Chocolate Custard Cupcakes

มาทำคัพเค้กกันค่ะ หนึ่งไม่ได้ค่อยได้ทำคัพเค้กเท่าไหร่ อาจจะเป็นเพราะยังไม่มีสูตรไหนโดนใจหรืออยากทำ (ที่อยากทำ ทำไปแล้ว อิอิ ) จริงๆแล้วคัพเค้กเป็นขนมที่มีสามารถทำได้หลากหลาย ทำได้ทั้งแบบเรียบง่ายแต่อร่อยแบบเค้กกล้วยหอมหรือจะทำให้อะลังเวอร์วังด้วยการแต่งหน้าสวยๆก็ทำได้ ใครที่เคยทำคัพเค้กแบบแต่งหน้าจะรู้ว่าครีมท้อปปิ้งบางครั้งสูงกว่าเนื้อขนมอีก ^_^ จริงๆหนึ่งทำคัพเค้กไปหลายครั้งแต่ไม่ค่อยได้ลงสูตร ที่ลงสูตรไปมีแค่ Hokkaido chiffon cake เป้นคัพเค้กนุ่มๆ รสเบาๆสอดไส้คัสตาร์ด วันนี้มาลองขนมรสเข้มๆหล่อๆ แบบ dark chocolate แต่สอดไส้คาราเมลบ้างหนึ่งว่าก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

หนึ่งลองย้อนกลับไปดูรูปคัพเค้กที่เคยทำ ปรากฏว่าส่วนใหญ่เป็นคัพเค้กที่มีไส้แอบอยู่ในเนื้อเค้กเกือบทุกสูตร คือ..มันชอบอ่ะค่ะ อิอิ มันรู้สึกว่าตอนกินจะมีเซอร์ไพรส์ มีอะไรแอบอยู่ข้างใน ที่สำคัญมันช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้ขนมด้วย แม้ว่าต้อเสียเวลาทำเพิ่มขึ้นนิดนึงแต่หนึ่งว่ามันคุ้มนะ
คัพเค้กสูตรนี้รสชอกโกแลตเข้มข้นสอดไส้ครีมวานิลาไว้ข้างใน ความหอมหวานของวานิลาคัสตาร์ดมาเบรคความเข้มของชอกโกแลตทำให้รสชาติบาลานซ์มากขึ้น ตัวท้อปปิ้งเป็นชอกโกแลตกานาชที่เตียมง่ายมากๆ (อร่อยด้วย) หนึ่งชอบ dark chocolate เลยใช้ 70% dark chocolate แต่ถ้าใครอยากให้รสเข้มน้อยลงสามารถใช้ milk chocolate แทนได้นะคะแต่อาจจะหวานขึ้น ด้วยความที่หนึ่งชอบกินคาราเมลเลยเพิ่มคาราเมลครีมเข้าไปในตัวท้อปปิ้งด้วย กลายเป็นทุโทนซึ่งหนึ่งว่ามันอร่อยขึ้นด้วยนะ แต่ถ้าใครขี้เกียจจะไม่ทำคาราเมลก็ไม่ผิดกติกาเพราะแค่ตัวชอกโกแลตกานาชก็เอาอยู่ หรือจะสอดไส้ด้วยผลไม้เช่น strawberry ก็ได้นะคะ ได้รสสดชื่นด้วย

มาผ่าดูเนื้อด้านในชัดๆ หนึ่งชอบให้มีครีมวานิลาคัสตาร์ดเยอะๆแบบนี้ ตอนกินมันฟิน ^_^ ในรูปเนื้อจะดูเรียบมากเพราะหนึ่งแช่ตู้เย็นก่อนมาตัด

Chocolate cupcakes

ดัดแปลงจาก http://carlsbadcravings.com/ding-dong-cupcakes/ได้คัพเค้ก 12-13 ถ้วย

* แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
* เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* น้ำเดือด 1/4 ถ้วย
* ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย
* semisweet chocolate chips หรือ60-70% dark chocolate หั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วย
* น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
* น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย (ร่อน 1 ครั้ง)
* น้ำมัน 1/2 ถ้วย
* ไข่(เบอร์ 1) 2 ฟอง
* vanilla extract 1 ช้อนชา
* โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 180 C ไฟบนล่าง ร่อนแป้ง + เบกกิ้งโซดา + เกลือ พักไว้
2. น้ำเดือด + ผงโกโก้ + ชอกโกแลต ใช้ช้อนไม้หรือ spatula คนส่วนผสมจนเข้ากัน พักไว้
3. ไข่ + น้ำตาลทั้งสองชนิด + vanilla extract + น้ำมัน ใช้ตะกร้อมือตีจนส่วนผสมเข้ากัน
4. แบ่งแป้งลงไปผสมในส่วนผสมสับกับโยเกิร์ต หนึ่งเริ่มที่ แป้ง – โยเกิร์ต – แป้ง – โยเกิร์ต – แป้ง โดยใช้ spatula หรือตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสม แต่อย่าตะล่อมนานนะคะ เอาแค่พอผสมเพราะตะล่อมนานแล้วขนมจะเหนียว (จากการที่เกิดกลูเต็นขึ้นเมื่อมีแป้งสาลีผสมของเหลว)
5. ตักใส่ถ้วยคัพเค้กให้สูง 2/3 ถ้วย ส่งเข้าเตาอบ อบประมาณ 18 นาที นำออกมาพักจนเย็นสนิทก่อนคว้านเพื่อใส่ไส้

วันนี้ลองทำคลิปมาให้ดู เพิ่งเริ่มหัดทำยังมีข้อผิดพลาดเยอะเลย การทำคลิปนี่มันไม่ง่ายเลยจริงๆ >_< คลิปต่อๆไปจะปรับปรุงให้ดีขึ้นเรื่อยๆนะคะ วันนี้ดูแบบนี้ไปก่อน :p แต่ก่อนจะดูคลิปมีข้อแนะนำเพื่อให้การทำขนมราบรื่นขึ้น

1. น้ำตาลทรายแดงมักมีก้อนน้ำตาลที่ละลายช้า แนะนำให้ร่อนน้ำตาลทรายแดงก่อน
2. ในคลิปจะเห็นว่าหนึ่งใช้ตะกร้อมือตะล่อมแป้งและวมาใช้ spatula หรือใบพายยางทีหลัง เป็นความถนัดส่วนตัวค่ะ ใครจะใช้ใบพายยางเลยตั้งแต่แรกก้ได้ แต่ถ้าใครจะใช้ตะกร้อมือแบบหนึ่งอย่าเผลอตะล่อมเพลินนะคะ เอาแค่ส่วนผสมพอเข้ากัน
3. ชอกโกแลตกานาชที่นำมาบีบท้อปปิ้งในคลิปจบยากนิดนึงเพราะหนึ่งเอาไปแช่ในช่องฟรีซ (ใจร้อน อิอิ)แต่แช่นานไปนิดกานาชเลยค่อนข้างแข็ง เวลาบีบจะยากนิดนึง แนะนำว่าลองเช็คด้วยการลองบีบใส่จานทดสอบดูก่อนว่ากานาชเหลวไปหรือแข็งไปก่อนบีบหน้าขนมจริงนะคะ กนึ่งขี้เกียจรอเลยบีบไปเลยดังที่เห็นในคลิป เป็นตัวอย่างที่ไม่ดีน้า

Chocolate ganache

* semi-sweet chocolate chips หรื 60-70% dark chocolate หั่นเป็นชิ้น 125 กรัม
* วิปปิ้งครีม 140 กรัม
* เนย 20 กรัม

วิธีทำ ต้มครีมหรือไมโครเวฟครีมจนร้อน นำไปเทราดชอกโกแลต คนจนเนื้อเนียน เติมเนย คนต่อส่วนเนยละลาย พักในตู้เย็นจนกานาชเซ็ทตัวก่อนนำไปบีบตกแต่งคัพเค้ก

Vanilla custard สูตร คลิกที่นี่

Caramel creme ถ้าอยากให้ขนมดูมีหลายมิติทำคาราเมลครีมแล้วใส่ถุงบีบพร้อมชอกโกแลตกานาชเลยค่ะ สูตรคาราเมลครีม คลิกที่นี่

เป็นขนมที่ทำได้ไม่ยากและอร่อยด้วย ลองทำดูนะคะ ^_^

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

ใครที่เล่น IG ตามไปทักทายกันได้นะค้า

Find me on IG!

Save