ห่างหายจากการอบขนมเค้กไปนานเพราะเพลิดเพลินกับการทำขนมไทยอยู่ ^_^ แต่วันนี้กลับมาอบเค้กแล้วค่ะ จริงๆช่วงที่ผ่านมาหนึ่งมีอบเค้ก อบขนมปังบ้าง แต่ถ่ายรูปไม่ครบ เผลอกินไปจนหมดก็มี 😉 ขนมตัวนี้ตั้งใจทำเลย มีคนคอนเฟิร์มแล้วด้วยว่าอร่อย เลยเอาสูตรมาแบ่งปันกัน แม้จะเป็นขนมเค้กแต่ยังมีความเป็นขนมไทยและเป็นรสแบบไทยๆที่คิดว่าหลายคนน่าจะชอบ “Pandan Taro Young Coconut Mouse Cake” เรียกสั้นๆว่ามู้สมะพร้าวเผือกใบเตยเค้ก เรียกยังไงก็ไม่สั้นเนอะ อิอิ เป็นขนมสามชั้นที่ชั้นล่างสุดเป็นชิฟฟอนใบเตยหอมๆ ชั้นที่สองคือเผือกกวนและชั้นที่สามคือมู้สมะพร้าวอ่อน
 

 
จริงๆแล้วสามสหายนี้หนึ่งเคยทำเค้กไปแล้ว เป็นเวอร์ชั่นเค้กเผือกใบเตยมะพร้าวอ่อน แต่รอบนี้ลองเอามาทำเป็นมู้สเค้กก็ยังอร่อย เป็นเค้กรสนุ่มๆ เบาๆ กินแล้วไม่ค่อยรู้สึกผิดเท่าไหร่ กินตอนอากาศร้อนๆ สดชื่นดีนะคะ

 

 
ใครที่ชอบสามสหายนี้ลองทำดูนะคะว่าชอบเหมือนหนึ่งไหม ขนมมีหลายขั้นตอนนิดนึง แต่ไม่ยากค่ะ หนึ่งกวนเผือกไว้ก่อน 1 วันแล้วค่อยมาทำตัวเค้กและมู้ส มาดูสูตรกันนะคะ

เผือกกวน

* เผือกนึ่ง 300 กรัม
* น้ำตาล 75 กรัม
* กะทิ 120 กรัม
* นมสด 135 กรัม
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* สีผสมอาหารสีม่วง 2-3 หยด

วิธีทำ เผือกนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กพอประมาณ + นมสด + กะทิ นำไปปั่นให้ละเอียด นำเผือกบดเทใส่หม้อตามด้วยน้ำตาลและเกลือ สีผสมอาหาร ตั้งไฟปานกลางถึงอ่อน กวนไส้จนข้น ยกลงจากเตา ใส่ภาชนะ wrap ด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็น

ชิฟฟอนใบเตย
สำหรับพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 1.5 ปอนด์ ได้เค้ก 2 ชิ้น (ใช้พิมพ์เค้กวงกลมขนาด 2 ปอนด์แทนได้)

* ไข่แดง 2 ฟอง

* น้ำตาล (1) 15 กรัม

* น้ำมัน 25 กรัม

* น้ำใบเตยเข้มข้น 30 กรัม (ใบเตยประมาณ 5-6 ใบ ตัดเป็นท่อนใส่เครื่องปั่นพร้อมกับน้ำหรือกะทิ 30-40 กรัม ปั่นให้ละเอียดแล้วนำมากรอง)

* แป้งเค้ก 38 กรัม

* ไข่ขาว 2 ฟอง

* น้ำตาลทราย (3) 20 กรัม

วิธีทำ
เนื่องจากชิฟฟอนเค้กรีวิวไปหลายครั้งแล้ว ไม่มีภาพรีวิวให้นะคะ ถ้าอยากชมภาพรีวิวอย่างละเอียด คลิกเข้าไปอ่านได้ที่นี่ คนละสูตรกัน แต่วิธีทำเหมือนกันค่ะ

1. เตรียมพิมพ์เค้ก กรุกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตาที่ 170 C
2. ไข่แดง + น้ำตาล(1) ตีด้วยตะกร้อมือจนไข่แดงสีซีด ค่อยใส่น้ำมันลงไปในขณะที่อีกมือผสมส่วนผสมไปเรื่อยๆ จากนั้นใส่น้ำใบเตยเข้มข้นลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากันดี ไม่มีแป้งเป็นเม็ด พักไว้
3. ไข่ขาวใส่อ่างผสม ตีไข่ขาวด้วย hand mixer จนได้ฟองหยาบ ค่อยๆเทน้ำตาล(2) ลงไปขณะที่ยังตี ตีต่อไปจนเมอแรงตั้งยอด”firm”
4. แบ่งเมอแรงที่ได้ไปผสมกับส่วนผสมข้อ 2 สามครั้ง ตะล่อมส่วนผสมเบามือ เมื่อส่วนผาสเข้ากันดีเทใส่พิมพ์ กระแทกพิมพ์กับเคานท์เตอร์ครัวเพื่อไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง อบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาแทนแระแทกพิมพ์เค้กกับเคานท์เตอร์ครัว 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันเค้กหด คว่ำพิมพ์บนตะแกรง รอจนเย็นแล้วแค่ะเค้กออกจากพิมพ์

มู้สมะพร้าวอ่อน

* กะทิ 100 มล
* เจลาตินผง 4 กรัม (ใครชอบเด้งๆใช้ 4.5 กรัม)
* น้ำตาล (1) 25 กรัม
* วิปปิ้งครีม 150 มล
* น้ำตาล (2) 2 ช้อนโต๊ะ
* มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1/2 ลูก

วิธีทำ

1. บลูมเจลาตินกับน้ำ 1 ชต
2. แบ่งกะทิ 50 มล มาต้มกับน้ำตาล (1) จนน้ำตาลละลาย ยกจากเตา ผสมเจลาตินที่บลูมไว้ คนจนเจลาตินละลาย นำกะทิส่วนที่เหลือมาเทผสมกัน พักไว้
 

 
3. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล (2) จนตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับส่วนผสมข้อสอง ใช้ตะกร้อมือหรือ spatula ผสมจนส่วนผสมเข้ากัน
 

 
ประกอบร่าง เตรียมพิมพ์แบบถอดก้นได้ slice เค้กเป็น 2 ชิ้น (ใช้แค่ 1 ชิ้นนะคะ) นำเค้กใบเตยวางชั้นล่างสุดของพิมพ์ เผือกกวน+วิปปิ้งครีม 3-4 ช้อนโต๊ะคนจนเนื้อเนียนแล้วตักใส่ถุงบีบ บีบบนขนมเค้ก ราดด้วยมู้สมะพร้าวอ่อน แช่เย็นจนขนมเซ็ทตัวอย่างน้อย 2 ชมก่อนตัด
 

 
ครบแล้วค่าาา เอาออกจากพิมพ์ได้
 

 
ตักแบ่ง เสิร์ฟได้เลย มู้สหนึ่งละลายเร็วมากเพราะอากาศร้อนจัด และหนึ่งใช้เจลาตินน้อยกว่า 4 กรัมด้วย แต่หนึ่งชอบกินแบบนี้ค่ะ มันนุ่มดี ^_^
 

 
ชิมๆค่า เนื้อนู้ม นุ่ม เบา อร่อยจริงๆน้า เพื่อนบ้านมาชิม เธอกินไปสามชิ้นโดยไม่รู้ตัวเลยค่ะ หมดอย่างรวดเร็วด้วย ^_^
 

 
ลองทำกันดูนะคะ อร่อยไม่อร่อยยังไงกระซิบบอกกันด้วย ^_^ Happy Baking ค่า
 

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***