Pandan Taro Young Coconut Mouse Cake


ห่างหายจากการอบขนมเค้กไปนานเพราะเพลิดเพลินกับการทำขนมไทยอยู่ ^_^ แต่วันนี้กลับมาอบเค้กแล้วค่ะ จริงๆช่วงที่ผ่านมาหนึ่งมีอบเค้ก อบขนมปังบ้าง แต่ถ่ายรูปไม่ครบ เผลอกินไปจนหมดก็มี 😉 ขนมตัวนี้ตั้งใจทำเลย มีคนคอนเฟิร์มแล้วด้วยว่าอร่อย เลยเอาสูตรมาแบ่งปันกัน แม้จะเป็นขนมเค้กแต่ยังมีความเป็นขนมไทยและเป็นรสแบบไทยๆที่คิดว่าหลายคนน่าจะชอบ “Pandan Taro Young Coconut Mouse Cake” เรียกสั้นๆว่ามู้สมะพร้าวเผือกใบเตยเค้ก เรียกยังไงก็ไม่สั้นเนอะ อิอิ เป็นขนมสามชั้นที่ชั้นล่างสุดเป็นชิฟฟอนใบเตยหอมๆ ชั้นที่สองคือเผือกกวนและชั้นที่สามคือมู้สมะพร้าวอ่อน
 
3
 
จริงๆแล้วสามสหายนี้หนึ่งเคยทำเค้กไปแล้ว เป็นเวอร์ชั่นเค้กเผือกใบเตยมะพร้าวอ่อน แต่รอบนี้ลองเอามาทำเป็นมู้สเค้กก็ยังอร่อย เป็นเค้กรสนุ่มๆ เบาๆ กินแล้วไม่ค่อยรู้สึกผิดเท่าไหร่ กินตอนอากาศร้อนๆ สดชื่นดีนะคะ

 
1
 
ใครที่ชอบสามสหายนี้ลองทำดูนะคะว่าชอบเหมือนหนึ่งไหม ขนมมีหลายขั้นตอนนิดนึง แต่ไม่ยากค่ะ หนึ่งกวนเผือกไว้ก่อน 1 วันแล้วค่อยมาทำตัวเค้กและมู้ส มาดูสูตรกันนะคะ

เผือกกวน

* เผือกนึ่ง 300 กรัม
* น้ำตาล 75 กรัม
* กะทิ 120 กรัม
* นมสด 135 กรัม
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* สีผสมอาหารสีม่วง 2-3 หยด

วิธีทำ เผือกนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กพอประมาณ + นมสด + กะทิ นำไปปั่นให้ละเอียด นำเผือกบดเทใส่หม้อตามด้วยน้ำตาลและเกลือ สีผสมอาหาร ตั้งไฟปานกลางถึงอ่อน กวนไส้จนข้น ยกลงจากเตา ใส่ภาชนะ wrap ด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็น

ชิฟฟอนใบเตย
สำหรับพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 1.5 ปอนด์ ได้เค้ก 2 ชิ้น (ใช้พิมพ์เค้กวงกลมขนาด 2 ปอนด์แทนได้)

* ไข่แดง 2 ฟอง

* น้ำตาล (1) 15 กรัม

* น้ำมัน 25 กรัม

* น้ำใบเตยเข้มข้น 30 กรัม (ใบเตยประมาณ 5-6 ใบ ตัดเป็นท่อนใส่เครื่องปั่นพร้อมกับน้ำหรือกะทิ 30-40 กรัม ปั่นให้ละเอียดแล้วนำมากรอง)

* แป้งเค้ก 38 กรัม

* ไข่ขาว 2 ฟอง

* น้ำตาลทราย (3) 20 กรัม

วิธีทำ
เนื่องจากชิฟฟอนเค้กรีวิวไปหลายครั้งแล้ว ไม่มีภาพรีวิวให้นะคะ ถ้าอยากชมภาพรีวิวอย่างละเอียด คลิกเข้าไปอ่านได้ที่นี่ คนละสูตรกัน แต่วิธีทำเหมือนกันค่ะ

1. เตรียมพิมพ์เค้ก กรุกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตาที่ 170 C
2. ไข่แดง + น้ำตาล(1) ตีด้วยตะกร้อมือจนไข่แดงสีซีด ค่อยใส่น้ำมันลงไปในขณะที่อีกมือผสมส่วนผสมไปเรื่อยๆ จากนั้นใส่น้ำใบเตยเข้มข้นลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากันดี ไม่มีแป้งเป็นเม็ด พักไว้
3. ไข่ขาวใส่อ่างผสม ตีไข่ขาวด้วย hand mixer จนได้ฟองหยาบ ค่อยๆเทน้ำตาล(2) ลงไปขณะที่ยังตี ตีต่อไปจนเมอแรงตั้งยอด”firm”
4. แบ่งเมอแรงที่ได้ไปผสมกับส่วนผสมข้อ 2 สามครั้ง ตะล่อมส่วนผสมเบามือ เมื่อส่วนผาสเข้ากันดีเทใส่พิมพ์ กระแทกพิมพ์กับเคานท์เตอร์ครัวเพื่อไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง อบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาแทนแระแทกพิมพ์เค้กกับเคานท์เตอร์ครัว 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันเค้กหด คว่ำพิมพ์บนตะแกรง รอจนเย็นแล้วแค่ะเค้กออกจากพิมพ์

มู้สมะพร้าวอ่อน

* กะทิ 100 มล
* เจลาตินผง 4 กรัม (ใครชอบเด้งๆใช้ 4.5 กรัม)
* น้ำตาล (1) 25 กรัม
* วิปปิ้งครีม 150 มล
* น้ำตาล (2) 2 ช้อนโต๊ะ
* มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1/2 ลูก

วิธีทำ

1. บลูมเจลาตินกับน้ำ 1 ชต
2. แบ่งกะทิ 50 มล มาต้มกับน้ำตาล (1) จนน้ำตาลละลาย ยกจากเตา ผสมเจลาตินที่บลูมไว้ คนจนเจลาตินละลาย นำกะทิส่วนที่เหลือมาเทผสมกัน พักไว้
 
collage
 
3. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล (2) จนตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับส่วนผสมข้อสอง ใช้ตะกร้อมือหรือ spatula ผสมจนส่วนผสมเข้ากัน
 
collage1
 
ประกอบร่าง เตรียมพิมพ์แบบถอดก้นได้ slice เค้กเป็น 2 ชิ้น (ใช้แค่ 1 ชิ้นนะคะ) นำเค้กใบเตยวางชั้นล่างสุดของพิมพ์ เผือกกวน+วิปปิ้งครีม 3-4 ช้อนโต๊ะคนจนเนื้อเนียนแล้วตักใส่ถุงบีบ บีบบนขนมเค้ก ราดด้วยมู้สมะพร้าวอ่อน แช่เย็นจนขนมเซ็ทตัวอย่างน้อย 2 ชมก่อนตัด
 
collage2
 
ครบแล้วค่าาา เอาออกจากพิมพ์ได้
 
6
 
ตักแบ่ง เสิร์ฟได้เลย มู้สหนึ่งละลายเร็วมากเพราะอากาศร้อนจัด และหนึ่งใช้เจลาตินน้อยกว่า 4 กรัมด้วย แต่หนึ่งชอบกินแบบนี้ค่ะ มันนุ่มดี ^_^
 
4
 
ชิมๆค่า เนื้อนู้ม นุ่ม เบา อร่อยจริงๆน้า เพื่อนบ้านมาชิม เธอกินไปสามชิ้นโดยไม่รู้ตัวเลยค่ะ หมดอย่างรวดเร็วด้วย ^_^
 
2
 
ลองทำกันดูนะคะ อร่อยไม่อร่อยยังไงกระซิบบอกกันด้วย ^_^ Happy Baking ค่า
 

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

Candied Bael Fruit Madelaine แมดเดเลนมะตูม
December 03, 2019
Carrot Cake เค้กแครอท
November 05, 2019
มะตูมเอิร์ลเกรย์เค้ก Beal Fruits Earl Grey Cake
April 09, 2019
เค้กมะตูม Bael Cake
January 03, 2019
ube cupcakes
Purple Sweet Potato Cupcakes with Pandan Custard Cream คัพเค้กมันม่วงไส้ครีมใบเตยสังขยา
September 19, 2018
brownie cake
Brownie Caramel White Chocolate Mousse
June 13, 2018
Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ
March 26, 2018
Chocolate Custard Cake
February 22, 2018
Orange Custard Cupcake
November 30, 2017

2 Comments

FUFY
Reply September 1, 2016

รอกินอยู่ อิอิ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *