัน ต้องดูเป็นครั้งๆ
4. ส่วนผสมแป้งที่ได้ที่แล้วเนื้อจะเนียน วาว เมื่อยกพายขึ้นจะไหลลงมาอย่างช้าๆ บางคนแนะนำให้ใช้นิ้วชี้กับนิ้วโป้งกับนิ้วชี้หยิบส่วนผสมแป้งแล้วกางออก แบบในคลิป ถ้าได้ที่แล้วเลากางนิ้วทั้งสองออกแป้งจะขึงอยู่ระหว่างนิ้ว

5. เตรียมถาดรองอบวาง กระดาษพาร์ชเมนท์หนึ่งใช้ดินสอขีดความยาวของขนมในแนวเฉียงบนกระดาษห่างกันประมาณ 3 ซม แล้วกลับด้านให้ดินสออยู่ด้านล่าง ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ star ที่เป็นเขี้ยวแบบในรูปเส้นผ่านศุนย์กลาง 1 ซม บีบส่วนผสมให้ยาว 10-12 cm ตามชอบ รอบนี้หนึ่งบีบยาว 12 ซม โรยน้ำตาลไอซิ่งบนตัวแป้งเล็กน้อย ส่งเข้าเตาอบ อบ 180 C 20 นาที ลดไฟเหลือ 160 C อบต่อจนเหลืองสวยประมาณ 20-25 นาที ระหว่างนี้อย่าเปิดเตานะคะ เดี๋ยวขนมยุบ เมื่ออบขนมได้ที่แล้ว ปล่อยให้ขนมเย็นตัวในเตาประมาณ​10 นาทีค่อยนำออกจากเตา (การอบแล้วแต่เตานะคะ) พักขนมให้เย็นสนิท

การประกอบร่าง

1. ใช้มีดกรีดตามยาวของเอแคลร์เพื่อเปิดหน้า
2. ตัก Strawberry Orange Flower confit ใส่ถุงบีบเตรียมไว้
3. นำ Pistachio White Chocolate Ganache มาตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนตั้งยอด (ลองชิมดูก่อนนะคะ ถ้าชอบเพิ่มน้ำตาลได้ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้
4. บีบ Strawberry Orange Flower confit ลงไปในเอแคลร์ที่เจาะไว้ จากนั้นบีบตกแต่งด้วย Pistachio White Chocolate Ganache ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รีสดและใบสระแหน่
 

 
ดูเหมือนยุ่งยากนะคะ จริงๆไม่ได้ยากขนาดนั้น หนึ่งมีคลิปให้ดู ทำง่ายๆ ชิลๆค่ะ อิอิ
 

 
หม่ำๆ กันค่า อร่อยน้า ^_^
 

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

matcha choux cream
Matcha Choux Cream
April 18, 2017
Paris Brest
March 12, 2017
brioche
Brioche
January 20, 2017
Tarte tatin
January 06, 2017
Matcha Chocolate Salted Caramel Tart
Matcha Chocolate Salted Caramel Tart
November 24, 2016
caramel eclair
Caramel Eclair
May 26, 2016
eclairs
อบเอแคลร์อย่างไรให้เพอร์เฟค
May 26, 2016
Lemon Meringue Eclair
Lemon Meringue Eclair
April 17, 2016
Summer delight Eclair
Summer delight Eclair
March 29, 2016

1 Comments

FUFY
Reply August 3, 2017

งามอีกแล้ว ^_^

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *