Fudgy Brownie บราวนีเนื้อฉ่ำหน้าฟิล์มสุดอร่อย
Fudgy Brownie บราวนีเนื้อฉ่ำหน้าฟิล์มสุดอร่อย
หลังจากเขียนเรื่อง ทำอย่างไรให้ได้บราวนีหน้าฟิล์มหรือหน้ากรอบ หนึ่งลงสูตรบราวนีหน้ากรอบไปแล้ว เข้าไปดูสูตรได้ที่นี่ และลงสูตรบราวนีโกโก้สูตรน้ำมันไว้ที่นี่ แต่ยังติดสูตรบราวนีหน้าฟิล์ม จริงๆแล้ว ถ้าอ่านบทความหนึ่งเข้าใจ ก็สามมรถทำให้บราวนีหน้าขึ้นฟิล์มได้โดยไม่ต้องรอสูตรจากหนึ่งก็ได้ค่ะ แต่ไหนๆ ก็จะลงสูตรแล้ว หนึ่งเลยเอาสูตรแบบที่ชอบมาลง คือเนื้อฉ่ำ (Fudge) แต่เนื้อบราวนีค่อนข้างนิ่มนะคะ ไม่หนุบหนับ เป็นบราวนีที่ไม่บันยะบันยังในการใช้ช็อกโกแลต และอร่อยมากกกกกก โดยเฉพาะเมื่อกินกับไอศครีมวานิลลา โรยด้วยสตรอเบอร์รีสด มันคือที่สุดค่ะ
เคล็ดลับที่สำคัญมากในการทำบราวนีให้อร่อยคือ การเลือกใช้ช็อกโกแลต หนึ่งเคยเขียนบทความเรื่อง มารู้จัก chocolate กันเถอะ ใครที่ยังงงๆ เรื่องการใช้ช็อกโกแลต แนะนำให้ลองอ่านทำความเข้าใจถูกนะคะ ช็อกโกแลตที่เอามาใช้ มีปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกัน ซึ่งนอกจากจะมีผลต่อความหวานของขนมแล้ว ยังมีผลต่อหน้าฟิล์มด้วยค่ะ ช็อกโกแลตที่ยิ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง จะขึ้นฟิล์มได้มากกว่า แต่ถึงแม้จะใช้ช็อกโกแลตน้ำตาลน้อย แต่ก็ยังทำให้หน้าขึ้นฟิล์มได้ค่ะ
สูตรนี้หนึ่งใช้ช็อกโกแลตสองแบบ คือ 70% dark chocolate ของ Valrhona และ 55% dark chocolate ของ Cocoa Barry เพราะส่วนตัวหนึ่งว่ารสเข้มกำลังดี (ส่วนตัวไม่ชอบบราวนีที่รสเข้มหรือขมจัด) แต่ถ้าใครชอบ จัด 70% ล้วนเลยได้ค่ะ (แต่อย่าลืมว่ามีโกโก้ด้วยอีกถึง 40 กรัมนะคะ) สำหรับใครที่หาซื้อ Valrhona หรือ Cocoa Barry ไม่ได้ สามารถใช้ช็อกโกลแตที่เป็น eating chocolate หรือ baking chocolate ยี่ห้อที่หาซื้อได้แทนได้เลยค่ะ แอบบอกว่า รสชาติจะต่างกันไปตามยี่ห้อช็อกโกแลตนะคะ ^_^ สำหรับการทำให้หน้าเกิดฟิล์มนั้นไม่มีอะไรยุ่งยาก ตีไข่กับน้ำตาลให้นานเพื่อให้น้ำตาลละลายให้มากที่สุดค่ะ
Fudgy Brownie (บราวนีเนื้อฉ่ำ)
แป้งอเนกประสงค์ 95 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับเบเกอรี (caster sugar) 180 กรัม
70% dark chocolate 113 กรัม
55% dark chocolate 90 กรัม (ถ้าชิ้นใหญ่ สับให้เป็นสิ้นเล็ก)
ผงโกโก้ 40 กรัม
เนย 113 กรัม
ไข่ 2 ฟอง (เบอร์ 2)
vanilla extract 1 ชช
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่วที่สอบสับ 1/2 ถ้วย (หนึ่งใช้แมคคาดาเมีย)
วิธีทำ
1. วอร์มเตา 180 C ไบ บน ล่าง เตรียมพิมพ์ขนาด 7×7″ หรือ 8×8″
2. ละลาย 70% dark chocolate + เนย พักไว้
3. ไข่ + น้ำตาล + เกลือ ตีด้วยเคืื่องตีไฟฟ้า 3 นาที แล้วเทช็อกโกแลตละลาย + เนย ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ร่อนแป้ง + ผงโกโก้ลงไป ตะล่อมจนเข้ากันประมาณ 80% ใส่ 55% dark chocolate และถั่วลงไป ตะล่อมจนเข้ากันดี
5. เทใส่พิมพ์ อบประมาณ 25-30 นาที (เตาใครไฟแรง ลดเวลาอบ หรือลดไฟลงนะคะ) นำออกจากเตา พักจนเย็นประมาณ 1 ชม นำออกจากพิมพ์ ตัดแบ่ง กินตอนอุ่นๆ เนื้อจะฉ่ำๆเยิ้มๆ นุ่มๆ ถ้าแช่เย็นเนื้อจะแข็งขึ้น และความฉ่ำลดลงค่ะ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- June 13, 2019
- 24 Comments
- 28
- Brownie
FUFY
June 14, 2019เนื้อกรุบๆ อร่อยมากค่ะ
ann
February 20, 2020สวัสดีค่ะ พอดีว่าลองอบแล้วใช้ถาด 8*8 แล้วเนื้อออกมาหนึบนะคะ เเต่ว่ามันเเน่นเกินไป (ส่วนตัวไม่ได้ใส่ชอคเป็นไส้นะคะ) เลยขอสอบถามว่ามันเกี่ยวกับความหนาของบราวนี่หรือเกี่ยวกับช่วงตอนตีไข่กับน้ำตาลว่ายังตีไม่ดีรึเปล่าอะคะ
adrenalinerush
March 4, 2020ถ้าอยากได้บราวนี่เนื้อเบาๆ ค่อนไปทางเค้ก สูตรนี้ไม่เหมาะนะคะ เพราะเนื้อขนมตัวนี้จะแน่นและหนึบ มันอยู่อัตราส่วนของสูตรค่ะ ไม่เกี่ยวกับความหนาของขนมหรือเพราะตีไข่ไม่ดี
Vuddhichai Siriarmart
April 10, 2020ผมมีพิมพ์ขนาดเล็กกว่าที่แนะนำไว้ ทำให้เวลาเทลงพิมพ์แล้วชั้นค่อนข้างหนากว่าในรูป ไม่ทราบว่าผมควรเพิ่มระยะเวลาอบด้วยมั้ยครับ
adrenalinerush
April 11, 2020อาจจะต้องเพิ่มเวลาอบ แต่ควรเช็คใสุกห้บ่อย เพราะเวลาในการอบขึ้นกับเตาแต่ละคน บราวนี สามารถเอาอกจากเตามาเช็คได้บ่อย โดยไม่เสีย แต่ควรทำอย่างรวดเร็วค่ะ
Khem
April 12, 2020อร่อยมากกกกกก ค่ะ น้ำตาไหล เรย
เก็บ ข้างนอกได้ นานมั้ยคะ
adrenalinerush
April 12, 2020ได้เป็นอาทิตย์ค่ะ แต่ขนมจะเนื้อแห้งขึ้นเรื่อยๆ
Pearl
June 27, 2020รบกวนสอบถามนะคะ..แล้วจำเป็นต้องนำเข้าตู้เย็นมั้ยคะ..และถ้าเข้าตู้เย็นเรามาเข้าเวฟเพื่อให้เนื้อบราวนี่ฉ่ำ ได้มั้ยคะ
adrenalinerush
June 29, 2020ไม่จำเป็นค่ะ สูตรนี้ไมโครเวฟแล้วจะฉ่ำเหมือนเดิมค่ะ
โอ
April 25, 2020ในคลิปใช้พิมพ์ 7X7 หรือ 8x8 คะ
adrenalinerush
April 27, 20207x7 ค่ะ
ฟ้า
May 2, 2020ผงโกโก้ใช้ยี่ห้ออะไรคะ
adrenalinerush
May 3, 2020cacao barry ค่ะ
ฟ้า
May 4, 2020แบบสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลแดงคะ
Kelly
May 6, 2020ทำเสร็จแล้ว ปกติบราวนี่เก็บได้กี่วันคะ พอดีอยากส่งไปให้เพื่อนที่อยู่ต่างประเทศชิมค่ะ
adrenalinerush
May 9, 2020ปกติบราวนีเก็บได้นาน แต่ส่งไป ตปท ไม่แนะนำนะคะ เพราะไม่ระยะเวลาในการส่ง และการที่ขนมแพคในห่อ อาจทำให้ขนมขึ้นรา หรือเสียก่อน
Nok
July 15, 2020ถั่ว ถ้าจะใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ ต้องทำให้สุกก่อนเอามาผสมและอบมั๊ยคะ
adrenalinerush
July 22, 2020อบก่อนค่ะ
fah
July 31, 2020รบกวนสอบถามค่ะ ผงโก้โก้ barry ใช้สีไหนหรอค่ะ^^
adrenalinerush
August 3, 2020Plein Arome ค่ะ
fah
August 3, 2020ขอบคุณมากๆๆนะค่ะ
adrenalinerush
May 17, 2021ตอบให้ตามลิงค์นี้นะคะ https://www.facebook.com/TravellersKitchenByAdrenalinerush/photos/a.209554569196898/1976499849169019/?notif_id=1621258239762338¬if_t=page_post_reaction&ref=notif
แป้ง
November 28, 2022เปิดพัดลมไหมคะ
adrenalinerush
February 5, 2023ไม่เปิดค่ะ