Crepes Suzette เป็นขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส ตัวขนมประกอบด้วย เครป และ beurre Suzette หรือ Suzette butter มักทำรสผลไม้เปรี้ยวๆ แต่ที่นิยมมากคือรสส้ม ถ้าไปกินร้านอาหารบางแห่ง ขนมชนิดนี้จะทำโชว์หน้าโต๊ะแขกเลยเพราะจะมีช่วงที่ใส่เหล้ารสส้ม (นิยมใช้ Grand Marnier) แล้วจุดไฟเผา ดูหวือหวาน่าตื่นเต้นมากๆ การจุดไฟนี้ไม่ใช่แค่ให้ดูน่าตื่นเต้นนะคะ แต่มีผลทางรสชาติด้วยเพราะจะทำให้น้ำตาลใน Suzette butter เกิด caramelization ด้วยผลคือกลิ่นและรสหอมๆ อร่อยค่ะ ^_^ Crepe Suzette มีหลายสูตร ขั้นตอนการทำอาจแตกต่างกันไปเล็กน้อย วันนี้หนึ่งมีสูตรที่ทำง่ายมากแบบไม่ต้องง้อร้านอาหาร ไม่ต้องบินไปกินไกลถึงปารีส ทำกินเองที่บ้านก็อร่อยนะ ไม่ได้โม้

***ไม่มีเหล้ารสส้ม ไม่กินแอกอฮอล์ ทำได้ไหม – ทำได้ค่ะ ออกมาเป็นเครปรสส้มที่อร่อยไม่แพ้กันเลย หนึ่งลองมาทั้งสองแบบแล้ว เพียงแต่การไม่เผามันดูไม่ครบองค์แค่นั้นเอง แต่หนึ่งว่าเผามันหอมและอร่อยกว่านะคะ สูตรเค้าคงคิดมาแล้วว่าดีเนอะ ^_^***

เมาท์มอยกันไปแล้ว มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ สูตรไม่อยากเลย ขนนาดกำลังดี ทำทานเองที่บ้านสูตรเดียวแป้บเดียวหมด สูตรเป็นของเชฟ Alain Ducasse เชฟสามดาวมิชลินชาวฝรั่งเศส สูตรเค้าไม่ผิดหวังค่ะ อร่อยและไม่ซับซ้อนด้วย

แป้ง crepe

(ได้เครปขนาด 8 ” ประมาณ 8 ชิ้น)

นม 1 ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
ไข่ไก่ 50 กรัม
เนย 25 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
เปลือกส้ม 1-2 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งใส่เอง แบบว่าชอบ)

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ผสมกับน้ำตาล
2. ไข่ + เกลือ ใส่อ่างผสมอีกใบ ตีจนเข้ากัน ค่อยๆเทแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ตะกร้อมือผสมจนเข้ากันอย่างเบามือ เราไม่ต้องการฟองอากาศในแป้ง
3. ค่อยๆใส่นม ตามด้วยเนยละลาย และเปลือกส้ม ใช้ตะกร้อมือคนๆ จนเข้ากัน พักในตู้เย็น 2 ชม เป็นอย่างน้อยก่อนนำมาทอด ช่วงแรกส่วนผสมอาจจะดูเหมือนจะไม่เข้ากัน มีก้อนแป้งเล็กๆอยู่ ไม่ต้องตกใจนะคะ พอพักแป้งแล้วคนใหม่ส่วนผสมจะเนียนขึ้นเอง สามารถเก็บค้างคืนในภาชนะปิดในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

Suzette butter
(หนึ่งทำแค่ครึ่งสูตร พอสำหรับทำเครปได้ 16 ชิ้น)

น้ำตาล 100 กรัม (รสหวานกำลังดี แต่ถ้าใครชอบหวานน้อยลดน้ำตาลเหลือ 80-90 กรัม)
น้ำส้ม 1 2/3 ถ้วย
เหล้ารสส้ม 2 ช้อนโต๊ะ (Grand Marnier หรือ Cointreau)
เนย 120 กรัม
ส้ม 1 ลูก (หนึ่งใช้ส้มซันคิสท์)
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เทน้ำส้มใส่หม้อ ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว พอเดือดยกลงใส่เนยและเหล้า ขูดผิวส้มลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
2. ระหว่างนี้ปอกเปลือกส้ม หนึ่งใช้ส้มซันคิสท์ วิธีบอกคือตัดหัวท้าย แล้วใช้มีดปาดเปลือกจากบนลงล่างไล่ไปเรื่อยๆ แล้วใช้มีดคมๆ ผ่ากลางกลีบส้มเพื่อตัดเป็นชิ้น

การทอดเครป

1. ทอดเครปก่อน หนึ่งใช้กระทะเทฟล่อน ทาเนยบางๆ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อนจนกระทะร้อนเบาๆ ตักแป้ง 1/4 ถ้วยเทลงตรงกลางกระทะแล้วเอียงให้ส่วนผสมไหลไปจนเต็มพื้นที่(ถ้ากระทะไม่ร้อน แป้งจะไม่กระจายจนทั่วกระทะ แต่ถ้ากระทะร้อนจนเกินไป แป้งจะสุกก่อนกระจายตัว )รอจนแป้งโป่งๆพองขึ้นกลับหน้าเครป ทอดต่อประมาณ 30 วินาที พอขอบเริ่มแยกออกจากกระทะ นำไปคว่ำบนจานหรือตะแกรงได้เลย ทอดจนแป้งหมด จะได้จังหวะในการทอดเอง ถ้ามีรูโบ๋ตอนเทแป้งลงกระทะ ไม่ต้องตกใจนะคะ สามารถหยอดแป้งซ่อมได้
 

 
2. นำเครปที่ทอดเสร็จพับครึ่ง 2 ครั้ง จะได้เครปหน้าตาแบบนี้ หนึ่งพับเตรียมไว้เลย
 

 
3. กระทะเทฟลอนตั้งไฟปานกลาง ตักน้ำส้ม(หนึ่งใช้น้ำส้มขวด)ลงในกระทะประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำส้มร้อนใส่เครปลงไป 2 ชิ้นตามด้วย Suzette butter ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเครป 1 ชิ้น (ถ้าทอดเครป 2 ชิ้นก็ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่กลีบส้มลงไป 3-4 กลีบ ทอดจนซ้อสร้อน กลับหน้าเครป ราดเหล้ารสส้มลงบน Suzette butter ใส่เหล้าลงตรงซ้อสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแล้วจุดไฟตรงที่มีเหล้า พอไฟดับเสิร์ฟบนจาน รับประทานทันที

ในรูปหนึ่งใส่ ซอส Suzette เยอะมาก และไม่ได้ใส่กลีบส้มลงไปทอดด้วย เป็นความชอบส่วนตัวนะคะ อิอิ แบบว่าชอบแบบน้ำท่วม
 

 
เป็นขนมที่ทำแล้วสนุก แถมอร่อยเองได้ที่บ้านด้วยค่ะ เครปนุ่มๆ ซอสส้มหอมๆ รสชาติเปรี้ยวนิดๆ หวานเบาๆ กินแล้วสดชื่นมากๆค่ะ
 

 
วิธีทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ใครลองทำแล้วผลเป็นเป็นยังไง มาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ ^_^ หนึ่งชอบตอนจุดไฟเผามากที่สุดเลย สนุกดี อิอิ
 

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***