White chocolate berry layer cake


หลังจากตอนนี้มีปริมาณไข่ขาวสะสมเป็นจำนวนมาก ได้เวลาหาทางกำจัดไข่ขาวกันค่ะ วันนี้นำเสนอ white chocolate berry layer cake เป็นเค้กที่ทำง่าย ขั้นตอนไม่เยอะ รสชาติอร่อยใช้ได้เลยค่ะ เนื้อขนมจะค่อนข้างแน่นเหมือน butter cake แต่ละลายในปาก มาพร้อมกับ berry confit รสเปรียวหน่อยและ white chocolate whipping cream หอมๆ เข้ากันได้ดีเลยค่ะ หนึ่งตกแต่งแบบง่ายๆ บ้านๆ หรือจะเรียกให้เก๋คือ rustic style รอบนี้ได้ศิลปินข้างบ้านมาเก็บภาพขนมสวยๆก่อนตัด (บางที ทำเสร็จก็ขี้เกียจถ่ายรูปเอง)

สูตรนี้หนึ่งทำไปสองครั้งแล้ว พบว่าขนมจะไม่ฟูมาก เนื้อแน่น และแตกค่อนข้างง่าย แต่รสชาติของตัวเค้กอร่อยค่ะ เหมาะที่จะทำกินเองง่ายๆที่บ้าน แต่อาจจะต้องระวังเรื่องความร้อนของเตาต้องได้ ก่อนจะอบขนมเพราะถ้าความร้อนตกไประหว่างอบจะทำให้ขนมเป็นไตได้ และสูตรที่จะลงเป็นสูตรสำหรับพิมพ์เค้ก 9 ” แต่หนึ่งอบในเค้ก 2 ปอนด์ 2 พิมพ์ แล้วเอาเค้กมาไสลด์ได้เค้ก 4 ชั้น พอตกแต่งจะยิ่งสูงขึ้นไปอีกจนเพื่อนแซวว่าเป็นคอนโดเค้ก เค้กสูงเวลาแต่แบบ rustic ดูสวยดี แต่เวลากินถึงกับจุกเลยนะคะ ถ้าอยากได้เค้กที่เตี้ยหน่อยลองใช้พิมพ์ขนาด 9″ แบบต้นฉบับดูนะคะ คือจะใช้พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์แบบหนึ่งก็ได้ค่ะ

White chocolate layer cake

ประกอบด้วย

1. berry confit
2. white chocolate whipping cream
3. white layer cake
4. ผลไม้สำหรับตกแต่ง

เตรียม berry confit ก่อนอบเค้ก 1 วัน

– ราสพ์เบอร์รีหรือสตรอเบอร์รีแช่แข็ง 125 กรัม
– น้ำตาล 40-60 กรัม (แล้วแต่ชอบหวานมากน้อย ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของผลไม้ด้วย)
– เจลาติน 2 กรัม
– น้ำเปล่า 1 ช้อนชา

วิธีทำ บลูมเจลาตินในน้ำเปล่า 1 ช้อนชา พักไว้ ผลไม้เบอร์รี+น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด ใส่เจลาตินที่บลูมไว้ คนจนเจลาตินละลาย เทใส่ภาชนะ รอจนเย็นแล้วปิดฝาแช่ตู้เย็น (ถ้าอยากได้เนื้อคอนฟิตแบบละเอียด นำไปปั่นก่อนได้)

เตรียม white chocolate whipping cream ก่อนอบขนม 1 วัน

– วิปปิ้งครีม 400 มล
– white chocolate 90 กรัม
– เจลาติน 2 กรัม
– น้ำเปล่า 1 ช้อนชา

วิธีทำ บลูมเจลาตินในน้ำเปล่า พักไว้ วิปปิ้งครีมใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด (หรือเข้าไม่โครเวฟก็ได้) นำไปเทราดบน white chocolate ใช้ช้อนคนจน white chocolate ละลาย ตามด้วยเจลาติน คนจนละลาย พักจนเย็นแล้วปิดด้วย plastic wrap แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืนก่อนใช้

white layer cake

ดัดแปลงจาก epicuriousepicurious

สูตรสำหรับพิมพ์เค้ก 9 ” แต่หนึ่งอบในเค้ก 2 ปอนด์ 2 พิมพ์ แล้วเอาเค้กมาไสลด์ได้เค้ก 4 ชั้น

– แป้งเค้ก 280 กรัม
– นม 1 ถ้วย
– ไข่ขาว 180-190 กรัม
– vanilla extract 3 ช้อนชา
– น้ำตาล 200 กรัม (เพิ่มได้ถึง 225 กรัม)
– ผงฟู 4 ช้อนชา
– เกลือ 1 ช้อนชา
– เนยอุณหภูมิห้อง 170 กรัม (เนยควรยังเย็นอยู่)

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ ทาเนยที่ก้นและขอบพิมพ์ โรยแป้งแล้วเคาะแป้งออก หนึ่งใช้พิมพ์สองปอนด์ 2 อัน วอร์มเตาที่ 175 C
2. ไข่ขาว+นม+vanilla extract ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
 
DSC_0602

3. ร่อนแป้ง + ผงฟู + เกลือ 1 ครั้ง เทใส่โถตี ตามด้วยน้ำตาล ตีด้วยความเร็วต่ำ (หนึ่งใช้ stand mixer หัวตีใบพาย แต่สามารถใช้ hand mixer ได้) ค่อยๆ แบ่งเนยลงไปในโถ ขณะที่ตีความเร็วต่ำ (ระวังแป้งฟุ้งนะคะ) จนเนยหมด ตีต่อจนได้ส่วนผสมเป็นเม็ดๆ แป้งเคลือบเนยหมด ไม่มีรอยแป้งขาวๆ แบ่งส่วนผสมนม+ไข่ขาวลงไป ครึ่งหนึ่ง ตีด้วยความเร็วปานกลาง (ถ้าใช้ hand mixer ให้ความเร็วสูง) 1 1/2 นาที เทส่วนผสมนม+ไข่ขาวที่เหลือลงไปจนหมด ตีต่อด้วยความเร็วเดิม 30 วินาที ปาดอ่าง แล้วตีต่ออีก 20 วินาที
 
DSC_0603-side

4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แบ่งให้เท่าๆกันสองพิมพ์ หนึ่งกะๆเอาค่ะ 😉 อบจนเค้กสุกประมาณ เริ่มเช็คเค้กสุกที่ 25 นาที (หนึ่งอบเกือบ 40 นาทีแน่ะ เตาเมาะแมะ อบพร้อมกันสองพิมพ์ สุกช้าเชียว ) นำเค้กออกจากเตา พักเค้กในพิมพืประมาณ 5-10 นาที ก่อนนำออกจากพิมพ์ พักจนเย็นสนิท
 
DSC_0609-side

ประกอบร่าง

1. นำเค้กมาไสลด์ได้ 4 ชิ้น
2. นำ white chocolate ครีมมาตีจนตั้งยอดเฟิร์ม ตักใส่ถุงบีบ หนึ่งใช้หัวบีบ closed star แบบแปดเขี้ยว เส้นผ่านศุนย์กลาง 1 cm พักไว้
 
DSC_0612

3. ประกอบร่างโดยปาด berry confit บนตัวเค้ก ตามด้วยบีบ white chocolate cream วนเป็นวงกลมจากในออกนอก หรือนอกเข้าในแล้วแต่ถนัด นำเค้กอีกชิ้นมาวางทับ ทำซ้ำเหมือนเดิมจนถึงเค้กชั้นบนสุด ไม่ต้องปาด berry confit แต่งหน้าด้วยครีมได้เลย ชั้นบนสุดหนึ่งบีบวนเป็นวงกลมจากด้านในออกไปข้างนอก จากนั้นตกแต่งด้วยผลไม้สด
 
DSC_0613

หั่นแล้วได้แบบนี้เลยค่ะ ยอมรับว่ากินหมดถึงกับจุกเลย 😉
 
DSC_0622
 
ลองอบดูนะคะ เมนูกำจัดไข่ขาวแบบไม่ยาก

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

รีวิวแป้งเค้ก super violet cake flour แป้งเค้กแบรนด์ Tomiz จากญี่ปุ่น
December 16, 2019
Candied Bael Fruit Madelaine แมดเดเลนมะตูม
December 03, 2019
Carrot Cake เค้กแครอท
November 05, 2019
มะตูมเอิร์ลเกรย์เค้ก Beal Fruits Earl Grey Cake
April 09, 2019
เค้กมะตูม Bael Cake
January 03, 2019
ube cupcakes
Purple Sweet Potato Cupcakes with Pandan Custard Cream คัพเค้กมันม่วงไส้ครีมใบเตยสังขยา
September 19, 2018
brownie cake
Brownie Caramel White Chocolate Mousse
June 13, 2018
Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ
March 26, 2018
Chocolate Custard Cake
February 22, 2018

1 Comments

FUFY
Reply July 2, 2016

เรื่องหน้าตามาก่อน!!

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *