Raspberry Charlotte


หลังจากหายเงียบไปช่วงนึงเพราะเปลี่ยนคอมพ์ใหม่ อะไรๆก็ไม่คุ้นเคยต้องทำความเข้าใจกันใหม่ ปรับตัวโปรแกรมทำรูปใหม่ ในที่สุดก็ได้กลับมาลงสูตรขนมตามสัญญาแล้วค่ะ ^_^ สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากการไปเที่ยวฝรั่งเศสทริปล่าสุด จริงๆได้แรงบันดาลใจและได้ไอเดียการทำขนมมาเยอะเลย แต่เค้กตัวนี้ต้องรีบทำเพราะราสพ์เบอร์รีที่ใช้หนึ่งหอบหิ้วมาจากปารีส! อะไรจะขนาดนั้น อิอิ คือมันอดไม่ได้จริงเพราะราคามันน่ารักมากๆ อย่ากระนั้นเลยหิ้วกลับมาทำขนมเลยดีกว่าเพราะแถวบ้านขายแพงดีนัก ส่วนตัวชอบเอาราสพ์เบอร์รีมาทำขนมด้วยค่ะเพราะเค้ามีกลิ่นที่หอม รสไม่เปรี้ยวเกินเฉพาะและไม่เปรั้ยวจนเกินไปด้วย หนึ่งเลือกทำ Raspberry Rose Charlotte เป็นขนมที่มี 3 textures มีรสนุ่มๆหอมๆอของครีม rose bavarian cream (คัวตาร์ดตีกับวิปปิ้งครีม) รสนุ่มของ sponge cake ที่พรมน้ำเชื่อกุหลาบหอมๆและความกรอบจาก ladyfingers ผลราสพ์เอบร์รีช่วยดึงรสให้สดชื่นคิด กลิ่นของราสพ์เบอร์รีมีหางกลิ่นที่เข้ากับกลิ่นกุหลาบได้ดีมากๆ ชอบค่ะ
 
DSC_0277
 
วิธีทำเหมือนจะยุ่งยาก แต่จริงๆไม่ยากเลยค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ

Raspberry Charlotte

สูตรสำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์
ดัดแปลงจาก Sucre The Recipes ของ Laduree

Ladyfingers

แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม
แป้งข้าวโพด 60 กรัม
ไข่ 5 ฟอง แยกไข่แดง ไข่ขาว
น้ำตาล 120 กรัม
vanilla extract 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย ประมาณ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ หนึ่งทำต่างจากในหนังสือคือ batter ส่วนนี้แบ่งทำทั้ง ladyfingers และตัวเนื้อเค้ก

1. วอร์มเตา 170 C ไฟบน ล่าง ไข่ขาวใส่โถ ตีด้วย hand mixer จนเป็นฟองละเอียด ค่อยๆใส่น้ำตาลครึ่งนึง (60 กรัม) ลงไปทีละน้อยจนหมดในขณะที่ยังตีต่อเนื่อง ตีต่อจนไข่ตั้งยอด firm พักไว้

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2. ไข่แดง + vanilla extract+น้ำตาลที่เหลืออีก 60 กรัม ตีด้วย hand mixer (ไม่ต้องล้างก็ได้) ตีจนสีซีด ลักษณะคล้ายครีม

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3. แบ่งไข่ขาวประมาณ 1/2 ถ้วยใส่ในโถไข่ขาวที่ตีแล้ว ใช้ hand mixer ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในโถไข่ขาว ตีด้วย hand mixer จนส่วนผสมเข้ากันดี

P3075291-side

4. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมข้อ 3 โดยแบ่งเป็น 2-3 ครั้ง แล้วตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนร่อนแป้งครั้งต่อไป

P3075296-side
5. แบ่งส่วนผสมใส่ในถุงบีบขนาดใหญ่ที่ใส่หัวบีบวงกลมเรียบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 mm บีบบนถาดอบที่รองกระดาษรองอบไว้แล้ว (หนึ่งใช้กระดาษพาร์ชเมนท์) บีบให้มีความยาวเท่าความสูงของพิมพ์เค้กที่จะใช้ (หนึ่งบีบให้ยาวประมาณ 2.5 นิ้ว บีบไป 24 ชิ้นสำหรับแต่งรอบเค้ก 2 ปอนด์) โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พักไว้ประมาณ 15 นาที (แต่หนึ่งรอจนอบข้อ 6 เสร็จถึงอบตัวนี้ ก็ไม่มีปัญหาอะไรนะคะ แต่สังเกตว่าถ้ารอสั้นกว่านี้ขนมจะหน้าตาสวยกว่า) อบประมาณ 15 นาทีหรือจนสีเหลืองสวย

DSC_2015_resize
 
6. ส่วนผสมที่เหลือหนึ่งเทใส่พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ ที่กรุกระดาษรองอบที่ก้น ส่งเข้าเตาอบ อบจนสุกประมาณ 30 นาที (ต้นฉบับจะบีบเป็นวงกลมเหมือนก้นหอยขนาดเท่าพิมพ์ 2 ปอนด์ 2 อันแล้วอบ) นำออกมาจากเตา พักประมาณ 10 นาทีแล้วใช้มีดบางๆช่วยแคะขนมออกจากพิมพ์
 
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 
Rose-flavoured syrup

น้ำ 50 กรัม
rose water 1 ช้อนโต๊ะ
rose syryp 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 50 กรัม

วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ถ้วยเข้าไมโครเวฟประมาณ 45 วิาที นำออกมาคนจนน้ำตาลละลาย พักไว้

Rose Bavarian Cream

เจลาตินแบบผง 9 กรัม หรือแบบแผ่น 5 แผ่าน
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล 75-80 กรัม
นม 250 ml
rose water 3 ช้อนโต๊ะ
rose syrup 4 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งใช้ของ Monin)
natural rose essential oil 3 หยด (ไม่ได้ใส่)
heavy cream หรือ whipping cream 350 ml

rose water ที่หนึ่งใช้ ซื้อมานานมากจนเกือบลืม
 
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 
วิธีทำ
1. บลูม gelatin ในน้ำน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
2. ไข่แดง+น้ำตาลใส่อ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือจนสีซีด
3. นม+rose syrup+rose water ใส่หม้อตั้งไฟจนร้อน แบ่งส่วนผสมประมาณ 1/3 ถ้วยลงไปในอ่างผสมของไข่แดงโดยที่ยังตีไข่แดงต่อเนื่อง จากนั้นเทส่วนผสมไข่แดงกลับลงไปในหม้อ ตั้งตั้งไฟอ่อนคนจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดนะคะไม่งั้นไข่จะสุกและเป็นก้อน คนจนข้น ส่วนผสมเคลือบทัพพีหรือช้อน เช็คด้วยการจุ่มช้อนลงไปแล้วยกขึ้นใช้นิ้วลากตรงกลางแล้วส่วนผสมไม่วิ่งเข้าหากันแบบรูป แสดงว่าใช้ได้แล้ว
 
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 
4. ยกส่วนผสมลงจากเตา ใส่เจลาตินที่บลูมไว้ลงไป คนต่อไปเรื่อยๆ เพื่อให้ส่วนผสมเนียน ในหนังสือให้คน 20 นาที แต่หนึ่งคน 10 นาที เทใส่อ่าง รอจนส่วนผสมเย็นสนิท
 
collage1_resize
 
5. เมื่อข้อ 4 เย็นสนิท ตีครีมจนตั้งยอดเฟิร์มแล้วนำไปผสมกับข้อ 4 จนเข้ากัน
 
collage2_resize
 
การประกอบร่าง

1. นำเค้กมาสไลซ์ให้หนาประมาณ 1 cm ใช้ 2 ชิ้น (จะเหลือเนื้อเค้กหนา 1 cm ชิ้น)
2. นำเค้กชิ้นแรกใส่ลงเป็นฐานโดยวางบนพิมพ์วงกลมแบบถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์
3. พรมน้ำเชื่อกุหลาบลงบนเค้ก พรมแบบไม่ต้องเบามือนะคะ เอาให้ชุ่ม
4. แบ่งบาวาเรียนครีม(จริงๆถ้าจะให้เปีะควรชั่งแล้วแบ่งครึ่งให้เท่ากันแต่หนึ่งขี้เกียจเลยกะๆเอาค่ะ)เทลงบนเค้กประมาณ 1/2 ถ้วย เรียงราสเบอร์รีลงไปให้ทั่วแล้วราดครีมให้สูงท่วมราสพ์เอบร์รี จากนั้นวางทับด้วยเค้กอีกชั้น พรมน้ำเชื่อมแล้วทำซ้ำอีกรอบ
 
collage_resize
 
5. นำขนมแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชม ก่อนนำออกจากพิมพ์แล้วตกแต่งด้านข้างด้วย ladyfingers แต่งหน้าด้วยราสพ์เบอร์รีและกลีบกุหลาบ

แต่งตัวเสร็จแล้วววว พร้อมตัดค่าา
 
DSC_0252e
 
ตัดๆๆ
 
DSC_0287e
 
อ้ำๆๆ อร่อยค่ะ ^_^
 
DSC_0289e
 
เหมาะมากกับอากาศร้อนๆช่วงนี้ สดชื่นนๆ ใครที่ไม่ชอบกลิ่นดอกไม้ในขนมจะไม่ใส่ rose water & rose syrup ก็ไม่ว่ากันค่ะ ทำในแบบที่ชอบได้เลย

ขอบคุณที่ติดตามนะคะ ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

รีวิวแป้งเค้ก super violet cake flour แป้งเค้กแบรนด์ Tomiz จากญี่ปุ่น
December 16, 2019
Candied Bael Fruit Madelaine แมดเดเลนมะตูม
December 03, 2019
Carrot Cake เค้กแครอท
November 05, 2019
มะตูมเอิร์ลเกรย์เค้ก Beal Fruits Earl Grey Cake
April 09, 2019
เค้กมะตูม Bael Cake
January 03, 2019
ube cupcakes
Purple Sweet Potato Cupcakes with Pandan Custard Cream คัพเค้กมันม่วงไส้ครีมใบเตยสังขยา
September 19, 2018
brownie cake
Brownie Caramel White Chocolate Mousse
June 13, 2018
Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ
March 26, 2018
Chocolate Custard Cake
February 22, 2018

1 Comments

FUFY
Reply June 25, 2016

ขนมหน้าตาดี คนถ่ายก็เช่นเดียวกัน อิอิ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *