ช่อม่วง
มาดูหน้าตาขนมช่อม่วงของหนึ่ง
จีบถี่แบบนี้คล้ายดอกอะไรค้า ^_^
มาดูจีบอีกแบบบ้าง
ภาพนี้เป็นการทำครั้งแรก ดูเนื้อแป้งไม่ค่อยนุ่มเท่าไหร่ แต่ไส้อร่อยมากๆค่ะ คอนเฟิร์ม ต้องปรับใหม่รอบสองได้แป้งออกมานุ่มขึ้นโดยการนวดแป้งนานขึ้นและพักแป้งก่อนปั้น
มาดูสูตรกันนะคะ เนื่องจากหนึ่งดูหลายสูตรมากๆก่อนลงมือทำ สูตรแป้งกับไส้เลยมาจากคนละที่กันต้องขอขอบคุณที่มาของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
ไส้ (ดัดแปลงจากสูตรใน foodandtravel.com)
1. ไก่บด 1 ถ้วย
2. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
3. หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1 หัว
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5. สามเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
8. กระเทียมเจียว
9. ผักแนม ผักกาดหอม ผักชี พริก
***ไส้ต้องเน้นรสเข้มข้นเพราะตัวแป้งจืด แต่หนึ่งใส่เกลือหลังสุด งชิมรสก่อนและใส่ครั้งละ 1/2 ช้อนชา เพราะน้ำปลาหนึ่งเค็มมาก รสควรจะเข้มข้นแต่ไม่เค็มปี๋นะคะ***
วิธีทำ
1. รวนไก่บดไว้ก่อน ลดการเป็นก้อนเวลาผัดไก่ค่ะ พักไว้
2. ผัดสามเกลือจนหอม นำไก่ที่รวนมาผัดตามด้วยหอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและเกลือ ผัดต่อจนแห้งแล้วพักไว้
สูตรแป้ง (จากพี่โอ เนินน้ำ )
1. แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนชา
3.แป้งมัน 1 ช้อนชา
4.แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนชา
5. น้ำดอกอัญชัญ 3/4 ถ้วย***
6.น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊
***การเตรียมน้ำดอกอัญชัญคือแช่ดอกอัญชัญสดหรือแห้งในน้ำร้อน รอสักพักจนสีออกมาจากใบแล้วกรองใช้แต่น้ำ น้ำดอกอัญชัญจะเป็นสีน้ำเงินแต่ถ้าบีบน้ำมะนาวลงไปจะได้สีม่วง ความเข้มของสีขึ้นกับจำนวนดอกที่ใช้ค่ะ***
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำดอกอัญขัญ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. แป้งทั้ง 4 ชนิดใส่ในอ่างผสม คนๆให้เข้ากัน
3. ค่อยๆเทน้ำดอกอัญชัญประมาณ ขณะเทก็นวดแป้งไปด้วย พอจับเป็นก้อนแล้วเทน้ำที่เหลือลงไป นวดจนแป้งละลาย จะได้ส่วนผสมที่เหลว
4. นำส่วนสมของแป้งที่ได้ใส่กระทะ ถ้าจะดีแบบโบราณก็เป็นกระทะทองเหลือง แต่หนึ่งไม่มีเลยใช้หม้อเทฟลอนคู่ใจแทน ก็พอไหวนะคะ ตั้งไฟอ่อนแล้วคนไปในทิศทางเดียวกันจนแป้งจับเป็นก้อนร่อนจากขอบกระทะและแป้งใส กดดูแล้วเด้งๆแสดงว่าใช้ได้ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นหน่อยค่ะ
5. พอแป้งได้แล้ว ยกออกจากเตา พักให้คลายร้อยแล้วนวดโดยใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล นวดให้เนียนและแป้งคลายร้อน พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชม
6. พักแป้งครบแล้วมาปั้นกันค่ะ บิแป้งปั้นเป็นก้อนกลมๆ หนึ่งไม่ได้ชั่งค่ะ กะเอาเลย การปั้นแล้วแต่เทคนิค หนึ่งลองทั้งแบบคลี่แป้งเป็นลงกลมแล้วห่อเหมือนซาลาเปากับปั้นแบบทรงคนโทแล้วใส่ไส้แบบในรูป หนึ่งว่าอย่างหลังถนัดกว่า สำหรับตัวเอง
7. การจับจีบ หนึ่งใช้แหนบ 2 แบบ จับจีบตามจินตนาการเลยค่ะ จุ่มแหนบในแป้งนวลหรือน้ำมันก่อนจีบดอก ออกมาอย่างที่เห็นในภาพ
8.นำไปนึ่ง ก่อนนึ่งฉีดน้ำพรมขนมช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นค่ะ นึ่งประมาณ 7 นาทีก็สุกแล้ว ทาด้วยนำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว ขนมจะได้ไม่ติดกัน
พักให้คลายร้อยแล้วตักเสิร์ฟเลยค่ะ
นอกจากจะสวยงามแล้วยังอร่อยด้วย จะว่ายากก็ยาก แต่ก็ไม่ยากเกินความสามสรถนะคะ ทำเสร็จแล้วภูมิใจด้วย ^_^
ของว่างแบบไทยๆที่นอกจากจะสวยแล้วยังอร่อยด้วยค่ะ ขอบคุณที่ติดตามนะคะ ^_^
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
FUFY
June 16, 2016เรื่องหน้าตา ไม่เคยเป็นรองใคร
ข้าว
March 20, 2018อยากถามว่าช่อม่วงทำอย่างไรไม่ให้แป้งแข็งอ่ะ การพักแป้งต้องหาอะไมาคลุมตัวแป้งไหมคะ ขอบคุณมากค่าาา
adrenalinerush
March 25, 2018นอกจากจะอยู่ที่สูตรแล้วยังอยู่ที่การพักแป้งด้วยค่ะ เวลาพักแป้งใช้ผ้าหรือพลาสติกคลุมก็ได้ค่ะ
Jiraporn
June 22, 2019อยากให้แป้งมีความนุ่มนานต้องทำอย่างไรคะ
adrenalinerush
June 30, 2019นวดให้นาน และพักแป้งให้นานค่ะ
JIRAPORN
July 14, 2019ขอบคุณค่ะจะทำตามคำแนะนำค่ะ