Fluffy Ricotta Pancakes แพนเค้กนุ่ม อร่อย ไม่อ้วน
Fluffy Ricotta Pancakes แพนเค้กนุ่ม อร่อย ไม่อ้วน
ชีสอะไรเอ่ยกินแล้วไม่อ้วน ^_^ หลังจากใช้ริคอตต้าชีสทำขนมสำหรับเบาหวานใน Baked Rocotta Cheesecake ในบล็อกเอ็นทรีที่แล้ว วันนี้หนึ่งเอาริคอตต้ามาทำแพนเค้กบ้าง แพนเค้กสูตรนี้ดีงามมากเพราะทำง่ายไม่ซับซ้อน เนื้อนุ่ม(มากกกก) อร่อยแบบละลายในปากแถมแคลอรีต่ำ (กว่าแพนเค้กสูตรปกติ)ด้วย ดีรอบด้านเลย อิอิ จะกินกับผลไม้ไม่ว่าจะเป็นเบอร์รี่หรือกล้วย หรือกินกับไอศครีมก็อร่อยค่ะ
แม้จะแคลอรีต่ำแต่รสชาติเข้มข้นนะคะ ให้ความรู้สึกถึงรสชีสแบบเบาๆ ไม่หนัก กินแล้วสบายท้อง (และสบายใจ) เหมาะสำหรับทุกคนรวมทั้งคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักด้วย
ริคอตต้าชีส (Ricotta Cheese) เป็นชีสที่ทำจากหางนม (Whey) ที่เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส หางนมที่ว่านี้ยังมีโปรตีนและไขมันอยู่ โดยมีโปรตีนมากกว่าไขมันและสามารถนำมาผลิตชีสได้อีกด้วยการแยกเอาโปรตีนและไขมันที่เหลือออกจากส่วนที่เป็นของเหลว ทำให้ริคอตต้าชีสเป็นชีสที่มีไขมันต่ำและโปรตีนสูง รสชาติของริคอตต้าชีสแม้จะไม่เข้มข้นและมันเท่าชีสอื่นแต่ก็ยังให้รสชาตินมๆและมีความหอมด้วย หนึ่งว่าเหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือไขมันแต่อยากกินชีส
**เกี่ยวกับสูตร**
สูตรนี้หนึ่งตั้งใจให้ได้แพนเค้กที่เนื้อนุ่ม เบา เนื้อคล้าย cotton light cheesecake จริงๆแล้วทำง่ายมากและอร่อยมาก แต่ข้อควรรู้และควรระวังคือ
1.ในส่วนผสม (batter) เมื่อผสมไข่ขาวหรือเมอแรงแล้ว ต้องใช้ทันที ไม่ควรเก็บไว้นานเพราะไข่ขาวที่ตีขึ้นจะยุบตามเวลาที่ตั้งทิ้งไว้ ดังนั้น เมื่อผสมแล้วควรทอดทันที และควรวอร์มกระทะให้พร้อมก่อนทอด
2. เพื่อความสะดวกและสวยงามหนึ่งแนะนำให้ทอดในพิมพ์ หนึ่งใช้พิมพ์สเตนเลส โดยทาเนยที่พิมพ์ก่อนแล้วกรุด้วยกระดาษรองอบอีกรอบจะได้แกะออจากพิมพ์ง่ายขึ้น
3. การทอดแพนเค้กควรใช้ไฟอ่อน แต่ต้องวอร์มกระทะให้ร้อนก่อนทอดนะคะ ระยะเวลาในการทอดแต่ละด้านขึ้นกับความสูงของแพนเค้ก ยิ่งสูงเวลาที่ใช้ในการทอดแต่ละด้านจะนานขึ้น สังเกตง่ายๆดูจากขอบของแพนเค้ก หาเริ่มเซ็ทตัวและตรงกลางมีฟองอากาศแสดงว่ากลับด้านได้
4.แพนเค้กตัวนี้ไม่ใช้ผงฟูในการขึ้นฟูแต่ใช้ไข่ขาว การตีไข่ขาวสำคัญมากๆ ควรตีให้ได้ยอดเฟิร์ม ก่อนนำไปตะล่อม
5. ถ้าตีไข่ขาวได้เหมาะสม และตะล่อมส่วนผสมได้ดี แพนเค้กแทบไม่หดเลย
มาดูสูตรกัน
Ricotta Pancakes
ได้แพนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว 2-3 ชิ้น แล้วแต่ความสูง
ริคอตต้าชีส 75 กรัม
ไข่แดง 40 กรัม (2 ฟอง)
น้ำ 1 ช้อนโต๊
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 70 กรัม (2 ฟองใหญ่)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เนยเล็กน้อยสำหรับทอดแพนเค้ก
วิธีทำ
1. ริคอตต้าชีส + ไข่แดง ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมจนเข้ากัน อาจจะยังมีชีสเป็นก้อนเล็กๆไม่เป็นไรค่ะ จากนั้นใส่น้ำและน้ำมันลงไป ตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยแป้ง ตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากันดี
2. กระทะเทฟล่อนตั้งไฟอ่อน*
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนได้ฟองหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลลงไปขณะตีจนหมด ตีต่อจนเมอแรงตั้งยอดยอดเฟิร์ม
4.แบ่งเมอแรงไปผสมกับส่วนผสมในข้อ 1 สามครั้ง ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากันอย่างเบามือ
5.ทาเนยบนกระทะที่วอร์มจนร้อนแล้ว ทอดแพนเค้กโดยเทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เวลาที่ใช้ในการทอดแล้วแต่ความสูงของแพนเค้ก หนึ่งทอดไฟอ่อนมาก ใช้เวลาด้านละ 10 นาทีเลย เมื่อแพนเค้กสุก เสิร์ฟร้อนๆพร้อมผลไม้สด syrup หรือไอศครีมตามชอบเลยค่า
ดูเนื้อชัดๆนะคะ นุ่มมาก เนื้อเบา อร่อยสุดๆ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- July 9, 2018
- 4 Comments
- 4
- global dessert, pancake
narellan_recipes
July 9, 2018ทำไมไม่เห็นมาก่อนอ่ะพลาดไปได้ยังไง รอจัดรีคอตต้าชีสก่อนเจอกันแน่ ขอบคุณสำหรับสูตรและข้อมูลดีๆ มีประโยชน์สำหรับคนเป็นเบาหวานนะค๊า
adrenalinerush
July 11, 2018จัดเลยค่า รอชมนะคะ
FUFY
July 10, 2018เนื้อสวยนุ่ม น่ากินจริงๆค่า ^_^
adrenalinerush
July 11, 2018อร่อยน้า ^_^