Marble butter sponge cake


จะเป็นยังไงน้าถ้ามีบัตเตอร์เค้กที่นุ่มมมมม เหมือนชิฟฟอนเค้ก คำตอบคือ “สุดยอด” “Marble butter sponge cake” สูตรนี้หนึ่งได้สูตรจากหนึ่งในบล็อกเกอร์คนโปรด เธอทำเค้กเก่งมากกกก แต่ปากก็จัดมากเหมือนกัน อิอิ ขนมอร่อยหลายๆสูตรหนึ่งได้มาจากบล็อกเค้า เค้กเค้าจะมีความพิเศษคือความนุ่ม เบา และมักจะไม่ใส่ผงฟู ถูกใจหนึ่งมาก แต่…ของอร่อยมันก็ต้องมีของนิดนึง สูตรจะให้มาเป็นน้ำหนักหน่วยกรัมทั้งหมดแม้กระทั่งไข่และมีวิธีทำที่ค่อนข้างเฉพาะเพราะเจ้าของสูตรเป๊ะมาก ถ้าอยากทำได้อร่อยเหมือนเค้าก็ต้องชั่งน้ำหนักส่วนผสมได้เป๊ะเหมือนเค้าว่างั้นเถอะ ^_^

ออกตัวไว้ก่อนว่าเค้กสูตรนี้หนึ่งทำ 2 รอบแล้วยังมีปัญหาเรื่องเค้กหดนะคะ แต่ที่มาลงสูตรเพราะว่ามันอร่อย ^_^ ความเห็นส่วนตัวคิดว่าเป็นลูกครึ่งระหว่างบัตเตอร์เค้กกับสปองเค้กแต่เนื้อนุ่มมากเหมือนชิฟฟอน เนื้อเค้กเบาและนุ่มมากกกก มีกลิ่นเนยหอมๆและหวานกำลังดี ที่สำคัญไม่ต้องแต่งหน้าเค้กด้วย ทำเสร็จกินได้เลย
 
DSC_0984 (4)

 
สูตรนี้เคล็ดลับความนุ่มและหอมเนยของเค้าคือการนำแป้งไปผัดกับเนยหอมๆ (Tang Mian Method) หนึ่งเองเพิ่งเคยเห็นเทคนิคนี้ มันดูน่าสนใจดีค่ะ ลองทำดูก็อร่อยด้วยเลยเอาสูตรมาแชร์เผื่อมีใครทำได้สวยกว่าและไม่หดเหมือนที่หนึ่งทำ ไม่แน่ใจว่าผิดพลาดตรงไหน อาจจะเป็นวิธีการอบที่หนึ่งทำไม่เหมือนต้นฉบับเพราะข้อจำกัดเรื่องขนาดเตา
ดูเนื้อเค้กเค้าสิ

 
DSC_0979 (6)

 
โม้กันเยอะแล้วมาดูสูตรกันดีกว่า

Marble butter sponge cake

from Kitchen Tigress

สูตรสำหรับพิมพ์เค้ก 18 cm แต่หนึ่งให้พิมพ์ 2 ปอนด์วัดแล้วได้ประมาณ 18.5 cm

(1)
เนยจืด 60 กรัม
แป้งเค้ก 45 กรัม
นม(เย็นๆ) 30 กรัม
ไข่ขาว 20 กรัม
วานิลาเอกซ์แทรค 1 ช้อนชา
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่แดง 45 กรัม

(2)
ไข่ขาว 105 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/16 ช้อนชา

(3)
ผงโกโก้ 1 ช้อนชาสำหรับทำลายหินอ่อน

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมให้พร้อม กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบเค้กหรือ parchment paper 2 ชั้น วอร์มเตา 160 C

 
DSC_0915 (8)

 
2. เนยใส่กระทะตั้งเตาเปิดไฟปานกลาง พอเนยเดือดเป็นฟองปุดๆทั่วๆ ยกลงจากเตา เทแป้งลงไปผัดจนส่วนผสมเนียน

 
cats

 
3. เทส่วนผสมข้อ 2 ลงอ่างผสม เทนมเย็นๆลงไปแล้วคนส่วนผสมจนเข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่ดูแห้งมากขึ้นแบบในรูปตอนนี้ส่วนผสมจะยังร้อนมาก ให้รอสักพักประมาณ 30 วินาทีหรือจนเมื่อเอามือแตะโถจากร้อนจัดเปลี่ยนเป็นอุ่นให้ใส่ไข่ขาว วานิลาเอกซ์แทรค และเกลือลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

 
cats3

 
4. ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมข้อ 3 โดยใส่ทีละฟองและคนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อนใส่ฟองถัดไป พักไว้

 
cats4

 
5. ไข่ขาว 105 กรัมใส่โถอีกใบ ตีด้วย hand mixer หรือ stand mixer ความเร็วต่ำจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ เพิ่มความร็วเป็นปานกลางตีต่อและค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทรายจนหมด ตีให้ไข่ขาวตั้งยอดเหมือนในภาพ

 
DSC_0933 (8)

 
6. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง 3 ครั้ง ตะล่อมเบามือจนส่วนผสมเข้ากันดี

 
cats2

 
7. แบ่งส่วนผสมข้อ 6 ใส่ถ้วยแยก 20 กรัมใส่ผงโกโก้แล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันพักไว้

 
cats5

 
8. ส่วนผสมที่เหลือแบ่งเทใส่พิมพ์ 3 ครั้ง แต่ละครั้งให้ยอดส่วนผสมโกโก้แล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือปลายมีดขีดลวดลาย พอครบ 3 ชั้นกระแทกถาดไล่ฟองอากาสเบาๆ 2-3 ครั้ง ส่งเข้าเตาอบ (สูตรต้นฉบับเค้าอบชั้นล่าง ประมาณ 20-22 นาทีแล้วย้ายไปอบชั้นกลางและเพิ่มอุรหภูมิเป็น 180 C อบต่อประมาณ 10 นาที) หนึ่งอบชั้นล่างสุดตลอดเพราะเตาเล็กมากค่ะ ไม่สามารถย้ายไปชั้นกลางได้ แต่เพิ่มอุณหภูมิเป็น 175 C

 
cats6

 
9. เมื่อขนมสุกนำออกจากเตาแล้วคว่ำพิมพ์ไว้ รอจนเย็นค่อยเอาเค้กออกจากพิมพ์

 
DSC_0946 (6)

ตัดแบ่งได้เลย เนื้อนุ่มมากกกก แม้เค้กจะยุบ อิอิ

 
DSC_0969 (7)

 
อร่อยมากค่ะ ลองทำดูนะคะ ถ้าทำแล้วเค้กไม่ยุบแวะมาบอกเคล็ดลับหนึ่งด้วยนะค้าา
 
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

No Bake Durian Cheesecake
No Bake Durian Cheesecake
July 10, 2017
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
May 15, 2017
Green tea yuzu strawberry roll cake
Green tea yuzu strawberry roll cake
May 02, 2017
Purple potato Blueberry Mont blanc
December 13, 2016
banana foster upside down cake
Banana Foster Upside Down Cake
November 15, 2016
chocolate cake
Chocolate cake
October 13, 2016
castella cake
Castella Cake
October 06, 2016
Pandan Taro Young Coconut Mouse Cake
Pandan Taro Young Coconut Mouse Cake
August 31, 2016
Toddy Palm Ogura Cake
Toddy Palm Ogura Cake
August 16, 2016

14 Comments

พี่แอ๊ก
Reply August 11, 2015

เมื่อกี้พี่มารอบนึงแล้ว แต่เข้าไม่ได้
น่าทานสุดๆ เลยค่ะน้องหนึ่ง พี่ชอบเค้กเนื้อเบาๆ แบบนี้มาก
เห็นส่วนผสมกับวิธีการทำแล้ว นึกถึงสูตรของคุณเจซองเลยค่ะ
แต่ของคุณเจซองพวกไข่ไม่ได้ชั่งเป็นกรัม
เห็นแล้วความอยากพุ่งปรี้ด ทำเลยซะดีมั้ยเนี่ย 555

    adrenalinerush
    Reply August 11, 2015

    หนึ่งชอบเนื้อเค้กเค้ามากค่ะพี่แอ๊ก เบาๆ นุ่มมาก อมเนยอ่อนๆ กินแล้วหยิบกินได้เรื่อยๆเลย พี่แอ๊กลองดูนะค้าาา

      พี่แอ๊ก
      Reply August 11, 2015

      ขอบคุณค่าน้องหนึ่ง แล้วพี่จะมาส่งการบ้านนะค๊า :)

ออม
Reply January 17, 2016

ทำไป 2 รอบแล้วค่ะ แต่เปลี่ยนจากโกโก้ เป็นกาแฟ อร่อยมากๆค่ะ แต่ทำสูตรนึงน้อยจังค่ะไม่ค่อยจะพอทานกันที่บ้าน กินเก่งกันทั้งนั้น ถ้าออมจะเบิ้ลสูตร ต้องใช้พิมพ์ขนาดเท่าไหร่ แล้วอุณหภูมิ กับเวลาอบ ต้องปรับยังไงค่ะคุณหนึ่ง รบกวนด้วยนะค่ะ

    adrenalinerush
    Reply January 18, 2016

    ยังไม่เคยเบิ้ลสูตรเลยค่ะ แหะๆ ลองเบิ้ลสูตรแล้วทำใส่ถาดสี่เหลี่ยม 10x10" ดูไหมคะ หรือจะใช้ 2 ปอนด์เหมือนเดิม แต่อบ 2 ถาดก็ได้ค่ะ

ออม
Reply January 17, 2016

ส่งสัยอีกนิดนึงค่ะ ถ้าเราเปลี่ยนจากเนยเป็นน้ำมัน ใช้ปริมาณเท่ากันได้ไหมค่ะ อยากลองเปลี่ยนดูค่ะ จะได้อ้วนน้อยมาอีกนิดนึง

    adrenalinerush
    Reply January 18, 2016

    เปลี่ยนเป็นน้ำมันได้ค่ะ หนึ่งเคยทำแบบใช้น้ำมันผัดในสูตร coffee custard cake
    นุ่มมากแต่จะไม่มีกลิ่นหอมของเนยนะคะ เวลาผัดแป้งในน้ำมัน น้ำมันอย่าร้อนจัดจนมีกลิ่นน้ำมันเดือดนะคะ เพราะกลิ่นจะติดอยู่ในขนมด้วย รอฟังข่าวนะคะ

Faye
Reply February 12, 2016

ทำเสร็จแล้วพรุ่งนี้ถึงจะกิน เพราะว่าดึกแล้ว แอบชิมตอนไม่อบรสชาติอร่อยไม่หวานมากค่ะ

    adrenalinerush
    Reply February 14, 2016

    ชิมหลังอบแล้วอร่อยไหมค้าาา

      Faye
      Reply April 12, 2016

      ชอบตอนเย็นมากกว่าค่ะ ทำรอบที่10แล้วเพื่อนๆหลายคนขอสูตรไปขนาดทำไม่สวยเท่าเจ้าของสูตรนะคะใครๆกินก็ชมก็ขอสูตรลูกกับสามีนี้กินไม่หยุดทำทีไรต้องเบิ้ลสูตรสองสามสูตรเพราะว่ากินทีคนละสี่ห้าชิ้นค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ

Faye
Reply April 12, 2016

ชอบตอนเย็นมากกว่าค่ะ ทำรอบที่10แล้วเพื่อนๆหลายคนขอสูตรไปขนาดทำไม่สวยเท่าเจ้าของสูตรนะคะใครๆกินก็ชมก็ขอสูตรลูกกับสามีนี้กินไม่หยุดทำทีไรต้องเบิ้ลสูตรสองสามสูตรเพราะว่ากินทีคนละสี่ห้าชิ้นค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ

    adrenalinerush
    Reply April 17, 2016

    ดีใจที่ชอบนะคะ สูตรนี้เบาๆ ไม่หวาน ทานง่าย หมดไม่รู้ตัวจริงๆค่ะ

FUFY
Reply May 27, 2016

ตามมากินด้วยคนจ้า

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *