Double chocolate berry mousse cake
ชวนทำมู้สเค้กกันดีกว่า หนึ่งเคยชอบมู้สเค้กมากสมัยที่ยังเด็กกว่านี้ แต่ตอนนี้ความชอบหันเหไปทางอื่นแต่มู้สก็ยังโปรดปราน นานๆกินทีชื่นใจๆๆ วันนี้ขอนำเสนอ “double chocolate berry mousse cake” ชื่อยาวขนาดนี้เพราะเป็นขนมเยอะสิ่ง แต่ทำออกมาอร่อยค่ะ มีทั้งรสเข้มของชอกโกแลตและรสเปรี้ยวจากเบอร์รี่ งานนี้ถ้าใครชอบช็อกโกแลตแบบเข้มๆแนะนำเลย หัวใจความอร่อยคือใช้ชอกโกแลตคุณภาพดี วัตถุดิบดีๆ มีผลมากๆต่อรสชาติของขนมนะคะ วิธีทำดูเหมือนเยอะสิ่งแต่จริงๆไม่ยากเลย ในบล็อกนี้มีทั้งรูป raspberry และ strawberry เพราะทำ 2 ครั้ง อร่อยเหมือนกันค่ะ 
ตัวขนมประกอบด้วย
1. double chocolate cake ใช้ทั้ง dark chocolate และโกโก้ (ปริมาณมาก) รสเข้มมาก
2. dark chocolate mousse รสเข้มข้น
3. raspberry หรือ strawberry mousse มูสเบอร์รี่หวานอมเปรียว ตัดเลี่ยนได้อย่างดี
4. Dark chocolate glaze ราดหน้าเค้ก
เห็นแล้วอย่าเป็นลมหรือท้อนะคะเพราะแต่ละขั้นตอนไม่ยาก หนึ่งอบเค้กก่อนแล้วแช่ตู้เย็นหรือช่องฟรีซไว้แล้วค่อยมาทำส่วนที่เป็นมูสเค้กและราดเกลซ ทำไปพักรอให้ขนมเซ็ทไป ชิลดีค่ะ มาดูสูตรและวิธีทำกันค่ะ
/>
Double Chocolate Cake
ดัดแปลงจากสูตรในบล็อกของพี่ปอนด์ “น้าปังปอนด์ หนึ่งเลือกสูตรนี้เพราะได้เค้กรสเข้มข้น ใช้ทั้ง 70% dark chocolate และโกโก้(ปริมาณมาก) ดังนั้นรสที่ได้จะเข้มแบบที่สุด แต่ถ้าใครไม่ชอบรสเข้มมากแบบนี้ลองใช้เค้กชอกโกแลตที่ชอบได้นะคะ
ใช้พิมพ์ 2 ปอด์ ได้เค้กสูงพอที่จะแบ่งเป็นฐานมู้สเค้กได้ 2 ชุด
*แป้งสาลี 3/4 ถ้วย
*ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย+ 2 ช้อนโต๊ะ
*baking soda 3/4 ช้อนชา
*ผงฟู 1/4 ช้อนชา
*เกลือ 1/2 ช้อนชา
*dark chocolate 28 กรัม
*น้ำร้อนเดือด 1/2 ถ้วย
*butter milk 1/2 ถ้วย (หนึ่งใช้นม 1/2 ถ้วย + น้ำมะนาว 2 ชช คนแล้วตั้งไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนใช้)
*ไข่ 1 ฟอง
*น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
*น้ำตาลทราย 1 ถ้วย+ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 อุ่นเตาอบที่ 180 องศา c ร่อนแป้ง, ผงฟู, baking soda และโกโก้ 2 ครั้ง พักไว้
2. ช๊อคโกแลต+น้ำร้อน พักทิ้งไว้ให้ละลายประมาณ 15 นาทีแล้วคนๆให้เข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่ด้วยสปีดสูงประมาณ 2 นาทีจนไข่มีลักษณะเป็นฟองครีมๆหลังจากนั้นลดสปีดลงเป็นสปีดกลางแล้วค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไปผสมให้เข้ากันประมาณ 30 วินาทีหลังจากนั้นเร่งเป็นสปีดสูง 30 วินาทีหรืออาจจะมากกว่านั้นดูส่วนผสมให้เข้ากันดี
4. ปรับสปีดลงต่ำแล้วเทช๊อคโกแลตลงไปตามด้วยส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์หลังจากนั้นค่อยๆเอาน้ำตาลใส่ลงไปในโถปรับสปีดเป็นสปีดกลางแล้วตีต่อจนเข้ากันประมาณ 2 นาทีแบทเทอร์จะมีลักษณะแวววาวเหลวๆ
5. หยุดเครื่องแล้วค่อยๆเอาส่วนผสมแป้งใส่ลงไปแล้วตะล่อมเบาๆด้วย spatula จนส่วนผสมเข้ากัน ตรงนี้ส่วนผสมจะออกหยาบๆนิดหน่อย ไม่ต้องกังวลค่ะ เอาไปกรองผ่านกระชอนเพื่อให้เนียนๆ เอาเข้าอบ 20-25 นาที หรือจนสุก
6. นำเค้กออกมาพักจนเย็น แบ่งเค้กที่ได้เป็นสองส่วน นำเค้กไปใส่พิมพ์แบบถอดก้นได้ เค้กอีกชิ้นแช่ฟรีซไว้ใช้โอกาสหน้าได้ ส่วนที่จะใช้นำไปวางบนพิพ์ถอดก้นได้
ส่วนผสม Dark Chocolate Mousse
*Dark Chocolate 80 กรัม
*Whipping Cream (1) 150 กรัม
*Whipping Cream (2) 50 กรัม
*น้ำตาลทราย 50 กรัม
*ไข่แดง 2 ฟอง
*เจลลาติน 1 1/2 ชช
วิธีทำ
1. เจลาตินแช่น้ำ 1 ชต รอจนพองเต็มที่
2. Dark Chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ+วิปปิ้งครีม 50 กรัม นำไปละลายโดยใช้ double boiler พักไว้
3. นำอ่างผสมที่มีไข่แดง+น้ำตาลทราย ตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อนๆ ใช้ตะกร้อมือตีจนได้ส่วนผสมเป็นครีมและอุณหภมูิของเค้า แต่หนึ่งขี้เกียจวัด กะเอาคือแต่โถผสมแล้วร้อนมากๆประมาณ 2 นาที เอาเจลาตินที่แช่น้ำไว้มาผสมคนให้ทั่ว ตามด้วย dark chocolate ที่ละลายไว้ ผสมให้เข้ากัน
4. วิปปิ้งครีมตีจนฟูแต่ไม่ถึงกับตั้งยอด แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมของชอกโกแลต ให้เข้ากัน ถ้าได้ส่วนผสมไม่เนียนนำไปกรองก่อนได้ เทลงบนเค้กที่เตียมไว้ เข้าตู้เย็น รอจนขนมเซ็ทตัวประมาณ 30-45 นาที หรือเข้าช่องฟรีซก็ได้ค่ะ เร็วดี ประมาณ 10-15 นาทีก็เซ็ทตัวแล้ว
5. พอขนมเซ็ทตัวเอาเบอร์รี่สดตัดเป็นชิ้นเรียง เตรียมราดมูสเบอร์รี่ต่อ
ส่วนผสม Berry Mousse จะใช้ raspberry หรือ strawberry ก็ได้ตามชอบค่ะ
*berryปั่นเอาแต่เนื้อ 150 g
*berry สด 150 กรัม
*น้ำตาล 60-80 กรัม
*เจลาติน 2 ชช
*น้ำเปล่า 1 ชต
*วิปปิ้งครีม 150 กรัม
วิธีทำ
1. บลูมเจลาตินในน้ำเปล่าตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีหรือจนเจลาตินพองเต็มที่
2. ระหว่างบลูมเจลาตินเอาเบอร์รี่ 150 กรัม + น้ำตาล 30-40 กรัม ใส่หม้อตั้งไฟปานกลางพอเดือดประมาณ 2-3 นาทีเทเจลาตินที่บลูมลงไปผสม คนให้เจลาตินละลายและส่วนผสมเข้ากัน พักไว้พออุ่นๆนำไปปั่นให้ละเอียด
3. ตีวิปปิ้งครีม+น้ำตาลที่เหลือให้ฟูแต่ไม่ต้องถึงขนาดตั้งยอด (ในรูปหนึ่งตีครีมยอะไปหน่อย ตอนราดเป็นก้อนต้องเกลี่ยดีๆ) นำไปผสมกับส่วนผสมของผลไม้ให้เข้ากันแล้วนำไปราดเค้ก แช่ช่องฟรีซให้เซ็ทตัวประมาณ 30 นาทีก่อนนำมาราดเกลซ
Dark chocolate glaze
สูตรของ Laduree ค่ะ อร่อยจริงๆ
* 70% dark chocolate 100 กรัม
* วิปปิ้งครีม 80 มล
*นม 40 กรัม
*น้ำตาล 20 กรัม
*เนย 20 กรัม
วิธีทำ
1. ตัดชอกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่โถพักไว้
2. ต้มนำ + วิปปิ้งครีม + น้ำตาลจนเดือด นำไปราดใส่ชอกโกแลตให้ทั่ว ใส่เนยลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ให้อุ่น
เกลซจะไม่ข้นมาก ราดง่ายและจะเซ็ทตัวถ้าแช่เย็น
หลังจากฟรีซมู้สเค้กไว้ประมาณ 30 นาทีและเกลซคลายความร้อนเหลือแค่ระดับอุ่นๆมือแตะไม่ร้อนแล้วก็นำมาราดหน้าได้เลย จะราดให้ทั่วทั้งด้านหน้าหรือด้านข้าง หรือราดด้านหน้าเหมือนหนึ่งก็ได้ค่ะ วิธีราดคือนำเกลซใส่เหยือกหรือบีกเกอร์ที่มีปลายยื่นออกมาแล้วเทราดขนมตรงกลาง เทลงไปเรื่อยๆขนมจะขยายเต็มพื้นที่เอง หรือจะใช้ช้อนตักราดเหมือนราดหน้าเค้กส้มก็ได้เพราะหนึ่งขี้เกียจล้างภาชนะหลายสิ่ง อิอิ ราดเสร็จนำเข้าตู้เย็น รอเกลซเซ็ทตัวอย่างน้อย 2 ชม
/>
หนึ่งแช่ไว้หนึ่งคืนแล้วเอามาตัดแบ่ง
เสิร์ฟได้แล้วค่ะ กว่าจะได้กินเนอะ แต่อร่อยค่ะ คอนเฟิร์ม
ขอบคุณภาพสวยๆจากพี่อ๋อมนะค้าา ^_^
- December 23, 2015
- 5 Comments
- 2
- Cake, chocolate cake
FUFY
June 17, 2016น่ากินมั่กๆๆๆ ^_^
Meaw
July 24, 2017รบกวนถามคุณหนึ่งค่ะว่าขั้นตอนการทำ Dark Chocolate Mousse เห็นในส่วนผสมมี Whipping Cream 1 กับ 2 ให้ใส่ตอนไหนคะ
adrenalinerush
July 31, 2017ผสมกับ dark chocolate ค่า หนึ่งพิมพ์ตกไป แหะๆ
ออม
August 31, 2017รบกวนถามคุณหึ่งเรื่องอัตราส่วนของเจลาตินที่จะใส่ในวิปปิ้งครีม เพื่อใช้ในการแต่เค้กไม่ให้ละลาย แต่ก็ไม่เด้งจนไม่นุ่มอร่อยอะค่ะ ควรจะใส่ประมาณไหนค่ะ อาการบ้านเราร้อนจนละลายเลย
adrenalinerush
September 2, 2017ส่วนตัวสำหรับครีม 150 กรัมหนึ่งใช้เจลาตินในช่วง 2-4 กรัมค่ะ แล้วแต่ว่าอยากให้เซ็ทตัวมากแค่ไหน แต่ชอบรสและความเด้งระดับ 2 กรัมค่ะ หนึ่งไม่ชอบมู้สที่เซ็ทตัวแรง หรือแข็งๆเพราะนอกจากมันไม่นุ่มแล้วหนึ่งรู้สึกเลี่ยนด้วยค่ะ แต่ต้องทำใจว่าแม้จะใช้เจลาตินช่วยแต่มันก็ยังละลายได้ เพราะตัวเจลาตินมันจะเริ่มคลายตัวในช่วงอุณหภูมิ 22-40 C บ้านเราอากาศร้อนในช่วงละลายของเจลาตินพอดีเลย T_T หาทางแก้ยากจริงๆค่ะ