กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ
ดูสูตรจากต้นฉบับได้ ที่นี่
ส่วนผสมและวิธีทำ
แป้ง
แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม(125 กรัม)
แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม (65 กรัม)
น้ำเดือดจัด 3+1/2 ถ้วย (1 1/2 + 1/8 ถ้วย)
น้ำ 1 ถ้วย (1/4 ถ้วย)
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (1/2 +1/8 ชต)
ไส้กุยช่าย
กุยช่ายซอย 2 กก.
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3/4 ถ้วย
น้ำจิ้ม
น้ำ 4 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
***หนึ่งทำ 1/4 สูตรนะคะ รูปภาพวิธีทำไม่ครบเพราะตอนปั้นมือเลอะเทอะ ไม่อยากถ่ายรูปค่ะ***
วิธีทำ ขออนุญาตลอกพี่โอมาเลยนะคะ
1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
2. ทำไส้โดยผสมใบกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดจัดลงไป ใช้พายไม้คนให้ทั่ว พอแป้งอุ่นมือใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยสลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมดแป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ
4.แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง (หนึ่งใช้ไม้รีดแป้ง) ตักใส่ไส้ห่อจับจีบห่อโดยรอบและไม่มีรอยรั่ว เรียงใส่ลังถึง ไม่มีใบตองใช้ฟอล์ยทาน้ำมันรองค่ะ
5.นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาที ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน
6.จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
อร่อยๆๆๆ แป้งบางเหนี่ยว เคี้ยวหนุบหนับ
ขอบคุณที่แวะมาอร่อยด้วยกันนะคะ ^_^
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- July 15, 2015
- 1 Comment
- 4
- International cuisine
FUFY
April 20, 2016เค้าชอบกินแบบทอดมากกว่า อิอิ