Chocolate cake


หนึ่งเคยลงสูตร chocolate cake ไปแล้วแต่เป็นเวอร์ชันคล้ายชอกโกแลตเค้กแบบลาวาอย่าง Double chocolate cake มีสูตรที่นำไปใช้ทำขนมอื่นอย่าง Banoffee Cake หรือจะเป็นสูตรเนิ้อเค้กเบาๆแบบChocolate sponge cake แต่ยังรู้สึกว่ามันยังไม่มากพอ แม้ทุกสูตรที่ว่ามาจะอร่อยแต่ยังอยากหาสูตรที่อร่อยกว่านั้นอีก รู้สึกไม่เคยพอกับชอกโกแลต 😉 หนึ่งมาเจอสูตรนี้ด้วยความบังเอิญ จริงๆตั้งใจจะทำขนมอีกตัวแต่พอตามลิงค์เจ้าของสูตรมาเจอขนมตัวนี้ คือมันดูน่ากินมากกกจนต้อง save สูตรไว้ ตั้งใจจะทำหลังขนมที่อยากทำก่อนแต่ปรากฏว่าหนึ่งมารีวิวขนมตัวนี้ก่อนเพราะช่วงนี้รู้สึกเศร้าและ “Chocolate is always a good idea” เนอะ ^_^ แต่หนึ่งต้องขอโทษด้วยนะคะที่รูปขนมอาจจะน้อยไปนิดเพราะทำเสร็จเย็นมากและหนึ่งเองไม่อยู่ในอารมณ์จัดพร้อพถ่ายรูป แต่รับรองว่าเค้กอร่อยมากๆๆ กินแล้วอารมณ์ดีขึ้นมาเลยค่ะ
 
chocolate cake

 

ขนมตัวนี้ทำง่ายมาก ไม่ต้องแยกไข่ขาว ไข่แดง ไม่ต้องเช็คยอดเมอแรงแค่ตีๆ ผสม และอบเท่านั้นเองแต่คีย์ความอร่อยอยู่ที่ “ชอกโกแลต” ที่นำมาใช้ แนะนำให้ใช้ของดี เป็น dark chocolate จริงๆ ไม่เอา compound chocolate นะคะ ใครสงสัยว่าชอกโกแลตดีๆคืออะไร ยังไง ลองเข้าไปอ่านเพิ่มได้ ที่นี่ (มารู้จัก chocolate กันเถอะ) ที่สำคัญขนมไม่ต้องเสิร์ฟแบบเย็น จริงๆแล้วเค้าให้เสิร์ฟแบบอุ่นๆ หนึ่งทำวันนั้นวางไว้นอกตู้เย็นได้เลยไม่ต้องแช่เย็น (แต่ถ้าจะเก็บหลายวันควรแช่นะคะ ก่อนเสิร์ฟค่อยเอามาอุ่น) มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ

Chocolate cake

สูตรสำหรับพิมพ์เค้ก 8-9 นิ้ว (2 หรือ 3 ปอนด์) หนึ่งใช้พิมพ์ 2 ปอนด์

ดัดแปลงจาก purplefoodie

แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม
แป้งข้าวโพด 30g
ผงโกโก้ 40 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
baking soda 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 125 กรัม (หนึ่งใช้ของดัชชี ชั่งได้ 1 กล่องพอดี)
น้ำเปล่า 30 กรัม
เนยจืด 115 กรัม
น้ำตาล 275 กรัม
ไข่ 125 กรัม (ไข่เบอร์ 2 2 ฟองครึ่ง)

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์โดยกรุกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตา 170 C
2. ร่อนของแห้ง (แป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด เกลือ ผงฟู baking soda) 2 ครั้ง พักไว้
3. ผสมน้ำและโยเกิร์ตให้เข้ากัน พักไว้
4. เนยใส่อ่าง ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตีจนเนยสีซีด(น้ำตาลละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ) จากนั้นทยอยใส่ไข่ลงไปครั้งละ 1 ฟอง ตีส่วนผสมให้เข้ากันก่อนใส่ไข่ฟองต่อไป
 
collage
 
5. แบ่งของแห้งใส่ในส่วนผสมของเนยสลับกับของเปียก(น้ำ+โยเกิร์ต) โดยเริ่มที่แป้งและจบที่แป้ง ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันด้วย spatula ก่อนเทส่วนผสมครั้งต่อไป
 
collage1
 
6. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ กระแทกกับท้อปครัวไล่ฟองอากาศแล้วนำไปอบจนเค้กสุกประมาณ​40 นาที (แล้วแต่เตา) นำออกจากเตา พักไว้จนเค้กเย็นตัวลงแล้วนำออกจากพิมพ์โดยการใช้มีดปลายแหลมแซะขอบพิมพ์แล้วคว่ำพิมพ์บนตะแกรง พักเค้กจนเย็นสนิท
 
DSC_1954e
 
DSC_1957e
 
Chocolate Ganache

65-70% dark chocolate** 300 กรัม
วิปปิ้งครีมหรือ full crean 375 กรัม
เนยจืดหั่นเป็นลูกเต๋า 30g กรัม

**หนึ่งใช้ Couverture chocolate ของ Valrhona ทำ courverture(กูแวร์ตู) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่าหุ้ม (covering) ช็อกโกแลตกูแวร์ตูมีความพิเศษคือมีปริมาณเนยโกโก้ไม่ต่ำกว่า 31% ของน้ำหนัก เนยโกโก้ที่มากขึ้นทำให้ช็อกโกแลตนี้มีรสนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น เมื่อนำไปละลายแล้วจะเงางาม

วิธีทำ

1. เตรียมชอกโกแลตในอ่างที่ทนความร้อน
2. ต้มครีมจนร้อน (ให้อุณหภูมิประมาณ 60 C) แล้วนำไปเทราดบนชอกโกแลต ตั้งไว้ประมาณ 3 นาทีแล้วใช้ spatula คนจนเนียน เติมเนยลงไปแล้วผสมต่อจนเนยละลายและเนื้อกานาชเนียน ใช้พลาสติกแรปหน้าไว้ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อใช้เซ็ทตัวประมาณ 10-15 นาที ระวังอย่าให้เซ็ทมากไปนะคะ เดี๋ยวแต่งหน้าเค้กยาก
 
collage3
 
การประกอบร่างเค้ก

1. นำเค้กที่เย็นแล้วมาสไลด์ หนึ่งแบ่งแค่ 2 ชั้นนะคะ จริงๆเค้กสูง สามารถแบ่งสามชั้นได้
2. นำกานาชมาราดบนชั้นเค้กชั้นแรก นำเค้กชั้นที่สองมากระกบ ตกแต่งหน้าเค้กด้วยกานาชที่เหลือ หนึ่งก็ละเลงแบบง่ายๆเลยค่ะ ใช้ด้านหลังช้อนป้ายไปมา ใครจะทำให้สวยวิจิตรแค่ไหนก็จัดเลยนะคะ
 
DSC_1970e
 
เสร็จแล้วเสิร์ฟได้ทันทีค่ะ ไม่ต้องแช่เย็น แต่ถ้ากินไม่ไหมแช่เย็นไว้ได้ หน้าขนมจะด้านขึ้น ตอนจะเสิร์ฟนำขนมไปอุ่นในเตาความร้อน 150 C ประมาณ 30-45 วินาที ไม่ต้องนานมากนะคะ แค่นี้ก็จะได้กานาชหน้าเงาสวยน่ากินเหมือนเดิม)
 
chocolate cake

 
DSC_1981e
 
จ้วงกันเลยค่ะ หนึ่งชอบให้กานาชนิ่มๆ กินแล้วมันลุ่มละมุนมากกกก เนื้อเค้กเค้าจะนุ่มแต่ไม่เบานะคะ เนื้อเค้กแบบนี้หนึ่งชอบ หนักแต่นุ่มและฉ่ำ สรุปว่าอร่อยที่สุดค่ะ ^_^
 

 
เป็นเค้กที่ทำไม่ยากเลย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี ลองทำดูนะค้า Happy Baking ค่า
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

Candied Bael Fruit Madelaine แมดเดเลนมะตูม
December 03, 2019
Carrot Cake เค้กแครอท
November 05, 2019
มะตูมเอิร์ลเกรย์เค้ก Beal Fruits Earl Grey Cake
April 09, 2019
เค้กมะตูม Bael Cake
January 03, 2019
ube cupcakes
Purple Sweet Potato Cupcakes with Pandan Custard Cream คัพเค้กมันม่วงไส้ครีมใบเตยสังขยา
September 19, 2018
brownie cake
Brownie Caramel White Chocolate Mousse
June 13, 2018
Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ
March 26, 2018
Chocolate Custard Cake
February 22, 2018
Orange Custard Cupcake
November 30, 2017

8 Comments

FUFY
Reply October 13, 2016

กินเค้กช็อกโกแลตพี่หนึ่งแล้วไปกินของคนอื่นไม่ได้เลย
You're the best! ^_^

นงลักษณ์
Reply October 24, 2016

ขออนุญาตแชร์เพื่อเก็บไว้ หัดทำนะคะ.....ติดตามมาตลอดค่ะ ด้วยความขอบคุณยิ่ง

เมจิ
Reply April 12, 2017

น่าทานมาก ขออนุญาตแชร์ค่ะ ถ้าได้ทำแล้วจะมารีวิวตวามอร่อยค่ะ

Jam
Reply February 26, 2018

คุณหนึ่งค่ะทำแล้วเนื้อเค้กรุ่ยเปนเพราะอะรัยค่ะ

    adrenalinerush
    Reply March 2, 2018

    พอจะส่งรูปให้ดูได้ไหมคะ ส่งไปทาง in box ของ fanpage ก็ได้ค่ะ

ชาย แสงอากาศ
Reply December 6, 2018

ผมขอสอบถามหน่อยครับว่า เราจะแก้ไขอย่างไรไม่ให้ช็อกโกแลตกานาชปาดหรือราดบนหน้าเค้กนั้น แตกเป็นรอยร้าวครับ หรือมันมีสาเหตุจากอะไรได้บ้าง เพื่อจะได้ป้ิงกันและแก้ไขได้ครับ , ขอบคุณมากๆ เลยนะครับ

    adrenalinerush
    Reply December 13, 2018

    อีกวิธีคือ การใช้กลูโคสหรือแบะแซ 20-30 กรัม มันจะช่วยเก็บความชื้นและลดการหน้าแตกของกานาช ตัวกลูโคสไม่หวานมาก แต่ก็ระวังเรื่องความหวานด้วยนะคะ

adrenalinerush
Reply December 13, 2018

หน้ากานาชที่แตกเพราะกานาชแห้งจากการที่ของเหลวระเหยออก เช่น วางในตู้เย็นหลายวัน สูตรที่ลงไว้ เก็บได้ / วัน วันที่สามหน้าจะแตกแล้วค่ะ หรืออาจเร็วกว่า ถ้าแช่ขนมในตู้ที่เย็น

การแก้ไขคือ เติมนมลงไป 120 กรัม แล้วปรับลดครีมลงไป 120 กรัมค่ะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *