White chocolate berry layer cake
สูตรนี้หนึ่งทำไปสองครั้งแล้ว พบว่าขนมจะไม่ฟูมาก เนื้อแน่น และแตกค่อนข้างง่าย แต่รสชาติของตัวเค้กอร่อยค่ะ เหมาะที่จะทำกินเองง่ายๆที่บ้าน แต่อาจจะต้องระวังเรื่องความร้อนของเตาต้องได้ ก่อนจะอบขนมเพราะถ้าความร้อนตกไประหว่างอบจะทำให้ขนมเป็นไตได้ และสูตรที่จะลงเป็นสูตรสำหรับพิมพ์เค้ก 9 ” แต่หนึ่งอบในเค้ก 2 ปอนด์ 2 พิมพ์ แล้วเอาเค้กมาไสลด์ได้เค้ก 4 ชั้น พอตกแต่งจะยิ่งสูงขึ้นไปอีกจนเพื่อนแซวว่าเป็นคอนโดเค้ก เค้กสูงเวลาแต่แบบ rustic ดูสวยดี แต่เวลากินถึงกับจุกเลยนะคะ ถ้าอยากได้เค้กที่เตี้ยหน่อยลองใช้พิมพ์ขนาด 9″ แบบต้นฉบับดูนะคะ คือจะใช้พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์แบบหนึ่งก็ได้ค่ะ
White chocolate layer cake
ประกอบด้วย
1. berry confit
2. white chocolate whipping cream
3. white layer cake
4. ผลไม้สำหรับตกแต่ง
เตรียม berry confit ก่อนอบเค้ก 1 วัน
– ราสพ์เบอร์รีหรือสตรอเบอร์รีแช่แข็ง 125 กรัม
– น้ำตาล 40-60 กรัม (แล้วแต่ชอบหวานมากน้อย ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของผลไม้ด้วย)
– เจลาติน 2 กรัม
– น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
วิธีทำ บลูมเจลาตินในน้ำเปล่า 1 ช้อนชา พักไว้ ผลไม้เบอร์รี+น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด ใส่เจลาตินที่บลูมไว้ คนจนเจลาตินละลาย เทใส่ภาชนะ รอจนเย็นแล้วปิดฝาแช่ตู้เย็น (ถ้าอยากได้เนื้อคอนฟิตแบบละเอียด นำไปปั่นก่อนได้)
เตรียม white chocolate whipping cream ก่อนอบขนม 1 วัน
– วิปปิ้งครีม 400 มล
– white chocolate 90 กรัม
– เจลาติน 2 กรัม
– น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
วิธีทำ บลูมเจลาตินในน้ำเปล่า พักไว้ วิปปิ้งครีมใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด (หรือเข้าไม่โครเวฟก็ได้) นำไปเทราดบน white chocolate ใช้ช้อนคนจน white chocolate ละลาย ตามด้วยเจลาติน คนจนละลาย พักจนเย็นแล้วปิดด้วย plastic wrap แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืนก่อนใช้
white layer cake
ดัดแปลงจาก epicuriousepicurious
สูตรสำหรับพิมพ์เค้ก 9 ” แต่หนึ่งอบในเค้ก 2 ปอนด์ 2 พิมพ์ แล้วเอาเค้กมาไสลด์ได้เค้ก 4 ชั้น
– แป้งเค้ก 280 กรัม
– นม 1 ถ้วย
– ไข่ขาว 180-190 กรัม
– vanilla extract 3 ช้อนชา
– น้ำตาล 200 กรัม (เพิ่มได้ถึง 225 กรัม)
– ผงฟู 4 ช้อนชา
– เกลือ 1 ช้อนชา
– เนยอุณหภูมิห้อง 170 กรัม (เนยควรยังเย็นอยู่)
วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์ ทาเนยที่ก้นและขอบพิมพ์ โรยแป้งแล้วเคาะแป้งออก หนึ่งใช้พิมพ์สองปอนด์ 2 อัน วอร์มเตาที่ 175 C
2. ไข่ขาว+นม+vanilla extract ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
3. ร่อนแป้ง + ผงฟู + เกลือ 1 ครั้ง เทใส่โถตี ตามด้วยน้ำตาล ตีด้วยความเร็วต่ำ (หนึ่งใช้ stand mixer หัวตีใบพาย แต่สามารถใช้ hand mixer ได้) ค่อยๆ แบ่งเนยลงไปในโถ ขณะที่ตีความเร็วต่ำ (ระวังแป้งฟุ้งนะคะ) จนเนยหมด ตีต่อจนได้ส่วนผสมเป็นเม็ดๆ แป้งเคลือบเนยหมด ไม่มีรอยแป้งขาวๆ แบ่งส่วนผสมนม+ไข่ขาวลงไป ครึ่งหนึ่ง ตีด้วยความเร็วปานกลาง (ถ้าใช้ hand mixer ให้ความเร็วสูง) 1 1/2 นาที เทส่วนผสมนม+ไข่ขาวที่เหลือลงไปจนหมด ตีต่อด้วยความเร็วเดิม 30 วินาที ปาดอ่าง แล้วตีต่ออีก 20 วินาที
4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แบ่งให้เท่าๆกันสองพิมพ์ หนึ่งกะๆเอาค่ะ 😉 อบจนเค้กสุกประมาณ เริ่มเช็คเค้กสุกที่ 25 นาที (หนึ่งอบเกือบ 40 นาทีแน่ะ เตาเมาะแมะ อบพร้อมกันสองพิมพ์ สุกช้าเชียว ) นำเค้กออกจากเตา พักเค้กในพิมพืประมาณ 5-10 นาที ก่อนนำออกจากพิมพ์ พักจนเย็นสนิท
ประกอบร่าง
1. นำเค้กมาไสลด์ได้ 4 ชิ้น
2. นำ white chocolate ครีมมาตีจนตั้งยอดเฟิร์ม ตักใส่ถุงบีบ หนึ่งใช้หัวบีบ closed star แบบแปดเขี้ยว เส้นผ่านศุนย์กลาง 1 cm พักไว้
3. ประกอบร่างโดยปาด berry confit บนตัวเค้ก ตามด้วยบีบ white chocolate cream วนเป็นวงกลมจากในออกนอก หรือนอกเข้าในแล้วแต่ถนัด นำเค้กอีกชิ้นมาวางทับ ทำซ้ำเหมือนเดิมจนถึงเค้กชั้นบนสุด ไม่ต้องปาด berry confit แต่งหน้าด้วยครีมได้เลย ชั้นบนสุดหนึ่งบีบวนเป็นวงกลมจากด้านในออกไปข้างนอก จากนั้นตกแต่งด้วยผลไม้สด
หั่นแล้วได้แบบนี้เลยค่ะ ยอมรับว่ากินหมดถึงกับจุกเลย 😉
ลองอบดูนะคะ เมนูกำจัดไข่ขาวแบบไม่ยาก
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
FUFY
July 2, 2016เรื่องหน้าตามาก่อน!!