Pecan cookies
ขอแนะนำเชฟน้อยที่จะมาลงมือทำคุกกี้วันนี้นะคะ น้องปริม หลานสาวที่โตวันโตคืน (โตทั้งแกน X แกน Y) เธอปิดเทอมและอยากมาอบคุกกี้ไปฝากคุณยายชี หนึ่งเลือกให้เธอทำ Pecan cookies เพราะป้าชอบค่ะ อิอิ สูตรนี้หนึ่งดัดแปลงมาจาก Maple & Pecan Biscuits ที่พี่ปอนด์ น้าปังปอนด์ ลงสูตรไว้ หนึ่งเคยทำสูตรต้นฉบับซึ่งอร่อยมากค่ะ หอมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่ออกรสหวานไปนิดสำหรับรสที่หนึ่งกิน หนึ่งเลยขอดัดแปลงให้สูตรให้เรียบง่ายขึ้นโดยตัดเอส maple syrup (ซึ่งราคาค่อนข้างสูง) และลดน้ำตาลลงอีกได้เป็นคุกกี้สูตรใหม่ที่หวังว่าจะทำได้ในทุกบ้าน ^_^
***เกร็ดเล็กๆ ก่อนลงมือทำขนม สูตรต้นฉบับเรียก “Biscuits” แล้วทำไมหนึ่งเรียกว่า “Cookies” หนึ่งก็เคยสงสัยว่าเจ้าขนมสองตัวนี้มันต่างกันยังไง ดูหน้าตาวิธีทำออกจะเหมือนกันขนาดนั้น เลยไปค้นใน wikipedia มา ได้ความว่า เป็นเรื่องของการใช้ภาษาในแต่ละประเทศหรือแต่ละพื้นที่ ที่จะเรียกเจ้าขนมอบ ขนาดเล็กและรูปร่างแบนๆ นี้ว่าอะไร
ในสหรัฐอเมริกาและส่วนใหญ่ของแคนาดา คุ้กกี้
ในประเทศอื่นที่พูดภาษาอังกฤษ (Commonwealth English) จะเรียกขนมเดียวกันว่า บิสกิต
ในขณะเดียวกัน บิสกิต ในแต่ละประเทศหรือแต่ละพื้นที่คือสิ่งที่ต่างไป เช่น
ในสหรัฐอเมริกา บิสกิต จะเป็น quick bread แนวสโคน
ในสก็อตแลนด์ คุ้กกี้คือ plain buns ขนมปังธรรมดา
ส่วนประเทศเรารับของเค้ามา ดังนั้นหนึ่งขอเรียกชื่อตามแบบที่เราน่าจะคุ้นเคยกันมากกว่า จะได้สื้อความหมายได้ตรงกัน***
มาดูสูตรกันค่ะ มีส่วนผสมไม่กี่อย่างและทำง่ายมาก เห็นชื่อก็รู้แล้วว่าพระเอกเราคือถั่วพีคาน แต่ถ้าหาไม่ไก้สามารถใช้ถั่วอย่างอื่นแทนได้เช่น อัลมอนด์ ซึ่งรสอาจจะเปลี่ยนไปตามชนิดของถั่วที่ใช้นะคะ
Pecan cookies
ดัดแปลงจาก Maple & Pecan Biscuits จาก น้าปังปอนด์ ทำได้ 20-30 ชิ้น แล้วแต่ขนาดของคุกกี้
* เนยที่อุณหภูมิห้อง 115 กรัม
* ถั่วพีคาน 100 กรัม
* น้ำตาลทรายแดง 65 กรัม (ใครชอบหวานเพิ่มได้ถึง 85 กรัม)
* ไข่แดง 1 ฟอง
* แป้งอเนกประสงค์ 115 กรัม
* ผงฟู 1 ช้อนชา
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู เตรียมไว้ อุ่นเตาอบที่ 180 c ไฟ บนล่าง หนึ่งใช้เตาเอบตัวใหญ่และอบรอบเดียว
2. เลือกถั่วพีแคนออกมา 20-30 ชิ้นสำหรับแต่งหน้าคุ้กกี้ ถั่วที่เหลือนำไปบดหยาบๆ ถ้าชอบเคี้ยวถั่วกรุบๆ ก้บดหยาบแต่อาจจะทำให้เนื่อขนมไม่เนียนสวยเท่าไหร่นะคะ หากอยากให้เนื้อขนมเนียนขึ้นก็บดถั่วให้ละเอียดขึ้น การบดถั่วพีคานง่ายมากเพราะเป็นถั่วที่เนื้อไม่แข็ง เอาถั่วใส่ถุงซิปล็อคแล้วใช้ไม้คลึงๆให้ทั่ว ลงน้ำหนักหน่อยก้ได้แล้วค่ะ
ถั่วที่เลือกออกมา
ส่วนที่เหลือจัดการบดเลยค่ะ ผลงานน้องปริม เธออยากทำเองทุกขั้นตอน ^_^
3. ตีเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีมสีอ่อนขึ้นและฟูๆนิดหน่อยจากนั้นส่ไข่แดงลงไป ตีต่อจนเข้ากัน
รอบนี้หนูปริมตีเองค่ะ 😉
4. ใส่แป้งลงไป ใช้ไม้พายตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน แรกๆส่วนผสมจะแห้งหน่อยตะล่อมยากนิดนึงแต่ไม่ต้องตกใจค่ะ เดี๋ยวก็เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วพีคานลงไป ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากัน
ใช้ช้อนตักส่วนผสมให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว แล้วแต่งหน้าด้วยพีแคนที่แยกไว้ พออบขนมจะบานออกอีกประมาณ 30% เผื่อที่ไว้ด้วยนะคะ อย่างวางส่วนผสมติดกันเกินไป
เมื่อตักขนมใส่ถาดอบเสร็จ ส่งเข้าเตาอบที่วอร์มไว้เลย
หนึ่งใช้ถาดอบขนาดใหญ่ 2 ถาด อบที่ชั้นล่างสุดและชั้นกลางพร้อมกัน เปิดไฟบน ล่าง อบประมาณ 7 นาทีแล้วสลับถาดให้ถาดล่างไปอยู่ชั้นกลางแล้วเอาชั้นกลางมาอยู่ชั้นล่างสุด อบต่ออีก 7 นาที รวมเวลาอบ 14-15 นาที ถ้าอยากให้คุ้กกี้กรอบจะอบให้นานขึ้นก็ได้ แต่ต้องเฝ้าเตานะคะ เพราะเตาแต่ละบ้านต่างกัน
เสร็จแล้วค่ะ หอมมากกกก เอาขนมออกจากเตาอบ ทิ้งไว้สักพักจนเย็นค่อยแซะคุ้กกี้ออก เก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิทได้หลายวันเลย
อร่อยค่ะ น้องปริมกินช่วงทำไป 4 ชิ้น เธออยากกินเยอะกว่านี้แต่อยากเอาไปฝากเพื่อนและแม่ชีด้วย
เป็นเวลาสนุกๆในครัวกับครอบครัวค่ะ
มีโอกาสลองทำดูนะคะ ^_^
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- October 25, 2015
- 8 Comments
- 2
- cookies
FUFY
June 8, 2016น้องปริมไม่ได้โตแค่แกน x กับแกน y นะคะ หนูโตแกน z ด้วยค่ะ
Moo-Ham Jaa
May 11, 2017วันนี้ฤกษ์ดี ได้ทำพีแคนคุกกี้แล้วค่ะ อร่อยมากกกกกกก ลูกสาวทานไป3ชิ้น (ปกติชิ้นเดียวยังทานไม่หมดเลย) ลูกบอกอร่อยมาก ยิ้มแก้มปริเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ อยากให้มีสูตรคุกกี้เพิ่มอีกค่ะ
adrenalinerush
May 12, 2017ดีใจที่ชอบนะคะ เดี๋ยวหนึ่งหาสูตรมาลงเพิ่มให้นะคะ ^_^
Moo-Ham Jaa
July 11, 2017ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะคุณหนึ่ง ☺️ และขอบคุณล่วงหน้าเลยค่ะ ?
M
July 31, 2021สูตรนี้เนื้อจะออกมาเป็น soft cookies หรือคุ๊กกี้กรอบคะ
adrenalinerush
September 1, 2021กรอบค่ะ
Aui
January 6, 2023รบกวนสอบถามค่ะ ถั่วพีแคนต้องอบก่อนไหมคะ
adrenalinerush
February 5, 2023อบหรือไม่อบก็ได้ค่ะ แต่ถ้าอบก่อนทำขนมจะหอมกว่าค่ะ