จากการที่ยีและเกรอะตาลเองได้เนื้อตาลเยอะเลยค่ะ บล็อกเอ็นทรีก่อนทำ“ขนมตาล”ไปแล้ว วันนี้หนึ่งลองเอาเนื้อตาลมาทำเค้กดูบ้าง ตั้งใจทำ plain cake แบบไม่ต้องแต่งหน้าแต่งตัวให้มากความ ทำเสร็จกินได้เลย เลยหยิบเอาเค้กสุดโปรดคือ ogura cake มาเพิ่มเนื้อตาลเข้าไป ได้เป็น “Toddy Palm Ogura Cake” หรือเค้กโอกุระตาล นั่นเอง ขอบอกว่าหนึ่งก็มั่วลองทำดู แอบลุ้นเหมือนกันว่าจะเป็นอย่างไร กลัวเค้กจะรสเฝื่อนเพราะใช้เนื้อตาลเยอะกว่าแป้งอีก แต่ผลออกมาอร่อยใช้ได้เลยคะ รสจะไม่เข้มและหอมจัดเหมือนขนมตาลบ้านเราที่มีส่วนผสมไม่กี่อย่างแถมใช้การหมักด้วย แต่ตัวเค้กก็ให้รส นุ่ม เบา ตามแบบของโอกุระเค้กและมีกลิ่นตาลหอมโชย ส่วนตัวหนึ่งชอบมากๆ เพราะหนึ่งชอบกิน plain cake รสบางๆแบบนี้ สำหรับใครที่ไม่มีเนื้อตาลจะเปลี่ยนเป็นเนื้อฟักทอง เนื้อเผือก หรือเนื้อมันก็ได้นะคะ ขนมตัวนี้อบแล้วจะไม่ได้ฟูเวอร์วังเหมือนสูตรที่ใช้ผงฟู แต่ก็นุ่มอร่อยจากปริมาณไข่นั่นเอง
 

 
หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมหนึ่งทำแต่ ogura cake คำตอบไม่มีอะไรซับซ้อนมาก เพราะว่าหนึ่งชอบกินเค้กเนื้อนี้ค่ะ ส่วนตัวชอบเนื้อเค้กที่ไม่ใส่ผงฟู สำหรับโอกุระจะใช้ไข่ปริมาณมากกว่าเค้กที่ใส่ผงฟู เนื้อขนมจะนุ่มแต่หยุ่นๆ หนึ่งชิบค่ะ สำหรับใครที่ไม่ถนัดลองใช้สูตรชิฟฟอนที่ตัวเองชอบได้นะคะ การทดลองในครัวทำให้อบขนมสนุกขึ้นค่ะ ^_^

มาดูสูตรเค้กกัน รอบนี้ทำเค้กขนาดใหญ่ขึ้น ใช้ไข่มากกว่าสูตรที่แล้ว

Toddy Palm Ogura Cake

ปรับจาก Orange Custard Ogura Cake สูตรสำหรับพิมพ์ 7″x7″ หรือพิมพ์เค้กวงกลม 2 ปอนด์
(1)
ไข่แดง 100 กรัม
ไข่ทั้งฟอง 1 ลูก
น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 60 กรัม
เนื้อตาล 90 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำเปล่า 20 กรัม
แป้งเค้ก 70 กรัม

(2)
ไข่ขาว 200 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
**หนึ่งตอกไข่แล้วชั่งตามน้ำหนักเลยเพราะใช้ไข่สลับเบอร์ 1 บ้าง เบอร์ 2 บ้าง เฉลี่ยใช้ไข่ประมาณ 6 ฟอง**

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ กรุกระดาษรองอบที่ก้น ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตา 160 C

2.ไข่ขาวตีจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาณทาร์ ตีต่อจนฟองละเอียดขึ้น จากนั้นค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตีจนเมอแรงตั้งยอม firm (ยอดโค้งลงเป็นรูปตัว J เนื้อเมอแรงละเอียดและวาว) พักไว้

3.ไข่แดง + ไข่ทั้งฟอง+ น้ำมัน ตีด้วย hand mixer (ใช้หัวตีอันเดิมที่ตีไข่ขาวได้โดยไม่ต้องล้าง) ตีจนไข่สีซีด ใส่น้ำ ผสมจนเข้ากัน ร่อนแป้ง+เกลือ ใช้ตะกร้อมมือผสมจนเข้ากัน
 

 
4. แบ่งเมอแรงมาผสมกับส่วนผสมข้อ (3) 3 ครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน
 

 
5.เทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ กระแทกพิมพ์กับเคาน์เตอร์ไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง อบด้วยวิธี
 
water bath baking หรือ steam baking ตามถนัดเลยค่ะ หนึ่งถนัดแบบ water bath เพราะเตาเล็ก แช่ในน้ำสะดวกกว่า อบ 160 C จนเค้กสุกประมาณ 1 ชม หนึ่งอบด้วยไฟล่างตลอดจน 10 นาทีสุดท้ายใช้ไฟบนล่าง
 

 
เค้กสุกทดสอบด้วยการใช้นิ้มมือกดที่หน้าเค้ก เค้กจะสปริงตัวกลับ นำเค้กออกจากเตาและถาดรองน้ำ กระแทกถาดบนเคาน์เตอร์ครัว 2-3 ครั้ง พักไว้ในพิมพ์ประมาณ 10 นาทีก่อนแคะเค้กออกจากพิมพ์
 

 

 
พักให้เย็นก่อนตัด หนึ่งอบด้วยวิธี water bath ขนมจะนิ่มมากกกก ตัดนี่เกือบเละเลยล่ะ ต้องเอาไปแช่เย็นก่อนแป้บนึง อิอิ
 

 
ชิมๆ กันค่า เนื้อเค้กนุ่มมากกกก มีกลิ่นตาลหอมอ่อนๆเบาๆ เป็นเค้กรสนุ่มนวล กินเปล่าๆ อร่อยดีน้า ชิ้นยาวๆด้านหน้าที่แหว่งไปคือหนึ่งบิชิมเอง ^_^
 

 
ดูเนื้อขนมชัดๆ ใครที่อบแบบ steam bakingเนื้อขนมจะไม่แน่นขนาดนี้ แต่เห็นแบบนี้ นุ่มมากกกกกกก
 

 
ขอบคุณที่มาอร่อยด้วยกันค่ะ รอพบกับเมนูเค้กตาลอีกเวอร์ขันบล็อกเอนทรีหน้านะคะ Happy Baking ค่ะ ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***