Soft and Fluffy Earl Grey Scone สโคนเอิร์ลเกรย์ หอมๆ สุดนุ่ม


Soft and Fluffy Earl Grey Scone สโคนเอิร์ลเกรย์ หอมๆ สุดนุ่ม
 
ชวนทำ scone กันค่า บางคนออกเสียงสโคน บางคนออกเสียง สกอน แล้วแต่ถนัดนะคะ ได้ทั้งคู่แต่หนึ่งถนัดเรียก “สโคน” เธอเป็นเบเกอรีสัญชาติอังกฤษ บ้านเกิดแท้ๆเลยอยู่ที่สก็อตแลนด์ โดยดั้งเดิมเค้าจะเสิร์ฟใน tea room เรียก “cream tea” คือเสิร์ฟพร้อมชา โดยจะกินสโคนกับคลอตเต็ดครีม (clotted cream) และแยมสตรอเบอร์รี แต่ปัจจุบัน สโคนแพร่หลายไปทั่วโลกและมีขายในร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี แถมมีสาระพัดรสชาติ บางคนกินเป็นมื้อเช้า กินกับกาแฟ ก็ว่ากันไป
 

 
จริงๆแล้วหนึ่งชอบกินสโคน แต่ไม่ค่อยได้ซื้อกินเพราะสโคนทำเองง่ายมาก และซื้อกินส่วนใหญ่ผิดหวังตลอด ได้เนื้อเหนียวมั่ง แน่นมากมั่ง แบบว่ามันไม่ฟิน สุดท้ายเลยต้องกลับมาทำกินเอง แต่ไปญีปุ่นรอบที่ผ่านมา ลองซื้อสโคนจากร้าน Demerara Bakery デメララベーカリーเป็นร้านของเชฟชาว scottish และสอย clotted cream เอากลับมากินที่กรุงเทพ อุ่นร้อนๆ เสิร์ฟพร้อม clotted cream และแยม อร่อยมากๆๆ สโคนกรอบนอก นุ่มใน เนื้อนุ่มและเบามาก มากกว่าสูตรประจำที่หนึ่งใช้อยู่อีก ตัว clotted cream ก็เบานุ่ม มันๆ ตัดกับรสเปรี้ยวหวานของแยม เข้ากันสุดๆ จิบชาไปด้วย ฟินมาก ปกติหนึ่งมีสูตรประจำ ว่าอร่อยแล้ว ตัวนี้อร่อยกว่าอีก หนึ่งเลยลองปรับสูตรที่ใช้อยู่เพื่อให้ได้เนื้อสโคนที่ใกล้เคียงก้บของร้านนี้ ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจค่ะ อาจจะไม่เหมือนเป๊ะ แต่รับรองว่านุ่มสุดๆ และอร่อย (ยกหางตัวเองนิดนึง อิอิ)
 
scone
 
สโคนมีหลายสูตร แต่ละสูตรเนื้อขนมต่างกัน บางสูตรเนื้อแน่น บางสูตรนุ่ม แต่ไม่ควรเหนียวนะคะ การทำสโคนไม่มีอะไรมาก ตัวขนมฟูด้วยผงฟูอย่างเดียว (เป็นตระกูล shortbread) ดังนั้นการมีกลูเต็นมากหรือน้อย สำคัญมากต่อเนื้อขนม ถ้ามีกลูเต็นมาก เนื้อขนมจะแน่นและเหนียว แต่ถ้ามีน้อยไปขนมจะไม่ฟู เพราะไม่มีโครงสร้างที่ช่วยยืด นอกจากนี้สัดส่วนขององเหลวก็สำคัญ สูตรสโคนที่มีอัตราส่วนของเหลวสูงจะนุ่มกว่าสูตรที่มีของเหลวน้อย แต่โดว์ก็จะแฉะกว่าเช่นกัน สูตรที่จะลงวันนี้เป็นสูตรเนื้อนุ่ม ค่อนไปทางเค้ก โดว์จะแฉะๆนิดนึง และหนึ่งนวดน้อยมากๆ ทำไม่ยากเลย ดูวิธีทำได้คลิปได้ค่ะ

 
คลอตเต็ดครีม (clotted cream) เป็นครีมเนื้อข้นๆ (ครีมจะมีไขมันต่ำกว่าเนย และมีปริมาณน้ำมากกว่า) ข้นกว่าครีมปกติ แต่เบากว่าเนย ทำจาก heavy cream หรือ full cream นำไปอบหรือต้มแบบ double boiler ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานแล้วนำครีมไปแช่เย็นต่อ จะได้ครีมข้นๆลอยหน้าขึ้นมา ซึ่งมันคือคล็อตเต็ดครีมนั่นเอง รสชาติมันจะคล้ายกินครีมค่ะ นิยมกินกับสโคน แต่บ้านเราหาซื้อยากและราคาสูง เลยมีการใช้เนยแทนบ้าง หรือกินแค่กับแยมมั่ง แต่หนึ่งว่ากินครบเซ็ทแบบดั้งเดิมเค้าอร่อยสุดๆค่ะ
 

คลอตเต็ดครีมจริงๆทำไม่ยาก แต่ใช้เวลานานมาก ที่หนึ่งกินกับสโคนรอบนี้คือที่ซื้อมากจากญี่ปุ่นแต่เป็นยี่ห้อดังจากอังกฤษ มีตราสัญลักษณ์ DOP สีแดงๆ ด้วยเห็นไหมคะ เป็น AOP ภาคภาษาอังกฤษ บ่งบอกว่าผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม
 

 

แกะห่อออกมาจะเห็นเปลือกบางๆสีเหลืองๆฉาบด้านบน เป็นลักษณะเฉพาะของยี่ห้อนี้เลยค่ะ ตักกินไก้เลย เห็นเนื้อครีมด้านล่างไหมคะ สีครีม ข้นๆ รสชอบมันๆ มีรสหวานอ่อนตามธรรมชาติเหมือนรสครีมเลยค่ะ
 

 
การกินสโคน คลอตเต็ดครีมและแสมกินได้สองแบบ คือบิครึ่งสโคนแล้วป้ายครีมก่อนแยม หรือป้ายแยมก่อนครีมก็ได้ แต่ส่วนตัว หนึ่งยอบป้ายครีมก่อนแยมมากกว่าค่ะ อิอิ
 
clotted cream
 

 
โม้มายาวแล้ว มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ

Earl Grey Scone

ได้สโคนเส้นผ่านศุนย์กลาง 5 cm 12 ชิ้น

แป้งเค้ก 200 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
ผงฟู 12.5 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
เนยจืดเย็น 105 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นมสด 155 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 1 1 ฟอง
ชาเอิร์ลเกรย์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอน 1 ลูก
แป้งเค้ก สำหรับเป็นแป้งนวล

วิธีทำ

1.เปิดเตาอบที่ความร้อน 200 C ไฟบน-ล่าง ร่อนแป้ง เกลือและผงฟู ตามด้วยน้ำตาล เกลือและชาเอิร์ลเกรย์
2.ตัดเนยเย็นๆ เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในแป้งแล้วใช้ที่ตัดเนยหรือส้อมสับๆๆๆ หรือชิ้นนิ้วมือทั้งสองข้าง บี้ๆ ผสมแป้ง (อย่าลืมล้างมือก่อนนะคะ) จนเนยแตกเป็นชิ้นเล็กๆและแป้งมาเคลือบเนยอย่างทั่วถึง
3.เติมนมลงไป ใช้พายยางผสมโดยเริ่มจากด้านนอกวนเข้าด้านใน จนเป็นก้อนและไม่มีเศษแป้ง (อย่าผสมเยอะเกินความจำเป็นนะคะ)
4. นำโดว์ออกมาขึ้นรูป โดว์จะแฉะหน่อย ไม่ต้องตกใจนะคะ โรยแป้งนวลช่วย คลึงโดว์ให้หนาประมาณ 3 (ประมาณ 1 ข้อนิ้วมือ)
5. ใช้ที่ตัดคุ้กกี้ จุ่มแป้งนวลก่อนตัด เวลากด กดลงไปตรงๆเลย ดึงพิมพ์ออก ใช้มีดหรืออะไรแบนๆ สอดก้นเพื่อช่วยยกสโคนออกไปวางบนถาด (ดูในคลิป)
6. อบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก
 

 
เคล็ดไม่ลับ

1. ไม่ควรนวดหรือคลึงโดว์นานเกินความจำเป็น เพราะจะทำให้ขนมเนื้อเหนียว
2. เช็คผงฟูก่อนทำด้วยนะคะว่าหมดอายุหรือยัง
3. ถ้าอยากให้เนื้อขนม rich ขึ้น เปลี่ยนจากนมเป็นครีม ปริมาณเท่าเดิม
4. ใช้เนยยุโรปทำ จะได้สโคนที่มีกลิ่นหอมและรสอร่อยขึ้นค่า เรื่องของเนยอ่านเพิ่มได้ ที่นี่

 

ออกจากเตาร้อนๆเลยค่า ทำครั้งแรกใช้ผงฟูเก่า ขนมไม่ฟูเท่าไหร่ แต่ก็ยังอร่อยน้า
 

 
อันนี้เวอร์ชันผงฟูใหม่ จะเห็นว่าขนมสูงกว่าครั้งแรก
 

 
ดูเนื้อในกันจะๆ ค่า
 

 
เสิร์ฟร้อนอร่อยสุดค่า พร้อมคล็อตเต็ดครีม แยม และชา หอม นุ่ม หวาน มัน อร่อยยย ^_^
 


 

 
scone
 
ดูเนื้อด้านในชัดๆ นุ่มๆ
 

 
ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลย อร่อยด้วยค่ะ
Happy Baking นะค้าา

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

5 Comments

FUFY
Reply March 21, 2019

อร่อยมากค่ะ ชอบมากๆ ^_^

Punnypaan
Reply April 5, 2019

ผงชา ซื้อที่ไหนหรอคะ และรบกวนขอวิธีเช็คผงฟูด้วยได้ไหมคะ ;) ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

    adrenalinerush
    Reply April 5, 2019

    ผงฟูดูวันหมดอายุที่กล่องได้เลยค่ะ ถ้าไม่แน่ใจทดสอบโดยตวงผงฟู 1 ชช ใส่น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย ถ้าผงฟูยังแอคทีฟอยู่ต้องเกิดฟองอากาศขึ้นอย่างรวดเร็ว
    ผงชาซื้อตามห้างทั่วไป ใช้ยี่ห้อที่ชอบเลย ส่วนตัวใช้ของ Twinings ค่ะ

    adrenalinerush
    Reply April 5, 2019

    *แก้ น้ำเปล่าเป็นน้ำเดือด

IZE
Reply August 23, 2019

ลองทำแล้ว นุ่มมากก อร่อยสุดๆ เลยค่ะ แถมทำไม่ยากด้วย อร่อยขนาดเผลอกินไปหลายลูกเลย ฮือออ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *