Banoffee cake

Baking,My tiny kitchen

หนึ่งเคยทำ banoffee pie นานมากแล้วตั้งแต่สมัยยังหัดทำขนมใหม่ๆ ตอนนั้นหาสูตรในอินเตอร์เน็ท ฐานเป็นโอรีโอ ทำเสร็จชิมแล้ว…อืม….มันไม่ใช่อ่ะมันไม่ใช่ ทำไมมันไม่อร่อย >_< จริงๆแล้วหนึ่งชอบกินกล้วย และกล้วย คาราเมล และช็อกโกแลตมันเป็นอะไรที่เข้ากันสุดๆ แต่ตอนนั้นหนึ่งอาจจะยังอ่อนประสบการณ์และทำอะไรผิดพลาดไปเองทำให้ขนมออกมาไม่อร่อยเท่าทีควร ตั้งแต่นั้นไม่คิดอยากทำบานอฟฟีอีกเลย พาลไม่อยากกินบานอฟฟีที่ขายๆกันอยู่ด้วย เป็นความบอบช้ำทางจิตรใจอย่างหนึ่ง ครั้งนี้เป็นครั้งที่สองที่หนึ่งทำบานอฟฟี แต่ทำเป็น Banoffee cake ขอบอกว่าครั้งแตกต่างสุดๆจากครั้งแรก เพราะได้ขนมออกมาอร่อยที่ซู้ดดด (โม้ ไม้) หนึ่งใช้ฐานเป็นเค้กช็อกโกแลตซึ่งทำง่ายมากกกกแถมอร่อยด้วย ส่วนตัวของคาราเมลไม่ใช่คาราเมลธรรมดา แต่เป็นคาราเมล mascarpone ที่หอมมากกกกกกกและอร่อยที่สุดตั้งแต่เคยทำคาราเมลมา ทำไม่ยาก ไม่ต้องตุ๋นนมข้นหวานหลายชั่วโมงด้วย สูตรนี้หนึ่งปรับมาจากสูตรไส้เอแคลร์คาราเมลของ Christophe Adam เชฟที่หนึ่งกำลังปลื้มตอนนี้ ^_^ ตัวท้อปปิ้งหนึ่งเลือกวิปปิ้งครีมผสม mascarpone เพราะหนึ่งว่ารสออกมาอร่อยกว่า มีมิติของรสชอบมากกว่าการใช้วิปปิ้งครีมธรรมดาแต่ยังคงความเบาและนุ่ม แต่ถ้าใครไม่อยากยุ่งยากจะใช้วิปปิ้งครีมอย่างเดียวก็ไม่มีปัญหาค่ะ มาดู Banoffee cake ของหนึ่งกัน น่ากินไหมๆ 😉

เค้กตัวนี้ทำกินเองที่บ้านอร่อยสะใจมากค่ะ เพราะคาราเมลหอมๆ ราดมาแบบไม่ต้องเกรงใจใคร แถมใส่เยอะก็ไม่หวานจัด แต่ถ้าทำขายต้นทุนอาจจะสูงกว่าสูตรอื่นนะคะ

Banoffee cake

ขนมมี 3 ชั้นคือ

1. ช้อกโกแลตเค้ก
2. คาราเมลครีมและกล้วยหอม หนึ่งใช้กล้วยหอม 2 ลูก
3. ชั้นครีม
เตรียมตามลำดับเลยค่ะ

(1) Chocolate cake
ดัดแปลงจากสูตรของ liv for cake ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 15x15x7 cm (กxยxส)

* แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
* น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
* โกโก้ 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (ร่อน 1 ครั้ง)
* baking soda 3/4 ช้อนชา
* ผงฟู 1/2 ช้อนชา
* เกลือ 1/2 ช้อนชา
* ไข่ไก่ 1 ฟอง (หนึ่งใช้ไข่เบอร์ 2)
* น้ำร้อนสำหรับชงกาแฟ 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
* กาแฟ 2-3 ช้อนชา
* น้ำมันพืช (หนึ่งใช้คาโนลา) 1/8 ถ้วย
* buttermilk 1/4 ถ้วย+ 1 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งใช้นมสดผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนชา คนให้ผสมกันแล้วตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนใช้)

วิธีทำ
1. ชงกาแฟกับน้ำร้อนแล้วพักไว้ วอร์มเตา 175 c ปูกระดาษรองอบที่พิมพ์
2. ของแห้งทุกอย่าง (แป้ง+โกโก้+ผงฟู+baking soda+เกลือ) ใส่อ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตะล่อมๆให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ของเหลวทุกอย่าง (น้ำกาแฟ น้ำมันและ buttermilk) รวมทั้งไข่ลงไปในหลุม ใช้ตะกร้อมือตีๆให้ส่วนผสมเข้ากัน ใครจะใช้ hand mixer ก็ได้นะคะ แต่หนึ่งใช้ตะกร้อมือตีจนผ่วนผสมเข้ากันและเนียน

3. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ ส่งเข้าเตาอบ อบประมาณ30-45 นาทีหรือจนสุก เช็คสุกด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางขนมแล้วดึงออก ถ้าขนมสุกไม้จิ้มฟันจะแห้ง

เมื่อสุกแล้วนำออกจากเตา พักในพิมพ์ประมาณ 10 นาทีแล้วใช้มีดแซะขอบเค้ก นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนใช้

(2) caramel mascarpone cream
ดัดแปลงจากสูตรของ Christophe Adam

* เจลาตินผง 2 กรัมและน้ำเย็น 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับบลูมเจลาติน
* น้ำตาล 80-90 กรัม
* น้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* วิปปิ้งครีม 115 กรัม
* เนย 56 กรัม
* mascarpone cheese 175 กรัม
* เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ
1. บลูมเจลาตินในน้ำเย็น
2. ไมโครเวฟครีมจนร้อนใส่เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้
3. มาทำคาราเมลกันค่ะ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก น้ำตาล + น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ หนึ่งใช้ไฟแรงแต่จับตามองคาราเมลให้ดี ต้องให้น้ำตาลไหม้เป็นสีเข้มจัดๆ นะคะ คาราเมลที่ออกมาจะหอมๆ ถ้าแค่สีอำพันพอเจอครีมและชีสเข้าไปรสจะอ่อนจนแทบไม่รู้ว่าคือคาราเมล เมื่อคาราเมลสีเข้มจัดแล้วปิดไฟ ใส่ครีมลงไป ตอนนี้จะเกิดฟองฟู่ ค่อนข้างน่ากลัว ไม่ต้องตกใจนะคะ ยกหม้อลงจากเตาแล้วใช้ช้อนไม้คนคาราเมล ใส่เจลาตินลงไปแล้วคนต่อไปเรื่อยๆประมาณ 3 นาทีแล้วใส่เนยลงไป คนต่อจนเนยละลายและคาราเมลคลายความร้อนลง คนต่อจนความร้อนลดลงเหลือ 100 F (หนึ่งไม่ได้วัดแต่ทดสอบด้วยการตักคาราเมลขึ้นมาแล้วใช้นิ้วแตะๆครีม มันจะร้อนแต่ทนได้) เทคาราเมลลงไปใน mascarpone ใช้ตะกร้อมือตีผสมผสมจนเข้ากัน ถึงตอนนี้คาราเมลจะเย็นตัวลงและสามารถนำไปใช้ได้เลย

(3) Topping cream
* Cream with mascarpone (หนึ่งใช้ของ Elle&Vire) 300 มล
* น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ

ถ้าหา cream with mascarpone ไม่ได้ใช้วิปปิ้งครีมอย่างเดียวในปริมาณเท่ากันหรือจะใช้ วิปปิ้งครีม 100 กรัมตีจนตั้งยอดแข็งแล้วไปผสมกับ mascarpone 90 กรัม

วิธีทำ ตีครีมเมื่อขนมเซ็ทตัวแล้ว และนำขนมออกจากพิมพ์แล้ว

การประกอบร่างเค้ก

1. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมแบบถอดก้นได้ขนาดเท่ากับเค้ก
2. สไลซ์เค้กเป็นสองชิ้นความหนาประมาณ 1.5 cm จะได้เค้กสองชิ้น อีกชิ้นที่ยังไม่ใช้เก็บไว้ใช้รอบหน้า
3. แบ่งครีมทาบางๆที่เค้กก่อน ปอกกล้วยหั่นตามยาวแล้ววางเรียงบนหน้าเค้ก ตามด้วยคาราเมลครีมที่เหลือให้ท่วมกล้วย นำไปแช่ตู้เย็นจนขนมเซ็ทตัวอย่างน้อย 2 ชม

4. นำเค้กออกจากพิมพ์ ตีครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง ใส่ถุงบีบ เลือกหัวบีบแบบที่ชอบ บีบตกแต่งแล้ว

โรยด้วยผงโกโก้

เสร็จแล้ว ตัดแบ่งได้เลย เพื่อความสวยงามควรตัดตั้งฉากกับความยาวกล้วย แบ่งกันๆกัน คาราเมลหอมมากกกกกก เข้ากับกล้วยที่สุดและมีตัวเค้กช็อกโกแลตรสเข้มมาเสิร์มความเข้ม ตัดเบาๆด้วยครีมนุ่มๆ อร่อยมากค่ะ เป็นบานอฟฟีที่หอมและอร่อยที่เท่าที่เคยกินมา…นั่น ^_^

อยากรู้ว่าหนึ่งโม้ไปเองหรือเปล่าก็ลองทำดูนะคะ ทำเสร็จแบ่งมาให้ชมบ้างนะคะ ^_^

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***