Raspberry Charlotte

Baking,My tiny kitchen

หลังจากหายเงียบไปช่วงนึงเพราะเปลี่ยนคอมพ์ใหม่ อะไรๆก็ไม่คุ้นเคยต้องทำความเข้าใจกันใหม่ ปรับตัวโปรแกรมทำรูปใหม่ ในที่สุดก็ได้กลับมาลงสูตรขนมตามสัญญาแล้วค่ะ ^_^ สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากการไปเที่ยวฝรั่งเศสทริปล่าสุด จริงๆได้แรงบันดาลใจและได้ไอเดียการทำขนมมาเยอะเลย แต่เค้กตัวนี้ต้องรีบทำเพราะราสพ์เบอร์รีที่ใช้หนึ่งหอบหิ้วมาจากปารีส! อะไรจะขนาดนั้น อิอิ คือมันอดไม่ได้จริงเพราะราคามันน่ารักมากๆ อย่ากระนั้นเลยหิ้วกลับมาทำขนมเลยดีกว่าเพราะแถวบ้านขายแพงดีนัก ส่วนตัวชอบเอาราสพ์เบอร์รีมาทำขนมด้วยค่ะเพราะเค้ามีกลิ่นที่หอม รสไม่เปรี้ยวเกินเฉพาะและไม่เปรั้ยวจนเกินไปด้วย หนึ่งเลือกทำ Raspberry Rose Charlotte เป็นขนมที่มี 3 textures มีรสนุ่มๆหอมๆอของครีม rose bavarian cream (คัวตาร์ดตีกับวิปปิ้งครีม) รสนุ่มของ sponge cake ที่พรมน้ำเชื่อกุหลาบหอมๆและความกรอบจาก ladyfingers ผลราสพ์เอบร์รีช่วยดึงรสให้สดชื่นคิด กลิ่นของราสพ์เบอร์รีมีหางกลิ่นที่เข้ากับกลิ่นกุหลาบได้ดีมากๆ ชอบค่ะ

วิธีทำเหมือนจะยุ่งยาก แต่จริงๆไม่ยากเลยค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ

Raspberry Charlotte

สูตรสำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์
ดัดแปลงจาก Sucre The Recipes ของ Laduree

Ladyfingers

แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
แป้งข้าวโพด 60 กรัม
ไข่ 5 ฟอง แยกไข่แดง ไข่ขาว
น้ำตาล 120 กรัม
vanilla extract 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย ประมาณ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ หนึ่งทำต่างจากในหนังสือคือ batter ส่วนนี้แบ่งทำทั้ง ladyfingers และตัวเนื้อเค้ก

1. วอร์มเตา 170 C ไฟบน ล่าง ไข่ขาวใส่โถ ตีด้วย hand mixer จนเป็นฟองละเอียด ค่อยๆใส่น้ำตาลครึ่งนึง (60 กรัม) ลงไปทีละน้อยจนหมดในขณะที่ยังตีต่อเนื่อง ตีต่อจนไข่ตั้งยอด firm พักไว้

2. ไข่แดง + vanilla extract+น้ำตาลที่เหลืออีก 60 กรัม ตีด้วย hand mixer (ไม่ต้องล้างก็ได้) ตีจนสีซีด ลักษณะคล้ายครีม

3. แบ่งไข่ขาวประมาณ 1/2 ถ้วยใส่ในโถไข่ขาวที่ตีแล้ว ใช้ hand mixer ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในโถไข่ขาว ตีด้วย hand mixer จนส่วนผสมเข้ากันดี

4. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมข้อ 3 โดยแบ่งเป็น 2-3 ครั้ง แล้วตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนร่อนแป้งครั้งต่อไป

5. แบ่งส่วนผสมใส่ในถุงบีบขนาดใหญ่ที่ใส่หัวบีบวงกลมเรียบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 mm บีบบนถาดอบที่รองกระดาษรองอบไว้แล้ว (หนึ่งใช้กระดาษพาร์ชเมนท์) บีบให้มีความยาวเท่าความสูงของพิมพ์เค้กที่จะใช้ (หนึ่งบีบให้ยาวประมาณ 2.5 นิ้ว บีบไป 24 ชิ้นสำหรับแต่งรอบเค้ก 2 ปอนด์) โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พักไว้ประมาณ 15 นาที (แต่หนึ่งรอจนอบข้อ 6 เสร็จถึงอบตัวนี้ ก็ไม่มีปัญหาอะไรนะคะ แต่สังเกตว่าถ้ารอสั้นกว่านี้ขนมจะหน้าตาสวยกว่า) อบประมาณ 15 นาทีหรือจนสีเหลืองสวย

6. ส่วนผสมที่เหลือหนึ่งเทใส่พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ ที่กรุกระดาษรองอบที่ก้น ส่งเข้าเตาอบ อบจนสุกประมาณ 30 นาที (ต้นฉบับจะบีบเป็นวงกลมเหมือนก้นหอยขนาดเท่าพิมพ์ 2 ปอนด์ 2 อันแล้วอบ) นำออกมาจากเตา พักประมาณ 10 นาทีแล้วใช้มีดบางๆช่วยแคะขนมออกจากพิมพ์

Rose-flavoured syrup

น้ำ 50 กรัม
rose water 1 ช้อนโต๊ะ
rose syryp 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 50 กรัม

วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ถ้วยเข้าไมโครเวฟประมาณ 45 วิาที นำออกมาคนจนน้ำตาลละลาย พักไว้

Rose Bavarian Cream

เจลาตินแบบผง 9 กรัม หรือแบบแผ่น 5 แผ่าน
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล 75-80 กรัม
นม 250 ml
rose water 3 ช้อนโต๊ะ
rose syrup 4 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งใช้ของ Monin)
natural rose essential oil 3 หยด (ไม่ได้ใส่)
heavy cream หรือ whipping cream 350 ml

rose water ที่หนึ่งใช้ ซื้อมานานมากจนเกือบลืม

วิธีทำ
1. บลูม gelatin ในน้ำน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
2. ไข่แดง+น้ำตาลใส่อ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือจนสีซีด
3. นม+rose syrup+rose water ใส่หม้อตั้งไฟจนร้อน แบ่งส่วนผสมประมาณ 1/3 ถ้วยลงไปในอ่างผสมของไข่แดงโดยที่ยังตีไข่แดงต่อเนื่อง จากนั้นเทส่วนผสมไข่แดงกลับลงไปในหม้อ ตั้งตั้งไฟอ่อนคนจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดนะคะไม่งั้นไข่จะสุกและเป็นก้อน คนจนข้น ส่วนผสมเคลือบทัพพีหรือช้อน เช็คด้วยการจุ่มช้อนลงไปแล้วยกขึ้นใช้นิ้วลากตรงกลางแล้วส่วนผสมไม่วิ่งเข้าหากันแบบรูป แสดงว่าใช้ได้แล้ว

4. ยกส่วนผสมลงจากเตา ใส่เจลาตินที่บลูมไว้ลงไป คนต่อไปเรื่อยๆ เพื่อให้ส่วนผสมเนียน ในหนังสือให้คน 20 นาที แต่หนึ่งคน 10 นาที เทใส่อ่าง รอจนส่วนผสมเย็นสนิท

5. เมื่อข้อ 4 เย็นสนิท ตีครีมจนตั้งยอดเฟิร์มแล้วนำไปผสมกับข้อ 4 จนเข้ากัน

การประกอบร่าง

1. นำเค้กมาสไลซ์ให้หนาประมาณ 1 cm ใช้ 2 ชิ้น (จะเหลือเนื้อเค้กหนา 1 cm ชิ้น)
2. นำเค้กชิ้นแรกใส่ลงเป็นฐานโดยวางบนพิมพ์วงกลมแบบถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์
3. พรมน้ำเชื่อกุหลาบลงบนเค้ก พรมแบบไม่ต้องเบามือนะคะ เอาให้ชุ่ม
4. แบ่งบาวาเรียนครีม(จริงๆถ้าจะให้เปีะควรชั่งแล้วแบ่งครึ่งให้เท่ากันแต่หนึ่งขี้เกียจเลยกะๆเอาค่ะ)เทลงบนเค้กประมาณ 1/2 ถ้วย เรียงราสเบอร์รีลงไปให้ทั่วแล้วราดครีมให้สูงท่วมราสพ์เอบร์รี จากนั้นวางทับด้วยเค้กอีกชั้น พรมน้ำเชื่อมแล้วทำซ้ำอีกรอบ

5. นำขนมแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชม ก่อนนำออกจากพิมพ์แล้วตกแต่งด้านข้างด้วย ladyfingers แต่งหน้าด้วยราสพ์เบอร์รีและกลีบกุหลาบ

แต่งตัวเสร็จแล้วววว พร้อมตัดค่าา

ตัดๆๆ

อ้ำๆๆ อร่อยค่ะ ^_^

เหมาะมากกับอากาศร้อนๆช่วงนี้ สดชื่นนๆ ใครที่ไม่ชอบกลิ่นดอกไม้ในขนมจะไม่ใส่ rose water & rose syrup ก็ไม่ว่ากันค่ะ ทำในแบบที่ชอบได้เลย

ขอบคุณที่ติดตามนะคะ ^_^

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***