Fudgy Brownie บราวนีเนื้อฉ่ำหน้าฟิล์มสุดอร่อย


Fudgy Brownie บราวนีเนื้อฉ่ำหน้าฟิล์มสุดอร่อย

หลังจากเขียนเรื่อง ทำอย่างไรให้ได้บราวนีหน้าฟิล์มหรือหน้ากรอบ หนึ่งลงสูตรบราวนีหน้ากรอบไปแล้ว เข้าไปดูสูตรได้ที่นี่ และลงสูตรบราวนีโกโก้สูตรน้ำมันไว้ที่นี่ แต่ยังติดสูตรบราวนีหน้าฟิล์ม จริงๆแล้ว ถ้าอ่านบทความหนึ่งเข้าใจ ก็สามมรถทำให้บราวนีหน้าขึ้นฟิล์มได้โดยไม่ต้องรอสูตรจากหนึ่งก็ได้ค่ะ แต่ไหนๆ ก็จะลงสูตรแล้ว หนึ่งเลยเอาสูตรแบบที่ชอบมาลง คือเนื้อฉ่ำ (Fudge) แต่เนื้อบราวนีค่อนข้างนิ่มนะคะ ไม่หนุบหนับ เป็นบราวนีที่ไม่บันยะบันยังในการใช้ช็อกโกแลต และอร่อยมากกกกกก โดยเฉพาะเมื่อกินกับไอศครีมวานิลลา โรยด้วยสตรอเบอร์รีสด มันคือที่สุดค่ะ

 

เคล็ดลับที่สำคัญมากในการทำบราวนีให้อร่อยคือ การเลือกใช้ช็อกโกแลต หนึ่งเคยเขียนบทความเรื่อง มารู้จัก chocolate กันเถอะ ใครที่ยังงงๆ เรื่องการใช้ช็อกโกแลต แนะนำให้ลองอ่านทำความเข้าใจถูกนะคะ ช็อกโกแลตที่เอามาใช้ มีปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกัน ซึ่งนอกจากจะมีผลต่อความหวานของขนมแล้ว ยังมีผลต่อหน้าฟิล์มด้วยค่ะ ช็อกโกแลตที่ยิ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง จะขึ้นฟิล์มได้มากกว่า แต่ถึงแม้จะใช้ช็อกโกแลตน้ำตาลน้อย แต่ก็ยังทำให้หน้าขึ้นฟิล์มได้ค่ะ

 
fudge brownie

 
Fudgy brownie

 
Brownie

 
สูตรนี้หนึ่งใช้ช็อกโกแลตสองแบบ คือ 70% dark chocolate ของ Valrhona และ 55% dark chocolate ของ Cocoa Barry เพราะส่วนตัวหนึ่งว่ารสเข้มกำลังดี (ส่วนตัวไม่ชอบบราวนีที่รสเข้มหรือขมจัด) แต่ถ้าใครชอบ จัด 70% ล้วนเลยได้ค่ะ (แต่อย่าลืมว่ามีโกโก้ด้วยอีกถึง 40 กรัมนะคะ) สำหรับใครที่หาซื้อ Valrhona หรือ Cocoa Barry ไม่ได้ สามารถใช้ช็อกโกลแตที่เป็น eating chocolate หรือ baking chocolate ยี่ห้อที่หาซื้อได้แทนได้เลยค่ะ แอบบอกว่า รสชาติจะต่างกันไปตามยี่ห้อช็อกโกแลตนะคะ ^_^ สำหรับการทำให้หน้าเกิดฟิล์มนั้นไม่มีอะไรยุ่งยาก ตีไข่กับน้ำตาลให้นานเพื่อให้น้ำตาลละลายให้มากที่สุดค่ะ

Fudgy Brownie (บราวนีเนื้อฉ่ำ)

แป้งอเนกประสงค์ 95 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับเบเกอรี (caster sugar) 180 กรัม
70% dark chocolate 113 กรัม
55% dark chocolate 90 กรัม (ถ้าชิ้นใหญ่ สับให้เป็นสิ้นเล็ก)
ผงโกโก้ 40 กรัม
เนย 113 กรัม
ไข่ 2 ฟอง (เบอร์ 2)
vanilla extract 1 ชช
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่วที่สอบสับ 1/2 ถ้วย (หนึ่งใช้แมคคาดาเมีย)

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 180 C ไบ บน ล่าง เตรียมพิมพ์ขนาด 7×7″ หรือ 8×8″
2. ละลาย 70% dark chocolate + เนย พักไว้
3. ไข่ + น้ำตาล + เกลือ ตีด้วยเคืื่องตีไฟฟ้า 3 นาที แล้วเทช็อกโกแลตละลาย + เนย ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ร่อนแป้ง + ผงโกโก้ลงไป ตะล่อมจนเข้ากันประมาณ 80% ใส่ 55% dark chocolate และถั่วลงไป ตะล่อมจนเข้ากันดี
5. เทใส่พิมพ์ อบประมาณ 25-30 นาที (เตาใครไฟแรง ลดเวลาอบ หรือลดไฟลงนะคะ) นำออกจากเตา พักจนเย็นประมาณ 1 ชม นำออกจากพิมพ์ ตัดแบ่ง กินตอนอุ่นๆ เนื้อจะฉ่ำๆเยิ้มๆ นุ่มๆ ถ้าแช่เย็นเนื้อจะแข็งขึ้น และความฉ่ำลดลงค่ะ
 

 
Fudgy brownie

 
Fudgy brownie

 
Fudge brownie

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

The Palmer House Brownie บราวนีสูตรต้นตำหรับ
May 31, 2022
brownies
โก้โก้บราวนีสูตรน้ำมัน ทำขายก็ง่าย กินเองก็อร่อย Cocoa brownies
February 03, 2019
Matcha White Chocolate Brownie
Matcha White Chocolate Brownie บราวนีมัทฉะไวท์ช็อกโกแลตหอมๆ
September 10, 2018
Crunchy Top Brownie บราวนีหน้ากร้อบกรอบ
August 25, 2018
shiny or crunchy top brownie
ทำอย่างไรให้ได้บราวนีหน้าฟิล์มหรือหน้ากรอบ
August 21, 2018
Triple chocolate cranberry brownies
Triple Chocolate Cranberry Brownies
April 06, 2017
Best Brownies
February 21, 2017
Raspberry cream cheese brownies
Raspberry Cream Cheese Brownies
July 26, 2015
Dark chocolate brownies
Dark chocolate brownies
July 18, 2015

24 Comments

FUFY
Reply June 14, 2019

เนื้อกรุบๆ อร่อยมากค่ะ

ann
Reply February 20, 2020

สวัสดีค่ะ พอดีว่าลองอบแล้วใช้ถาด 8*8 แล้วเนื้อออกมาหนึบนะคะ เเต่ว่ามันเเน่นเกินไป (ส่วนตัวไม่ได้ใส่ชอคเป็นไส้นะคะ) เลยขอสอบถามว่ามันเกี่ยวกับความหนาของบราวนี่หรือเกี่ยวกับช่วงตอนตีไข่กับน้ำตาลว่ายังตีไม่ดีรึเปล่าอะคะ

    adrenalinerush
    Reply March 4, 2020

    ถ้าอยากได้บราวนี่เนื้อเบาๆ ค่อนไปทางเค้ก สูตรนี้ไม่เหมาะนะคะ เพราะเนื้อขนมตัวนี้จะแน่นและหนึบ มันอยู่อัตราส่วนของสูตรค่ะ ไม่เกี่ยวกับความหนาของขนมหรือเพราะตีไข่ไม่ดี

Vuddhichai Siriarmart
Reply April 10, 2020

ผมมีพิมพ์ขนาดเล็กกว่าที่แนะนำไว้ ทำให้เวลาเทลงพิมพ์แล้วชั้นค่อนข้างหนากว่าในรูป ไม่ทราบว่าผมควรเพิ่มระยะเวลาอบด้วยมั้ยครับ

    adrenalinerush
    Reply April 11, 2020

    อาจจะต้องเพิ่มเวลาอบ แต่ควรเช็คใสุกห้บ่อย เพราะเวลาในการอบขึ้นกับเตาแต่ละคน บราวนี สามารถเอาอกจากเตามาเช็คได้บ่อย โดยไม่เสีย แต่ควรทำอย่างรวดเร็วค่ะ

Khem
Reply April 12, 2020

อร่อยมากกกกกก ค่ะ น้ำตาไหล เรย
เก็บ ข้างนอกได้ นานมั้ยคะ

    adrenalinerush
    Reply April 12, 2020

    ได้เป็นอาทิตย์ค่ะ แต่ขนมจะเนื้อแห้งขึ้นเรื่อยๆ

      Pearl
      Reply June 27, 2020

      รบกวนสอบถามนะคะ..แล้วจำเป็นต้องนำเข้าตู้เย็นมั้ยคะ..และถ้าเข้าตู้เย็นเรามาเข้าเวฟเพื่อให้เนื้อบราวนี่ฉ่ำ ได้มั้ยคะ

        adrenalinerush
        Reply June 29, 2020

        ไม่จำเป็นค่ะ สูตรนี้ไมโครเวฟแล้วจะฉ่ำเหมือนเดิมค่ะ

โอ
Reply April 25, 2020

ในคลิปใช้พิมพ์ 7X7 หรือ 8x8 คะ

ฟ้า
Reply May 2, 2020

ผงโกโก้ใช้ยี่ห้ออะไรคะ

    adrenalinerush
    Reply May 3, 2020

    cacao barry ค่ะ

      ฟ้า
      Reply May 4, 2020

      แบบสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลแดงคะ

Kelly
Reply May 6, 2020

ทำเสร็จแล้ว ปกติบราวนี่เก็บได้กี่วันคะ พอดีอยากส่งไปให้เพื่อนที่อยู่ต่างประเทศชิมค่ะ

    adrenalinerush
    Reply May 9, 2020

    ปกติบราวนีเก็บได้นาน แต่ส่งไป ตปท ไม่แนะนำนะคะ เพราะไม่ระยะเวลาในการส่ง และการที่ขนมแพคในห่อ อาจทำให้ขนมขึ้นรา หรือเสียก่อน

Nok
Reply July 15, 2020

ถั่ว ถ้าจะใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ ต้องทำให้สุกก่อนเอามาผสมและอบมั๊ยคะ

fah
Reply July 31, 2020

รบกวนสอบถามค่ะ ผงโก้โก้ barry ใช้สีไหนหรอค่ะ^^

fah
Reply August 3, 2020

ขอบคุณมากๆๆนะค่ะ

adrenalinerush
Reply May 17, 2021

ตอบให้ตามลิงค์นี้นะคะ https://www.facebook.com/TravellersKitchenByAdrenalinerush/photos/a.209554569196898/1976499849169019/?notif_id=1621258239762338¬if_t=page_post_reaction&ref=notif

    แป้ง
    Reply November 28, 2022

    เปิดพัดลมไหมคะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *