Toddy Palm Ogura Cake


จากการที่ยีและเกรอะตาลเองได้เนื้อตาลเยอะเลยค่ะ บล็อกเอ็นทรีก่อนทำ“ขนมตาล”ไปแล้ว วันนี้หนึ่งลองเอาเนื้อตาลมาทำเค้กดูบ้าง ตั้งใจทำ plain cake แบบไม่ต้องแต่งหน้าแต่งตัวให้มากความ ทำเสร็จกินได้เลย เลยหยิบเอาเค้กสุดโปรดคือ ogura cake มาเพิ่มเนื้อตาลเข้าไป ได้เป็น “Toddy Palm Ogura Cake” หรือเค้กโอกุระตาล นั่นเอง ขอบอกว่าหนึ่งก็มั่วลองทำดู แอบลุ้นเหมือนกันว่าจะเป็นอย่างไร กลัวเค้กจะรสเฝื่อนเพราะใช้เนื้อตาลเยอะกว่าแป้งอีก แต่ผลออกมาอร่อยใช้ได้เลยคะ รสจะไม่เข้มและหอมจัดเหมือนขนมตาลบ้านเราที่มีส่วนผสมไม่กี่อย่างแถมใช้การหมักด้วย แต่ตัวเค้กก็ให้รส นุ่ม เบา ตามแบบของโอกุระเค้กและมีกลิ่นตาลหอมโชย ส่วนตัวหนึ่งชอบมากๆ เพราะหนึ่งชอบกิน plain cake รสบางๆแบบนี้ สำหรับใครที่ไม่มีเนื้อตาลจะเปลี่ยนเป็นเนื้อฟักทอง เนื้อเผือก หรือเนื้อมันก็ได้นะคะ ขนมตัวนี้อบแล้วจะไม่ได้ฟูเวอร์วังเหมือนสูตรที่ใช้ผงฟู แต่ก็นุ่มอร่อยจากปริมาณไข่นั่นเอง
 
Toddy Palm Ogura Cake
 
หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมหนึ่งทำแต่ ogura cake คำตอบไม่มีอะไรซับซ้อนมาก เพราะว่าหนึ่งชอบกินเค้กเนื้อนี้ค่ะ ส่วนตัวชอบเนื้อเค้กที่ไม่ใส่ผงฟู สำหรับโอกุระจะใช้ไข่ปริมาณมากกว่าเค้กที่ใส่ผงฟู เนื้อขนมจะนุ่มแต่หยุ่นๆ หนึ่งชิบค่ะ สำหรับใครที่ไม่ถนัดลองใช้สูตรชิฟฟอนที่ตัวเองชอบได้นะคะ การทดลองในครัวทำให้อบขนมสนุกขึ้นค่ะ ^_^

มาดูสูตรเค้กกัน รอบนี้ทำเค้กขนาดใหญ่ขึ้น ใช้ไข่มากกว่าสูตรที่แล้ว

Toddy Palm Ogura Cake

ปรับจาก Orange Custard Ogura Cake สูตรสำหรับพิมพ์ 7″x7″ หรือพิมพ์เค้กวงกลม 2 ปอนด์
(1)
ไข่แดง 100 กรัม
ไข่ทั้งฟอง 1 ลูก
น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 60 กรัม
เนื้อตาล 90 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำเปล่า 20 กรัม
แป้งเค้ก 70 กรัม

(2)
ไข่ขาว 200 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
**หนึ่งตอกไข่แล้วชั่งตามน้ำหนักเลยเพราะใช้ไข่สลับเบอร์ 1 บ้าง เบอร์ 2 บ้าง เฉลี่ยใช้ไข่ประมาณ 6 ฟอง**

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ กรุกระดาษรองอบที่ก้น ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตา 160 C

2.ไข่ขาวตีจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาณทาร์ ตีต่อจนฟองละเอียดขึ้น จากนั้นค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตีจนเมอแรงตั้งยอม firm (ยอดโค้งลงเป็นรูปตัว J เนื้อเมอแรงละเอียดและวาว) พักไว้

3.ไข่แดง + ไข่ทั้งฟอง+ น้ำมัน ตีด้วย hand mixer (ใช้หัวตีอันเดิมที่ตีไข่ขาวได้โดยไม่ต้องล้าง) ตีจนไข่สีซีด ใส่น้ำ ผสมจนเข้ากัน ร่อนแป้ง+เกลือ ใช้ตะกร้อมมือผสมจนเข้ากัน
 
collage1
 
4. แบ่งเมอแรงมาผสมกับส่วนผสมข้อ (3) 3 ครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน
 
collage
 
5.เทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ กระแทกพิมพ์กับเคาน์เตอร์ไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง อบด้วยวิธี
 
water bath baking หรือ steam baking ตามถนัดเลยค่ะ หนึ่งถนัดแบบ water bath เพราะเตาเล็ก แช่ในน้ำสะดวกกว่า อบ 160 C จนเค้กสุกประมาณ 1 ชม หนึ่งอบด้วยไฟล่างตลอดจน 10 นาทีสุดท้ายใช้ไฟบนล่าง
 
DSC_0080e
 
เค้กสุกทดสอบด้วยการใช้นิ้มมือกดที่หน้าเค้ก เค้กจะสปริงตัวกลับ นำเค้กออกจากเตาและถาดรองน้ำ กระแทกถาดบนเคาน์เตอร์ครัว 2-3 ครั้ง พักไว้ในพิมพ์ประมาณ 10 นาทีก่อนแคะเค้กออกจากพิมพ์
 
DSC_0090e
 
Toddy Palm Ogura Cake
 
พักให้เย็นก่อนตัด หนึ่งอบด้วยวิธี water bath ขนมจะนิ่มมากกกก ตัดนี่เกือบเละเลยล่ะ ต้องเอาไปแช่เย็นก่อนแป้บนึง อิอิ
 
DSC_0159e
 
ชิมๆ กันค่า เนื้อเค้กนุ่มมากกกก มีกลิ่นตาลหอมอ่อนๆเบาๆ เป็นเค้กรสนุ่มนวล กินเปล่าๆ อร่อยดีน้า ชิ้นยาวๆด้านหน้าที่แหว่งไปคือหนึ่งบิชิมเอง ^_^
 
DSC_0187e
 
ดูเนื้อขนมชัดๆ ใครที่อบแบบ steam bakingเนื้อขนมจะไม่แน่นขนาดนี้ แต่เห็นแบบนี้ นุ่มมากกกกกกก
 
DSC_0183e
 
ขอบคุณที่มาอร่อยด้วยกันค่ะ รอพบกับเมนูเค้กตาลอีกเวอร์ขันบล็อกเอนทรีหน้านะคะ Happy Baking ค่ะ ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ
March 26, 2018
Chocolate Custard Cake
February 22, 2018
Orange Custard Cupcake
November 30, 2017
Orange Cotton Cake
November 08, 2017
No Bake Durian Cheesecake
No Bake Durian Cheesecake
July 10, 2017
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
May 15, 2017
Green tea yuzu strawberry roll cake
Green tea yuzu strawberry roll cake
May 02, 2017
Purple potato Blueberry Mont blanc
December 13, 2016
banana foster upside down cake
Banana Foster Upside Down Cake
November 15, 2016

1 Comments

FUFY
Reply August 16, 2016

อืม... ต้องลองซะแล้ว...

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *