Souffle Pancake
Souffle Pancake – แพนเค้กเนื้อนุ้มนุ่ม
มีใครชอบกินแพนเค้กบ้างค้า ปกติแพนเค้กเป็นขนมทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องใช้เตาอบ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าแบบง่ายๆ หลายคนชอบกินแพนเค้กเนื้อนุ่มๆ เบาๆ ก็มีการคิดค้นสูตรต่างๆให้แพนเค้กนุ่มมากมาย ล่าสุด Souffle pancake กำลังฮิตมากๆที่ญี่ปุ่น แพนเค้กชิ้นใหญ่และสูงกว่าปกติแถมนุ่มมากๆ เป็นที่ตื่นตาตื่นใจจริงๆ เรื่องคิดค้นหรือความคิดสร้างสรรค์ต้กงยกให้ญี่ปุ่นจริงๆค่ะ ^_^ ที่ กทม ก็มีบางร้านที่มีเมนูนี้ด้วย ถ้าลองเสิร์ชดูจะเห็นว่าสูตร souffle pancake หลากหลายมาก มีทั้งแบบใส่ผงฟู ไม่ใส่ผงฟู บางสูตรเนื้อค่อนมาทางเค้กจนบางสูตรระบุไปเลยว่าเป็น “hot cake” แต่ทุกสูตรจะมีสิ่งที่เหมือนกันคือการแยกไข่ขาวมาตีต่างหากก่อนจจะไปตะล่อมในส่วนผสม เป็นเคล็ดลับความนุ่ม ฟู ของ souffle pancake นั่นเอง แม้จะมีขั้นตอนเพิ่มขึ้นจากแพนเค้กปกตินิดหน่อย แต่ทำง่ายมากๆ เหมาะสำหรับเป็นมื้อเช้าแบบง่ายๆ หรือทานเล่นขำๆก็อร่อย สำหรับสูตรนี้หนึ่งปรับให้เนื้อแพนเค้กยังคงความเป็นแพนเค้กอยู่ คือ ยังมีหนึบแต่มีความเบานุ่มด้วย ไม่ใช่เนื้อแบบเค้กเลย เหมาะสำหรับคนที่รู้สึกอยากกินแพนเค้กแบบนุ่มพิเศษ ^_^ บล็อกนี้ได้รับการสนับสนุนจาก ผลิตภัณฑ์ไข่ขาว OVF สูตรตีขึ้นง่าย
สูตรไม่มีอะไรมาก หนึ่งใช้ไข่ขาวปริมาณมากกว่าไข่แดงเพื่อเป็น “ผงฟูธรรมชาติ” และเราต้องการอุปกรณ์พิเศษสำหรับการทอดแพนเค้กคือ
1. กระทะเทฟลอน
2. พิมพ์สำหรับทอดแพนเค้ก หนึ่งใช้พิมพ์ขนมแบบเปิดก้นได้หรือ springform ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 cm แล้วกรุด้วยกระดาษ parchment paper อีกชั้น ถ้าใครไม่มีใช้พิมพ์มู้ส หรือเอากระดาษแข็งมาตัดขอบแล้วม้วนเป็นวงกลมแล้วกรุด้วย กระดาษรองอบหรือ parchment paper อีกรอบก็ได้ ถ้าไม่มีเลยจริงๆ ไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ
3. ฝาปิดหม้อที่สามารถปิดพิมพ์ข้อ 2 ได้
มาดูสูตรกันค่า
Souffle Pancake
ได้แพนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 นิ้ว สูง 2 นิ้ว จำนวน 2 แผ่น
แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย
ไข่แดง 2 ฟอง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
นม 1/2 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ขาว 4 ฟอง (160 กรัม)
ผ้วส้มขูด 1/2 ลูก (ไม่ใส่ก็ได้)
เนยสำหรับทอดแพนเค้ก
วิธีทำ
1. ไมโครเวฟ นม+เนย ให้ร้อนจนเนยละลาย พักไว้
2. ไข่แดง +น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + โยเกิร์ต + เกลือ ในอ่างผสมตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดี จากน้อยเทน้ำ+เนยละลายข้อ 1 ลงมาตีผสมด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดีร่อนแป้ง ผสมจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่ผิวส้มขูด ตะล่อม พักไว้
3. กระทะทอดแพนเค้กตั้งไฟ เปิดไฟปานกลางค่อนไปต่ำ พักไว้ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนมีฟองอากาศหยาบ ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อยจนตั้งยอด “firm”
4.แบ่งส่วนผสมไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง + แป้ง 3 ครั้งอย่างเบามือ
5.เมื่อกระทะร้อน ทาเนยที่ก้นกระทะ วางพิมพ์ที่เตรียมไว้ลงไป ตักส่วนผสมลงไปในพิมพ์ให้เตี้ยกว่าขอบกระดาษที่เรากรุไว้ประมาณ 1/4 เผื่อแพนเค้กฟู ปิดฝา รอจนขอบของแพนเค้กเซ็ทตัว และตรงกลางมีฟอง (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความสูงนะคะ ถ้าสูงมากก็นานหน่อย) จากนั้นกลับแพนเค้ก ถ้าใครที่ทอดแพนเค้กสูงเท่าขอบพิมพ์ก็กลับได้เลยคาพิมพ์ แต่พิมพ์หนึ่งสูงกว่าแพนเค้ก เลยต้องเอาพิมพ์ออกก่อนแล้วกลับ รอบนี้ไม่ต้องปิดฝานะคะ ทอดต่อจนแพนเค้กสุก เช็คด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเหมือนเค้ก (ถ้าใครไม่มีพิมพ์ใช้วิธีตักหยอดให้สูง รอจนขอบเซ็ทและตรงกลางมีฟองปุดแล้วหยอดส่วนผสมแป้งตรงกลางเพิ่มให้เล็กกว่ารอบแรกแล้วใช้ตะหลิวกลับ)
6. เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำผึ้งและผลไม้ แพนเค้กอาจจะยุบลงมานิดหน่อยนะคะ แต่นุ่มมากกกค่า
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- December 11, 2017
- 3 Comments
- 4
- global dessert
FUFY
December 12, 2017ตามมากินอีกแล้ว ^_^
นมิตา หวังซื่อกุล
January 3, 2018ถ้าแป้งที่ผสมแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณกี่วันอะคะ
adrenalinerush
January 22, 2018แป้งที่ผสมไข่ขาวแล้วต้องใช้ทันทีค่ะ เพราะไข่ขาวจะยุบ แพนเค้กจะไม่ฟู