Marble butter sponge cake
ออกตัวไว้ก่อนว่าเค้กสูตรนี้หนึ่งทำ 2 รอบแล้วยังมีปัญหาเรื่องเค้กหดนะคะ แต่ที่มาลงสูตรเพราะว่ามันอร่อย ^_^ ความเห็นส่วนตัวคิดว่าเป็นลูกครึ่งระหว่างบัตเตอร์เค้กกับสปองเค้กแต่เนื้อนุ่มมากเหมือนชิฟฟอน เนื้อเค้กเบาและนุ่มมากกกก มีกลิ่นเนยหอมๆและหวานกำลังดี ที่สำคัญไม่ต้องแต่งหน้าเค้กด้วย ทำเสร็จกินได้เลย
สูตรนี้เคล็ดลับความนุ่มและหอมเนยของเค้าคือการนำแป้งไปผัดกับเนยหอมๆ (Tang Mian Method) หนึ่งเองเพิ่งเคยเห็นเทคนิคนี้ มันดูน่าสนใจดีค่ะ ลองทำดูก็อร่อยด้วยเลยเอาสูตรมาแชร์เผื่อมีใครทำได้สวยกว่าและไม่หดเหมือนที่หนึ่งทำ ไม่แน่ใจว่าผิดพลาดตรงไหน อาจจะเป็นวิธีการอบที่หนึ่งทำไม่เหมือนต้นฉบับเพราะข้อจำกัดเรื่องขนาดเตา
ดูเนื้อเค้กเค้าสิ
โม้กันเยอะแล้วมาดูสูตรกันดีกว่า
Marble butter sponge cake
from Kitchen Tigress
สูตรสำหรับพิมพ์เค้ก 18 cm แต่หนึ่งให้พิมพ์ 2 ปอนด์วัดแล้วได้ประมาณ 18.5 cm
(1)
เนยจืด 60 กรัม
แป้งเค้ก 45 กรัม
นม(เย็นๆ) 30 กรัม
ไข่ขาว 20 กรัม
วานิลาเอกซ์แทรค 1 ช้อนชา
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่แดง 45 กรัม
(2)
ไข่ขาว 105 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/16 ช้อนชา
(3)
ผงโกโก้ 1 ช้อนชาสำหรับทำลายหินอ่อน
วิธีทำ
1. เตรียมส่วนผสมให้พร้อม กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบเค้กหรือ parchment paper 2 ชั้น วอร์มเตา 160 C
2. เนยใส่กระทะตั้งเตาเปิดไฟปานกลาง พอเนยเดือดเป็นฟองปุดๆทั่วๆ ยกลงจากเตา เทแป้งลงไปผัดจนส่วนผสมเนียน
3. เทส่วนผสมข้อ 2 ลงอ่างผสม เทนมเย็นๆลงไปแล้วคนส่วนผสมจนเข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่ดูแห้งมากขึ้นแบบในรูปตอนนี้ส่วนผสมจะยังร้อนมาก ให้รอสักพักประมาณ 30 วินาทีหรือจนเมื่อเอามือแตะโถจากร้อนจัดเปลี่ยนเป็นอุ่นให้ใส่ไข่ขาว วานิลาเอกซ์แทรค และเกลือลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมข้อ 3 โดยใส่ทีละฟองและคนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อนใส่ฟองถัดไป พักไว้
5. ไข่ขาว 105 กรัมใส่โถอีกใบ ตีด้วย hand mixer หรือ stand mixer ความเร็วต่ำจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ เพิ่มความร็วเป็นปานกลางตีต่อและค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทรายจนหมด ตีให้ไข่ขาวตั้งยอดเหมือนในภาพ
6. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง 3 ครั้ง ตะล่อมเบามือจนส่วนผสมเข้ากันดี
7. แบ่งส่วนผสมข้อ 6 ใส่ถ้วยแยก 20 กรัมใส่ผงโกโก้แล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันพักไว้
8. ส่วนผสมที่เหลือแบ่งเทใส่พิมพ์ 3 ครั้ง แต่ละครั้งให้ยอดส่วนผสมโกโก้แล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือปลายมีดขีดลวดลาย พอครบ 3 ชั้นกระแทกถาดไล่ฟองอากาสเบาๆ 2-3 ครั้ง ส่งเข้าเตาอบ (สูตรต้นฉบับเค้าอบชั้นล่าง ประมาณ 20-22 นาทีแล้วย้ายไปอบชั้นกลางและเพิ่มอุรหภูมิเป็น 180 C อบต่อประมาณ 10 นาที) หนึ่งอบชั้นล่างสุดตลอดเพราะเตาเล็กมากค่ะ ไม่สามารถย้ายไปชั้นกลางได้ แต่เพิ่มอุณหภูมิเป็น 175 C
9. เมื่อขนมสุกนำออกจากเตาแล้วคว่ำพิมพ์ไว้ รอจนเย็นค่อยเอาเค้กออกจากพิมพ์
ตัดแบ่งได้เลย เนื้อนุ่มมากกกก แม้เค้กจะยุบ อิอิ
อร่อยมากค่ะ ลองทำดูนะคะ ถ้าทำแล้วเค้กไม่ยุบแวะมาบอกเคล็ดลับหนึ่งด้วยนะค้าา
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- August 8, 2015
- 14 Comments
- 4
- Cake
พี่แอ๊ก
August 11, 2015เมื่อกี้พี่มารอบนึงแล้ว แต่เข้าไม่ได้
น่าทานสุดๆ เลยค่ะน้องหนึ่ง พี่ชอบเค้กเนื้อเบาๆ แบบนี้มาก
เห็นส่วนผสมกับวิธีการทำแล้ว นึกถึงสูตรของคุณเจซองเลยค่ะ
แต่ของคุณเจซองพวกไข่ไม่ได้ชั่งเป็นกรัม
เห็นแล้วความอยากพุ่งปรี้ด ทำเลยซะดีมั้ยเนี่ย 555
adrenalinerush
August 11, 2015หนึ่งชอบเนื้อเค้กเค้ามากค่ะพี่แอ๊ก เบาๆ นุ่มมาก อมเนยอ่อนๆ กินแล้วหยิบกินได้เรื่อยๆเลย พี่แอ๊กลองดูนะค้าาา
พี่แอ๊ก
August 11, 2015ขอบคุณค่าน้องหนึ่ง แล้วพี่จะมาส่งการบ้านนะค๊า :)
adrenalinerush
January 18, 2016รอๆๆชมค่า
ออม
January 17, 2016ทำไป 2 รอบแล้วค่ะ แต่เปลี่ยนจากโกโก้ เป็นกาแฟ อร่อยมากๆค่ะ แต่ทำสูตรนึงน้อยจังค่ะไม่ค่อยจะพอทานกันที่บ้าน กินเก่งกันทั้งนั้น ถ้าออมจะเบิ้ลสูตร ต้องใช้พิมพ์ขนาดเท่าไหร่ แล้วอุณหภูมิ กับเวลาอบ ต้องปรับยังไงค่ะคุณหนึ่ง รบกวนด้วยนะค่ะ
adrenalinerush
January 18, 2016ยังไม่เคยเบิ้ลสูตรเลยค่ะ แหะๆ ลองเบิ้ลสูตรแล้วทำใส่ถาดสี่เหลี่ยม 10x10" ดูไหมคะ หรือจะใช้ 2 ปอนด์เหมือนเดิม แต่อบ 2 ถาดก็ได้ค่ะ
ออม
January 17, 2016ส่งสัยอีกนิดนึงค่ะ ถ้าเราเปลี่ยนจากเนยเป็นน้ำมัน ใช้ปริมาณเท่ากันได้ไหมค่ะ อยากลองเปลี่ยนดูค่ะ จะได้อ้วนน้อยมาอีกนิดนึง
adrenalinerush
January 18, 2016เปลี่ยนเป็นน้ำมันได้ค่ะ หนึ่งเคยทำแบบใช้น้ำมันผัดในสูตร coffee custard cake
นุ่มมากแต่จะไม่มีกลิ่นหอมของเนยนะคะ เวลาผัดแป้งในน้ำมัน น้ำมันอย่าร้อนจัดจนมีกลิ่นน้ำมันเดือดนะคะ เพราะกลิ่นจะติดอยู่ในขนมด้วย รอฟังข่าวนะคะ
Faye
February 12, 2016ทำเสร็จแล้วพรุ่งนี้ถึงจะกิน เพราะว่าดึกแล้ว แอบชิมตอนไม่อบรสชาติอร่อยไม่หวานมากค่ะ
adrenalinerush
February 14, 2016ชิมหลังอบแล้วอร่อยไหมค้าาา
Faye
April 12, 2016ชอบตอนเย็นมากกว่าค่ะ ทำรอบที่10แล้วเพื่อนๆหลายคนขอสูตรไปขนาดทำไม่สวยเท่าเจ้าของสูตรนะคะใครๆกินก็ชมก็ขอสูตรลูกกับสามีนี้กินไม่หยุดทำทีไรต้องเบิ้ลสูตรสองสามสูตรเพราะว่ากินทีคนละสี่ห้าชิ้นค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
Faye
April 12, 2016ชอบตอนเย็นมากกว่าค่ะ ทำรอบที่10แล้วเพื่อนๆหลายคนขอสูตรไปขนาดทำไม่สวยเท่าเจ้าของสูตรนะคะใครๆกินก็ชมก็ขอสูตรลูกกับสามีนี้กินไม่หยุดทำทีไรต้องเบิ้ลสูตรสองสามสูตรเพราะว่ากินทีคนละสี่ห้าชิ้นค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
adrenalinerush
April 17, 2016ดีใจที่ชอบนะคะ สูตรนี้เบาๆ ไม่หวาน ทานง่าย หมดไม่รู้ตัวจริงๆค่ะ
FUFY
May 27, 2016ตามมากินด้วยคนจ้า