The best croissant in Paris 2018 @La Maison d’Isabelle
The best croissant in Paris 2018 @La Maison d’Isabelle
หนึ่งชอบกินครัวซองต์มาก (หัดทำด้วยแต่ยังไม่สำเร็จ เอิ้ก) ความสุขอย่างนึงของการมาปารีสคือการได้กินครัวซองต์อร่อยๆ ทุกวัน ถ้าสุ่มซื้อครัวซองค์จากร้านใดๆ มาสักร้าน โอกาสที่จะอร่อยสูงมาก เป็นอะไรที่ฟินมาก แต่มาถึงเมืองหลวงของขนมหวานอย่างปารีส เราเลือกได้ค่ะ มีครัวซองต์อร่อยๆจากร้านดังหลายร้าน บล็อกเอนทรีที่แล้วพาไปชิมขนมของ Best pastry chef มาแล้ว บล็อกเอ็นทรีนี้จะพามาชิมครัวซองต์ที่ได้ชื่อว่าเป็นครัวซองต์ที่ดีที่สุดของปารีสและปริมณฑลปี 2018 กันบ้าง
หลายคนอาจสงสัยว่าดีที่สุดที่ว่าใครเป็นคนบอก ใช้หลักเกณฑ์อะไรในการพิจาณา ถ้าใครเคยเสิร์ชหาครัวซองต์อร่อยในปารีสจะเห็นว่ามีหลายบล็อกเขียนแนะนำแต่เกือบทั้งหมดแนะนำจากประสบการฑ์และเน้นเรื่องของ “รสชาติ” ว่าผู้เขียนชอบมากน้อยแค่ไหน แต่สำหรับการ ครัวซองต์อันดับหนึ่งในปารีสที่หนึ่งพูดถึงในบล็อกนี้อ้างอิงจากการตัดสินที่จัดขึ้นโดย Boulangers du Grand Paris ที่จัดขึ้นทุกปีโดยมีหลักเกณฑ์ที่เฉพาะและพิจาณารอบด้านมากกว่าแค่รสชาติอย่างเดียว Boulangers du Grand Paris เป็นองค์กรที่ดูแลและเป็นตัวแทนของวงการขนมอบขนมปังของปารีสและปริมณฑล เค้าไม่ได้มีแค่ประกวดครัวซองต์ มีประกวดบาเกต (ซึ่งดูยิ่งใหญ่มากกว่าขนมตัวอื่น มีประธานาธิบดีมาร่วมด้วย) ฟลาน (Flan) พายแอ้ปเปิ้ล เป็นต้น ใครสนใจกิจกรรมหรืออยากติดตามร้านที่ได้รางวัลเข้าไปติดตามได้ที่นี่ค่า https://www.facebook.com/boulangersparis/
กลับมาที่การประกวดครัวซองต์ การประกวดเค้ามีชื่อว่า Concours du Meilleur Croissant au Beurre AOC Charentes-Poitou ซึ่งเกณฑ์การคัดเลือกคือ
1.ต้องเป็นครัวซองต์ที่ทำจากเนยเท่านั้น ตามชื่อ Croissant au Beurre เลยค่ะ และต้องเป็นเนยที่ได้ AOC label เท่านั้นด้วย เนย AOC คืออะไรหนึ่งเคยเขียนไว้ที่ เรื่องของเนย (คลิ้กอ่านในหัวข้อ เนยมีกี่ชนิด ฉบับความรู้เพิ่มเติม ข้อ 3 ) แต่หนึ่งไม่แน่ใจนะคะว่าต้องใช้ของยี่ห้อ Charentes-Poitou เท่านั้นหรือเปล่านะคะ เพราะ เนย AOC มีหลายยี่ห้อ
2. เป็นครัวซองต์ที่ “ทำมือ”เท่านั้น เรียกว่าเน้นความชำนาญของคนทำจริงๆ ร้านไหนที่ผลิตครัวซองต์แบบอุตสาหกรรมหรือใช้เครื่องจักรช่วยหมดสิทธิ์ส่งเข้าประกวด
ว่ากันว่าครัวซองค์จากหลายร้านไม่ผ่านเกณฑ์เพราะกว่า 80% ของครัวซองค์ที่ขายในปารีสผลิตแบบอุตสาหกรรมและใช้เครื่องจักรช่วย แต่ถึงกระนั้นก็มีครัวซองค์ส่งเข้าประกวดกว่า 900 เจ้า (มึนแทนกรรมการ) หนึ่งไปค้นๆ หาว่าเค้าใช้เกณฑ์การให้คะแนนอย่างไร ได้มาคร่าวๆ ตามนี้ค่ะ (ขอไม่แปลนะคะ ยกมาทั้งกะบิเลย กลัวแปลแล้วผิด แฮ่)
1. cuisson (bake– 20%)
2. brillance (sheen–20%)
3. forme (regular, even shape– another 20%)
4. flaky layers (20%)
5. melting (fondant) mouth-feel (20%)
จะเห็นว่าแค่รูปลักษณะภายนอกก็ปาไป 60% แล้ว ที่เหลืออีก 40% คือความกรอบและเนื้อขนมด้านใน รายละเอียดการตัดสินอื่นๆ ก็ไม่กล่าวถึงนะคะ (เพราะไม่รู้ ฮ่า) แต่สรุปได้ว่าเป็นการประกวดระดับมืออาชีพและได้การยอมรับในวงการ ครัวซองต์ที่ชนะนอกจากความภาคภูมิใจในฝีมือของเชฟที่ทำแล้วแล้วที่ยังเป็นผลดีต่อธุรกิจด้วย ใครจะไม่อยากชิมครัวซองต์ที่ดีที่สุดในปารีสเนอะ ^_^
สำหรับปี 2018 ครัวซองต์จากร้าน La Maison d’Isabelle ได้รางวัลชนะเลิศ งานนี้หนึ่งไม่พลาดไปชิมแน่นอน ตามมาชมกันว่าหน้าตาจะสวยงามและรสชาติจะอร่อยแค่ไหน
เดินทางด้วยรถไฟฟ้าใต้ดินค่ะ สะดวกมาก ขึ้นสาย 10 ลงสถานี Maubert-Mutualité เดินขึ้นมาจากสถานีรถไฟปุ้บเห็นร้าน ร้านขึ้นผ้าใบสีดำประกาศชัยชนะให้เห็นเด่นชัด แต่ร้านหน้าตาดูออกจะธรรมดามาก ไม่ได้ดูสวยงามหรือสวยคลาสสิคเหมือนร้านขายขนมปังส่วนใหญ่ที่เห็นในปารีส ต้องบอกก่อนว่าหนึ่งไปถึงร้านเย็นมาก คือ 6 โมงเย็น ร้านเหลือขนมขายหนอมแหรม (ก็แหงล่ะ ไปเย็นขนาดนั้น) แต่ยังมีครัวซองต์ขายในราคาที่น่ารักมากคือ 1 ยูโรเท่านั้น เป็นครัวซองต์เนย AOC ที่ถูกที่สุดตั้งแต่เคยกินมา เนื่องจากบ้านเราชอบกินครัวซองต์กันทุกคน จัดเลย 6 ชินตามจำนวนคนค่ะ อิอิ
หน้าร้านซักรูป อุตส่าห์ด้นด้นมา อิอิ
ชนครัวซองต์กัน
มาพิจารณารูปลักาณะภายนอกกัน สวยงามเป๊ะมาก มีความเงาเบาๆ ไม่หลอก
กัดไปหนึ่งคำขอบอว่าเปลือกกรอบมากกก กรอบแบบร่วงกราวเลยทีเดียว เนื้อด้านในสวยเป๊ะ แต่…หนึ่งรู้สึกว่าขนมแห้งไปหน่อย
สรุป ในเรื่องของหน้าตา ความเป๊ะของครัวซองต์ร้านนี้นั้นไม่มีข้อแย้งใดๆทั้งสิ้น ความกรอบคือมาเต็ง 1 กัดที่ แห้งร่วงกราว แต่สมาชิกทุกคนลงความเห็นว่าเนื้อครัวซองต์แห้งไปนิด ไม่แน่ใจว่าเพราะเรามาเอาป่าวนี้ คือมาเย็นเกินไป มันอาจจะอบทิ้งไว้นานไป หรือเป็นเพราะสูตรของทางร้าน แต่สรุปว่าเราไม่ได้ถูกใจนัก ถ้ามีโอกาสหนึ่งขอมาลองอีกรอบ แต่จะมาเช้าดูว่ารสชาติจะดีขึ้นไหม ใครที่มีโอกาสอยากไปลองชิม ลองตัดสินใจด้วยตัวเองได้เลยค่า ข็มูลตามด้านล่างนี้เลย
ชื่อร้าน: La Maison d’Isabelle
ที่อยู่: 47ter Boulevard Saint-Germain, 5th arrondissement
การเดินทางด้วยรถไฟใต้ดิน: M10 ลงสถานี Maubert-Mutualité
Tel: +33 1 43 54 04 14
เวลาเปิด: จันทร์ – เสาร์, 6:00 -20:30 ร้านปิดวันอาทิตย์
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
FUFY
November 1, 2018อุตสาห์บินไปเพื่อไปตามล่า สุดยอดๆ