Semlor Buns อร่อยล้ำไม่ซ้ำใคร
เนื้อขนมปังของ Semlor ใส่เครื่องเทศคือ cardamom ให้รสชาติหอมและแปลกใหม่มากสำหรับหนึ่ง ตัวไส้เป็น almond cream ผสม cardamom ให้รสหอม หวาน มัน ท้อปปิ้งด้วยวิปปิ้งครีมเนื้อเบา..ทานพร้อมๆกัน..มันสุดยอดจริงๆค่ะ ได้ชา 1 แก้ว โลกนี้ปิ๊งๆเลย ^_^
ตัวเครื่องเทศใน Semlor เค้าคือ green cardamonmพี่แหม่ม narellan ส่งมาให้ น่ารักที่สุดเลยค่ะ ขอบคุณพี่แหม่มนะค้าาา จุ้บๆ เป็นเม็ดสีเขียวเปลือกแข็ง เวลาใช้ต้องโขลกเอาเนื้อข้างในทิ้งเปลือกนอกไป ตอนโขลกหอมมากกกกหอมเย็นๆ หนึ่งเห็นที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่างวิลลากับเดอะมอลบางสาขามีขายด้วยค่ะ
สูตรต้นฉบับคลิกที่นี่
หนึ่งปรับทำตามที่ถนัด และสภาพเตาในครัวตามนี้ค่ะ
sponge
* active dry yeast 7 กรัม
* นม 250 กรัม
* แป้งขนมปัง 300 กรัม
* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
Huvuddeg
* แป้งขนมปัง 210 กรัม
* ไข่ไก่ 1 ฟอง (หนึ่งใช้น้ำหนักไข่ 54 กรัม)
* เกลือ 1 ชช
* คาร์ดามอม 1 ชต
* เนยอุณหภูมิห้อง 100 กรัม
* น้ำตาล 100 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียม sponge โดยใส่แป้งกับยีสต์ในโถ คนให้ผสมกัน ทำหลุมตรงกลาง
2. ไมโครเวฟ นม + น้ำตาล ให้พออุ่น เทลงในโถแป้ง นวดจนได้แป้งโดว์ที่ไม่ติดขอบโถ หมักโดว์ไว้ 1 ชม หรือ 1:30 ชม
3. ขณะรอแป้ง sponge เตรียมคาร์ดามอมโดยการบดด้วยครกและสาก ได้กลิ่นหอมมากกกค่ะ เปลือกสีเขียวจะแตกออกได้เมล็ดด้านใน พยายามโขลกให้มากที่สุด ส่วนเปลือกทิ้งไป
4. เมื่อสปองค์ได้ที่ ใส่ส่วนผสมของ Huvuddeg ลงไปพร้อมกัน นวดจนเนียนประมาณ 10 นาที พักแป้งจนขึ้นเป็น 2 เท่า
5. ชกไล่ลม ขึ้นรูปเป็นก้อนกลมๆ หนักประมาณ 60 กรัม หนึ่งทำได้ 17 ลูก พักแป้งในตู้เย็น 1 คืน นำออกมาพัก 1 ชม 30 นาที ก่อนอบ
7. หนึ่งอบไม่เหมือนเจ้าของสูตรนะคะ วอร์มเตา 200 C ก่อนอบ เอาถาดหรือถ้วยรอรองน้ำใส่ชั้นล่างสุด อบ 175 C นาน 15 นาที ไฟ บน-ล่าง เปิดพัดลม ทา egg wash หรือนมก่อนอบได้ตามสะดวก
อบเสร็จแล้ววว แอบชิมตอนร้อนๆๆ นุ่มมม อร่อยมากกกก กรี้ดดด เนื้อขนมปังยังนุ่มแม้จะทิ้งไว้ 2 วันค่ะ คอนเฟิร์ม
มาทำไส้ต่อ เตรียมไว้ล่วงหน้าได้ค่ะ
Filling
* วนิลา 1 ฝัก
* นม 100 กรัม
* อัลมอนด์ 25 กรัม
* อัลมอนด์ paste 500 กรัม
* คาร์ดามอม 2 กรัม
* วิปปิ้งครีม 5 ถ้วย
* น้ำตาลไอซิ่ง สหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ต้มนม กรีดวานิลาใส่เนื้อวานิลาลงไปต้ม พอเริ่มขอบปุดๆ ยกลง ปิดฝาไว้อย่างน้อย 30 นาทีให้ได้กลิ่นวานิลาหอมๆ
2. almond paste + almond + คาร์ดามอม ใส่เครื่อง food processor ปั่นให้ผสมกัน ค่อยๆใส่นมวานิลาลงไปจนได้เนื้อเนียนแต่ไม่เหลวเกินไป พักไว้
3. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู หนึ่งใส่น้ำตาลลงไปนิดหน่อยให้แค่มีรสหวานนิดๆ
**almond paste สูตรคุณปุ๊ก คลิกที่นี่ ***
การประกอบร่าง
1. ใช้มีดคมๆ ปาดประมาณ 1/4 ส่วนบนของขนมปัง ควักเอาเนื้อขนมปังออกพอประมาณ ใส่ almond filling ลงไป
2. บีบวิปปิ้งครีมแล้วปิดฝา โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
เสร็จแล้ววว กว่าจะเสร็จ อิอิ
ชิมกันเลยค่ะ มันอร่อยมากกก ใครที่ชอบขนมปังกลิ่นเครื่องเทศ นุ้ม นุ่ม หอมหวาน มัน ต้องลองเลยค่ะ มีชาซักแก้ว เพิ่มความอร่อยได้อีกกระบุงเลย
ขอบคุณนะค้า ที่แวะมาทานขนมปัง^_^
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- July 2, 2015
- 3 Comments
- 4
- Bread
FUFY
July 9, 2016ขนมหน้าตาดีอีกแล้ว
Si
December 22, 2018นวดจนโดว์ไม่ติดขอบโถ ก่อนหมัก
ทิ้งไว้ 1-1:30 ชม. อยากทราบว่านวดนานประมาณกี่นาที หรือ วิธีเช็คโดว์ คืออย่างไรคะ?
adrenalinerush
December 24, 2018โดว์ sponge ไม่ต้องนวดนานค่ะ นวดแค่ส่วนผสมเข้ากันก็พอ มันเป็นเหมือนแป้งเชื้อที่จะเอาไปนวดรวมกับ Huvuddeg อีกครั้ง