แต่อร่อยทุกเวอร์ชันนะคะ ไม่ได้โม้ อิอิ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า

ไข่พะโล้สูตรโบราณ

สำหรับไข่ 6 ฟอง ดัดแปลงจาก คุณหมูแดงครัวไกลบ้าน

*ไข่เป็ด 6 ฟอง (ไข่เป็ดไข่แดงเยอะกว่ากินแล้วอร่อยกว่าแต่ใช้ไข่ไก่แทนได้)
*เต้าหู้ (หลังๆไม่ค่อยได้ใส่เลยค่ะ)
*สามเกลอโขลกละเอียดประมาณ 1 ชต (รากผักชี 2-3 ราก + กระเทียมหัวใหญ่ 2-3 กลีบ + พริกไทย 1/4 ช้อนชา)
*น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยพูนๆ-1/2 ถ้วย
*เกลือ 2 1/4 ช้อนชา
*น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
*อบเชย 2 ก้าน
*โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
*น้ำเปล่า 3 ถ้วย
 

 
วิธีทำ

1. ต้มไข่ ไข่ควรเป็นไข่ที่อุณหภูมิห้องนะคะ ถ้าแช่ตู้เย็นควรนำออกมาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสักระยะก่อนต้ม ใส่เกลือนิดหน่อยต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาทีแล้วยกลงจากเตา เอาไข่ออกมาแช่น้ำให้เย็นแล้วปอกเปลือกแล้วพักไว้
 
 

 
 
2. โขลก 3 เกลอให้ละเอียด ต้นฉบับโขลกได้ละเอียดมากๆแต่หนึ่งโขลกได้ไม่ละเอียดเท่า(รูปที่ลงรีวิว หนึ่งอยู่ 9xm ตอนนั้นยังไม่มีครกอิอิ เลยใช้วิชามาร) ในภาพเป็นการโขลกแบบไม่ละเอียดนะคะ อย่าเอาเยี่ยงอย่าง อิอิ พยายามให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้นะคะไม่งั้นมันจะลอยละล่องในน้ำพะโล้ดูไม่สวยงามและไม่น่ากินค่ะ
 
3.ตั้งกระทะ(หนึ่งใช้หม้อเลย)ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะผัด 3 เกลอด้วยไฟปานกลางจนหอม ใส่น้ำตาลปี้บลงไปผัดและเคี่ยวจนน้ำตาลสีเข้มจัดด้วยไฟปานกลาง สีเข้มของพะโล้ได้จากสีน้ำตาลที่เราเคี่ยวนี่เองค่ะ ช่วงนี้อย่าทิ้งเตาไปไหนนะคะคอยจับตาให้ดีอย่าให้ไหม้ เมื่อได้สีน้ำตาลเข้มจัดอย่างที่ต้องการใส่หมูสามชั้นลงไปผัดแค่พอตึงๆ
 
 

 
 

 
 
ใส่น้ำและไข่ลงไป ตามด้วยก้านอบเชยและดอกโป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยเกลือ เวลาปรุงค่อยๆใส่ทีละ 1/2 ชชแล้วชิมนะคะ เพราะถ้าเค็มแล้วแก้ยาก พอน้ำเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออย่างน้อย 45 นาที(ยิ่ง้คียวนานยิ่งอร่อย)จนหมูนุ่มระหว่างนี้ให้คอยช้อนฟองออก
 

 
 
เสร็จแล้วค่ะ สีเข้มมากเลยเพราะทำน้ำตาลไหม้ แหะ แหะ แต่พอทำเสร็จไม่มีรสไหม้เลย ยังอร่อย
โชคดีไป
 
 

 
 
อันนี้รอบล่าสุดที่ทำค่ะ
 
 

 
 
Tips สำหรับมือใหม่
 
เนื่องจากมีเพื่อนที่เพิ่งหัดทำอาหารลองทำสูตรนี้แล้วถามมาว่าทำไมทำตามแล้วมันถึงจืดมาก รสหวานโดด หนึ่งมีข้อแนะนำให้ค่ะ
1. สูตรอาหารไทยบางสูตรไม่มีการตวง วัดให้เพราะคนที่ทำอาหารเป็นจะใช้การกะ การประมาณและแต่ละคนชอบรสอาหารที่ต่างกันไป นอกจากนี้มีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้แม้ในสูตรจะตวงมาให้แต่ผลที่ออกมาอาจจะได้ไม่เหมือนต้นฉบับเช่น ยี่ห้อของเครื่องปรุง (น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๋วขาว ที่ต่างกันความเค็มต่างกัน หรือแม้แต่เกลือ เกลือไอโอดีและดอกเกลือตวงเท่ากันแต่เค็มไม่เท่ากันเป็นต้น ) มือใหม่อาจจะงงๆไม่รู้จะเริ่มตรงไหน ในสูตรหนึ่งตวงวัดไว้ให้เป็นการประมาณนะคะ แนะนำให้ค่อยๆปรุงและชิม โดยเฉพาะการเติมเกลือควรค่อยๆเติมครั้งละ 1/2หรือ 1 ชช
 
2. ตอนเคี่ยวน้ำตาล เคี่ยวให้ได้สีเข้มที่สุด (น้ำตาลเข้มสุดๆ)ถ้าเคี่ยวน้ำตาลสีอ่อนเกินไปน้ำพะโล้สีจะซีด (สามารถเติมซีอิ๋วดำแก้ได้) แต่ส่วนตัวรู้สึกว่าเคี่ยวให้สีเข้มนอกจากจะได้น้ำพะโล้สีเข้มแล้ว รสยังอร่อยกว่าด้วยค่ะ ถ้าชอบสามารถเหยาะซีอิ๋วขาวได้นิดหน่อย ถือเป็นการปรับสูตรในแบบที่ชอบ
 
3. ถ้าไม่มีก้านอบเชยและดอกโป๊ยกั๊กสามารถใส่ผงพะโล้แทนได้ 1-2 ช้อนชา หนึ่งใส่ตอนเติมน้ำและปรุงรสแล้ว ออกมาอร่อยเหมือนกันค่ะ
 
4. ไข่พะโล้ต้องตุ๋นต่ออย่างน้อย 45 นาทีให้เนื้อหมูนิ่มและให้น้ำพะโล้เข้มข้นและเข้าเนื้อไข่นะคะ ไม่เช่นนั้นจะได้ไข่พะโล้รสจืดเหมือนขาดอะไรไปซักอย่าง
 
5. ถ้าไม่อยากใส่หมูสามชิ้น อยากใส่ไก่แนะนำให้เป็นส่วนปีกเพราะตุ๋นนานๆแล้วเนื้อนุ่ม อร่อย ส่วนอกและตะโพกจะแห้งไม่อร่อย ถ้าไม่อยากใส่เนื้อสัตว์เลยใส่แต่เต้าหู้อย่างเดียวก็ได้ค่ะ แต่รสอร่อยน้อยกว่าใส่เนื้อสัตว์นิดหน่อย
 
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***