กะหรี่พัฟไส้เนื้อสูตรแป้งบางกรอบ


วันนี้หนึ่งมีสูตรกะหรี่พัฟมาฝาก กระหรีพัฟไส้เนื้อสูตรแป้งบางกรอบ ไส้เนื้อรสชาติเข้มข้น แป้งบางกรอบอร่อย กินวันที่ทำเสร็จอร่อยสุดๆ หรือเก็บไว้หลายวันเอามาอุ่นก็ยังอร่อย สูตรนี้ได้มาจาก พี่น้อยหน่า ผู้น่ารักที่นอกจากจะให้สูตรแล้วยังเปิดเวิร์คช้อปจับมือสอนกันเลยทีเดียว จริงๆได้สูตรนี้มานานแล้วค่ะ หนึ่งทำกินเองที่บ้านแล้วด้วยแต่เพิ่งได้ฤกษ์ลงสูตร 😉 หนึ่งชอบกินกะหรี่พัฟแต่ชอบกินแบบแป้งบางๆกรอบๆ เน้นไส้รสเต็มๆ ซึ่งสูตรนี้มันใช่เลยค่ะ กินกับน้ำจิ้มอาจาดอร่อยสุดๆ สำหรับใครที่ไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็นไก่หรือกุ้งได้นะคะ
 
DSC_1289e

หนึ่งทำไม่ค่อยสวย จับจีบไม่งาม ทอดแล้วแป้งพองๆ แต่อร่อยมากๆ ขอโม้ ใครทำได้สวยๆจัดเลยค่า
 
DSC_1266e

**แป้งสูตรนี้เป็นสูตรบางกรอบและกรอบนานด้วย เคล็ดลับความกรอบนอกจากจะเป็นสูตรแป้งแล้ว พี่น้อยหน่าจะบอกเคล็ดลับเพิ่มว่า**

1.มันเทศและมันฝรั่งนึ่ง แนะนำให้นึ่งด้วยการห่อผ้า เมื่อสุกแล้วนำไปพักจนเย็นก่อนนำมาผัด
2.การผัดไส้ไม่ใช้น้ำมัน เวลาผัดต้องให้ไส้แห้งพอสมควรและพักจนเย็นก่อนนำไปปั้น
3.แป้งสูตรนี้จะค่อนข้างนิ่ม ช่วงที่ผสมแป้งกับของเหลวให้ค่อยผสมไปนวดไปนะคะ อย่าเทพรวดลงไปเลยเพราะแป้งจะแฉะ
4.พักแป้งให้ได้ที่ตามเวลาที่สตรบอกไว้

มาดูสูตรกันค่ะ กระหรีพัฟไส้เนื้อสูตรแป้งบางกรอบ สำหรับ 28 ชิ้น

ส่วนผสมไส้
1. เนื้อบด(หรือไก่บด) 200 กรัม
2. มันเทศหั่นเต๋านึ่งสุก 2 ถ้วย
3. มันฝรั่งหันเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วย
4. หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า 3/4 ถ้วย
5. ผงกะหรี่อย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชี + พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7.ซ้อสภูเขาทองฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี้บ 3 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

 
collage

วิธีทำไส้เนื้อ

1.คั่วผงกะหรี่ใช้ไฟอ่อนจนหอม ตามด้วยรากผักชี+พริกไทยที่โขลกไว้ คั่วต่อจนหอม
 
2. ใส่เนื้อบดและหอมหัวใหญ่ลงไปพร้อมกัน รวนจนหอม จากนั้นทำหลุมไว้ตรงกลาง ปรุงรสด้วยซ้อสภูเขาทองน้ำตาลปี๊บและเกลือ คนเครื่องปรุงจนละลายแล้วค่อยเกลี่ยเนื้อรอบๆมาผัดจนเข้ากัน
 
3.เติมมันเทศ เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง ผัดต่อจนเนื้อสุก ลองชิมดูว่ารสได้แบบที่ชอบหรือจัง รสต้องเข้มนิดนึงเพราะเวลากินกับแป้งจะได้พอดี ผัดต่อจนไส้จับเป็นก้อนและแห้งพอประมาณ พักจนเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนเตรียมไว้ก้อนละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
 
collage1

DSC_1217e

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1. แป้งเค้ก (บัวแดง) 250 กรัม
2. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งชั้นนอก

1. ผสมแป้ง + น้ำตาล+ เกลือ ในอ่างผสม
2. ของเหลวทุกอย่างผสมกันในเหยือก
3. ค่อยๆเทของเหลวลงแป้งทีละนิด ในขณะที่นวดไปด้วยจนแป้งเนียน นุ่ม ไม่ติดมือ (อย่าเทพรวดลงทีเดียวนะคะ แป้งจะแฉะได้)
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 30 กรัม (จะได้ประมาณ 14 ก้อน) ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ พักแป้งไว้ก่อน
 
collage_

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1.แป้งเค้ก (บัวแดง) 140 กรัม
2.น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งชั้นใน นวดแป้งและน้ำมันจนเนื้อเนียนนุ่ม ไม่ต้องนวดนานนะคะ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ หนักประมาณ 13 กรัมให้เท่ากับจำนวนแป้งชั้นนอก (14 ก้อน) ใช้ผ้าขาวคลุมไว้ พักแป้งประมาณ 10 นาที
 
collage 4

วิธีทำตัวกะหรี่พัฟ

1. เมื่อพักแป้งได้ที่แล้ว นำแป้งชั้นนอกมาคลึงให้แบนแล้วนำไปห่อแป้งชั้นในจนมิดแล้วนำไปเรียงใส่ถาด ให้ผ้าขาวหรือ plastic wrap คลุมไว้ พักแป้งอีก 10 นาที
 
2. นำแป้งที่พักได้ที่แล้วมารีดตามยาวให้ยาวประมาณ 1 ฝ่ามือแล้วม้วนให้เป็นตัวหนอน จากนั้นรีดตามยาวแล้วม้วนอีกรอบ ใช้มีดตัดตัวหนอนแบบแบ่งครึ่ง
 
collage5

ใช้ไม้คลึงตรงหน้าตัดกลมๆที่มีลายให้เป็นรูปวงรี อย่ารีดบางมากนะคะ เดี๋ยวตอนทอดไส้แตกกะให้หุ้มไส้แล้วจับจีบได้ก็พอ (รอบนี้ถ่ายรูปมาไม่ครบเพราะมือเลอะ แอบขี้เกียจล้างมือมาจับกล้อง ขอเอารูปสมัยก่อนที่เคยทำมาให้ดูนะคะ คนละสูตรกันแต่ตอนขึ้นรูปและจับจีบทำเหมือนกัน) ใช้มือแตะน้ำเปล่ามาแตะๆตรงขอบแป้ง จากนั้นนำไส้มาห่อ ประกบขอบแล้วจับจีบให้สวยงาม
 
curry puff

หนึ่งจับจีบไม่ค่อยสวย ทำยังไงก็ยังไม่สวย ใครที่อ่านแล้วยังงงๆลองเสิร์ชวิธีจับจีบในยูทูปได้นะคะ รอบนี้หนึ่งทำได้แค่นี้ สุดฝีมือแระ
 
DSC_1240e

3. นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ทอดจนสีเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักบนตะแกรงจนเย็น
 
DSC_1241e

DSC_1249e

เสิร์ฟได้แล้ว หนึ่งทอดไปกินไป กว่าจะทอดเสร็จอิ่มพอดี อิอิ จะกินเปล่าๆหรือจิ้มน้ำอาจาดก็อร่อยค่ะ หนึ่งชอบทั้งสองแบบเลย อย่างหลังรสจะแหล่มเพิ่มขึ้น สำหรับสูตรน้ำจิ้มอาจาดคลิกที่นี่
 
DSC_1280e
 
ต้องขอขอบคุณพี่น้อยหน่าที่นอกจากจะแบ่งปันสูตรอร่อยแล้วยังบอกเคล็ดลับแบบไม่หวงเลย ขนมดูเหมือนหลายขั้นตอนแต่ถ้าทำคล่องใช้เวลาไม่นานเลย สำหรับใครที่จะหัดทำอย่ามองว่ายากนะคะ จริงๆแล้วสนุกมากๆโดยเฉพาะการจับจีบ อิอิ
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

แซลมอนทอดซ้อสน้ำผึ้ง
แซลมอนทอดซ้อสน้ำผึ้ง
January 23, 2017
กุยช่ายทอด
กุยช่ายทอด
August 22, 2016
Pan Pizza พิซซากะทะ
October 19, 2015
กุยช่ายแต้จิ๋ว
กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ
July 15, 2015

2 Comments

FUFY
Reply July 24, 2017

รอกิน

Sudjai saranontawat
Reply December 23, 2018

สวัสดีค่ะ..กระหรี่พัฟ. จะลองทำดูนะคะ..

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *