ยำผิวส้มซ่า
มีเมนูอาหารไทยมานำเสนออีกแล้วค่า ช่วงนี้เห็นมีส้มซ่าออกมาเยอะหนึ่งเลยอยากชวนมาทำ “ยำผิวส้มซ่า” กันค่า เคยได้ยินหรือเคยกินกันไหมคะ หนึ่งเดาว่าส่วนใหญ่ไม่รู้จักแน่ๆ เพราะหนึ่งก็เพิ่งมารู้จัก แต่พอได้ทำกินแล้วบอกเลยว่าหลงรัก ชอบมากกก อร่อยมากกก ทำไปหลายรอบแล้ว “ยำผิวส้มซ่า” ชื่อละม้ายคล้ายกับ “ยำส้มฉุน” ที่หนึ่งเคยรีวิวไปแล้ว(และชอบมาก)แต่ไม่มีความคล้ายกันเลยค่ะ “ยำผิวส้มซ่า” เป็นอาหารไทยโบราณที่ได้ความเปรี้ยวจากน้ำมะขาม รสหวานจากน้ำตาลปี๊บและเป็นยำที่รสไม่เผ็ดแต่กินแล้วสดชื่นมากๆเพราะมีผิวของส้มฉ่าเป็นส่วนผสมด้วย ผิวของส้มซ่านอกจากจะมีกลิ่นหอมสดชื่นแล้วยังมีฤทธิ์เป็นยาด้วยนะคะ แก้ลมวิงเวียนหน้ามืดตาลาย แก้ท้องอืดเฟ้อ ต้นฉบับบอกว่าเหมาะที่จะเป็นอาหารสำหรับคนไข้ที่เพิ่งฟื้นตัว แต่หนึ่งขอบอกว่ากินได้ตลอดค่ะเพราะอร่อย อิอิ
เห็นว่าเป็นอาหารโบราณอย่าเพิ่งกลัวว่าจะยุ่งยากนะคะเพราะเมนูนี้ทำง่ายจริงๆ ต้องขอบคุณ http://www.thaifoodmaster.com/ แหล่งที่มาของสูตรอาหารอร่อยๆโดยเฉพาะอาหารไทยอร่อยๆที่หากินยาก (แต่ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด) หนึ่งไปส่องเวบนี้และลอกการบ้านประจำค่ะ อร่อยทุกเมนูเลยล่ะ ขอบอก ^_^
ยำผิวส้มซ่า
สูตรสำหรับจานใหญ่ 1 จาน
ส่วนผสม
ผิวส้มซ่าซอยบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ (1 ลูก)*
กุ้งแชบ๊วยประมาณ 5 ตัว (1/2 ถ้วย)
หมูสามชั้นต้มสุกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย (ใครไม่อยากกินหมูสามชั้นใช้สันคอหมูแทนได้ค่ะ)
หนังหมูต้มสุกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ 1/3 ถ้วย
หอมเจียว 1/2 ถ้วย
กระเทียมเจียว 1/3 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
*ปกติส้มซ่าจะออกลูกมากช่วงหน้าฝนถึงต้นหนาว แต่ถ้าหาไม่ได้ใช้ตระกูลส้มแทนได้นะคะ เช่น ส้มจีน ส้มเกลี้ยง หือส้มแมนดาริน ก็ได้*
ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ**
**แนะนำใช้มะขามเปียกสดมาแช่น้ำอุ่นนแทนน้ำมะขามสำเร็จรูปนะคะ เพราะอร่อยกว่ากันเยอะมากๆๆ และตอนตวงแนะนำให้ใส่ 3 ชต ก่อนแล้วชิมดูเพราะมะขามอาจเปรี้ยวต่างกัน ถ้ายังเปรี้ยวน้อยไปค่อยเติม**
วิธีทำ
1. เตรียมน้ำยำก่อน น้ำตาลมะพร้าว+น้ำเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน พอน้ำตาลละลายเติมน้ำปลา ตามด้วยน้ำมะขาม ช่วงเติมน้ำมะขามเติมครั้งละ 1 ชต แล้วชิมก่อนเติมช้อนถัดไปนะคะ เพราะมะขามอาจจะเปรียวไม่เท่ากัน เคี่ยวต่อจนข้นประมาณ 3-5 นาที พักไว้ให้เย็น
2. หั่นหมูสามชั้นต้มเป็นชิ้นพอคำ หนึ่งต้มใส่ใบเตยจะได้หอมๆ ในรูปเนื้อยังแดงๆอยู่หนึ่งเอาไปต้มต่อให้สุกกว่านี้ หนังหมูหั่นบางๆ พักไว้ ลวกกุ้งให้วุกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. เตรียมผิวส้มซ่า หนึ่งใช้มีปอกเอาเฉพาะเปลือกเขียวๆ พยายามอย่าให้ติดเนื้อขาวๆมานะคะ เพราะจะขม จากนั้นนำมาซอยเป็นชิ้นบางๆและเล็กๆตามมรูป สูตรนี้หนึ่งใช้ผิวส้มซ่าประมาณ 1/2 ลูก ใครชอบเยอะก็จัดเยอะได้เลย แต่อย่าเยอะมากนะคะ เดี๋ยวจะขม
4.นำส่วนผสมทุกอย่างที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสมแล้วเคล้าให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟได้เลย
ง่ายอะไรเบอร์นี้เนอะ เสิร์ฟได้เลยค่า กินกับข้าวสวยอร่อยมากกก จะกินมื้อเย็นหรือมื้อเที่ยงก็อร่อยค่ะ หนึ่งขอยืนยัน ทำกินไปหลายรอบแล้ว กินแล้วคิดถึงคนโบราณที่คิดสูตรอาหารอร่อยๆแบบนี้ คือมันใช่จริงๆค่ะ
เห็นไหมคะว่าอาหารไทยโบราณก็ไม่ได้ยากขนาดนั้น และที่สำคัญอร่อยและเหมาะกับอากาศบ้านเราเป็นที่สุด ใครอุปกรณ์พร้อมทำเลยนะคะ รับรองว่าจะชอบเหมือนหนึ่ง ^_^
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- October 7, 2016
- 2 Comments
- 3
- Thai cuisine
FUFY
October 7, 2016กินแล้ว หอมสดชื่นจริงๆ คอนเฟิร์มจ้า ^_^
adrenalinerush
October 7, 2016อร่อยสุดๆเนอะ