ไข่พะโล้สูตรโบราณ
แบบเข้มมาก
แบบเข้มพอดี
แต่อร่อยทุกเวอร์ชันนะคะ ไม่ได้โม้ อิอิ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า
ไข่พะโล้สูตรโบราณ
สำหรับไข่ 6 ฟอง ดัดแปลงจาก คุณหมูแดงครัวไกลบ้าน
*ไข่เป็ด 6 ฟอง (ไข่เป็ดไข่แดงเยอะกว่ากินแล้วอร่อยกว่าแต่ใช้ไข่ไก่แทนได้)
*เต้าหู้ (หลังๆไม่ค่อยได้ใส่เลยค่ะ)
*สามเกลอโขลกละเอียดประมาณ 1 ชต (รากผักชี 2-3 ราก + กระเทียมหัวใหญ่ 2-3 กลีบ + พริกไทย 1/4 ช้อนชา)
*น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยพูนๆ-1/2 ถ้วย
*เกลือ 2 1/4 ช้อนชา
*น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
*อบเชย 2 ก้าน
*โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
*น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำ
1. ต้มไข่ ไข่ควรเป็นไข่ที่อุณหภูมิห้องนะคะ ถ้าแช่ตู้เย็นควรนำออกมาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสักระยะก่อนต้ม ใส่เกลือนิดหน่อยต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาทีแล้วยกลงจากเตา เอาไข่ออกมาแช่น้ำให้เย็นแล้วปอกเปลือกแล้วพักไว้
2. โขลก 3 เกลอให้ละเอียด ต้นฉบับโขลกได้ละเอียดมากๆแต่หนึ่งโขลกได้ไม่ละเอียดเท่า(รูปที่ลงรีวิว หนึ่งอยู่ 9xm ตอนนั้นยังไม่มีครกอิอิ เลยใช้วิชามาร) ในภาพเป็นการโขลกแบบไม่ละเอียดนะคะ อย่าเอาเยี่ยงอย่าง อิอิ พยายามให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้นะคะไม่งั้นมันจะลอยละล่องในน้ำพะโล้ดูไม่สวยงามและไม่น่ากินค่ะ
3.ตั้งกระทะ(หนึ่งใช้หม้อเลย)ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะผัด 3 เกลอด้วยไฟปานกลางจนหอม ใส่น้ำตาลปี้บลงไปผัดและเคี่ยวจนน้ำตาลสีเข้มจัดด้วยไฟปานกลาง สีเข้มของพะโล้ได้จากสีน้ำตาลที่เราเคี่ยวนี่เองค่ะ ช่วงนี้อย่าทิ้งเตาไปไหนนะคะคอยจับตาให้ดีอย่าให้ไหม้ เมื่อได้สีน้ำตาลเข้มจัดอย่างที่ต้องการใส่หมูสามชั้นลงไปผัดแค่พอตึงๆ
ใส่น้ำและไข่ลงไป ตามด้วยก้านอบเชยและดอกโป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยเกลือ เวลาปรุงค่อยๆใส่ทีละ 1/2 ชชแล้วชิมนะคะ เพราะถ้าเค็มแล้วแก้ยาก พอน้ำเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออย่างน้อย 45 นาที(ยิ่ง้คียวนานยิ่งอร่อย)จนหมูนุ่มระหว่างนี้ให้คอยช้อนฟองออก
เสร็จแล้วค่ะ สีเข้มมากเลยเพราะทำน้ำตาลไหม้ แหะ แหะ แต่พอทำเสร็จไม่มีรสไหม้เลย ยังอร่อย
โชคดีไป
อันนี้รอบล่าสุดที่ทำค่ะ
Tips สำหรับมือใหม่
เนื่องจากมีเพื่อนที่เพิ่งหัดทำอาหารลองทำสูตรนี้แล้วถามมาว่าทำไมทำตามแล้วมันถึงจืดมาก รสหวานโดด หนึ่งมีข้อแนะนำให้ค่ะ
1. สูตรอาหารไทยบางสูตรไม่มีการตวง วัดให้เพราะคนที่ทำอาหารเป็นจะใช้การกะ การประมาณและแต่ละคนชอบรสอาหารที่ต่างกันไป นอกจากนี้มีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้แม้ในสูตรจะตวงมาให้แต่ผลที่ออกมาอาจจะได้ไม่เหมือนต้นฉบับเช่น ยี่ห้อของเครื่องปรุง (น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๋วขาว ที่ต่างกันความเค็มต่างกัน หรือแม้แต่เกลือ เกลือไอโอดีและดอกเกลือตวงเท่ากันแต่เค็มไม่เท่ากันเป็นต้น ) มือใหม่อาจจะงงๆไม่รู้จะเริ่มตรงไหน ในสูตรหนึ่งตวงวัดไว้ให้เป็นการประมาณนะคะ แนะนำให้ค่อยๆปรุงและชิม โดยเฉพาะการเติมเกลือควรค่อยๆเติมครั้งละ 1/2หรือ 1 ชช
2. ตอนเคี่ยวน้ำตาล เคี่ยวให้ได้สีเข้มที่สุด (น้ำตาลเข้มสุดๆ)ถ้าเคี่ยวน้ำตาลสีอ่อนเกินไปน้ำพะโล้สีจะซีด (สามารถเติมซีอิ๋วดำแก้ได้) แต่ส่วนตัวรู้สึกว่าเคี่ยวให้สีเข้มนอกจากจะได้น้ำพะโล้สีเข้มแล้ว รสยังอร่อยกว่าด้วยค่ะ ถ้าชอบสามารถเหยาะซีอิ๋วขาวได้นิดหน่อย ถือเป็นการปรับสูตรในแบบที่ชอบ
3. ถ้าไม่มีก้านอบเชยและดอกโป๊ยกั๊กสามารถใส่ผงพะโล้แทนได้ 1-2 ช้อนชา หนึ่งใส่ตอนเติมน้ำและปรุงรสแล้ว ออกมาอร่อยเหมือนกันค่ะ
4. ไข่พะโล้ต้องตุ๋นต่ออย่างน้อย 45 นาทีให้เนื้อหมูนิ่มและให้น้ำพะโล้เข้มข้นและเข้าเนื้อไข่นะคะ ไม่เช่นนั้นจะได้ไข่พะโล้รสจืดเหมือนขาดอะไรไปซักอย่าง
5. ถ้าไม่อยากใส่หมูสามชิ้น อยากใส่ไก่แนะนำให้เป็นส่วนปีกเพราะตุ๋นนานๆแล้วเนื้อนุ่ม อร่อย ส่วนอกและตะโพกจะแห้งไม่อร่อย ถ้าไม่อยากใส่เนื้อสัตว์เลยใส่แต่เต้าหู้อย่างเดียวก็ได้ค่ะ แต่รสอร่อยน้อยกว่าใส่เนื้อสัตว์นิดหน่อย
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- August 23, 2015
- 4 Comments
- 21
- Thai cuisine
กาบริเอล
May 29, 2016วิ่งแจ้นมาโดยไว
เคยคิดหาไข่พะโล้สูตรโบราณมานานมากจนลืมไปแล้ว...
อ่านแล้วก็ลงเครื่องเทศไม่กี่อย่างเองด้วย :)
นึกไม่ออกเลยว่าถ้าไม่ใสผงพะโล้ กับซีอิ๊วดำ มันจะเป็นไง
ที่บ้านไม่ค่อยทำเมนูนี้เอง แต่ซื้อบ่อยอยู่ แล้วก็รู้สึกว่ามันเป็นหวานนำอย่างเดียวด้วย ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศหอมๆเลยค่ะ
อ่านตามนี้แล้วอยากไปซื้อ โป๊ยกั๊ก กับอบเชย มาลองทำซะเลย ^^
FUFY
May 31, 2016ไข่พะโล้พี่หนึ่งอร่อยที่สุดในโลก!!!
พาฝัน กอมะณี
July 26, 2016สวัสดีค่ะคุณหนึ่ง
ตอนนี้ฝันทำบล็อกรวบรวมเมนูอาหารอยู่ค่ะ
โดยเริ่มต้นจากเมนูไข่ และเห็นว่าสูตรและอาหารของคุณหนึ่งน่าสนใจมาก (เคยตามอ่านเรื่องเบเกอรี่มาก่อนค่ะ)
จึงได้นำรูปภาพไปใช้ในการนำเสนอ และมีลิงค์กลับมาที่เว็บคุณหนึ่ง
บล็อกดังกล่าวค่ะ http://linkrecipes.blogspot.com/2016/07/blog-post.html
ถ้าหากคุณหนึ่งไม่สะดวกใจจะให้ใช้รูปภาพ ฝันยินดีที่จะนำออกให้
แต่ถ้าคุณหนึ่งอนุญาตก็ต้องขอขอบคุณมากๆ เลยค่ะ
พาฝัน กอมะณี
adrenalinerush
July 26, 2016ยินดีค่ะ ^_^