Strawberry Cardamom Roll Cake
ปกติหนึ่งมีโรลเค้กประจำตัวอยู่แล้วคือสูตรที่ใช้ใน โรลเค้กมะพร้าวอ่อน ซึ่งจะได้เนื้อเค้กที่เบามาก นุ่มมาก แต่หนึ่งก็อยากลองหาสูตรโรลเค้กใหม่ๆดูบ้าง สูตรนี้หนึ่งบังเอิญไปเจอในเน็ท เจ้าของสูตรทำออกมาหน้าตาดูนุ่มน่ากินมาก เค้าตวงทุกอย่างเป็นช้อนโต๊ะหมดเลยลองทำดูบ้าง แต่หนึ่งเลือกไส้ที่ดูหวือหวาขึ้น หลังจากทำแบบธรรมดามาหลายรอบ คนทำก็ชักจะเบื่อเอง 555 คราวนี้หนึ่งเลือกไส้สตรอเบอร์รีที่เติมเครื่องเทศเข้าไปเพื่อเพิ่มมิติให้รส ได้ออกมาเป็น Strawberry Cardamom Roll Cake ผลคืออร่อยค่ะ ทุกคนที่ได้ชิมชื่นชอบกันมากๆเลยเอาสูตรมาแบ่งปันกัน
เครื่องเทศที่ใส่เข้าไปคือ cardamom หลายคนอาจจะสงสัยว่ามันคืออะไร กลิ่นยังไง เครื่องเทศตัวนี้มีกลิ่นเฉพาะที่หอม หนึ่งใช้ครั้งแรกตอนที่ทำ Semlor ขนมปังกินกับครีมที่คุณยาลงสูตรไว้ หลังจากนั้นติดใจค่ะ ประกอบกับมีคาร์ดามอมเหลือเยอะเลยหาทางใช้ไปเรื่อยๆ ^_^ การเพิ่มคาร์ดามอมเข้าไปทำทำให้รสเปรี้ยวของสตรอเบอร์รีมีมิติขึ้นมาอีก แต่ถ้าใครไม่มีหรือไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ถ้าใครอยากลอง หาซื้อได้ที่แผนกเครื่องเทศในซุปเปอร์มาเก็ต
หนึ่งไม่ได้รีวิววิธีทำอย่างละเอียด เพราะทำเหมือนชิฟฟอนเค้กทุกประการและชิฟฟอนเค้กเคยรีวิวไปหลายรอบแล้ว ถ้าใครอยากดูรีวิววิธีทำสามารถดูได้ที่นี่ เพราะวิธีทำคล้ายๆกัน เนื่องจากสูตรต้นฉบับใช้พิมพ์ขนาด 30×30 cm ซึ่งหนึ่งไม่มี เลยใช้พิมพ์ 10″x10″ แทนซึ่งเล็กกว่า ผลคือได้เค้กเนื้อหนามาก ตอนม้วนก็เลยแตกสิค้า 555 แต่ไม่เป็นไรค่ะ ตบแต่งหน้าตากลบเกลื่อนได้และหน้าตาไม่ทำให้ขนมอร่อยน้อยลงเลย อิอิ มาดูสูตรกันนะคะ
เตรียม strawberry cardamom confit ก่อน เพราะต้องแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชม ก่อนใช้ หนึ่งทำคืนก่อนทำเค้ก
* สตรอเบอร์รีแบบฟรีซ 325 กรัม
* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
* กลูโคส (หนึ่งใช้แบะแซ) 40 กรัม
* Pectin NH 4 กรัม*
* Cardamom ป่น 1/4 ช้อนชา (ใครชอบกลิ่นเยอะๆใช้ 1/2 ช้อนชา)
วิธีทำ
1. แบ่งน้ำตาล 20 กรัมมาผสมกับเพคติน ใช้ช้อนคนๆจนเข้ากัน พักไว้
2.สตรอเบอร์รี น้ำตาลที่เหลือ และกลูโคส ใส่หม้อตั้งไฟจนร้อนเริ่มเดือด เทส่วนผสมของเพคตินและน้ำตาลลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 1 นาที ยกลง ใส่คาร์ดามอมป่น หนึ่งนำไปปั่นใน food processor ต่อแล้วเทไส่ภาชนะที่แบน (จะได้คลายร้อนเร็ว) ปิดด้วย plastic wrap แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม ก่อนใช้ ตัวคอนฟิทควรเซ็ทตัวดีก่อนนำมาใช้นะคะ ลํกษณะจะคล้ายแยมแต่เซ็ทตัวดีกว่า
* สำหรับใครที่ไม่มีเพคตินสามารถใช้เจลาตินแทนได้โดยใช้ปริมาณ 3 กรัม โดยบลูมเจลาตินในน้ำเย็นก่อนใส่ลงไปต้มกับสตรอเบอร์รีและน้ำตาล
Strawberry Cardamom Roll Cake
ดัดแปลงจาก Fluffy Airy Chiffon Roll Cake สูตรสำหรับพิมพ์ 30×30 cm
* ไข่แดง 4 ฟอง
* น้ำตาล (1) 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
* แป้งเค้ก 9 ช้อนโต๊ะ
* ไข่ขาว 4 ฟอง
* น้ำตาล(2) 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. วอร์มเตาไฟ 160 C ไข่ขาวใส่อาง ตีด้วย hand mixer จนเกิดฟองหยาบค่อยๆทยอยใส่น้ำตาล(1)ขณะที่ยังตีไข่ด้วยความเร็วปานกลาง พอน้ำตาลหมดตีต่อจนได้เมอแรงยอด firm พักไว้
2. ไข่แดง + น้ำตาล (2) ตีด้วย hand mixer ข้อ 1 (ไม่ต้องล้าง) จนฟู ไข่สีซีด เติมน้ำมัน และน้ำโดยตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันก่อนใส่ส่วนผสมถัดไป ร่อนแป้งเค้กลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน ผสมได้แรงๆเลยแต่เมื่อส่วนผสมเนียนเข้ากันแล้วหยุดเลย
3. แบ่งเมอแรงจากข้อหนึ่งมาผสมในส่วนผสมของข้อ 2 สามครั้ง ครั้งแรกใช้ปริมาณไม่มากและผสมด้วยตะกร้อมือแรงๆได้ แต่ครั้งที่สองและสามผสมอย่างเบามือ
4. เทขนมใส่ถาดที่รองกระดาษรองอบ ส่งเข้าเตาอบ อบ 15 นาทีหรือจนเค้กสุก (หนึ่งใช้ไฟล่างจนถึง 5 นาทีสุดท้ายเปิดไฟบน ล่าง) เมื่อเค้กสุกนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์กับเคานท์เตอร์ครัว แรงๆ 2-3 ครั้งป้องกันเค้กหด จากนั้นคว่ำถาดบนกระดาษไข แคะขนมออกจากพิมพ์ พักไว้จนเย็น ใช้กระดาษไขปิดหน้าเค้กจากกลับเค้ก
เมื่อขนมเย็นเตรียมครีมกัน
Sweetened Whipped cream(Chantilly Cream)
* วิปปิ้งครีม 250 ml
* น้ำตาลทราย (caster sugar) 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (ปรับน้ำตาลได้ตามความชอบ)
วิธีทำ ครีม+ น้ำตาลในอ่างผสม ตีครีมด้วย hand mixer จนครีมตั้งยอด firm พักไว้ในตู้เย็น
การประกอบร่าง
1. ปาด strawberry confit บนหน้าขนมโดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1 cm จากนั้นนำครีมมาปาดทับ strawberry confit (ครีมที่เหลือเก็บไว้แต่งหน้าโรล)
2. ถ้ามีสตรอเบอร์รีสดสามารถนำมาเรียงบนครีมได้ จากนั้นม้วนเค้ก ปิดหัวท้ายเหมือนทอฟฟี แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนตัด แต่ดีที่สุดประมาณ 6 ชั่วโมง
3. เมื่อพักเค้กครบ นำเค้กออกจากตู้เย็น แกะกระดาษม้วนออก ใช้มีดตัดหัวท้ายเค้กเพื่อความสวยงาม ตกแต่งหน้าด้วยครีมที่เหลือ แบ่งเสิร์ฟได้เลยค่ะ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- July 25, 2016
- 2 Comments
- 2
- Cake, Roll cake
FUFY
July 26, 2016อร่อยและหอมมากๆ แถมหน้าตาดีอีกตะหาก อะฮุๆๆ
adrenalinerush
July 26, 2016เรื่องหน้าตาไม่เป็นรองใครอยู่แร้น คิๆ