Crepes Suzette


Crepes Suzette เป็นขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส ตัวขนมประกอบด้วย เครป และ beurre Suzette หรือ Suzette butter มักทำรสผลไม้เปรี้ยวๆ แต่ที่นิยมมากคือรสส้ม ถ้าไปกินร้านอาหารบางแห่ง ขนมชนิดนี้จะทำโชว์หน้าโต๊ะแขกเลยเพราะจะมีช่วงที่ใส่เหล้ารสส้ม (นิยมใช้ Grand Marnier) แล้วจุดไฟเผา ดูหวือหวาน่าตื่นเต้นมากๆ การจุดไฟนี้ไม่ใช่แค่ให้ดูน่าตื่นเต้นนะคะ แต่มีผลทางรสชาติด้วยเพราะจะทำให้น้ำตาลใน Suzette butter เกิด caramelization ด้วยผลคือกลิ่นและรสหอมๆ อร่อยค่ะ ^_^ Crepe Suzette มีหลายสูตร ขั้นตอนการทำอาจแตกต่างกันไปเล็กน้อย วันนี้หนึ่งมีสูตรที่ทำง่ายมากแบบไม่ต้องง้อร้านอาหาร ไม่ต้องบินไปกินไกลถึงปารีส ทำกินเองที่บ้านก็อร่อยนะ ไม่ได้โม้

***ไม่มีเหล้ารสส้ม ไม่กินแอกอฮอล์ ทำได้ไหม – ทำได้ค่ะ ออกมาเป็นเครปรสส้มที่อร่อยไม่แพ้กันเลย หนึ่งลองมาทั้งสองแบบแล้ว เพียงแต่การไม่เผามันดูไม่ครบองค์แค่นั้นเอง แต่หนึ่งว่าเผามันหอมและอร่อยกว่านะคะ สูตรเค้าคงคิดมาแล้วว่าดีเนอะ ^_^***

เมาท์มอยกันไปแล้ว มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ สูตรไม่อยากเลย ขนนาดกำลังดี ทำทานเองที่บ้านสูตรเดียวแป้บเดียวหมด สูตรเป็นของเชฟ Alain Ducasse เชฟสามดาวมิชลินชาวฝรั่งเศส สูตรเค้าไม่ผิดหวังค่ะ อร่อยและไม่ซับซ้อนด้วย

แป้ง crepe

(ได้เครปขนาด 8 ” ประมาณ 8 ชิ้น)

นม 1 ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
ไข่ไก่ 50 กรัม
เนย 25 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
เปลือกส้ม 1-2 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งใส่เอง แบบว่าชอบ)

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ผสมกับน้ำตาล
2. ไข่ + เกลือ ใส่อ่างผสมอีกใบ ตีจนเข้ากัน ค่อยๆเทแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ตะกร้อมือผสมจนเข้ากันอย่างเบามือ เราไม่ต้องการฟองอากาศในแป้ง
3. ค่อยๆใส่นม ตามด้วยเนยละลาย และเปลือกส้ม ใช้ตะกร้อมือคนๆ จนเข้ากัน พักในตู้เย็น 2 ชม เป็นอย่างน้อยก่อนนำมาทอด ช่วงแรกส่วนผสมอาจจะดูเหมือนจะไม่เข้ากัน มีก้อนแป้งเล็กๆอยู่ ไม่ต้องตกใจนะคะ พอพักแป้งแล้วคนใหม่ส่วนผสมจะเนียนขึ้นเอง สามารถเก็บค้างคืนในภาชนะปิดในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

Suzette butter
(หนึ่งทำแค่ครึ่งสูตร พอสำหรับทำเครปได้ 16 ชิ้น)

น้ำตาล 100 กรัม (รสหวานกำลังดี แต่ถ้าใครชอบหวานน้อยลดน้ำตาลเหลือ 80-90 กรัม)
น้ำส้ม 1 2/3 ถ้วย
เหล้ารสส้ม 2 ช้อนโต๊ะ (Grand Marnier หรือ Cointreau)
เนย 120 กรัม
ส้ม 1 ลูก (หนึ่งใช้ส้มซันคิสท์)
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เทน้ำส้มใส่หม้อ ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว พอเดือดยกลงใส่เนยและเหล้า ขูดผิวส้มลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
2. ระหว่างนี้ปอกเปลือกส้ม หนึ่งใช้ส้มซันคิสท์ วิธีบอกคือตัดหัวท้าย แล้วใช้มีดปาดเปลือกจากบนลงล่างไล่ไปเรื่อยๆ แล้วใช้มีดคมๆ ผ่ากลางกลีบส้มเพื่อตัดเป็นชิ้น

การทอดเครป

1. ทอดเครปก่อน หนึ่งใช้กระทะเทฟล่อน ทาเนยบางๆ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อนจนกระทะร้อนเบาๆ ตักแป้ง 1/4 ถ้วยเทลงตรงกลางกระทะแล้วเอียงให้ส่วนผสมไหลไปจนเต็มพื้นที่(ถ้ากระทะไม่ร้อน แป้งจะไม่กระจายจนทั่วกระทะ แต่ถ้ากระทะร้อนจนเกินไป แป้งจะสุกก่อนกระจายตัว )รอจนแป้งโป่งๆพองขึ้นกลับหน้าเครป ทอดต่อประมาณ 30 วินาที พอขอบเริ่มแยกออกจากกระทะ นำไปคว่ำบนจานหรือตะแกรงได้เลย ทอดจนแป้งหมด จะได้จังหวะในการทอดเอง ถ้ามีรูโบ๋ตอนเทแป้งลงกระทะ ไม่ต้องตกใจนะคะ สามารถหยอดแป้งซ่อมได้
 
DSC_0666
 
2. นำเครปที่ทอดเสร็จพับครึ่ง 2 ครั้ง จะได้เครปหน้าตาแบบนี้ หนึ่งพับเตรียมไว้เลย
 
DSC_0670
 
3. กระทะเทฟลอนตั้งไฟปานกลาง ตักน้ำส้ม(หนึ่งใช้น้ำส้มขวด)ลงในกระทะประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำส้มร้อนใส่เครปลงไป 2 ชิ้นตามด้วย Suzette butter ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเครป 1 ชิ้น (ถ้าทอดเครป 2 ชิ้นก็ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่กลีบส้มลงไป 3-4 กลีบ ทอดจนซ้อสร้อน กลับหน้าเครป ราดเหล้ารสส้มลงบน Suzette butter ใส่เหล้าลงตรงซ้อสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแล้วจุดไฟตรงที่มีเหล้า พอไฟดับเสิร์ฟบนจาน รับประทานทันที

ในรูปหนึ่งใส่ ซอส Suzette เยอะมาก และไม่ได้ใส่กลีบส้มลงไปทอดด้วย เป็นความชอบส่วนตัวนะคะ อิอิ แบบว่าชอบแบบน้ำท่วม
 
13240067_616282885190729_7464218493328666207_n
 
เป็นขนมที่ทำแล้วสนุก แถมอร่อยเองได้ที่บ้านด้วยค่ะ เครปนุ่มๆ ซอสส้มหอมๆ รสชาติเปรี้ยวนิดๆ หวานเบาๆ กินแล้วสดชื่นมากๆค่ะ
 
S__9207877
 
วิธีทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ใครลองทำแล้วผลเป็นเป็นยังไง มาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ ^_^ หนึ่งชอบตอนจุดไฟเผามากที่สุดเลย สนุกดี อิอิ
 
13217012_10154820305093219_6716684088743346442_o

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

souffle pancakes
Fluffy Ricotta Pancakes แพนเค้กนุ่ม อร่อย ไม่อ้วน
July 09, 2018
ไอศครีมไม่ต้องใช้เครื่องปั่น
No Churn Rum Raisin Ice Cream
May 15, 2018
Vanilla Bean Ice Cream ไอศครีมวานิลาหอมๆจากฝักวานิลา
April 07, 2018
Souffle Pancake
December 11, 2017
Homemade chestnut paste
December 07, 2016
กล้วยทอดอินโด, Pisang molen
Pisang Molen กล้วยทอดอินโด
June 24, 2015
No bake mango passion fruit cheese cake
No bake mango passion fruit cheese cake
June 22, 2015

1 Comments

FUFY
Reply July 5, 2016

เผาสนุก แต่คนข่วยเผาหัวใจจะวายตาย

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *