ใครชอบกิน”กุยช่ายทอด” เหมือนหนึ่งบ้าง หนึ่งชอบกินแบบทอดกรอบๆ แต่ยังมีนุ่มข้างในนิดๆ เวลาเคี้ยวหนุบหนับๆ จิ้มน้ำจิ้มซีอิ๋วดำหวาน กินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ สมัยยังเรียนเฉพาะด้านที่รามา มีร้านขาประจำที่ชอบไปกินกันคือร้าน “ครบเครื่อง” ที่อารีย์สัมพันธุ์จริงๆร้านนี้เค้าดังเรื่อง “ยำบก” แต่ไปถึงร้านแล้วจะมีเมนูเรียกน้ำย่อย เมนูเสริมพวกติ่มซำและกุยช่ายทอดให้เลือก กุยช่ายทอดร้านนี้อร่อยมากๆ ทอดมาแบบกรอบนอก นุ่มใน กินแบบสู้ตาย ตอนนี้จบมาหลายปี(จนไม่กล้านับ)ไม่ได้กลับไปกินอีกเลยทั้งๆที่อยู่ใกล้บ้านแค่นี้ เหตุผลสั่นๆคือไม่มีที่จอดรถค่ะ อย่ากระนั้นเลยมาหัดทำเองดีกว่า ทำกินเองก็ไม่ยากนะ แถมอร่อย(มาก)ด้วย นึ่งเก็บใส่ตู้เย็นไว้ อยากกินก็เอาอกมาทอด กินตอนร้อนๆ อร่อยๆๆ

กุยช่ายทอด ที่ทำวันนี้เป็นสูตรจากเจ้าแม่กุยช่าย “พี่โอ เนินน้ำ” นั่นเอง หลายอาทิตย์ก่อนหนึ่งไปเอาของบ้านพี่โอ พี่โอเอากุยช่ายนึ่งลูกกลมๆใส่กล่องมาให้ กลับถึงบ้านกินกันหนุบหนับกับฟูฟี ถ่ายรูปไม่ทันเลยค่ะเพราะมันอร่อยมาก หนึ่งรีบขอสูตรพี่โอมาทำโดย ไม่รอช้า ได้มาเป็นสูตรนี้นั่นเอง พี่โอยืนยัน คอนเฟิร์มว่าสูตรนี้อร่อยมากก ถ้าขี้เกียจทอดจะปั้นเป็นก้อนกลมๆแล้วนึงแบบที่พี่โอทำมาให้ก็ได้ แต่ทอดอร่อยกว่า ดังนั้น ทำเลยสิคะ จะช้าอยู่ใย ^_^

กุยช่ายทอด

ดัดแปลงจาก กุยช่ายทอด โอ พี่โอเนินน้ำ หนึ่งทำครึ่งสูตร เทใส่ถาดวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้วได้แบบเตี้ยๆ
(1)
แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
แป้งมัน 125 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 15 กรัม
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย

(2)
ใบกุยช่าย 400 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 1/4 ช้อนชา
baking soda 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างใบกุยช่าย หั่นเป็นท่อนสั้นๆ พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทใบกุยช่ายใส่อ่างผสม เติมเกลือ น้ำตาล baking soda และน้ำมันพืชลงไป เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
 

 
2. เตรียมแป้งโดยผสมส่วนผสมในข้อ (1) ให้เข้ากัน กรอง 1 ครั้ง เทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง กวานส่วนผสมจนข้าเหนียว ไม่ต้องถึงกับสุกนะคะ จากนั้นนำไปผสมกับใบกุยช่ายที่เตรียมไว้ ใช้ใบพายตะล่อมจนแป้งและใบกุยช่ายผสมกันดี
 

 
3. เทใส่ถาดแล้วนำไปนึ่งจนสุก ประมาณ 15 นาที เมื่อสุกแล้วนำออกมาพักจนเย็นสนิท
 

 
4. ระหว่างรอเย็นทำน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ซีอี๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/8 ถ้วย
พริกขี้หนูสดบด 1/2 ชต. ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มเป็น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคือเคี่ยวส่วนผสมทุกอย่าง(ยกเว้นพริก)จนน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา ใส่พริก พักไว้

5. ใช้มีดตัดแบ่งกุยช่ายนึ่งเป็นชิ้น นำไปทอด ไม่ต้องใช้ไฟแรงมากนะคะ ทอดตามแบบที่ชอบ หนึ่งชอบกินกรอบก็ทอดนานหน่อย
 

 
เสร็จแล้วค่า เสิร์ฟได้เลย กินตอนทอดเสร็จใหม่ๆอร่อยมากๆค่า กรอบนอก เคี้ยวหนุบหนับ ทานเป็นอาหารว่างช่วงบ่ายๆ คลายหิวได้ดีนะคะ
 

 
อร่อยและทำง่ายจริงๆค่ะ ลองทำดูนะคะ Happy Cooking ค่า ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***