หลังจากหยั่งเสียงในตามโพสท์นี้ ปรากฎว่า mont blanc ได้รับการโหวตมากที่สุดหนึ่งเลยจัดให้ตามสัญญา เป็นที่มาของ strawberry mont blanc tart วันนี้ mont blanc หรือ “มงบลอง” เป็นขนมที่เห็นแล้วอยากลองทำมากๆแต่หนึ่งยังไม่ได้ทำเสียทีคราวนี้ถือโอกาสทำซะทีหลังจากซื้อหัวบีบมาเก็บไว้ซักพักแล้ว มาดูมงบลองเวอร์ชันของหนึ่งกัน ดูกันเต็มๆทั้งด้านนอกด้านในกันเลย ^_^

เห็นด้านในแล้วอย่าเพิ่งตกใจนะคะ มันเยอะสิ่จริงๆ แต่มันไม่ได้ยากอย่างที่คิด จะบอกว่าไม่ยากเลยก็คงไม่ใช่แต่เอาเป็นว่าส่วนที่ยากที่สุดคือการบีบครีมเกาลัดตกแต่งขั้นตอนสุดท้าย…คืออะไร…มันบีบให้สวยยากจริงๆ หนึ่งบีบออกมาแลดูคล้ายเมดูซามากๆ แต่ใครที่ไม่แคร์ความสวยงามนัก (ก็ทำกินที่บ้านนี่นา)มันเป็นขนมที่ทำไม่ยาก…หนึ่งพูดจริงๆนะ แต่ก่อนที่จะไปดูสูตรหนึ่งขออารัมภบททำความเข้าใจกันก่อนลงมือทำว่า

1. มงบลองเป็นขนมหวานที่หนึ่งเข้าใจมาตลอดว่าสัญชาติฝรั่งเศส แต่ในวิกิบอกว่าเธอเกิดที่อิตาลี เอาเป็นว่าคลาสสิคมงบลองประกอบไปด้วย เมอแรง ครีมเกาลัดและวิปปิ้งครีม ถ้าใครนึกรสชาติไม่ออกว่าเป็นยังไงหนึ่งตอบแทนได้เลยว่าหวานค่อนข้างมากสำหรับหนึ่ง อาจจะเป็นเพราะขนมเกิดในแถบภูเขาสูงที่อากาศหนาวเย็นและอาจจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มเช่นชอกโกแลตร้อน และขนมเองก็เรียกชื่อตามภูเขา Mont blanc ด้วย

2. นอกจาก คลาสสิค มงบลองมีหลายเวอร์ชันหลายสูตร ตัวฐานมีทั้งแบบเป็นทาร์ต เค้ก คัพเค้ก Sablé breton คือแล้วแต่เชฟหรือคนทำจะสร้างสรรค์ แต่หลักๆแล้วจะยังคงมีวิปครีมและครีมเกาลัดเสมอที่ญี่ปุ่นมงบลองได้รับความนิยมมากและได้มีการดัดแปลงใช้ฟักทองเอย มันม่วงเอยแทนเกาลัดด้วย

3. หนึ่งเลือกทำเวอร์ชันทาร์ตเพราะชอบเป็นการส่วนตัวและเติมสตรอเบอร์รีลงไปเพื่อดึงรสขึ้นมา ใครที่ไม่อยากทำทาร์ตสามารถใช้ฐานแบบที่ชอบแทนได้ไม่ว่าจะเป็นเค้ก คัพเค้ก หรือคุ้กกี้ก็ได้ค่ะ ส่วนขั้นตอนที่เห็นเยอะนั้นอย่าเพิ่งตกใจไปเพราะหนึ่งเลือกมาแล้วว่าเป็นขั้นตอนสั้นๆ ง่ายๆ แต่หนึ่งต้องขอบอกว่าการบีบครีมเกาลัดเพื่อตกแต่งเป็นงานที่ยากสุดสำหรับหนึ่งเพราะหัวบีบมันควบคุมยากมาก เพิ่งเคยบีบครั้งแรกด้วย ดูจากขนมหนึ่งได้ 555 สำหรับมือใหม่หัดบีบขอแนะนำให้บีบไปเลยค่ะให้รู้จังหวะในการบีบ ใครที่ไม่มีหัวบีบมงบลองและไม่อยากซื้อก็สามารถใช้หัวบีบแบบอื่นได้นะคะ แบบในรูปนี้เลย

4. ขนมตัวนี้ต้องใช้ chestnut paste ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รีใหญ่ๆ เช่น all for baking หรือ 1 stop bakery แต่หนึ่งทำเองเลยค่ะ ทำไม่ยากด้วย สามารถเตรียมล่วงหน้าแช่เย็นไว้ก่อนหลายวัน คลิกที่นี่เพื่อดูวิธีทำ

เอาล่ะมาดูสูตรกัน

Strawberry Mont Blanc Tart

สูตรสำหรับ tart ring 8 นิ้ว 6 ชิ้น ขนมประกอบด้วย

1. Sweet shortcrust pastry (Pâte sucrée)
2. Almond cream
3. Chestnut mousse**
4. Chantilly cream
5. Chestnut cream
6. strawberry สด 6 ลูก
7. เกาลัดสำหรับตกแต่งและอบพร้อม almond cream 10-12 เม็ด

*สำหรับใครที่ไม่ทำฐานเป็นทาร์ต ตัดสองข้อแรกออกเลยค่ะ*
** Chestnut mousse จะทำไปผสมกับ chestnut paste เพื่อทำ chestnut cream แต่ถ้าใครขี้เกียจไม่อยากทำสามารถใช้ Chantilly cream (วิปปิ้งครีมที่ตีกับน้ำตาล)แทนได้ค่ะ**

Sweet shortcrust pastry (Pâte sucrée)

หนึ่งใช้สูตรเดิมจาก Matcha chocolate salted caramel tart

ดัดแปลงสูตรของ Pierre Hermé

* เนยจืดเย็น 75 กรัม
* แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
* อัลมอนด์ป่น 15 กรัม
* น้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1/2 ฟอง หรือ 30 กรัม (ตอกไข่ ตีเหมือนไข่เจียวแล้วใชั่งนำหนักเอาครึ่งเดียว)
* วานิลา 1/2 ฝัก

วิธีทำ
1. แป้ง + น้ำตาลไอซิ่ง + เกลือ ใส่อ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากัน
2. กรีดฝักวานิลา รูดเอาเฉพาะเมล็ดสีดำใส่ในอ่างผสมของแป้ง ตามด้วยเนยหั่นเต๋าชิ้นเล็กๆ ใช้ส้ม (หรือนิ้วโป้งกับนิ้วชี้)กด บี้ให้เนยและส่วนผสมเคล้ากันจนได้ส่วนผสมเม็ดๆคล้ายเม็ดทราย ต้องให้แน่ใจว่าแป้งได้สัมผัสกับเนยนะคะ
3. เทไข่ลงไปผสม หนึ่งใช้ช้อนช่วยผสมเพราะส่วนผสมค่อนข้างแฉะ เมื่อส่วนผสมฟอร์มกันเป็นโดว์ ใช้พลาสติกแรพห่อไว้ เข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1:30 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้

เมื่อพักโดว์ครบได้เวลารีดและกรุพิมพ์ทาร์ตแล้วค่ะ หนึ่งใช้ tart ring วงกลมแบบไม่มีก้นขนาด 8 นิ้ว ซื้อมานานมากแล้วยังไม่เคยใช้เลย ใครที่ไม่มีใช้พิพม์ทาร์ตแบบมีก้นก็ไม่เป็นปัญหาค่ะ ใช้วิธีกรุแบบเดียวกันได้เลย

การกรุพิมพ์ทาร์ต

ถ้าจะให้ดี ทำช่วงที่อากาศไม่ร้อนมาก หรือเปิดแอร์เลยยิ่งดีค่ะเพราะโดว์พอนิ่มมากจะกรุยาก หนึ่งไม่มีอุปกรณ์ช่วย หาเอาที่มีในครัวมาดัดแปลงทั้งนั้นเลยค่ะ

1. ทาเนยที่ขอบ tart ring เตรียมแป้งสาลีอเนกประสงค์ไว้เป็นแป้งนวลซัก 1/2 ถ้วย
2. เตรียม cutting mold หรือถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาางใหญ่กว่าพิมพ์ที่เราใช้ หนึ่งใช้พิมพ์ 8 นิ้ว ใช้ถ้วยปากเส้นผ่านศูนยืกลางประมาณ 10 นิ้ว
3. แบ่งแป้งออกมาพอประมาณ หนึ่งรีดบนแผ่นซิลิโคนโรยแป้งนวลเยอะหน่อยบนซิลิโคนและโรยเบาๆบนโดว์ จากนั้นรีดให้บางพอประมาณ ตามตำราบอกประมาณ 2 มม แต่หนึ่งกะๆเอาด้วยสายตา ไม่ได้วัดจริง พยายามรีดให้สม่ำเสมอนะคะ จากนั้นนำถ้วยที่เตรียมไว้มาทาแป้งนวลตรงขอบ วางลงบนโดว์ที่รีดไว้ ใช้ปลายช้อนตัดตามขอบปากถ้วย แซะโดว์ออกจากปากถ้วยนำไปวางบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ ดูคลิปด้านบนประกอบด้วย ค่อยๆกรุ พยายามอย่าให้ขอบย่น และกรุให้ถึงขอบโดยเอียงทาร์ตริงขึ้นแล้วใช้นิ้วโป้งกดที่ขอบกดด้านใน และนิ้วชี้กดที่ขอบก้นด้านนอกแล้วหมุนไปเรื่อยๆจนรบวง กดขอบด้านข้างในแนบกับพิมพ์ ใช้มีดปาดแป้งที่เลยขอบพิมพ์ออกมา ใช้ปลายส้อมจิ้มแป้งตรงก้นพิมพ์ พักไว้

ตามคลิปนี้เลย ^_^

ระหว่างนี้ไปทำ almond cream กันเพราะเราจะอบพร้อมทาร์ตเลย

almond cream
ดัดแปลงจาก https://www.meilleurduchef.com

*เนยจืดนิ่ม 60 กรัม
*น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม (หนึ่งใช้ 40 กรัม)
*อัลมอนด์ป่น 60 กรัม
*ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
*แป้งข้าวโพด 7g
*วิปปิ้งครีม 100g
*รัม 10 ml

วิธีทำ
1. วอร์มเตา 170 c ไฟบน ล่าง
2. ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนเข้ากันจากนั้นใส่ไข่ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ตีจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วตักใส่ถุงบีบ นำไปบีบใส่ทาร์ตที่กรุไว้ ให้สูงเกินครึ่งหนึ่งของความสูงของทาร์ตนิดหน่อย (หนึ่งใส่ลูกเกาลัดหั่นลงก่อนบีบ) ส่งเข้าเตาอบ อบจนทาร์ตสีเหลืองสวยประมาณ 20-30 นาทีแล้วแต่เตา นำออกจากเตาพักจนคลายความร้อนแล้วนำทาร์ตออกพิมพ์ พักต่อจนทาร์ตเย็น ปล ตอนอบหอมมากกกกก

ระหว่างรอทาร์ตเย็นมาเตรียม Chestnut mousse กันค่ะ
Chestnut mousse
ดัดแปลงจาก http://www.engnatalie.com

* ไข่ขาว 15 กรัม
* น้ำตาลทราย 20 กรัม
* เนยนิ่ม 60 กรัม
* นม 15 กรัม
* chestnut paste 100 กรัม
* เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ไข่ขาว + น้ำตาลใส่อ่างผสมนำไปตั้งบนหม้อต้มน้ำร้อน คนเร็วๆตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย ใช้เวลาไม่นานมาก(ขั้นตอนนี้ระวังนะคะเพราะไข่สุกง่ายมาก ไอน้ำแค่ร้อนไม่เดือดปุดและต้องคนเร็วๆๆตลอดเวลา) ยกลงแล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเมอแรงเย็นตัวและตั้งยอด พักไว้

2. ผสมเนยนิ่มกับ chestnut paste จนเข้ากัน เติมนมและเหล้ารัมผสมต่อจนเข้ากัน ตามด้วยเมอแรงที่เตรียมไว้ หนึ่งใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมให้เข้า ตักใส่ถุงบีบ พักไว้

chestnut cream
* chestnut paste 100 กรัม
* น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
* Chestnut mousse 30 กรัม
* เนยนิ่ม 15 กรัม

วิธีทำ
1. ผสม chestnut paste กับเนยนิ่ม ใช้ silicone spatula บี้ๆผสมจนเข้ากันดี เติมมครีมและ chestnut mousse ลงไป ผสมจนส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบพร้อมบีบตกแต่ง

chantilly cream

* วิปปิ้งครีม 200 ml
* น้ำตาล 1 ชต

วิธีทำ ตีครีม+น้ำตาลจนตั้งยอด firm
*สำหรับใครที่ไม่ทำ chestnut mousse ให้ทำ Chantilly cream 1.5 เท่าแล้วแบ่งไปใช้แทน chestnut mousseได้เลย*

การประกรอบร่าง
1. บีบ chestnut mousse เป็นวงรอบนอกของทาร์ต
2. วางสตรอเบอร์รีตรงกลาง ใครที่ใช้สตรอเบอร์รีลูกใหญ่หั่นเป็นชิ้นแบบหนึ่งหรือถ้าสตรอเบอร์รีลูกเล็กวางทั้งลูกเลยได้ค่ะ
3. บีบวิปครีมทับชั้นของสตรอเบอร์รีและให้ได้รูปทรงของภูเขา ใช้ช้อนแตะๆน้ำตกแต่งขอบและ slope
4. บีบครีมเกาลัดทับ ตกแต่งด้วยเกาลัดชิ้นเล็กๆ

เสร็จแล้วค่า

กว่าจะได้กินเนอะ 😉 จริงๆแล้วมันไม่ได้นานอย่างที่คิด หนึ่งเตรียมทาร์ตล่วงหน้าก่อนทำ 1 วัน ส่วนที่เหลือมาทำตอนประกอบร่าง แป้บเดียวเสร็จค่ะ ทำเสร็จกินเลย อร่อยไหม…ถามคนทำต้องบอกว่าอร่อยอยู่แล้วค่ะ อิอิ แต่อย่างที่บอกไว้ว่าเธอเป็นขนมที่ค่อนข้างหวานแม้หนึ่งจะปรับลดน้ำตาลลงแต่ยังหวานกว่ารสปกติที่หนึ่งกิน (ปล หนึ่งกินหวานน้อย) รสแบบนี้เหมาะที่จะกินกับ hot chocolate ชา หรือกาแฟเข้มๆ กินหนมอร่อยกับเครื่องดื่มชิลๆ มีความสุขเนอะ ^_^

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ Happy Baking!

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***