Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ

วันนี้มีโรลเค้กขาวๆ อวบๆ มาฝากค่า หนึ่งเคยทำ White Roll Cake ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้ white chocolate แต่มีคำถามเข้ามามากมายว่าถ้าไม่ใช้ไวท์ช็อกโกแลตจะใช้อะไรอย่างอื่นแทนได้บ้าง วันนี้เลยเอาสูตรนี้มานำเสนอ มาดูหน้าตาเธอก่อนว่าจะขาวสักแค่ไหน

ขาวนวลตาไหมคะ ^_^ สูตรนี้เป็นชิฟฟอนเค้กที่เรื่องความนุ่มนั้นไม่เป็นรองใคร สูตรนี้ไม่ง้อผงฟูเพราะหนึ่งใช้ไข่ขาวปริมาณมากที่นอกจากจะให้ความนุ่มฟูแล้วยังให้เนื้อเค้กมีความขาวผ่องด้วย เพื่อความขาวมากขึ้นไปอีก หนึ่งใช้เมโยหรือมายองเนสแทนไข่แดง ความขาวของตัวขนมจึงมาจากเหตุนี้แล หาใช่ฉีดกลูต้าไม่ อิอิ แม้ว่าจะใช้มายองเนสแทนไข่แดงแต่ขนมสูตรนี้ก็ไม่ถือว่าเป็นสูตรปลอดไข่แดงนะคะเพราะมายองเนสเองมีไข่แดงผสมอยู่ (มายองเนส = ไข่แดง +น้ำมัน + กรด ซึ่งอาจจะเป็นน้ำส้มสายชู/น้ำมะนาวหรือเลมอน) การที่หนึ่งเลือกใช้มายองเนสเพราะสีที่อ่อนกว่าไข่แดงและมายองเนสยังช่วยทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ทำให้เนื้อเค้กเนียนสวยเมื่ออบเสร็จ สูตรนี้จะทำง่ายกว่าตัว White Roll Cake ที่หนึ่งเคยลงไว้ สูตรนั้นถ้าใครเคยทำจะสังเกตว่าขนมจะไม่ฟูเท่าสูตรนี้ ในเรื่องของรสชาตินั้นอร่อยคนละแบบค่ะ ^_^ เค้กตัวนี้เนื้อนุ่ม ไม่กระด้างแม้จะแช่เย็น ตัวไส้เป็นวิปปิ้งครีมผสมครีมชีส เพื่อให้รสของวิปปิ้งครีมเข้มข้นและมีมิติมากขึ้น แถมสตรอเบอร์รีที่มาช่วยให้รสชาติสดชื่นขึ้น กินด้วยกันแล้วอร่อยดีนะค้า(คนชิมหลายคนคอนเฟิร์ม)

มาดูสูตรกันเลยค่ะ

Snow White Roll Cake

สูตรสำหรับพิมพ์ roll cake ขนาด 25 cm x 25 cm

มายองเนส 15 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม (1)
น้ำมันพืช 45 กรัม (หนึ่งใช้น้ำมันคาโนลา)
นม 60 กรัม
แป้งเค้ก 70 กรัม
ไข่ขาว 160 กรัม (4 ฟอง)
น้ำตาล 30 กรัม (2) ใครชอบหวานเพิ่มเป็น 35-40 กรัมได้เลย
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. วอร์มเตา 175 C ไฟบนล่าง เตรียมพิมพ์โดปูกระดาษรองอบให้ขอบกระดาษสูงขึ้นมาถึงขอบพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน
2. มายองเนส + น้ำตาล (1) + น้ำมัน ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี (น้ำตาลละลายไม่หมดไม่เป็นไร)ตามด้วยนม ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ร่อนแป้งลงในส่วนผสม ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากัน เนื้อเนียน ไม่มีเม็ดแป้ง พักไว้
4. ไข่ขาวในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเริ่มตั้งยอดอ่อน ทยอยใส่น้ำตาล (2) จนหมด ตามด้วยแป้งข้าวโพด ตีต่อจนตั้งยอด เฟิร์ม
5. แบ่งส่วนส่วนไข่ขาว +น้ำตาลหรือเมอแรง ไม่ผสมกับส่วนผสมข้อ 3 โดยแบ่ง 3 ครั้ง ตะล่อมเร็วแต่เบามือ (ดูวิธีตะล่อมในคลิป) เทส่วนผสมลงถาดที่เตรียมไว้ เคาะไล่อากาศ 2-3 ครั้งก่อนนำเข้าเตาอบ อบ 12-15 นาที หรือจนสุก เช็คสุกด้วยการจิ้มไม้จิ้มฟันแล้วไม่มีเศษขนมติดไม้จิ้มฟันขึ้นมา
6.นำขนมออกจากเตา เคาะถาดกับเคาน์เตอร์ครัว 2-3 ครั้ง ป้องกันการหด คว่ำเค้กบนกระดาษรองอบ พักให้เค้กเย็นสนิท ระหว่างนี้เตรียมไส้ขนม (วิธีทำด้านล่าง)
7.เมื่อขนมเย็นตัวลงดีแล้วกลับหน้าเค้กอีกครั้งบนกระดาษรองอบ กะให้กระดาษด้านที่จะม้วนยาวกว่า เผื่อเก็บปลายเมื่อม้วนเสร็จ
8. ขลิบขอบขนมด้านที่จะม้วนทั้งสองด้านเพื่อความสวยงาม หนึ่งหั่นขนมแบบเฉลียง (ไม่ทำก็ได้)
9. ใช้มีปลายแหลมกรีดขนมตามแนวที่จะม้วน กรีดแค่เป็นแนวปั้องกันขนมแตกเวลาม้วน อย่ากรีดลึกจนขาดนะคะ กรีดสัก 5-6 เส้น กะความห่างให้พอๆกัน
10. ปาดไส้ขนมที่เตรียมไว้ให้ทั่วโดยปาดจุดที่จะเริ่มม้วนให้หนากว่าจุดอื่น ส่วนขอบด้านอื่นๆ เหลือขอบไว้เผื่อไส้ทะลักออกจะได้ไม่เลอะเทอะ วางตรอเบอร์รีใกล้ขอบด้านที่จะม้วน ม้วนเค้ก เก็บปลายให้เรียบร้อย แช่เย็น 2-4 ชม หรือค้างคืน 1 คืนก่อนตัดเพื่อให้ขนมอยู่ตัว

Cake filling/Cream cheese whipped cream

วิปปิ้งครีม 100 ml
ครีมชีส (ตั้งไว้อุณหภูมิห้องจนนิ่ม) 50 กรัม
น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
สตรอเบอร์รีผ่าครึ่ง

* ใครอยากได้ไส้หนาๆ เพิ่มปริมาณครีมได้ โดยอัตราส่วนวิปปิ้งครีม : ครีมชีส เป็น 2(ml):1 (g) ส่วนปริมาณน้ำตาลเพิ่มตามรสที่ชอบ

วิธีทำ ตีวิปปิ้งครีม + น้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน ผสมครีมชีสลงไป ตีต่อจนตั้งยอดเฟิร์ม พักไว้ในตู้เย็นหรือใช้ทันที

ใครสงสัยว่าหนึ่งม้วนเค้กยังไง ดูตามคลิปนี้เลยค่า ใครถนัดม้วนแบบไหนตามสะดวกเลยนะคะ หนึ่งถนัดแบบนี้

เห็นหน้าตาขาวๆ แบบนี้แต่เค้กตัวนี้ไม่ใช่เค้กเพื่อสุขภาพนะคะ เป็นเค้กที่นุ่ม แต่ไม่เบามาก ใครที่ชอบกินเค้กมีเนื้อน่าจะถูกใจ และตัวไส้เองก็มีรสชาติที่หนักแน่นขึ้นนิด แต่ไม่หนักมาก อร่อยทีเดียวเชียวล่ะ สำหรับใครที่ยังสงสัยว่า หากไม่ใช้มายองเนสจะใช้อะไรแทนได้ ถ้าให้ใกล้เคียงที่สุดคือ ไข่แดงค่ะ ใช้ 1 ฟอง แต่ตัวขนมจะลดความขาวลงเล็กน้อย

ลองทำกันดูนะคะ ได้ผลอย่างไรมาเล่าสู่กันฟังบ้างน้า
Happy Baking ค่า ^_^

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***