Purple Sweet Potato Cupcakes with Pandan Custard Cream คัพเค้กมันม่วงไส้ครีมใบเตยสังขยา



 
หนึ่งชอบสีม่วงค่ะ โดยเฉพาะสีม่วงที่อยู่ในอาหาร โดยเฉพาะสีม่วงลึกๆแบบสีของมันม่วง รู้สึกว่ามันมีเสน่ห์ น่าดู น่ากิน แต่ขอเป็นสีตามธรรมชาตินะคะ ถ้าเป็นสีผสมอาหารสำหรับหนึ่งมันให้ความรู้สึกตรงกันข้าม เพราะการจะผสมสีให้ได้สีเหมือนมันม่วงเป๊ะๆ ต้องใช้สีแดงและน้ำเงินผสมกันในอัตราส่วนที่เหมาะสม ใช้ตั้งสองสีแน่ะ ส่วนตัวไม่ค่อยอยากใช้สีผสมอาหารเท่าไหร่ ขอแบบธรรมชาติดีกว่าเนอะ ^_^ การนำมันม่วงมาทำเบเกอรีไม่ใช่เรื่องใหม่นะคะ ทำกันมานานแล้ว ใช้ทำขนมปังบ้าง ทำเค้กบ้าง หรือทำไส้ขนมปัง ไส้เค้ก แต่ส่วนใหญ่ได้รับความนิยมในแถบเอเชีย ที่ฟิลิปินส์ เค้กมันม่วง หรือ ube cake ได้รับความนิยมมาก
 
เวลานำมันม่วงมาทำเบเกอรี จุดเด่นที่เราจะได้คือ “สี” และคุณสมบัติความเป็นแป้ง รสชาติไม่ใช่เรื่องหลัก เอาจริงๆ มันม่วงแทบไม่ใช้รสที่เด่นขึ้นมาเลยด้วยซ้ำในเบเกอรี แต่ได้สีมาก็น่าสนใจและน่ากินแล้วใช่ไหมคะ หนึ่งลองอบขนมตัวนี้ครั้งแรกได้สีขนมออกไปทางน้ำเงินมาก ได้คำแนะนำจากแฟนเพจเรื่องการปรับสีและเรื่องความเป็นกรดด่างของส่วนผสม ทำให้ทำรอบนี้ได้สีออกมาเป็นที่น่าพอใจมาก ต้องขอขอบคุณแฟนเพจที่น่ารักนะคะ หนึ่งไปค้นเพิ่มเติมมาอีกนิดด้วยค่ะ ^_^
 
สีของมันม่วงที่เราเห็นได้มาจากเม็ดสีจากสารที่เรียกว่า แอนโธไซยานิน(Anthocyanins) ซึ่งให้สี 3 สี คือ แดง ม่วงและน้ำเงิน
จริงๆแล้วมีพืชผักหลายชนิดที่มีสารตัวนี้ เช่น กะหล่ำม่วง บลูเบอร์รี แบลคเคอแรนท์ องุ่นแดง ดอกอันชัญ การนำผักหรือผลไม้เหล่านี้มาทำอาหารหรือขนมแล้วได้สีอะไรนั้นขึ้นอยู่กับความเป็นกรดด่างของส่วนผสม

กรด – ให้สีแดงหรือชมพู
กลาง – ให้สีม่วง
เบส – ให้สีน้ำเงิน

หนึ่งอบเค้กมันม่วงครั้งแรก สีค่อนไปทางน้ำเงิน แสดงว่าส่วนผสมน่าจะมีความเป็นด่าง ดังนั้นหนึ่งจึงปรับสูตรโดยการเปลี่ยนน้ำเป็นนม (นมมีความเป็นกรดอ่อนๆ) และบีบน้ำมะนาวเพิ่มลงไป เพื่อลดความเป็นด่างลง หนึ่งไม่ต้องการให้ส่วนผสมเป็นกรดมาก เพราะนอกจากจะมีผลต่อรสชาติแล้ว เวลาอบขนมอาจจะหน้าแตกมากเกินไปด้วย สีขนมครั้งนี้เป็นที่น่าพอใจมากสำหรับหนึ่ง ในส่วนของเนื้อขนมตัวนี้คือนุ่มมมมในลักษณะมีเนื้อให้เคี้ยวมากขึ้น บวกกับครีมสังขยาใบเตยที่หอมใบเตยมากๆ และมีความเบานุ่มจากการนำสังขยาไปตีกับ whipped cream หรือที่เรียกกันว่า “diplomat cream” นั่นเอง ผลลัพธุ์คือ อร่อยมากค่ะ ^_^

ผลงานจากการทำครั้งแรก สีจะค่อนไปทางน้ำเงินเสียเยอะ แหะๆ

 

 
แก้ตัวใหม่ ปรับสูตรเล็กน้อย ได้ออกมาประมาณนี้ พอไหวนะคะ ^_^

 
ube cupcakes
 
ขนมทำไม่ยากนะคะ เป็นชิฟฟอนเค้กแบบไม่ใส่ผงฟู แต่ไม่ใช่ขนมที่ทำง่าย ต้องการทักษะในระดับหนึ่ง หนึ่งทำคลิปวิธีทำและขั้นตอนที่ค่อนข้างละเอียดมากๆ เหมาะสำหรับมือใหม่หัดอบ ใครที่ทำเบเกอรีคล่องแล้ว ลองสังเกตเทคนิคที่หนึ่งทำว่าเหมือนหรือต่างกันไหม ชิฟฟอนเค้กมีเทคนิคการทำหลายแบบ ส่วนตัวถนัดเทคนิคนี้ และสังเกตว่าทำแล้วได้เนื้อขนมที่นุ่มฟูกว่าเทคนิคอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อไม่ได้ใช้ผงฟู

มาดูสูตรกันค่ะ

สังขยาใบเตย

* เจลาติน 1/2 ชช
* น้ำเปล่า 1/2 ชต
* ไข่แดง 2 ฟอง
* น้ำตาล 40 กรัม
* ใบเตยหอม 4-5 ใบ
* แป้งข้าวโพด 13 กรัม
* กะทิ 100 มล
* นม 100 มล (อาจใช้มากกว่า)
* เกลือ 1/8 ชช

คัพเค้กมันม่วง

สูตรสำหรับ 10-12 ชิ้น

* แป้งเค้ก 60 กรัม
* ผงมันม่วง* 15-20 กรัม
* นม 70 กรัม
* น้ำมันคาโนลา 45 กรัม
* ไข่แดง 2 ฟอง
* ไข่ขาว 4 ฟอง
* น้ำตาล 56-60 กรัม
* เกลือ 1/4 ชช
* น้ำมะนาว 1 ชช

ครีมสังขยาใบเตย

*สังขยาใบเตย 100 กรัม
*วิปปิ้งครีมเย็นจัด 100 มล

วิธทำตามคลิปนี้นะคะ

 

 
Tips

**สังขยาใบเตย**

1. สังขยาคือเพสทรีครีม (pastry cream) มีสูตรและเทคนิคการทำหลายแบบ ส่วนตัวชอบใช้ไข่แดงล้วนเพราะรสจะอร่อยกว่า และเทคนิคนี้ช่วยให้ได้เนื้อสังขยาหรือเพสทรีครีมที่เนียนสวยกว่า อ่านเพิ่มเติมเรื่องของเพสทรีครีมได้ ที่นี่

2. ถ้าต้องการเปลี่ยนรสสังขยา ตัดน้ำใบเตยออกแล้วใช้รสอื่น โดยของเหลวโดยรวมไม่นับไข่คือ 175 ml

3. สังขยาที่เหลือนำไปใช้เป็นไส้ขนมปัง ไส้ซาลาเปา หรือปาดหน้าขนมปังหรือเค้กได้ อร่อยมาก ^_^

4. สำหรับ ครีมสังขยาใบเตย สามารถปรับอัตราส่วนของ เพสทรีครีม : วิปปิ้งครีม ตามชอบนะคะ หนึ่งใช้อัตรา 1:1

**เค้ก**

1. ถ้าไม่มีผงมันม่วง ใช้มันม่วงนึ่งบดแทนได้ ใช้ปริมาณ 100-150 กรัม โดยผสมกับของเปียกก่อนผสมแป้ง (ยิ่งมันบดมาก เนื้อขนมจะแน่นขึ้น แต่ยังนุ่ม) แต่จะได้เนื้อเค้กที่สีอ่อนกว่ามาก

2. เพื่อให้ได้สีม่วงสวย เพิ่มส่วนผสมที่มีความเป็นกรดลงไปแต่พองาม (นม และน้ำมะนาว ช่วยเพิ่มความเป็นกรด)

3. เลือกไข่สดๆ ไข่ขาวสดๆมีความเป็นกรดอ่อนๆ ทำให้เมื่อตีแล้วได้ฟองอากาศที่มีความแข็งแรง ไม่ยุบเร็ว

4. เค้กไม่มีผงฟู การตีไข่และการตะล่อมสำคัญมาก ควรตีไข่ให้ได้ยอด เฟิร์มแบบในคลิป

สำหรับการตะล่อมเมอแรงค์กับส่วนผสม
– ครั้งแรกแบ่งมาจำนวนไม่มากเพราะจุดประสงค์เพื่อให้ส่วนผสมของแป้งเบาขึ้น ทำให้ตะล่อมเมอแรงค์ในครั้งต่อไปง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องเบามือในครั้งนี้ ผสมแรงๆได้ แต่อย่าผสมนาน เพราะจะทำให้เค้กเนื้อเหนียว

– ครั้งที่สอง ตะล่อมอย่างเบามือ แต่ไม่ต้องตะล่อมจนเข้ากัน ไปซักครึ่งทางพอ เพราะยิ่งตะล่อมนาน โอกาสที่ฟองอากาศในไข่ขาวยุบยิ่งสูง

– ครั้งที่สาม ตะล่อมอย่างเบามือ ครั้งนี้ต้องตะล่อมให้เข้ากันดี

5. หลังอบ เมื่อนำขนมออกจากเตาขนมจะยุบลงเล็กน้อยและอาจจะร่อนจากขอบพิมพ์ เป็นปกติของขนมตัวนี้

ส่วนตัวชอบโทนสีประมาณนี้ มีความม่วงและแดง สีแปลกดีค่ะ ที่สำคัญ อร่อยด้วย

 
ube cupcakes

 
ube cupcakes

 

ใครลองทำแล้วได้ผลยังไงมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ
Happy Baking ค่า

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

brownie cake
Brownie Caramel White Chocolate Mousse
June 13, 2018
Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ
March 26, 2018
Chocolate Custard Cake
February 22, 2018
Orange Custard Cupcake
November 30, 2017
Orange Cotton Cake
November 08, 2017
No Bake Durian Cheesecake
No Bake Durian Cheesecake
July 10, 2017
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
May 15, 2017
Green tea yuzu strawberry roll cake
Green tea yuzu strawberry roll cake
May 02, 2017
Chocolate Custard Cupcakes
Chocolate Custard Cupcakes
March 02, 2017

2 Comments

FUFY
Reply September 24, 2018

f

FUFY
Reply September 24, 2018

เค้กนัวหลาย อร่อยนัวๆ ^_^

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *