Orange Ogura Cake
ก่อนลงบล็อกนี้หนึ่งทำสูตรนี้ไปสามครั้ง ตีไข่ขาวที่ต่างระดับและการอบที่ต่างกันเพื่อเป็นการทดลองสูตรนั่นเอง ถ้าทำได้ลงตัวจะได้เค้กที่นุ่มและเบามากๆ เก็บในตู้เย็นก็ยังนุ่มอร่อย ใครชอบเค้กนุ่มคงหลงรักเลยค่ะ เนื้อเค้กจะคล้ายกับ marble butter sponge cake ที่เคยทำไปแล้วแต่สูตรนี้ให้พลังงานน้อยกว่าเพราะใช้น้ำมัน สรุปคืออ้วนน้อยกว่านั่นเอง 😉
ก่อนที่จะไปดูสูตรและลงมือทำขนมหนึ่งมีข้อสังเกตในการทำขนมตัวนี้ในครัวเล็กๆของหนึ่งตามนี้นะคะ
1. เป็นชิฟฟอนเค้กชนิดหนึ่งที่ไม่ใส่ผงฟู ไข่เป็นตัวสำคัญที่ทำให้ขนมนุ่มและฟู
2. เนื่องจากไข่เป็นตัวเอก ปริมาณไข่ที่ใช้ค่อนข้างเยอะสำหรับ 1 สูตร (ไข่ 6 ฟอง สำหรับพิมพ์ 8×8″ นิ้ว ปริมาณไข่ที่มากมายขนาดนี้ทำให้มีกลิ่นไข่ในตัวเค้กค่อนข้างแรง ถ้าใครไม่ชอบแนะนำให้ทำรสที่มีกลิ่นหอมมากเพื่อกลบกลิ่นไข่ เช่น ส้ม กาแฟ โกโก้ หรือใช้กลิ่นสังเคราะห์ช่วย (แต่ปกติหนึ่งทำขนมไม่ใส่กลิ่นสังเคราะห์)
3. เนื่องจากการฟูของขนมอาศัยฟองอากาศจากการตีไข่ขาวและไข่ขาวเองยังเป็นตัวช่วย support โครงสร้างเค้กด้วย การตีไข่ขาวให้พอเหมาะจึงสำคัญมากๆค่ะ ถ้าตีน้อยเกินไปโครงสร้างขนมไม่แข็งแรงอบเสร็จขนมแบน แต่ตีมากเกินไปขนมจะมีฟองอากาศมากเกินไป อบออกมาก็แฟบได้อีกเหมือนกัน
4. การอบสำคัญไม่แพ้กัน ขนมจะอบด้วยวิธี steam baking โดยการเอาถาดรองน้ำร้อนใส่ในเตาอบชั้นล่างสุดและอบขนมชั้นกลาง อบอุณหภูมิต่ำแต่อบนาน การอบแบบนี้ทำให้ขนมไม่แห้งและหน้าไม่แตก
5. ขนมนุ่มมาก เหมาะกับการกินแบบเพลนๆ หรือกับวิปครีมและผลไม้สด แต่ไม่เหมาะจะเอาไปแต่งแบบ layer cake หลายๆชั้นนะคะ
เอาล่ะ ได้ข้อสังเกตไปแล้วมาดูสูตรและวิธีทำกันบ้างนะคะ ไม่ยากค่ะ ทำออกมาแล้วนุ่มมม อร่อย ทำกินเองสะใจ แต่ทำขายอาจจะไม่ค่อยได้กำไรนะคะ อิอิ
Orange Ogura Cake
ดัดแปลงจาก Fong’s Kitchen Journal
สูตรสำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8×8″ หนึ่งใช้ไข่บอร์ 0 นะคะ
ส่วนผสม
* แป้งเค้ก 70 กรัม
* ไข่แดง 5 ฟอง
* ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
* น้ำมัน 45 กรัม
* น้ำส้ม 80 กรัม (หนึ่งใช้น้ำส้มซันควิก 25 กรัม+น้ำเปล่า 55 กรัม)
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* ไข่ขาว 5 ฟอง
* น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม
* ครีมออฟทาร์ทาร 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์ รองกระดาษ parchment paper ให้สูงขึ้นมาถึงขอบพิมพ์ทั้งสี่ด้าน ไม่ต้องทาไขมัน (จริงๆไม่จำเป็นต้องปู parchment paper ให้สูงถึงขอบเค้กนะคะ แต่หนึ่งเลือกทำแบบนี้เพราะเอาออกจากพิมพ์ง่ายกว่า แต่ต้องแลกกับการที่ขนมฟูน้อยกว่า) วอร์มเตา 160 C
2. ไข่ขาว 5 ฟองใส่อ่าง ตีด้วย hand mixer ด้วยความเร็วปานกลางจนฟองหยาบ ใส่ผงออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนได้ฟองละเอียดขึ้นทยอยใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมดในขณะที่ยังตีไข่ต่อเนื่องจนตั้งยอด (firm peak) เช็คด้วยการยกหัวตีขึ้นมาแล้วไข่ตั้งยอดแบบในภาพ
พักไว้ก่อนนะคะ เราจะไปทำขั้นตอนต่อไปแบบเร็วๆเพราะไข่ขาวที่ตีทิ้งไว้นานไม่ดีค่ะ
3. ไข่แดง+ไข่ทั้งฟองใส่อ่างผสม ใช้ hand mixer มาตีไข่แดงต่อ(ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนนะคะ) ตีจนไข่สีซีดลง ใส่น้ำมันและน้ำส้มตีต่อจนเข้ากัน
4. ร่อนแป้งลงไปในส่วนผสมของไข่แดง ใช้ spatula หรือตะกร้อมือผสมให้ส่วนผสมเนียน ผสมแรงๆได้ไม่ต้องกลัวค่ะ
5. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวมาตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง 3 ครั้ง ตะล่อมเบามือจนส่วนผสมเข้ากัน
6. เทใส่พิมพ์ กระแทกพิมพ์บนโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง
7. ส่งเข้าเตาอบ อบแบบ steam baking คลิกดูการเตรียมการอบแบบ steam baking ได้ที่นี่แบบในภาพ เวลาในการอบแล้วแต่เตานะคะ หนึ่งใช้ 190 C 15 นาที 160 C 20 และ 140 C ประมาณ 30 นาที (ปล เตาหนึ่งเตาเล็ก การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเร็ว ถ้าใช้เตาใหญ่ที่ความร้อนเสถียรลองอบ 160 C จนสุกเลยดูนะคะ)
เมื่อขนมสุกเช็คด้วยการลองเอามือกดขนมเบาๆ ขนมจะสปริงตัวกลับขึ้นมา นำออกจากเตาคว่ำเค้กไว้ประมาณ 10 นาทีเอาพิมพ์และกระดาษรองอบออก กลับด้านเค้กรอให้เย็นสนิทก่อนตัดแบ่งเสิร์ฟ
ดูเนื้อเค้กนะคะ เป็นขนมที่ไม่กล้าจับแรงเลยค่ะเพราะมันนุ่มมากๆ
อีกอันเอามาให้ดูเปรียบเทียบนะคะ รอบนี้ตีไข่ขาวน้อยไปนิด เนื้อขนมจะแน่นกว่าและหดตอนออกจากเตา แต่ก็ยังนุ่มอร่อยนะ
แต่ตีไข่ขาวให้มากขึ้นอีกนิดได้เนื้อขนมที่โปร่งและฟูกว่า เป็นขนมที่แค่กินกับน้ำส้มก็อร่อย สบายท้องแล้วค่ะ
ใครชอบชิฟฟอนเค้กหรือชอบเค้กนุ่มๆลองทำดูนะคะ ไม่ผิดหวังแน่นอน
ขอบคุณที่แวะมาอร่อยด้วยกันค่ะ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- September 1, 2015
- 11 Comments
- 3
- Cake, Chiffon cake
Jutharat Yuthchana
September 2, 2015ดูสวยงาม น่าทานมาก ๆ ค่ะ เดี๋ยวจะลองทำดูบ้าง ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันทั้งความคิดเห็นส่วนตัวและข้อมูลค่ะ ลองเข้ามาดูขนมที่คุณทำ 2-3 อย่างแล้ว ดูสวยงามและน่าทานทุกอย่างค่ะ
adrenalinerush
September 3, 2015ขอบคุณค่า รอชมนะค้า
ssuntana
September 5, 2015ทำเมนูไหน ไม่เคยผิดหวังเลยจริงๆ วันนี้ลองทำแล้วค่ะ เค้กนุ่ม และอร่อยมากๆเลยค่ะ ขอบคุณนะค้าา
adrenalinerush
September 7, 2015ขอบคุณนะคะที่ส่งข่าว ดีใจที่ชอบค่า อยากชมภาพขนมจังเลย ^_^
ออม
November 8, 2015เมื่อวานลองทำเค้กตัวนี้ค่ะคุณหนึ่ง ผลออกมาคือนุ่ม เด้งแต่ไม่แน่น ละมุนมากก นุ่มจนไม่กล้าจับแรงเลยค่ะ นุ่มกว่าโรลเค้กมะพร้าวที่ถูกใจอีกค่ะ ออมอบไฟล่าง170°c 40 นาที 150°cอีก40 นาที่ ใช่เวลานานกว่าสูตรอีกค่ะไม่ทราบว่าควรปรับอุณภูมิยังไงดีค่ะ ออมอบพิมพ์กลม8 นิ้วค่ะ แล้วถ้าเราจะเปลี่ยนเป็นเค้กกาแฟต้องเพิ่มลดตัวไหนบ้างค่ะคุณหนึ่ง ขอบคุณมากๆค่ะสำหรับคำแนะนำ และสูตรดีๆที่นำมาถ่ายทอดค่ะ
adrenalinerush
November 9, 2015สวัสดีค่ะคุณออม ดีใจที่ชอบสูตรนี้นะคะ ^_^ คุณออมอบที่อุณหภูมิต่ำ เลยใช้เวลานานกว่า แต่ถ้าได้ผลดีหนึ่งว่าก็ใช้ที่อุณหภูมินี้เลยค่ะ ไม่ต้องเปลี่ยนก็ได้ เพราะเตานี่ ของใคร ก็ของใครเลย เตาอบหนึ่ง อบเค้กเดีียวกันแต่ละครั้ง ผลยังออกมาไม่เหมือนกันเลยบางที แหะๆ
ถ้าอยากทำรสกาแฟ เปลี่ยน้ำส้มเป็นมนม ไมโครเวฟให้ร้อนแล้วใส่กาแฟผงสำเร็จรูปลงไป ความเข้มแล้วแต่ชอบเลยค่ะ ถ้าหนึ่งทำหนึ่งจะใส่ 2 ช้อนชา แล้วเพิ่มน้ำตาลอีก ให้เป็น 80-100 กรัม แล้วแต่ชอบหวานมากน้อยเลยค่ะ ทำแล้วส่งข่าวให้ฟังบ้างนะคะ ^_^
ออม
November 10, 2015ลองทำเป็นกาแฟแล้วค่ะคุณหนึ่ง>< ขอบคุณมากนะค่ะคุณหนึ่ง ออมเข้าบล็อกตามอ่านทุกวันค่ะ แค่เห็นรูปเค้กก็มีความสุขแล้ว@@
ออม
November 10, 2015ออมใส่กาแฟ 1ชต แต่ไม่ได้เพิ่มน้ำตาล เลยไม่ค่อยหวานค่ะ ลองอบที่160°ใช้เวลากว่าจะสุข 90 กว่านาทีเลยค่ะ เนื้อเค้กออกมา แน่นกว่าเค้กส้ม ไม่ฟูเบาเท่า ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะอุณหภูมิหรือการตีไข่ขาว เดี๋ยวครั้งหน้าจะลองอบ 170°ตลอดดูค่ะ แต่ต้องทำลายหลักฐานทั้งเค้กส้ม กับเค้กกาแฟ ไม่ให้เหลือก่อนนะค่ะ ^^
*พิมพ์ไปข้างบน ไหงเหลือข้อความนิดเดี๋ยวเองค่ะ เลยมาพิมพ์ต่อด้านล่าง*
FUFY
June 2, 2016ตามมากิน อิอิ
Jeab
November 1, 2017ใช้ไฟล่างอย่างเดียวใช่ไม๊คะ
adrenalinerush
November 8, 2017หนึ่งอบไฟล่างอย่างเดียว พอขนมใกล้สุกเหลือประมาณ 10 นาทีสุดท้ายเปิดไฟบน ล่าง ค่ะ