ช่อม่วง


เห็น”ช่อม่วง”ครั้งแรกหลงรักเลยค่ะ ชอบสีสวยๆ จีบงามๆแถมรสอร่อยด้วย เป็นความสวยงามที่มากับศิลปะอย่างแท้จริง ก่อนหัดทำเครียดมากกลัวออกมาไม่อร่อย ขนมไทย อาหารไทย หนึ่งว่ายากกว่าการทำเบเกอรีตรงที่ยากที่จะทำให้อร่อย ฟังดูงงไหมค่ะ หนึ่งคิดว่ามีเคล็ดลับหลายอย่างมากๆที่ต้องรู้เพื่อให้ขนมออกมาดีแต่ไม่มีบอกไว้ในสูตร แต่ถึงอย่างไรหนึ่งก็ไม่ถอยค่ะ อิอิ ไปถอยแหนนบจีบมาราคา 20 บาท จะรอช้าทำไม ทำเลยค่ะ ลุ้นมาหว่าจะออกมาเป็นอย่างไร สรุปว่าทำไป 2 ครั้งเพราะรอบแรกรู้สึกแป้งแข็งไป ต้องหลังไมค์ถามผู้รู้ถึงได้คำตอบ ต้องขอขอบคุณพี่โอ เนินน้ำ และพี่โส่ย Secreate สำหรับเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆแต่สำคัญนะคะ ^_^

มาดูหน้าตาขนมช่อม่วงของหนึ่ง

จีบถี่แบบนี้คล้ายดอกอะไรค้า ^_^
 

 
มาดูจีบอีกแบบบ้าง
 

 
ภาพนี้เป็นการทำครั้งแรก ดูเนื้อแป้งไม่ค่อยนุ่มเท่าไหร่ แต่ไส้อร่อยมากๆค่ะ คอนเฟิร์ม ต้องปรับใหม่รอบสองได้แป้งออกมานุ่มขึ้นโดยการนวดแป้งนานขึ้นและพักแป้งก่อนปั้น
 

 
มาดูสูตรกันนะคะ เนื่องจากหนึ่งดูหลายสูตรมากๆก่อนลงมือทำ สูตรแป้งกับไส้เลยมาจากคนละที่กันต้องขอขอบคุณที่มาของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
 
ไส้ (ดัดแปลงจากสูตรใน foodandtravel.com)

1. ไก่บด 1 ถ้วย
2. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
3. หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1 หัว
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5. สามเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
8. กระเทียมเจียว
9. ผักแนม ผักกาดหอม ผักชี พริก

***ไส้ต้องเน้นรสเข้มข้นเพราะตัวแป้งจืด แต่หนึ่งใส่เกลือหลังสุด งชิมรสก่อนและใส่ครั้งละ 1/2 ช้อนชา เพราะน้ำปลาหนึ่งเค็มมาก รสควรจะเข้มข้นแต่ไม่เค็มปี๋นะคะ***

วิธีทำ

1. รวนไก่บดไว้ก่อน ลดการเป็นก้อนเวลาผัดไก่ค่ะ พักไว้
2. ผัดสามเกลือจนหอม นำไก่ที่รวนมาผัดตามด้วยหอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและเกลือ ผัดต่อจนแห้งแล้วพักไว้
 


 
สูตรแป้ง (จากพี่โอ เนินน้ำ )

1. แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนชา
3.แป้งมัน 1 ช้อนชา
4.แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนชา
5. น้ำดอกอัญชัญ 3/4 ถ้วย***
6.น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊

***การเตรียมน้ำดอกอัญชัญคือแช่ดอกอัญชัญสดหรือแห้งในน้ำร้อน รอสักพักจนสีออกมาจากใบแล้วกรองใช้แต่น้ำ น้ำดอกอัญชัญจะเป็นสีน้ำเงินแต่ถ้าบีบน้ำมะนาวลงไปจะได้สีม่วง ความเข้มของสีขึ้นกับจำนวนดอกที่ใช้ค่ะ***

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำดอกอัญขัญ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. แป้งทั้ง 4 ชนิดใส่ในอ่างผสม คนๆให้เข้ากัน
3. ค่อยๆเทน้ำดอกอัญชัญประมาณ ขณะเทก็นวดแป้งไปด้วย พอจับเป็นก้อนแล้วเทน้ำที่เหลือลงไป นวดจนแป้งละลาย จะได้ส่วนผสมที่เหลว
4. นำส่วนสมของแป้งที่ได้ใส่กระทะ ถ้าจะดีแบบโบราณก็เป็นกระทะทองเหลือง แต่หนึ่งไม่มีเลยใช้หม้อเทฟลอนคู่ใจแทน ก็พอไหวนะคะ ตั้งไฟอ่อนแล้วคนไปในทิศทางเดียวกันจนแป้งจับเป็นก้อนร่อนจากขอบกระทะและแป้งใส กดดูแล้วเด้งๆแสดงว่าใช้ได้ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นหน่อยค่ะ
 

 
5. พอแป้งได้แล้ว ยกออกจากเตา พักให้คลายร้อยแล้วนวดโดยใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล นวดให้เนียนและแป้งคลายร้อน พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชม
 

 
6. พักแป้งครบแล้วมาปั้นกันค่ะ บิแป้งปั้นเป็นก้อนกลมๆ หนึ่งไม่ได้ชั่งค่ะ กะเอาเลย การปั้นแล้วแต่เทคนิค หนึ่งลองทั้งแบบคลี่แป้งเป็นลงกลมแล้วห่อเหมือนซาลาเปากับปั้นแบบทรงคนโทแล้วใส่ไส้แบบในรูป หนึ่งว่าอย่างหลังถนัดกว่า สำหรับตัวเอง
 

 
7. การจับจีบ หนึ่งใช้แหนบ 2 แบบ จับจีบตามจินตนาการเลยค่ะ จุ่มแหนบในแป้งนวลหรือน้ำมันก่อนจีบดอก ออกมาอย่างที่เห็นในภาพ
 

 
8.นำไปนึ่ง ก่อนนึ่งฉีดน้ำพรมขนมช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นค่ะ นึ่งประมาณ 7 นาทีก็สุกแล้ว ทาด้วยนำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว ขนมจะได้ไม่ติดกัน
 
พักให้คลายร้อยแล้วตักเสิร์ฟเลยค่ะ
 

 
นอกจากจะสวยงามแล้วยังอร่อยด้วย จะว่ายากก็ยาก แต่ก็ไม่ยากเกินความสามสรถนะคะ ทำเสร็จแล้วภูมิใจด้วย ^_^
 

 
ของว่างแบบไทยๆที่นอกจากจะสวยแล้วยังอร่อยด้วยค่ะ ขอบคุณที่ติดตามนะคะ ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

ยำมังคุดกุ้งสด
Mangosteen Salad ยำมังคุด
June 15, 2018
spicy beef salad with lemon grass and mint
พล่าเนื้อ : Spicy Beef Salad with Lemon grass and Mint
May 28, 2018
กุ้งนึ่งซีอิ๊ว
กุ้งนึ่งซีอิ๊ว
May 14, 2017
ยำผิวส้มซ่า
ยำผิวส้มซ่า
October 07, 2016
ปีกไก่พริกไทยดำซ้อสคาราเมล
ปีกไก่พริกไทยดำซ้อสคาราเมล
September 26, 2016
ยำส้มฉุน
ยำส้มฉุน
August 19, 2016
แกงรัญจวน
แกงรัญจวน
August 14, 2016
เนื้อเค็มต้มกะทิ
เนื้อเค็มต้มกะทิ
July 13, 2016
ปลาแห้งแตงโม
ปลาแห้งแตงโม
March 23, 2016

3 Comments

FUFY
Reply June 16, 2016

เรื่องหน้าตา ไม่เคยเป็นรองใคร

ข้าว
Reply March 20, 2018

อยากถามว่าช่อม่วงทำอย่างไรไม่ให้แป้งแข็งอ่ะ การพักแป้งต้องหาอะไมาคลุมตัวแป้งไหมคะ ขอบคุณมากค่าาา

    adrenalinerush
    Reply March 25, 2018

    นอกจากจะอยู่ที่สูตรแล้วยังอยู่ที่การพักแป้งด้วยค่ะ เวลาพักแป้งใช้ผ้าหรือพลาสติกคลุมก็ได้ค่ะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *