เค้กเผือกใบเตยมะพร้าวอ่อน
กลับมาที่ เค้กเผือกใบเตยมะพร้าวอ่อน ตามที่หนึ่งได้โม้ไปว่าอร่อยนั้นจริงแท้แค่ไหน อันนี้ต้องลองค่ะ แต่ก่อนลงมือทำหนึ่งขอบอกรายละเอียดที่ควรรู้ก่อนนิดนึงนะคะ
1. ตัวเค้กเป็นชิฟฟอนเค้กที่ไม่ใส่ผงฟู เป็นสูตรประจำตัวของหนึ่ง ความนุ่มฟูได้จากการตีไข่ขาว สูตรนี้ใช้ไข่ขาวปริมาณมากกว่าไข่แดง
2. หนึ่งใช้พิมพ์อบสี่เหลี่ยมอลูมิเนียมขนาด 10×10 นิ้ว อบเค้กเผือกและเค้กใบเตยแยกกัน พอประกอบร่างได้ขนมที่ค่อนข้างสูงกว่าเค้กทั่วไป
3. พระเอกหลักของเค้กคือเผือกค่ะ โดยมีมะพร้าวอ่อนและใบเตยเสริมทัพ
4. หนึ่งใช้ครีมสด (Dairy whipping cream) ซึ่งให้รสชาติเบา นุ่ม อร่อยแต่ข้อเสียคือถ้าอากาศร้อนมากๆครีมจะละลาย ดังนั้นขนมควรเก็บในตู้เย็นตลอด และไม่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานๆนะคะ
5. สุดท้าย เห็นขั้นตอนยาวๆแล้วอย่าเพิ่งถอดใจนะคะ มันไม่ได้ยากอย่างที่คิด
หนึ่งบอกก่อนเลยว่าขนมสูตรนี้ใช้ไข่เปลืองมาก และเหลือไข่แดงด้วย แต่ไม่ต้องกังวลนะคะ ไข่แดงที่เหลือเอาไปทำขนมได้มากมายเช่น custard, ice cream, ขนมปังบางสูตร ทำพวกไส้ macarons ที่เป็น curd ทั้งหลาย โม้เยอะแล้วมาดูสูตรและวีธีทำกันค่ะ สำหรับชิฟฟ่อนเค้ก สามารถเข้าไปดูสูตรต้นฉบับพร้อมกับวิธีทำได้ที่นี่
การเตรียมเค้ก
1. เตรียมไส้เผือกและไส้มะพร้าว(สามารถเตรียมไว้ล่วงหน้า 1 วัน)
2. อบเค้กเผือกและใบเตย
3. ตกแต่งเค้กเมื่อเค้กเย็น
ไส้มะพร้าว
กะทิ 150 กรัม
นม 100 กรัม
น้ำตาล 50-80 กรัม ขึ้นกับความหวานของน้ำมะพร้าว
เนื้อมะพร้าวอ่อน 3 ลูก เป็นอย่างน้อย
น้ำมะพร้าว 110 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนย 30 กรัม
วิธีทำ
น้ำมะพร้าว+กะทิ + นม+แป้งข้าวโพด ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนแป้งละลาย ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยและมะพร้าวอ่อน เทใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนจนส่วนผสมข้น แป้งสุกดี ใส่มะพร้าวอ่อนลงไป คนต่อประมาณ 2-3 นาที ยกลงจากเตา ใส่เนย คนจนเนยละลายและส่วนผสมเข้า เทใส่ภาขนะปิดด้วย wrap พลาสติก นำเข้าแช่ในตู้เย็นไส้เผือก
เผือกนึ่ง 300 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
กะทิ 120 กรัม
นมสด 135 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีม่วง 2-3 หยด
วิธีทำ
เผือกนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กพอประมาณ + นมสด + กะทิ นำไปปั่นให้ละเอียดพอประมาณ (หนึ่งชอบให้ยังมีชิ้นเผือกเล็กๆให้เคี้ยว แต่ใครไม่ชอบก็ปั่นให้ละอียดเลยค่ะ) นำเผือกบดเทใส่หม้อตามด้วยน้ำตาลและเกลือ สีผสมอาหาร ตั้งไฟปานกลางถึงอ่อน กวนไส้จนข้น ยกลงจากเตา ใส่ภาชนะ wrap ด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็นชิฟฟอนเผือก
(1)
แป้งเค้ก 80 กรัม
เผือกนึ่ง 70 กรัม
นม 70 กรัม(a)
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 35 กรัม
นม 70 กรัม (b)
น้ำมันคาโนลา 45 กรัม
สีผสมอาหารสีม่วง 2-3 หยด
(2)
ไข่ขาว 4 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1 ชช
น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมพิ์มขนาด 10×10″ นิ้วกรุด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบโดยให้หระดาษรองอบสูงเท่าความสูงของพิมพ์ วอร์มเตาที่ 175 C ไฟล่าง
2. เผือก + นม 70 กรัม(a) นำไปปั่นให้ละเอียดแล้วตวงมาใช้ 70 กรัม
3. ไข่แดง+น้ำตาล 35 กรัมในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือตีจนสีซีด ใส่น้ำมัน นม(b) สีผสมอาหาร และเผือกตามลำดับโดยผสมส่วนผสมให้เข้ากันก่อนใส่ส่วนผสมตัวอื่น
4. ร่อนแป้งลงไปในส่วนผสม ใช้ตะกร้อมือผสมจนส่วนผสมเนียน
5. ไข่ขาว 4 ฟองใส่อ่างผสม ใช้ hand mixer ตีไข่ขาวจนได้ฟองหยาบ ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาล 30 กรัมโดยที่ยังตีไข่ขาวอยู่ ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีต่อจนตั้งยอด firm
6. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวไปผสมกับส่วนผสมของแป้ง 3 ครั้ง ตะล่อมเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน
เทใส่พิมพ์ กระแทกพิมพ์เบาๆ 1-2 ครั้ง อบ 12 นาทีหรือจนสุก (5 นาทีสุดท้ายหนึ่งอบ ไฟบน-ล่าง) เมื่อขนมสุกนำออกจากเตา คว่ำขนมบนตะแกรงหรือกระดาษไข พักไว้ให้เย็นสนิท
ชิฟฟอนใบเตย (วิธีทำเหมือนเค้กเผือกค่ะ)
(1)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 35 กรัม
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 60 กรัม(หนึ่งใช้ใบเตยประมาณ 10 ใบหั่นเป็นท่อนใส่น้ำประมาณ 80-100มล นำไปปั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำ)
น้ำมันคาโนลา 45 กรัม
(2)
ไข่ขาว 4 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1 ชช
น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
ครีมเผือก
*วิปปิ้งครีม 300 กรัม
*น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบหวานกว่านี้เพิ่มได้ค่ะ)
*เผือกกวน
วิธีทำ ตีวิปปิ้งจนตั้งยอดเฟิร์ม นำไปตะล่อมให้เข้ากับเผือกกวน นำไปตกแต่งเค้ก
การประกอบเค้ก ตามรูปเลยค่ะ ประกอบเสร็จ แข่เย็นอย่างน้อย 2 ชมก่อนตัดนะคะ
ท้าดา ออกมาแล้ว เค้กค่อนข้างสูง และนิ่มมากกกก
ตัดแบ่งแล้วเอ็นจอยเลย อร่อยยยย
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่า
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- June 9, 2015
- 34 Comments
- 12
- Cake, Chiffon cake
THANAWAN RATANASUT
June 9, 2015เปิดมาก็เจอเค็กหน้าตาน่าทานเป็นที่สุดเลยนะจ๊ะ
adrenalinerush
June 9, 2015ขอบคุณค่าพี่หน่า แจกๆๆขึ้นบ้านใหม่ค่าา
THANAWAN RATANASUT
June 9, 2015ขอให้สนุกกับการสร้างบ้านใหม่นะจ๊ะ จะรอรับแจกอยู่เสมอจ้า
adrenalinerush
June 9, 2015ขอบคุณค่า เป็นคุณป้าสร้างบ้านต่อปาย อิอิ
Nancy
June 9, 2015อร่อยมากจริงๆๆๆๆๆ ฟันธงคร้าบบบบบ
adrenalinerush
June 9, 2015ขอบคุณค้าบบ Nancy หอมๆ นุ่มๆ อร่อยๆเนอะๆๆ
Aly
June 9, 2015มากิงขนมขึ้นบ้านใหม่โด้ยคนคร้าาา^^
adrenalinerush
June 9, 2015เอามากาฮงดาราเทวีมาแลกเร้ววคุณพี่คนจ๋วย ;)
narellan
June 9, 2015มาช่่วยตัดริบบิ้นพร้อมรอรับของชำร่วยค่ะ
บ้านใหม่สวยงามสมกับรอคอยจ้า
adrenalinerush
June 9, 2015ขอบคุณค่ะพี่แหม่ม ยังต้องตบแต่งอีกเยอะเลยค่ะ
secreate
June 9, 2015ตัดๆๆๆ ริบบิ้นอยู่หนาย
เยี่ยมชมบ้านใหม่สวยๆ ด้วยคน
ยินดีด้วยกับสิ่งใหม่ๆ ท้าทายน่าสนุกที่จะตามมานะค้า
น่าจะมีสมุดเยี่ยมด้วยนา
adrenalinerush
June 9, 2015ขอบคุณค่าา ไปหาสมุดเยียมก่อนนะค้าาา
Nut
June 9, 2015แจกเมื่อไหร่คับ รอรับเลย น่าทานเจงๆ
พี่เปี๊ยก
June 9, 2015ยินดีด้วยจ้ะ น้องหนึ่ง ขนมน่าทานมากเลย จะแวะมาอ่านอีกนะจ๊ะ
Mambymam
June 10, 2015สวัสดีค่ะคุณหนึ่ง
มาชมเค้กเผือกค่ะ น่าทานที่สุดเลย
เวลาทานคงหอมเผือกมากๆ
ขอแสดงความยินดีกับบ้านใหม่ด้วยนะคะ
สวยงามค่ะ
Tristy
June 10, 2015เค้กเผือกแนว extreme (value) ...
น่าอร่อยจังค่ะ อยากชิมด้วย :D
FUFY
June 13, 2015เค้กคอดพ่อคอดแม่เผือก อิอิ
กะว่าก๋า
June 19, 2015เวลาดูจากเว็บ ก็สวยไปอีกแบบนะครับคุณหนึ่ง
sirirat
June 19, 2015น่าทานอีกแล้วค่ะ !!!!
กาบริเอล
June 22, 2015โห...ค่อยๆจัดวางทีละชั้นอีก ใจเย็นน่าดูเลยล่่ะพี่หนึ่ง
เห็นมะพร้าวอ่อนแล้วน่ากินเลยล่ะ ^^
ssuntana
August 10, 2015กลายเป็นเมนูโปรดไปซะแล้ว ทำทีไรไม่เคยเหลือข้ามวันเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรขนมอร่อยๆนะคะ ^^
ขอสมัครเป็น FC ด้วยคนนะคะ ^^
adrenalinerush
August 10, 2015ด้วยความเย็นดีค่า
ดีใจที่ชอบค่ะ ^_^
ขวัญ
December 18, 2015สวัสดีค่ะคุณหนึ่ง น่าทานเป็นที่สุด แต่มีคำถามนิดนึงค่ะ ตรงการทำไส้เผือก ที่มีส่วนผสมเป็น "นมสด" หมายถึงนมตัวไหนค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
adrenalinerush
December 19, 2015ได้ทั้งนมรสจืดปกติ หรือนมข้นจืดค่ะ
Chayada
May 12, 2016สอบถามค่ะ ส่วนผสมตัวเค้ก ใส่ถาด 10*10 ถ้าทำเป็นเค้กปอนด์ จะต้องใส่ขนาดกี่ปอนด์คะ
adrenalinerush
May 15, 2016อืม ยังไม่เคยทำเค้กสูตรนี้ในพิมพ์เค้กปอนด์เลยนะคะ ใส่สองปอนด์ได้ แต่เค้กจะไม่สูงนะคะ
Wannee
October 28, 2016แป้งข้าวโพดต้องใส่พร้อมน้ำตาลป่นในขณะที่ตีไข่ขาวหรือเปล่าคะ
adrenalinerush
November 1, 2016ใส่ตอนตีไข่ขาวค่า จะผสมกับน้ำตาล หรือใส่ตอนไข่ตั้งยอดออ่อนแล้วก็ได้ค่ะ
Yanisa Leesuraplanon
January 30, 2020ขอถามหน่อยค่ะ ชิฟฟ่อนเผือก วิธีทำข้อ2คือปั่นเผือกและนมรวมกันเป็น140g แล้วตวงมาใช้แต่70g ใช่ไหมคะ
adrenalinerush
February 3, 2020ใช่ค่ะ
Elly
April 2, 2020Hi could you share your recipe in English please ??
samanya paokunya
April 27, 2020ชอบสาระของเว็บนี้มากเลยค่ะ ทำให้รู้เรื่องการทำเค้กอย่างละเอียดเลย ขอบคุณสำหรับข้อมูลมากนะคะ
Hathaithip
August 11, 2020ถ้าใช้ผงเผือกแทนเผือกนึ่ง ไม่ทราบอัตราส่วนเป็นอย่างไรคะ
adrenalinerush
August 21, 2020ไม่เคยใช้ค่ะ